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彰化市地方小吃（肉圓）經營策略之研究

為了解決一度贊爌肉麵的問題，作者李宜芳 這樣論述：

彰化市是個兼具傳統農業文化與現代文明的城市，街道上傳統地方小吃與現代餐飲排比鱗立，構成特殊景觀，彰化市地方小吃的區位特性為何？現代餐飲的是否會影響傳統地方小吃的發展？消費者的行為特性與認知為何？根據相關理論，地方小吃是彰化市的地方競爭力之一，民眾是否認同？公私部門該採取哪些發展措施？並提出改善之道，這是本研究的重點。根據文獻資料，肉圓、貓鼠麵、爌肉飯號稱「彰化三寶」，以肉圓為首，彰化號稱肉圓縣，故以「肉圓」為研究案例。 研究方法：一、文獻回顧蒐集相關資料；二、進行地理實察瞭解小吃的區位特性；三、發送問卷調查消費者行為特性與看法；四、與相關人士深度訪談。問卷使用SPSS軟體做不同族群消費者

的交叉分析，得出結論與建議。本研究結論如下：一、消費者行為特性：動機是隨機居多；管道大多是口耳相傳；目的大多當正餐；選擇的原因主要是口味特殊；頻率大多一個月一次；消費金額30~60元；停留時間16~30分鐘；交通工具主要是機車。二、消費者的認知：口味尚可；價位剛好；種類可再增加；店內空間有本土特色；外觀大多是傳統店面型；周邊環境大多是人車擁擠商圈；停車不方便；服務人員忙碌無暇顧及客人。大多數認同肉圓為代表性小吃；也認同發展小吃業可提升地方競爭力；帶動產業發展；贊成舉辦小吃活動；也樂於參與。三、現代餐飲業的影響：大多數認為地方小吃不受影響，第一原因是地方小吃口味特殊、第二是有地方特色、第三是價位

低廉等因素。四、影響消費最重要的識覺因素：第一是口味衛生、第二是空間環境，第三是價位。未來發展的建議如下：一、行銷策略方面：以設立美食行銷網站為第一策略，第二策略是結盟觀光業，第三策略是到外地設立銷售據點。二、公部門措施方面：第一優先措施是規劃小吃特區與街道，第二優先措施是舉辦美食試吃或展售會，第三優先措施是設立網站介紹各類小吃商家三、最需改善的問題方面：第一是改善店內環境問題，第二是改善周邊環境問題，第三是改善衛生問題。