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以方法目的鏈探討烘焙D.I.Y.工作坊之顧客價值內涵研究

為了解決中部觀賞魚批發的問題，作者楊詩培 這樣論述：

近十年臺灣餐飲業蓬勃發展，2008 至 2015 年的烘焙製造業者大幅成長約一倍，並隨著體驗行銷的消費趨勢及眾多美食節目推廣，促使烘焙 D.I.Y 工作坊成為新興且新穎的消費模式，兼具廚藝學習、休閒、享受自製餐點、感官及思考等多元化體驗。然而目前國內外有關烘焙業的研究，卻極少探討烘焙工作坊的經營模式、服務內容及顧客所重視的消費價值。因此，本研究以方法目的理論觀點為基礎，探討顧客對烘焙 D.I.Y 工作坊最重視的服務及商品屬性，以及所獲得的結果利益及知覺價值，使用軟式階梯訪談法及立意抽樣方式，訪談一年內曾經至烘焙 D.I.Y 工作坊消費體驗過的 60 位顧客，將訪談逐字稿透過內容分析法進行資料

分析，除了進行分類信度及內部一致性信度分析，以確保資料分類的一致性外，並使用蘊含矩陣及價值知覺圖表示出屬性、結果利益及價值等分類概念間強弱關係，以及對分類概念間的關係進行結果及實務意涵說明。本研究發現消費者透過各式食材、認真的工作人員、科技輔助教學等屬性，獲得步驟流程解說、分類標示清楚、問題協助與解決、提升食品安全、成品完善保存等結果利益，並帶給顧客安全感、歸屬感、被尊重等最終價值。本研究結果期望能協助烘焙 D.I.Y 工作坊業者，作為未來研擬行銷推廣策略、改善服務流程及設計商品時的重要參考。