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Taiwanese braised di的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦二魚文化編籍部企劃寫的 外籍管家必學家常菜 (中英對照版) 可以從中找到所需的評價。
國立臺灣海洋大學 食品科學系 黃登福所指導 陳建宏的 鯉科魚類種別鑑定及蔥烤鯽魚加工過程對雜環胺生成之研究 （2013），提出Taiwanese braised di關鍵因素是什麼，來自於蔥烤鯽魚、雜環胺、加工、粒線體 DNA、物種鑑定、毛細電泳。
外籍管家必學家常菜 (中英對照版)
為了解決Taiwanese braised di 的問題，作者二魚文化編籍部企劃 這樣論述：
無論你是料理新手、出外留學生，常常為了三餐而煩惱，很想自己下廚作出媽媽的味道，卻不知如何著手；或者家中有外籍管家及外籍媽媽，因來自異國，飲食口味南轅北轍，希望迅速抓住家人的胃口，作出台灣的味道；就讓多位名師幫你解決所有困擾。 本書從新手角度編排，不做複雜大菜，從選米、煮飯到熬湯、調醬，收錄60多道既實用又簡單的家常菜，每一道菜都可依手邊材料再變化出不同風味，大宴小酌皆可運用自如。個個烹飪大師更是掏出壓箱寶，不僅每道菜皆有詳盡的訣竅解說，還帶你認識食材，學會採買，讓你迅速抓到「眉角」，廚藝大增！ 主廚簡介(依筆劃排列） 王安琪 創意滿點的新生代烹飪名師，著有《元氣早餐
》等書。 王偉誠 曾任避風塘餐廳、華國飯店副主廚，擁有精準的抓斤兩及配料功夫，著有《當醬料遇上小菜》。 林美慧 最親切的烹飪名師，著有《平底鍋�料理》、《一週速食百變餐》、《護眼食譜》等數十本暢銷書。 林秋香 知名藥膳專家，著有《無油煙美人料理》、《聰明吃番茄》、《懶人燉補》等數十本暢銷書。 郭月英 知名藥膳專家，著有《養生粥》、《廚房十寶》、《更年期食譜》等數十本暢銷書。 章樂綺 台北榮總營養部主任，著有《黃金族軟食料理》等書。 陳嘉謨 世界金牌名廚，著有《炒飯七十二變》、《電鍋菜飯》等書。 曾文燦 曾任台中
全國大飯店主廚，現為明道管理學院餐旅管理學系副教授，著有《台灣小吃料理王》。 葉承欽 新生代優質主廚，現任華泰王子大飯店西餐行政主廚，著有《烤箱總動員》、合著有《湯的家常百味》。 本書特色 中英對照：讓外傭或是外籍媽媽皆可直接閱讀，迅速上手，同時認識中文食材名稱，解決買菜時的困擾。 煮飯大學問：從選米到保存，教你煮出香Q米飯。 11種常見雜糧介紹：說明每一種雜糧在烹煮時，最恰當之水：米黃金比例，以及因米質特性不同的適當用法。 不藏私的高湯教學：4種葷素高湯之重點解析。 基本到進階，貼心設計「料理教室」BOX：從新手入門角度編排，不做複雜大菜，收錄煎煮炒炸各式家常菜，
大宴小酌皆可運用自如。並規劃詳盡實用的烹調經驗談，讓你快速抓到「眉角」，舉一反三。
鯉科魚類種別鑑定及蔥烤鯽魚加工過程對雜環胺生成之研究
為了解決Taiwanese braised di 的問題，作者陳建宏 這樣論述：
隨著消費者及政府單位對食品安全問題的重視，原料物種之鑑定變成一重要課題。因此本研究首先建立臺灣常見 10 種鯉科魚類之完整細胞色素 b 基因 (cytochrome b gene; cytb) 序列 1,141 bp 及細胞色素 c 氧化酶 I 基因 (cytochrome c oxidase I, COI ) 序列 1,551 bp。由於各鯉科魚類間之 Cytb 基因序列差異度 (11.39% ~ 21.30%) 大於 COI 基因序列中之差異度 (7.35% ~ 18.38%)，而選擇Cytb 基因作為加工品鑑定之指標。隨後，利用引子對 Lnew1 / Hnew1增幅部分 Cytb 片段
基因 (426 bp) 結合NlaIII、BstXI及 EcoRV等三種限制酶於兩個反應處理後，於瓊酯電泳 (agarose gel electrophoresis; AE) 系統下進行 PCR-RFLP 圖譜的建立，結果顯示 16件市售樣品中，其中有九件可被檢測出為鯉魚、鯽魚或草魚。有六件商品之結果無法與本部分建立之 PCR-RFLP 吻合，遂再利用 FINS 技術分析，發現此六件商品之原料為吳郭魚，為摻假食品。而其中有一件無法利用此組引子增幅，推測原因為加工過程太嚴苛，而導致 DNA 過度降解。因此進一步設計可增幅較短片段之引子對 CypbL / CypbH (331 bp)。而此組引子也
通過 DNA 降解試驗，發現其極限為 121°C 處理 30 min 或 160°C 油炸 9 min。接著，結合限制酶 NlaIII 及 MseI 於同一個反應作用後，以毛細電泳 (capillary electrophoresis; CE) 建立 PCR-RFLP 圖譜。實際應用前述無法鑑定之產品及其他23 件鯉科魚類相關產品之鑑定，結果顯示，可成功將所有樣品鑑定為鯉魚、鯽魚或草魚。本研究認為 PCR-RFLP 結合 AE 或 CE 系統皆能有效鑑定物種，而搭配 FINS 技術更能鑑定未知魚種。其中 CE 系統除了儀器較為昂貴外，有快速、省時、省樣品、低有機溶劑接觸風險及數據化之優點，值得
使用於水產檢驗。蔥烤鯽魚為經過高溫油炸及長時間滷製程序之料理，而此種烹調方法易造成食物中之蛋白質經過梅納反應或熱裂解產生雜環胺化合物 (heterocyclic amines; HCAs)，而 HCAs 已被證實對於人體有致癌性及致突變性之影響，所以減少食用含有 HCAs 的食物即可降低其致癌風險。為知臺灣蔥烤鯽魚 HCAs 之含量，本研究首先以 HPLC 連接光電二極體陣列檢測器 (photodiode-array detector; PDAD) 檢測市售六家蔥烤鯽魚商品，並將商品區分為外層魚肉、內層魚肉、魚卵及滷汁等四個部分，並分別進行檢測其 15 種 HCAs 的含量。檢測結果發現市售商
品平均含有 2,960.02 ng/g HCAs，範圍自 1,269.57 ~ 6,879.48 ng/g。 其中，IQ 型 HCAs (IQ、IQx、MeIQ、MeIQx、PhIP、4,8-DiMeIQx 及 7,8-DiMeIQx) 含量比例較非 IQ 型 HCAs (Harman、Norharman、Glu-P-1、Glu-P-2、AC、MeAC、Trp-P-1 及 Trp-P-2) 含量要低。同時，發現直接接觸炸油和滷汁的外層魚肉，其 HCAs 生成量會顯著高於內層魚肉。同時，受到腹肉隔絕的魚卵，其 HCAs 含量較魚肉低，但其會受到剖開腹部而增加其含量。另一方面，滷汁之含量普遍最
低。為了解於加工過程中鯽魚 HCAs 含量之變化，進一步自製蔥烤鯽魚。結果發現生鮮鯽魚含有少量 HCAs (124.34 ng/g)，經油炸 (140oC，15 min) 後其魚肉及魚卵含量可增加為 733.36 ng/g，為生鮮鯽魚之 5.90 倍。接著經滷製 (100oC，4 hr) 後之 HCAs 生成量更大幅上升至 4,609.84 ng/g，為生鮮鯽魚的 37.07 倍，同時亦為由炸處理後之 6.29倍。顯示低溫長時間的熱處理比高溫短時間的熱處理更能增加 HCAs 生成。接著，嘗試以添加不同種類和濃度之抗氧化劑於滷汁中 (0.02% vitamin C、0.02% BHT、0.20%
vitamin C 及 0.20% BHT)，期望可達到抑制 HCAs 之生成。結果顯示，添加 0.02% vitamin C 於滷汁中會提升 HCAs 總含量 5.63%，但是分別添加 0.20% vitamin C 或 BHT 則能顯著降低 HCAs 生成，含量為控制組之 75.17% 及 75.91%，另外，添加 0.02% BHT則無顯著差異。基於食用安全考量及整體抑制效果等因素，認定 0.20% vitamin C 為最適的抗氧化劑種類及濃度。