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燉飯X濃湯專賣店：千張圖片完全拆解職人手法，72款濃郁美味暖心上桌

為了解決低gi米的問題，作者楊文定,符聖憶 這樣論述：

　　你是燉飯控？還是熱愛香濃的西式湯品？書中豪華級的西式組合滋味，絕對滿足你的需求。   　　◆想省時省力快速上菜 你適合→→快手燉飯 　　◆想吃口感Q彈、味道正統 你適合→→義式燉飯 　　◆為了健康、身材必須忌口 你適合→→低醣燉飯 　　◆想享受暖呼呼的西式濃醇香 你適合→→絕品濃湯   　　全圖解學做燉飯&濃湯 　　快手燉飯 　　運用隔夜飯&烤飯&高湯飯3大技巧，做出獨具風味的松露牛肝菌燉飯、松阪豚煙花女燉飯、舒肥雞胸青醬燉飯，和南洋味的香煎鮮蝦南洋風燉飯、茄汁椒麻雞燉飯…，時間省一半，美味度不減。   　　義式燉飯

　　跟著專業級主廚學做正統燉飯，料理手法純正、選用道地材料，做出外軟內Q的白酒鱸魚燉飯、番紅花海鮮燉飯、櫻桃鴨胸甜菜燉飯、紅酒羊排燉飯…，照著做，保證做出星級西餐廳水準。   　　低醣燉飯 　　善用市面容易採買到的低醣食材，如花椰米、北非小米、蒟蒻飯、薏仁取代白米，再加上低卡醬料搭配，變出海草菠菜燉飯、香煎小里肌薏仁燉飯、打拋豬肉庫斯飯…等不怕胖料理，讓你愛上健康風燉飯。   　　絕品濃湯 　　將美味食材熬煮後連同高湯放入果汁機打成糊狀，或細火慢熬直接原汁原味呈現，完成一道道香氣撲鼻、口感滑順的暖胃濃湯。活用這些技巧，即可做出法式洋蔥湯、奶油南瓜濃湯、蛤蜊巧達湯、羅宋湯…

等深植人心的美味。

低gi米進入發燒排行的影片

薑黃萃取液浸泡條件對發芽米機能性成分及發芽過程抗菌性之探討

為了解決低gi米的問題，作者陳卿儒 這樣論述：

近年來，因國人飲食習慣及生活水準提高，消費者對於米飯的要求除口感、優質及安全外，具保健功能也成為訴求之一。發芽米富含機能性成分及抗氧化活性，但在發芽過程容易有微生物孳生。因此，本研究將探討在於糙米發芽過程中，薑黃萃取液對發芽米製作過程之大腸桿菌及金黃色葡萄球菌之抑菌效果影響，並對於薑黃發芽米機能性成分及抗氧化能力進行分析。將挑選出之高雄147號糙米以RO水分別浸泡10、12、14及16小時後，再分別以不同濃度之薑黃浸泡液(4、8、12及16 mg/mL)處理9、7、5及3小時。結果顯示，在發芽19小時過程中，未加薑黃浸泡液之對照組，其大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的菌落數，隨浸泡時間延長，菌落數亦

顯著增加。而在薑黃浸泡液處理5-9小時後，能有效降低大腸桿菌及金黃色葡萄球菌之菌落數。薑黃發芽米之機能性成分中，薑黃素含量皆以薑黃浸泡液濃度16 mg/mL顯著高於其他濃度，而薑黃浸泡液處理時間則以處理5-9小時，其薑黃素含量顯著高於其他處理時間；GABA含量以薑黃浸泡液濃度12 mg/mL顯著高於其他濃度，並以薑黃浸泡液處理3-7小時，GABA含量最高。薑黃發芽米之抗氧化活性DPPH自由基清除能力、總酚含量及類黃酮含量皆以薑黃浸泡液濃度8-16 mg/mL有最高抗氧化活性，而薑黃浸泡液處理時間則以處理3-5小時，薑黃發芽米之抗氧化活性最高。綜合以上結果，考量薑黃發芽米之食品安全衛生及為有較佳

機能性成分，建議以薑黃浸泡液處理7小時(發芽12小時後抽換)，其大腸桿菌及金黃色葡萄球菌之菌落數較少；薑黃浸泡液濃度則以濃度12 mg/mL浸泡發芽米，獲得較高含量之機能性成分及抗氧化活性。在發芽米製造過程中添加薑黃萃取液，除了能有效降低大腸桿菌及金黃色葡萄球菌，亦可增加發芽米機能性成分，達到保健之效果。