北歐廚房的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們查出實價登入價格、格局平面圖和買賣資訊

TARTINE BREAD：舊金山無招牌名店的祕密

為了解決北歐廚房的問題，作者查德．羅勃森 這樣論述：

全美十大烘焙名店，沒有招牌卻天天大排長龍 全球麵包愛好者朝聖景點，麵包出爐馬上一掃而空   　　Tartine Bakery，時代雜誌美食專欄譽為「美國最棒麵包店」 　　Tartine Bread，紐約時報讚嘆「最美麗的麵包食譜 」 　　美國生活大師瑪莎．史都華、法國廚神亞朗．杜卡斯連袂推薦 　　一本獻給愛麵包之人的情書   　　做麵包的配方有很多種， 　　當你學會Tartine Bread的製作方式，從此只需要這一種。 　　你將學會觀察酵母的生長，懂得聆聽烘焙麵包的聲音。 　　你將學會如何讓麵糰發酵的時間配合你的作息， 　　做出來的就是屬於你的口味、融入你生活的麵包。   　　每天下午五點

，舊金山傳奇麵包店Tartine Bakery的麵包一出爐，不到一小時便銷售一空。麵包師傅從烤爐中抽出一條條麵包，蒸氣使店內充滿烤麵包的香氣，切開酥脆的硬皮彷彿可以聽見麵包在唱歌。 　　曾獲選全美最佳烘焙師的查德‧羅勃森研究了十多年，向美國與法國最好的麵包師請益，在北加州海岸的柴燒烤窯中創造出這獨一無二的麵包。對他來說，做麵包更像有趣的實驗，不僅止是測量室溫和配方比例，更需要眼、耳、口、鼻等感官並用。感覺對了，那就會是一個好吃的麵包。 　　為了讓更多人嚐到好吃的麵包，查德將多年來的「發酵」經驗化作文字與照片，詳細的步驟宛如他就在身邊指導你如何觀察酵種與麵團的變化。書中還有根據基礎麵包延伸出

來的可頌、布里歐甚至披薩做法，以及超過四十道利用麵包製成的經典湯品、三明治、沙拉等美味料理。 　　這不只是一本實用的食譜，也是寫給酵母的情書。新手可以學會如可培養酵種、烤製美味的麵包，愛麵包之人則可以從文字的溫度中看見同樣的熱情與共鳴。   本書特色 　　★ 舊金山名店Tartine Bakery的獨家配方，包括酵種的製作方式，以及店內使用的50/50混合麵粉 　　★ 書中使用自己培養的野生酵母，低溫長時間發酵，「翻麵」而非揉麵的手法，正是讓麵包蓬鬆柔軟的祕訣 　　★ 用鑄鐵鍋烤麵包，可以製造出如同專業烤箱的高溫與蒸氣效果 　　★ 從基礎鄉村麵包麵團衍生出各種變化版麵包，包括布里歐、

可頌、佛卡夏甚至披薩，還有超過40道利用隔夜麵包的甜鹹食譜 　　★ 書中的基礎麵團配方經過麵包新手實際試驗，讓沒經驗的人也可以摸索出自己一套做麵包的方法 亞馬遜讀者好評   　　★「如果你是真心喜愛麵包或喜愛做麵包的人，一定要看這本書。我知道，雖然這本書的字很多，就像等待發酵一樣，你只需要多一點耐心，然後你會知道這一切都是值得的。」──Gaby 　　★「上網搜尋一下就會發現很多人分享Tartine麵包的試做影片，大家的麵包看起來都很棒，讓我也忍不住想趕快試試看！」──Sean 　　★「我很喜歡烤麵包，而書中的配方和方法讓我的麵包提升到一個新的境界，真的非常感謝這本書！」──Matt  

作者簡介 查德．羅勃森 （Chad Robertson） 　　查德與妻子伊莉莎白結識於美國烹飪學院。畢業後，兩人到法國麵包大師身邊當學徒，一邊遊歷歐洲，尋找他們心目中理想的麵包。他們回到家鄉開了一間小小的店，自己培養酵母，用磚爐和木柴烤麵包。外表樸素的麵包被法國廚神亞朗 ．杜卡斯寫進書中，使得更多人慕名而來。2002年，他們搬到舊金山灣區開了麵包店Tartine Bakery。麵包店的外觀就和他們的麵包一樣樸質低調、沒有招牌，仍舊吸引新舊主顧天天上門排隊。Zagat餐飲指南網站將他們評選為舊金山最佳麵包和最佳早餐。 　　兩人於2006、2007年雙雙被提名「James Bread

Foundation」最佳麵包師傅，然後查德在2008年獲得了這項美國餐飲界的最高榮譽。查德與妻子撰寫食譜《Tartine》，獲選紐約時報2006年度十大好書。他的第二本書《Tartine Bread》，不僅更詳細介紹酵種配方，更融入了他在烘焙之路上的心路歷程；這不只是一本麵包食譜，更是寫給麵包的情書。 攝影者簡介 艾瑞克．沃芬格（Eric Wolfinger） 　　曾經擔任廚師並且在TARTINE從事烘培長達六年，而後轉職為舊金山攝影師。 譯者簡介 余佳玲 　　政大外交系學士，台師大翻譯研究所筆譯組碩士。譯有《所羅門王的寶藏》，合譯有《寂寞的地球》、《大藍海洋》等作品。 方淑惠

　　東海大學外文系學士，台師大翻譯研究所筆譯組碩士。譯有《新北歐廚房》、《20位顛覆飲食潮流的革命家》，合譯有《寂寞的地球》、《p53：破解癌症密碼的基因》等作品。 序：時光中的麵包 第一章：基礎鄉村麵包 - 基礎鄉村麵包 - 基礎麵包的進階製作細節 - 烘焙測試員 - 基礎鄉村麵包變化版（橄欖、芝麻、胡桃、粗粒玉米粉、披薩、馬鈴薯佛卡夏麵包） 第二章：杜蘭粗粒麥粉麵包與全麥麵包 - 杜蘭粗粒麥粉麵包 - 杜蘭粗粒麥粉麵包變化版（金黃葡萄乾、茴香籽與柳橙皮） - 全麥麵包 - 全麥麵包變化版（亞麻籽與葵花籽麵包、葡萄乾與香菜籽麵包、格律耶爾乳酪麵包） - 鄉村黑麥麵

包 第三章：長棍麵包與布里歐奶油麵包 - 長棍麵包 - 長棍麵包變化版（花捲麵包、雙胞胎麵包、法式葉子麵包、英式馬芬蛋糕） - 布里歐奶油麵包 - 布里歐橄欖油麵包 - 布里歐奶油麵包變化版（法式甜甜圈、鹹肥肉布里歐奶油麵包、咕咕霍夫蛋糕） - 可頌麵包 第四章：隔夜麵包食譜 - 新鮮蠶豆麵包丁沙拉 - 番茄麵包丁沙拉 - 橄欖油烤蔬菜 - 義式青醬 - 麵包丁與麵包粉 - 香蒜蛋黃醬與紅椒蒜蓉醬 - 番茄油煎麵包 - 夏末義式香烤麵包切片 - 番茄、甜瓜與辣椒烤麵包切片 - 夏南瓜與豌豆烤麵包切片 - 茄子與焦香青椒烤麵包片 - 拉可雷特乳酪 - 醃漬沙丁魚 - 沙丁魚佐新鮮鷹嘴豆泥 -

蟹肉三明治 - 海灣鮮蝦三明治 - 羽衣甘藍菜凱薩沙拉 - 普羅旺斯鑲烤番茄 - 法式澄清湯凍佐士兵麵包 - 白西班牙冷湯 - 西班牙大蒜湯 - 法式洋蔥湯 - 奶油火腿三明治 - 尼斯鮪魚沙拉三明治 - 克萊拉絲的肉丸三明治 - 越式法國麵包 - 麵包奶糊 - 蕁麻義式蛋餅 - 蒜蓉湯 - 鷹嘴豆早餐湯 - 義式蔬菜捲 - 鹹麵包布丁 - 漢堡 - 烘焙師肥肝 - 義式慢烤香草豬肉捲 - 厚片法式烤吐司 - 發酵鬆餅 - 麻煩咖啡阿芙佳朵 - 杏仁香橙麵包 - 巴巴蘭姆蛋糕佐波賽柯氣泡酒和糖煮油桃 - 夏季布丁 - 麗茲的果醬 謝誌 作者序 時光中的麵包（節錄）   　　2005

年，毫無烘焙經驗的艾瑞克．沃爾芬格來到我們的烘焙坊工作。他努力成為了一名主廚，現在他決定嘗試烘焙。艾瑞克在南加州長大，衝浪是他生活的一部分。他注意到我的工作作息很適合衝浪：大約開始於中午，結束於傍晚。他提議我倆來場小交易。他教我衝浪，而我教他製作麵包。艾瑞克的努力不懈說服了我，讓我同意嘗試衝浪。   　　在我疼痛的肋骨從第一堂衝浪課的衝擊中恢復之前，我已經迷上這項新活動，而艾瑞克就是我請教的對象。每當我問一個衝浪的問題，他就提出另一個關於麵包的問題。在海岸邊載沉載浮的那段時間裡，我們經常同時這兩項對話。隨著年月流逝，我們白天衝浪，下午烘焙，一同向彼此學習。   　　我很幸運，由於艾瑞克待在這裡

的時間夠長，他不僅學會如何製作美味的麵包，更深刻了解我的做法，因此我們得以合作完成這本書。   　　隨著時間過去，我透過這本書清楚表達原本只存在腦海中的想法，並且重新詮釋製作麵包這門手藝。這本書就是烘焙人士的指南，我們萃取每日討論的內容精華，並且將技術整理成步驟，提供在家烘焙的人加以運用。   　　傳統以直覺製作麵包的方式，對於寫食譜沒有任何幫助。尤其在微生物學的研究出現以前，烘焙師已經清楚麵包製作過程中的細微差異。他們得心應手地掌握發酵狀態，也就是說，烘焙師了解發酵，如同了解自身生命的節奏一般。   　　現代的麵包師傅必定也是如此。和從前一樣，以製作酵種與酵頭為製作麵包的起點，兩者的發酵過程

將會決定最後結果，所以控制發酵過程是最重要的部分，而你必須清楚自己需要「觀察」什麼。這本書不可或缺的一部分就是觀察與記錄。毫無疑問，艾瑞克每天輪班烘焙的經驗以及對攝影的熱情，使他成為負責記錄我們作品的唯一合格人選。也因為拍攝工作必須從構築這本書開始，一直進行到這本書完成，這也表示艾瑞克必須再投入一年的心力。   　　當我開始描述如何製作基礎麵包，我便明白得花上好些功夫，才能將我平時的做法轉化成一套流程，讓其他人也能在家做出類似的麵包。多年來艾瑞克總會趁著假日在家烘焙，他以多功能鑄鐵鍋為烘焙器皿，製作出美味的成品。他建議我們設立一個私人部落格，只允許少數幫忙測試麵包的人加入，並且將鑄鐵鍋寄給這些

人。我們在網路上和他們進行對話、交流問答，分享烘烤麵包的相片，然後針對他們不明白或需要加強的部分加以說明。   　　這麼做的目的，是希望方便檢查製作流程。為了測試，我們原本預計每完成一份食譜便將它張貼上去，但是在第一週尚未結束前就發生了兩件事：我發現我們白天沒有時間維持部落格的互動；即便如此，已有多位烘焙測試員初次在家嘗試便成功烤出麵包，而那些麵包甚至和我們在某個美好日子烘焙出的成品相去不遠。這兩件事情都是我們都不曾預期，後者的成果更令人意想不到。沒錯，本書第一章所展示的麵包，就是測試員自己在家烤出來的麵包。   　　我們和其中幾位麵包測試員保持聯繫。他們每週持續且規律地烘焙麵包，我們則負責回

答他們對於時間表規劃及調整溫度的問題，幫助他們將製作麵包這件事融入生活中。有些人做出接近食譜設定的麵包，有些人則做出完全不同卻一樣好吃的麵包，以符合自己的需求與憧憬。   　　這正是我們所期盼的。因此我決定在本書中介紹我們的幾位測試員，記錄他們的真實體驗，也詳述他們是如何改變了我們的做法，製作出迥然不同的麵包。   　　TARTINE 麵包的做法是依循一套可彈性調整的概念，我會先介紹一份「基礎食譜」，並以此為根基構築整本書。一旦你明白麵團是如何產生變化，就能調整烘焙時機與做法，做出各式各樣的成品。製作麵包永恆不變的目標，就是做出令人滿意的深度風味、漂亮的外皮，以及濕潤、柔軟的內部組織。   　

　首先，你應學習如何製作酵頭，接著是如何在家烤出「TARTINE 基礎鄉村麵包」。在我學習製作麵包的過程中，透過眼睛仔細觀察各階段的變化是很重要的一環，因此我想用豐富的照片描述這個過程。   　　法國名廚賈克．貝潘（Jacques Pepin）的兩本著作《技巧》（La Technique）與《方法》（La Méthode），是我主要的靈感來源。一門手藝的學習不只有模仿，也需要理解；做麵包要靠視覺，也要靠頭腦。身為學徒時，我先留神觀察烘焙師製作麵包，然後負責清潔善後的工作，最後我才能親手碰觸麵團。現在，輪到你一手包辦。   　　本書以基礎食譜為起點，後面章節介紹的麵包都由此發展而來。所有麵包食譜

都使用一公斤的麵粉，方便你更容易對照比例上的差異以及實際效果。書中食譜透過部分比例微調，以及處理方式的調整，向你說明如何從麵包進展到披薩，然後是長棍麵包、布里歐奶油麵包、可頌與英式馬芬蛋糕。不論你理想中的麵包是薄又脆的薄餅或是經典的長棍麵包，所有變化都是自基礎鄉村麵包所衍生出來的。只要有了這份基礎食譜，從中學會比例原則和技巧，它可以帶你去任何你想去的烘焙天堂。 烘焙測試員 訓練學徒做麵包是一回事，而透過文字教人製作麵包又是另外一回事。這本書最令人關注的重點，是基礎鄉村麵包的食譜能否奏效，所以艾瑞克和我請朋友幫忙在家測試這份食譜。艾瑞克設立了一個加密的部落格，然後按照我們的出版計畫，將相關的

照片與文字都張貼上去。 我們招募了一組共十二位烘焙測試員，由我們提供鑄鐵鍋、食譜和製作方法，再請對方張貼他們第一次的烘焙過程記錄與成果。起出我撰寫的做法非常簡單，目的是為了鼓勵測試員能多留心照片裡酵母的變化，透過自己的經驗來學習。不久之後，測試員的照片、記錄與問題開始湧入，討論與反饋也變得熱烈起來。 關於基礎食譜，顯然還有很多地方需要修正，但我從未想過能獲得如此激勵人心的結果。許多人做出來的麵包十分出色，外表甚至與我們店裡的麵包沒有太大的分別，沒有人會想到他們是毫無經驗、缺乏專業設備的情況下，在自己家裡做出這些麵包。這些測試員不僅投注了心力，對於培養酵頭、烤製美味的麵包是真的感興趣。 有些測試

員開始依照自己的作息來修改食譜。艾瑞克和我，還有TARTINE烘焙坊的麵包師傅奈特。揚科（Nate Yanko），以及新人小山田羅莉（Lori Oyamada），大家每天忙著製做店裡所需的麵包，同時繼續測試書中其他食譜。因為忙到沒空維持部落格運作，我們的測試員開始不受控制。幾個月後，當我們交換近況時，發現一件令人印象深刻的結果：大家開始製作自己的麵包。 當我們告訴友人這本書的計畫，測試員的經驗引發了最強烈的共鳴：以前不曾烤過東西的研究生，做出的麵包卻比大部分商業麵包店的成品來得美味；原本幾乎要放棄烘焙的家庭煮夫，終於獲得了期望的成果；初次開餐館的老闆決定自製麵包，幾乎不買現成品。 這些測試員證

明了，不論你擁有多少時間或經驗，都可以製作美味的麵包。他們一路不斷創新，我們也都因此成為更好的烘焙師。 瑪莉： 每隔雙週的週五，都能在TARTINE 烘焙坊欣賞瑪莉的手風琴演奏。她擁有溫暖的笑容與迷人的個性，當我們告訴她測試食譜的構想，她立刻自願成為測試員。她是一位研究生兼音樂家，從來不曾烤過麵包。

北歐廚房進入發燒排行的影片

美髮從業人員職業性肌肉骨骼傷害之研究-以洗髮作業為例

為了解決北歐廚房的問題，作者楊永住 這樣論述：

摘要美髮從業人員工作時由於四肢及軀體長期處於不自然且重複性姿勢，常導致肌肉骨骼傷害職業傷病的高發生率。然而，國內外針對吹風與剪髮相關作業之肌肉骨骼傷害進行評估研究較多，而對洗髮作業相關研究卻甚少。本研究主要目的為探討美髮從業人員其洗髮作業所造成累積性肌肉傷害盛行率以及找出洗髮作業中的危害姿勢。為探討洗髮作業所造成的肌肉骨骼傷害，本研究以北歐肌肉骨骼傷害問卷 (Nordic Musculoskeletal Questionnaire, NMQ)進行資料收集。為了解現場工作姿勢，本研究使用OWAS工作姿勢分析系統 (Ovako Working Postures Analysis System,

OWAS)評估其美髮從業人員洗髮作業姿勢的危害等級。針對美髮從業人員進行北歐肌肉骨骼傷害問卷 (NMQ)發放與調查，總共發放165份有效問卷113份從受試者問卷調查分析發現，肌肉骨骼不適者達105人，肌肉骨骼傷痛的整體盛行率為92.92%。其中在頸部、肩、上背部、腰部或下背以及手肘的不適比率較高 (其比例各為56%、58%、54%、57%、54%)。由調查顯見美髮從業人員其肌肉骨骼傷害盛行率是屬於高風險群。此外，為了解美髮從業人員現場洗髮工作姿勢評估其作業姿勢的危害等級，經OWAS工作姿勢分析結果顯示，姿勢有輕微的危害佔37.78%、姿勢有顯然危害佔48.89%、其中在姿勢有極端的危害，需要立

即採取改善措施亦佔 (7.22%)。顯見美髮從業人員洗髮工作姿勢有顯然的危害並且需採取改善措施。綜合NMQ調查與OWAS分析結果顯示，美髮從業人員因長時間上班工作，在工作中重覆性不良工作姿勢無法得到適當休息以致造成的累積性肌肉骨骼傷害。建議美髮從業人員應在日常工作中及洗髮作業工作姿勢過程中，需採取改善措施及調整作業姿勢，並進一步改善洗髮沖水檯規格相關之設備，以避免肌肉骨骼之危害發生。關鍵詞：美髮業、肌肉骨骼傷害、北歐肌肉骨骼問卷、OWAS 姿勢分析

我想過北歐式生活：美好食物、溫暖燭光、更多閒適和歡樂的Hygge生活提案

為了解決北歐廚房的問題，作者席妮‧喬韓森 這樣論述：

　　★北歐式生活是讓人解放的生活 　　＊攝取美味的食物比計算卡路里重要，微醺比禁欲重要。 　　＊努力工作很重要，和同事、朋友及所愛的人一起喝杯咖啡、享用甜點的小小放縱也很重要。 　　＊新鮮空氣比健身房重要，到野外進行一些小小的探險勝過買一個新包。 　　＊溫暖而能讓人平靜的空間比大坪數重要，乾淨的房間等於乾淨的心靈。 　　＊一年到頭都有好心情比看起來漂亮重要。 　　＊每天把握時間過得有衝勁，比為沒有意義和不了解的事情空轉重要。 　　＊對自己體貼，以帶來滿足，對他人體貼，讓人愉悅，比活得久不久重要。 　　這就是Hygge的精神，讓生命處在一種安逸狀態，與別人保持親密、歡樂的互動。從一次戶外踏

青、一場家庭聚餐、一塊自製蛋糕到家居布置，去體現hygge生活的美好。當我們專注於自己和所愛的人，並用心享受當下，就能讓無數的小小喜悅串起自由又幸福的人生。 　　★Hygge生活提案輕鬆上手，歡迎你的加入！ 　　＊ 身處大自然讓你平靜，讓你可以退後一步，反思生活的本質。 　　＊ 無論活到幾歲，都要保持活動，請找到自己喜歡的運動或嗜好。 　　＊ 別對自己太嚴厲，有時輕鬆散步看看風景也不錯。 　　＊ 培養實用的生活技能，因為「動手做」的過程可以帶給我們樂趣和成就感。 　　＊ 食物盡量保持簡單，吃的時候放慢速度，細細品味一整天吃到的可口餐點。 　　＊ 我們相信，hygge生活只需要少許的花費，不用

太過拚命。 　　＊ 良好的照明和簡單的盆栽就能輕鬆營造北歐式的家。 　　＊ 鮮綠、藍、灰、暗藍灰色或亞麻色都有鎮定作用，非常適合用於居家裝潢。 　　＊ 進食時的社交意義，就和我們放進嘴裡的食物一樣重要。 　　＊ 乾杯！喝醉絕不是最終目的，但適量的酒精是最好的「態度調整劑」。 　　＊ 每日的咖啡小憩可讓員工集體充電，慢下腳步，反而有助於提升工作效率。 　　＊ 「簡單」就是美好生活的基本，人生短暫，何必把一切弄得那麼複雜。 名人推薦 　　食譜作家／「Cecillia優雅過生活」部落格版主Cecillia、文字工作者／《上報》主筆李濠仲、料理生活家／蘿瑞娜　強力推薦 　　北歐式Hygge生活雖

然沒有一定的規則可循，但透過本書生動易懂的概念描述與輕鬆入門的想法提案，在日常生活實踐簡單美好的Hygge精神，享受內心渴望的自在快樂，不再是遙不可及的夢想。──食譜作家／「Cecillia優雅過生活」部落格版主  Cecillia   　　Hygge的幸福生活哲學，也許未必是門高深學問，甚至不免平靜地令人昏昏欲睡；但那正是你我曾經感受過，而今心所嚮往的一種「老派自由」。──文字工作者／《上報》主筆  李濠仲   　　北歐生活不只是「慢」，而是要你在慢下來的過程裡找到和自己內心及環境的連結，這樣生活中再簡單細微的發生，也能是幸福滿足的能量，從這本書你就能體會。──料理生活家／蘿瑞娜   　　「

這是一本美好的禮物，想過北歐式生活只需要這本就夠了！」──《女孩愛上跑步》作者 ／亞莉珊卓．荷敏絲莉

電梯維修保養人員職業性肌肉骨骼不適分析 ─ 以A公司為例

為了解決北歐廚房的問題，作者鄭世彰 這樣論述：

本研究以北部A電梯公司維修保養人員為對象，進行職業性肌肉骨骼傷害分析，透過深度訪談結果進行北歐肌肉骨骼問卷 (Nordic Musculoskeletal Questionnaire, NMQ) 修正與調查，以瞭解電梯維修保養人員身體各部位不適症狀盛行率及可能導致的傷害危險因子。本研究共蒐集80位電梯維修人員的有效NMQ樣本，分析結果發現一年內身體任一部位不適盛行率為73.8% (59/80)，其中以頸部的51.2% 與肩部的45.0% 不適盛行率最高，其次為上背43.8%、下背/腰41.3% 和膝蓋37.5%。邏輯式迴歸分析結果顯示，不常運動是頸部、下背/腰、膝蓋不適的顯著影響因子；喝酒習

慣者也會顯著造成肩部、上背、下背/腰的不適；過去傷害-關節炎病史，則為頸部與肩部和上背、下背/腰和膝蓋不適的潛在危害因子，而未痊癒因素也影響後續的不適。在工作特性方面，每天維修保養電梯台數大於11部，顯著影響頸部、肩部、上背、下背/腰以及膝蓋的不適；每日背工具袋爬 9 樓以上則對肩部、上背和膝蓋造成影響；每天出勤騎車時間高於1.5小時，下背/腰比例也有增加現象。本研究結果可做為電梯保養人員降低職業性肌肉骨骼不適症狀的參考。