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浪漫台三線款款行 惜食客滋味：18個歲月精釀的美味故事

為了解決北埔柿餅的問題，作者天下雜誌編輯群 這樣論述：

　　「浪漫台三線」是蔡英文總統的重要政見，這條始自桃園市的平鎮、龍潭，經新竹縣關西、橫山、竹東、北埔、峨眉，苗栗縣的頭份、三灣、南庄、獅潭、大湖、卓蘭，至台中市的東勢、石岡、新社等，共16個鄉鎮市區、全長約150公里，是全台客庄密度最高的跨縣市客家廊道。 　　新政府上台後，積極推動以「文化加值」策略促進客庄經濟，累積客家文藝復興能量，並由生活、文化、生態、產業與觀光等面向，結合在地資源，共同打造一條具備歷史縱深兼具「慢遊」「慢食」「慢活」情境的「浪漫大道」，帶動青壯人才回流或移居，再造客庄新生命。 　　本書從食材、美食和家族的故事切入，運用十八個故事凸顯客家源遠流長、珍

惜一粥一飯來之不易的飲食傳承，並結合台三線農特產與地產地銷、與時俱進的綠色低碳觀念，探討客家的飲食文化底蘊，引領讀者認識浪漫台三線的客庄飲食文化。 名人推薦 　　行政院客家委員會主任委員 李永得 　　美食作家 胡天蘭  

北埔柿餅進入發燒排行的影片

北埔在地客家認同的浮現與轉化

為了解決北埔柿餅的問題，作者許惠捷 這樣論述：

本文為一個關於人群認同的研究，研究目的為考察全球化下流動情境對身分認同變遷的影響。在對1980年代後期客家族群運動興起後，在北埔等客家地區所發生的「客家化」過程進行族群現象和社區組織的分析後，本文發現「地方化」與「族群化」是促成這個現象發生的關鍵動力，這兩種動力彼此結合又分離的結果促成「在地客家認同」的浮現與轉化。分析「在地客家認同」形成的過程及條件就是本研究問題意識的導引。然而，當北埔的社群認同越來越朝向客家化發展時，全球化過程讓地方人口組成加入來自東南亞、中國及其他各國的移民，使地方社會進入多元族群的社會情境，於是地方也開始出現多元文化論述，本文進一步要考察的便是全球化帶來的多元文化情境

如何影響地方社群認同的內涵，由此推動「在地客家認同」的轉化。全球化流動情境包含從台灣社會1950、60年代工業化、都市化以降本國人的人口移動，一直到80年代全球化下女性婚姻移民與外籍移工的跨國流動。這種全球化過程伴隨著兩方面的影響，一方面是制度化變遷，另一方面為文化認同的變動。1980年代後期，台灣社會出現強烈的身分認同追求現象，本文注意到的是「族群認同」與「地方認同」，但進入地方社會層次時，還發現親屬關係認同在面對「新移民」時成為被凸顯的身分認同。本文主張，認同不能憑空產生，必須有存在的空間，也就是認同空間，其中社區組織是推動認同重構的關鍵。本文發現社區組織創造認同的方式是透過地方實作與集體

歷史記憶的重塑，這二者也成為掌握社群認同變遷的分析架構。若從更宏觀的視野觀察地方社會的變動發現，社區組織只是使身分認同浮現的基礎，文化、經濟、政治各領域彼此交織的力量才讓身分認同建構進入制度化模式，使認同於制度化空間中得到存續。本研究選擇以客家地區為探討的切入點，田野調查地點為新竹縣北埔鄉，研究時段為1990年代之後至今。研究發現，北埔的客家認同一開始並非行動者有意圖的建構，而是在地方運動推動過程中浮現出的「北埔在地客家認同」。早期身分認同的產生是依賴社區組織的地方實作與集體記憶的建構，「打鬥敘」、「打中午」、「迎古董」與「下街空間營造」等活動都有很強的社會動員能力，不僅發揮社群凝聚的效果也建

構了新的集體記憶，文史調查則重構了集體記憶與歷史敘事，於是北埔的「客家認同」產生了地方性。1999年九二一地震之後，地方文化觀光帶動地方經濟領域的發展，於是身分認同依附於經濟領域的發展下得到了發展空間，例如北埔擂茶、北埔柿餅、客家菜等文化商品都參與了「客家化」的過程；政治領域也成為身份認同的空間，從語言在地方上公共場合的使用狀況可知，政治人物更是有意的使用客語作為溝通語言；文化領域的發展則是累積相當長的一段時間，到1987年解嚴後才走出文化菁英的領域，並成為其他領域發展的基礎。上述發展的結果導致了地方社會的「客家化」過程，同時也開啟了「在地客家認同」存續的認同空間。事實上，全球化過程讓地方社會

面對的族群現象更為複雜，通過（外籍）女性婚姻移民的現象，本研究發現面對「新移民」時，社區組織生產出三種身分認同策略。首先，為了使外來族群成為家庭整體的一分子，選擇以「媳婦」的親屬關係作為他們身分認同的方式。其次，為了使外來族群成為客家社區的一份子，面對客家裔的外籍女性婚姻新移民，則引用「中原客家」的身分認同。此外，在集體互動之外的個人交往中，大隘社老師與新移民之間個人生命經驗的相似性（人妻、人媳與鄉村子女）能引發同理心，於是產生接納性的認同，這促成對問題癥結進一步的反省。社區組織意識到要改變新移民的社會處境，必須從改造自身社會做起，於是透過舉辦社區節慶的方式希望讓新移民的家人與鄉民能承認跨國文

化的特殊性並給予新移民認同與尊重，最重要的內涵為宣揚一種多元文化的觀念，企圖扭轉鄉民對新移民不平等的對待方式與觀念，換言之，社區組織是從三個層次進行新移民身分認同的建構：個人，家庭，族群社區。結論部分，客家人與新移民的接觸讓在地客家認同的內涵獲得豐富的意涵，除了讓多元文化中族群關係不平等的內涵被意識到之外，地方文化與客家文化也有多樣化的表現，不只是傳統文化的挖掘，也能隨著社會情境的改變有新的文化產生。本文主張，社區組織對地方公共議題持續的關心就是在地客家認同具體的體現。