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疫無反顧：亞東醫院做對的事

為了解決三重 果菜 市場 行 口的問題，作者邱莉燕,張玉櫻,楊倩蓉,劉宗翰 這樣論述：

面對院內感染的挑戰 亞東醫院先蹲後跳，展現精實與效率 縫補疫情破口，守護台灣 　　在免疫學的理論裡，病人自癒後，體內免疫系統會保存對這個病毒的記憶， 　　當同樣的病毒再次入侵，抗體會被迅速召喚、集結，然後消滅病毒。 　　亞東醫院抗疫的點點滴滴，勢必會成為台灣未來面對新興傳染病的免疫抗體，也會是傳染病防治最重要的一堂課。 　　──邱冠明　亞東醫院院長 　　二○二○年，COVID-19席捲全球，如今已造成全球兩億人感染、四百多萬人病逝，對經濟與醫療體系都造成巨大衝擊。 　　台灣去年防疫有成，阻絕境外疫情蔓延至國內，大家過了一段平靜的歲月。然而，今年隨著本土疫情升溫，考驗的不只是政府

及傳統大型組織，如醫療機構的應變能力，也考驗著社會的道德勇氣。 　　亞東醫院在這波疫情中，一度因院內感染事件而失去部分戰力，但迅即以「亞東速度」應變，展開院內「清零計畫」，先後成立戶外急診室、戶外藥局、戶外門診篩檢站，將病毒阻絕境外，另方面也在院內進行全面疫苗接種與普篩，將防護做到滴水不漏，更迅速整備人力與病房，成為全台收治重症病人最多的醫院。 　　在艱苦處理院感事件的同時，亞東醫院彷彿化身為板橋土地公，有求必應，承接深陷疫情熱區的新北市各項防疫任務，如加強版集中檢疫所，並深入各地及企業進行快篩、疫苗快打任務。 　　醫者的使命，讓亞東醫院在這次抗疫作戰中負重而行，走出一套獨特的「亞東模式

」，完成許多不可能的任務。 　　亞東醫院堅守醫療體系最後防線，締造一樁又一樁的「神奇紀錄」： 　　‧院感事件妥善設置防火牆，病毒無法擴散，於兩週後平安度過 　　‧開設專責普通病房至145床，使用治療輕症的單株抗體經驗，全國醫學中心第一 　　‧開設專責加護病房58床，收治重症病人人數為全國第一 　　‧新冠重症病人應收盡收，占全國的11%，全國第一 　　‧PCR採檢量在疫情暴發前約占全國九分之一，全國第一 　　‧一日快篩火線上的市場群聚感染，總計逾萬人，效率第一 　　‧亞東醫護進駐負責全國最大的集中檢疫所，收治超過1,200位輕症確診者 　　‧單家醫學中心疫苗施打服務，累計破20萬人次，全國第一

　　‧配合67歲以上長者疫苗施打作業，創下單日完成10,369人的疫苗接種服務 齊聲讚譽 　　‧亞東醫院的志業，是在提升全民健康。亞東醫院的執行力，是為了守護全民免於病痛的焦慮。亞東是企業創辦的醫院，是在善盡社會責任。我們出自內心的要向亞東醫院全體工作人員說：大家正在分享您們專業的貢獻與人性的光輝。──高希均 　遠見．天下文化事業群創辦人 　　‧亞東醫院勇於肩負使命，透過滾動式調整防疫策略、結合IT力量，不僅成為全台收治重症病人最多的醫院，更踏出院外，承接加強版集中檢疫所，並深入各地及企業進行快篩、快打任務，獲得各界及政府的高度肯定。──徐旭東　徐元智先生醫藥基金會董事長 　　‧天職

救人的使命感，讓醫護團隊捨命對抗疫情。其中，關鍵中的關鍵，是亞東醫院。──侯友宜 　新北市市長 　　‧本書可以看到，亞東醫療團隊面對本土疫情升溫後，如何應變與抉擇，如何與病毒搶命，做出快速果斷的決策，在疫情最困頓時期，也從不忘對弱勢者伸出援手。──王孝一 　遠東集團公益事業執行長 　　‧我深深以亞東醫院全體人員的表現為榮，以他們「不忘醫者初心，牢記天使使命」的表現為榮。──朱樹勳 　徐元智先生醫藥基金會副董事長 　　‧我們在疫情漸緩的此刻，仍需積極部署從容應對，為了見證這些日子以來的夙夜匪懈及汗流浹背，回首記錄這段風雨的路程，謹此向勞苦功高的醫護戰友致上崇高的敬意。──林芳郁 　徐元智先

生醫藥基金會董事長特別顧問 　　‧是所有人義無反顧的傾力投入，擋下這疫情的第一波，才能使社會重回相對靜好的歲月。在逆風中颺起，我們要更保持警覺、戒慎恐懼，朝最好的方向努力。──邱冠明 　亞東醫院院長

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鄉村中的移動成市：臺南東山巡迴販車的日常實踐

為了解決三重 果菜 市場 行 口的問題，作者林丹威 這樣論述：

忽然出現又快速消失在路邊或廟埕的販車，是居住在鄉村偏遠地區經常見到的特殊景象，他們源自路上的叫賣小販，在當今以駕駛小貨車方式穿梭各個村落，提供居民日常生活所需的一切種種，亦促成短暫的社會生活。本研究在鄉村研究脈絡下，先說明屬於鄉村地區的臺南東山一帶村庄，當前遇到的日常消費困境，接著以市場化和移動性的角度切入，並結合同行（go-along）民族誌與時間地理學的研究方法，試圖了解巡迴販車這個不斷移動的銷售方式。我將之後的內容分為販售構成、移動實踐兩個部分來討論。第一部分說明了是因為人的行動，加上販售載具、叫賣設備、停留空間等三種技術物的中介，販車才能夠形成並順利運作。第二部分以節奏分析為主要架構

，一方面在平面地圖上顯示巡迴路徑的分佈，另一方面加入時間向度的移動節奏浮現了販車間不同的移動狀況，也看見國家政策對行業帶來的影響。最後從這兩部分，我認為巡迴販車可說是形成一種特殊的動態的市場型態，回應了偏遠地區消費空間匱乏的問題，讓不易移動的村民能夠繼續於鄉村中生存。

好吃28：台灣水果大探險!

為了解決三重 果菜 市場 行 口的問題，作者好吃研究室 這樣論述：

大家都說，台灣是水果王國這個王國是什麼意思呢？這一期，請跟著我們一起大探險從凌晨2點的果菜批發市場開始……當城市裡，大部分的人都睡了，台北果菜批發市場人聲鼎沸，理貨員理貨，拍賣員裁價、買家看貨，然後便是凌晨四點的重頭戲－水果拍賣！台灣的拍賣制度許多亞洲國家都來學，到底我們的有什麼特別的？那些每天動輒賣一萬件芒果、九十噸芭樂的拍賣員，每天摸的聞的想的都是水果：原來蓮霧要看蓮霧臍、鳳梨要看鳳梨心……他們不藏私地用內行人的眼光分享，水果店老闆不會告訴你的選果秘訣。講到水果，當然不能忘記台南的果行老舖，傳承三代的泰成水果店，讓我們跟著郭泰成快手切水果，聽聽他「犀利目色，專治不甜」的

買貨哲學。大家都說台灣的農業技術聞名世界，這期我們就要帶你認識，所有台灣木瓜問他就對了的農試所研究員，他是如何改變木瓜的瓜形、顏色與風味，以及木瓜的formosa type是什麼？想知道台灣水果前八強是誰嗎？每年台灣水果產值保守估計高達九百億台幣，到底台灣人愛吃哪些水果？水果除了鮮吃，還可以有什麼用途？日本料理研究家岡本愛將告訴我們鮮果使用的八種生活提案。隱身在雲林虎尾的「林記蔬果汁」，用歐洲Fruchtsuppe（水果羹）的概念調果汁，為不同身分族群的人開立處方籤，純天然無添加的美艷視覺，一喝便愛上！除了鮮食，當然還有加工，那是一場關於保存的技藝，我們要告訴你關於蜜餞、果醬、果乾、水果酒與醋

的兩三事。還有醜水果的特別企劃！在這個外觀至上的社會，讓我們提出另種看待食物的觀點。最後還有檸檬蛋糕，這種上面淋了白巧克力，形狀狀似檸檬的甜點，風行台灣五十年，專欄作家Hally Chen為我們耙梳檸檬蛋糕的歷史，並一次展演八間檸檬蛋糕的特色與美好。台灣水果好玩的不得了！準備好了嗎？ 一起來探險！本期特色＊每天吃的水果價錢怎麼來的？從半夜凌晨2點開 始，第一手的水果批發報導＊水果店老闆不會告訴你的事！拍賣員不藏私的選果 秘訣＊鮮果還能怎麼用？日本料理研究家的八種鮮果提案＊用果汁來療癒！為不同族群打造的超機能果汁配方 大公開＊跟著一起實作：蜜餞、果乾、自釀水果酒＊用不完的果

醬怎麼辦？跟著妙家庭廚房「處理」變 身＊水果小學堂：是檸檬還是萊姆？番茄要煮還是鮮 吃？＊醜水果的進擊！火燒柑：面惡心善的醜水果經典

越界秘方：台灣塑化劑事件中的食品產業、技術與法規管制

為了解決三重 果菜 市場 行 口的問題，作者鄒宗晏 這樣論述：

工業上使用的化學物質，為什麼會進入食品？立基於此問題，本研究以2011年發生在台灣的塑化劑事件為例，過去針對此事件進行的相關研究多以毒物檢驗技術、跨國法規比較及風險社會研究為主。不同於前述的研究取徑，本研究從技術的面向切入，以技術的社會建構論（social construction of technology, SCOT）作為主要分析框架，藉此凸顯技術物、技術實作、社會團體乃至產業在台灣近年來頻傳的黑心食品添加物事件中所扮演的角色。透過SCOT的分析視角，本論文可分為三個部分，第一部分聚焦於台灣的果汁飲料產業，以及起雲劑在產業中扮演的角色。以歐美的果汁商品為標竿的天然果汁，在1970年代末的

台灣掀起熱潮。雖然原汁含量較高的果汁在之後的銷售情形並不如預期，但是濃稠的口感與混濁的外觀已成為廠商生產果汁的標準，也因此增加在果汁配方中使用起雲劑的機會。第二部分藉由探討生產塑化起雲劑技術的內容，本研究發現塑化起雲劑的技術實作，展現出工業地方知識的狀態。透過乳化香料技術框架，我們得以將塑化起雲劑標訂為既有技術框架下之常態創新，同時也是造成人體危害的有害創新。由於台灣的香料大多仰賴進口，相關社群力量薄弱，因此相較於美國和日本，台灣僅有數家廠商自行調製香料，並且多是廠商獨有的祕方。第三部分則探討台灣香料業者取得塑化劑的途徑，以及過程中所跨越的界線。塑化起雲劑的生產者依靠化學原料批發商的協助，並且

憑藉自身的起雲劑製造技術，得以持續生產塑化起雲劑。香料產業內既有的思想風格，以及關係到香料安全性的食品香料想像，則讓香料業者輕忽塑化起雲劑配方的潛在人體危害風險。