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HACCP理論與實務(五版)

為了解決劣質米的問題，作者汪復進,楊文育 這樣論述：

　　本書深入淺出介紹HACCP系統，包括食品良好衛生規範 (GHP) 之簡介、實施HACCP之硬體基礎，以及食品良好衛生規範 (GHP) 對於衛生管制、製程與品管、倉儲與運輸管理等方面的要求，並專章說明標準作業程序書之製作及建立HACCP系統之步驟，最後以製茶業、團膳業、食品與餐飲業為例，讓讀者對於執行 HACCP系統之實務有更加具體明確的認識。   　　本書理論與實務兼顧，不僅是大專院校食品相關科系的重要教科書，對於經營或從事餐飲業、團膳業及製茶及食品製造業者來說，也是提高其餐飲或產品的安全管理時重要的參考書。   　　本書以修法後之食品相關法規為依據，針對目前世界各國公認最有效的一套食

品與餐飲製造控制的方法──危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP)系統，做詳細的介紹，讓有心想建立一套自主管理且能對自己產品提供品質保證之業者與在學之莘莘學子，對建立此HACCP系統之原理、執行方法與設計各階管控文件，有一系統且整體性的學習參考資料。   　　民以食為天，希望透過本書，讓業者得到更有效管控產品安全的方法，也讓消費者充分認識此一能與國際接軌之食品安全並能為消費者飲食衛生安全把關的品質保證制度與標章，使人人都能吃得健康，活出快樂。   　　第五版依最新資料加以修訂改寫，並加入一章特別說明 HACCP、I

SO22000、FSSC22000 三者之前後關聯性與差異，以饗讀者。

劣質米進入發燒排行的影片

文創農業自創品牌行銷策略之研究 -以石虎米與阿霞的米為例

為了解決劣質米的問題，作者陳彩霞 這樣論述：

台灣農業一直無法蓬勃發展的原因是無法有卓越的經濟效益，導致年輕一代不肯投入這個行業，透過文創農業可以替農業開拓出一條生機。文創農業産業要能成功推廣需要自創品牌、整合有效的行銷策略。本硏究探討文創品牌「石虎米」成功行銷的品牌策略，啓發影響自創品牌「阿霞的米」。研究結果可以做為台灣文創青年農夫投入自創品牌及如何展現國際形象過程中減少摸索的時間和成本。提供政府機關、學界及業界投注文創農業並創立品牌時研究思考及行銷策略的方向。期望透過此硏究提供青年農夫成功行銷及成功品牌建立因素的彙整。透過創新品牌創造友善的人、地方及環境共好的台灣。

2015飲食文選

為了解決劣質米的問題，作者焦桐 這樣論述：

真正的美食家難為。 要講話誠實、要味覺靈巧、要心靈敏銳…… 　　正因飲食非小道， 　　透過飲食文學，我們才有邁向美好生活的可能 　　◆飲食文學教父焦桐創立，唯一一本飲食文學集結 　　◆精選華文世界重量級作家最有滋味的文字 　　從一粒米，到一碗糜；從一杯茶，到一畝田；從個人生活形態，到集體生命的演變過程，食物，連接了土地、記憶與情感，表現出一種不折不扣的人情味。飲食文學的書寫題材儘管不斷的翻新，其目的都是想把即將忘記的人事物，透過味覺找回來：從品味生活、思念故人、爬梳歷史到時政評論，《飲食文選》先是以「散文」為主，後加入「詩」與「小說」，集大成之後，如今書寫的文體又邁向「論述」的殿

堂，以宛若學術研究的方式對待「吃」與「寫吃的人」。 　　此外，食安問題數十年不間斷，衛道人士除了大聲抨擊無良企業謀財害命，卻有更多的人開始朔本清源，回歸農業主張友善耕作，讓食品安全從最初始的土地關懷做起，並呼籲全民集體覺醒，讓每一次合乎自然倫理的消費選擇、飲食習性，都能成為推動食物食品鏈改革的一份力量。 　　★飲食文學不寫口感，沒有菜譜，它牽引著食物、與人、與歷史的交會，讓你五感生津，意猶未盡。 　　二魚文化自2007年起出版《飲食文選》，編選當年度出版華文飲食散文，將散載各刊的獨立作品，匯聚成一部時代的經典。《飲食文選》不僅規模宏偉且具有國際視野，多年來二魚團隊努力不懈的收集、遴選、聯

繫、整合，其目的就是要開創人文工程新頁，並為時代留下紀錄。 　　年度飲食文選邁入第九年，《2015飲食文選》彙集2015年發表於報章雜誌、49篇關於飲食文化之優質散文、詩與小說，除了承襲歷年的「故事」、「農漁牧」、「廚房」、「食品安全」、「蔬果」、「飲料」、「品味」、「回味」等主題，今年更增加了「論述」的面向，呈現生活的、知識的、情感的、味蕾的、歷史的、記憶的、批判的、申論的飲食思考與書寫，將飲食文學的格局拉高至學術研究的地位。 　　《2015飲食文選》作者群，除了有大家熟知的美食文學作家：焦桐、韓良憶、韓良露、莊祖宜、王浩一、朱國珍、方秋停……，以及詩人陳克華、侯吉諒、鯨向海……之外，更

有許多跨界作家如：歷史學作家陳柔縉、編導劉梓潔、建築師王定國、魔幻寫實大家駱以軍、以及關懷保育動物議題的朱天衣……等，都首度加入了本年度飲食文選的行列。 　　臺灣飲食文學教父焦桐，研究飲食文化竟是從貪吃和吹牛出發的…… 　　貪吃難免發胖，看吃貨莊祖宜是如何展開自創節食計畫…… 他們說： 　　◆吃是我們每天都在發生的事情，食物不僅在我們的肚腸內進行化合作用，食物的情緒進到我們的大腦，早晚也會變成我們的情緒。我時時想著這些由於食物而產生的美好，記得一些稍縱即逝的事物。我開始相信，食物也是稍縱即逝的記憶，我們的舌頭總忙著回味。----呂政達 　　◆三寸之間是舌頭到喉嚨的距離，再美好的食物經過

胃液與直腸的小旅行就變成了屎，只有留在兩耳之間才是黃金，腦裡盤旋迴盪的詩情記憶，是一篇優秀的飲食散文，散發的雋永氣味。----朱國珍 　　◆品嘗美食是審美活動，不能缺乏敏銳的心靈和知識底蘊。美食家逯耀東教授生前謙說飲食是「小道」。飲食絕非小道，它是文化的最核心，張大千就愛以吃論畫，以畫論吃，曾教導弟子：「一個人如果連美食都不懂得欣賞，他又哪裡能學好藝術呢？」------焦桐 　　◆日本人吃河豚的歷史可遠溯繩文時代，考古學者曾經自貝塚遺址挖掘出許多河豚的骨骸。由此可見，千百年來河豚的誘惑確實令勇敢的日本人，明明知道潛藏著致命危險，也要拚死一嚐為快。------林嘉翔 　　◆時代是文明進步，

同時也是野蠻殘酷，對人對農對米都如此。我和我的白米，我前岳父和他的大米，在我們口中咀嚼時，我相信應該是同一種味道，那有著與在地連結，有著不能復返的鄉愁，絲絲的甜和濃濃的憂，土地的滋味。------蔡逸君 　　◆每年十月的「彎腰生活節」，市集都會認真地談一個主題，前年談糧食主權，去年談國際家庭農業年，我們透過音樂、論壇、市集、影像、料理、生活態度……各種角度談農業與食物，期待參與的朋友會在這一系列的活動中，找到一個印象最深刻、最有感覺的「入口」，開始試著理解農業這件事。------蘇之涵 　　◆只要重新學習友善對待土地，不再施用化學肥料壓榨土地；不再施用農藥強迫作物、傷害環境，一年、二年……

十年，悉心照顧，耐心等待，應該可以讓飛鳥回來、青蛙回來，魚、蝦、毛蟹、蝙蝠、螢火蟲……失去的一一召喚回來。召喚回來的，不只是健康的土地、水流、生命，還有合乎自然倫理的價值觀。------吳晟 　　◆鍾老不僅是為吃家，也熟悉做法，他陳述的古老滋味既是珍貴的客家飲食譜系，也代表著一個民族深厚的人文內涵。------林明德 　　◆每當人生困頓的時候，我都是用喝茶度過，它治療我的病痛，還有創傷。喝茶喝到想哭，這種境界是我從來想不到的。------周芬伶 　　◆我腦海裡出現各式各樣的蒸屜，砂鍋，烤肉架，甚至醃肉用的陶甕……，各種關於「唐僧肉」的料理方式：粉蒸的，窯烤的，五分熟只煎上下兩面，或做成火

腿或風硝肉？還是用嫩筍煨爛它，或就最民間用滷的？我覺得我比發情的少年還要走火入魔，每每走在後頭，看著師父的屁股被白馬駝著，一晃一晃，就猛吞口水。------駱以軍

公益揭弊者保護法制下勞工保護之研究—以司法實務案例之分析為中心

為了解決劣質米的問題，作者李惠家 這樣論述：

　　事業單位內部爆發不法情事在世界各地不斷發生，我國於近年來私部門內部弊案亦是層出不窮，顯見完善之公益揭弊與保護揭弊者制度之推動，愈發重要。於私部門中，吹哨者之主體乃係勞工，相較於企業以外之第三人，能在不法情事發生時更早發現，進而阻止損害之發生或擴大。惟勞工於揭發事業單位之不法時，往往會遭雇主以其揭弊違反忠誠義務或違反其他勞動基準法規定之名目為由，作出調職、降薪、解僱等不利益對待。美國及日本等國已陸續推動公益通報者保護法制，提供勞工揭發雇主、事業單位內部不法之管道、保護及救濟等規劃。而我國目前尚待社會共識之形成及研擬草案、推動立法之階段，又司法實務上，法院面對此類訴訟案件，僅能適用分散且保護

程度不一之規定，對於勞工權益之保障似有不足。因此，本文認為有必要建構出以保護勞工權益及維護公共利益為目的之揭弊者保護機制。　　本文之研究方法主要使用文獻分析法及比較法。首先，透過國內文獻，整理勞工作為揭弊者面臨之困境，並從揭弊者保護架構中提出疑義，其次，透過比較法上之考察，分析我國現行法制與美、日兩國間之差異，接著以我國司法實務案例為中心，探討法院對於勞工實際上因揭弊面臨之風險時所持見解，與過往案件是否不同，並釐清對於勞工權益之保護得以如何加強。　　是以，本文將以勞工保護為中心，探討其因揭弊行為可能面臨之相關課題，包括揭弊相對於言論自由、忠誠義務所產生之衝突，以及所可能面臨之民刑事責任之權衡等

，並參考及比較我國與美國及日本之揭弊者保護法制，又蒐集我國與勞動基準法第74條相關之司法實例加以分析，利用前述之經驗與啟示，檢討我國現行法制及草案，作出整理歸納，並提出建構保護勞工揭弊者之架構，藉此改善不足之處，更加完善保障勞工權益，提升揭弊意願，達到促進公共利益之目的。　　最後，本文經由比較法及文獻分析、實務案例研討後，提出以揭弊主體、揭弊範圍、揭弊行為之正當性、揭弊者之保護與救濟等，建構勞工揭弊保護機制，並提出法院應活用現行法規以及鼓勵揭弊與建置內部揭弊管道之建議。