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生病一定要吃藥嗎？：逆轉慢性病，不藥而癒【2022增訂版】(二版)

為了解決反式脂肪的問題，作者江守山 這樣論述：

★最新增訂：與「病毒共存」，你該知道的事★ 是藥三分毒，腎臟科醫師最知道， 慢性病長期吃藥會帶來多少副作用？   　　▌國人平均1年看診高達15次，是美國的5倍！ 　　▌藥越吃越多，劑量越來越重，身體卻越來越差！   　　「生病了，該怎麼辦？」得到的答案不外乎：看醫生呀、吃藥囉、不舒服不能拖，要及早檢查治療等等的回應。很多人一生病的立即反應，不外乎是找醫生開藥治病。   　　以三高為例，台灣醫師通常都告訴你：「最好馬上吃藥控制，不然血管受到破壞，身體的各主要器官都會產生很多不可逆的傷害，而且不能停藥……」最後就是大家領著藥回家，開始吃藥人生。結果，藥越吃越多，劑量越來越重，身體卻越來越差！

  　　本書作者江守山醫師擁有腎臟科專業學識與數十年的臨床經驗，長期大量鑽研國內外醫學研究，他從多不勝數的醫學研究及臨床經驗中發現，藥物並非改善疾病的唯一選擇，而門診中也有不少患者不想長期與藥為伍，接受了非藥物治療而獲得良好改善，這些在書中江醫師都樂意與大家分享。   　　我們常說藥物治標不治本，每一種疾病都有其造成原因，那才是「本」。從根本控制、調整，就有機會擺脫藥物人生，追求真正的健康。這是江醫師對自己的期許，也是身為醫師的責任與義務。   　　▌從演化角度檢證，身體習慣什麼，就對健康有好處！ 　　▌對身體有益的食物、生活習慣，絕對經得起演化考驗！   　　江守山醫師指出，不論在飲食選擇

、生活型態等各方面，符合演化慣性對健康而言是比較安全的，越晚出現則越危險，對身體的影響會比較劇烈。   　　例如，約在140年前，以甜食愛好者救星姿態出現的代糖，不僅對減重沒幫助，反而容易讓血糖上升更快，增加罹患糖尿病、高血壓、肥胖症和心臟病的風險，對健康有害而無益。又例如，現代人一天24小時幾乎都在冷氣房中度過，漸漸身體開始出現頭暈、頭痛、手腳冰冷、皮膚乾燥搔癢、打噴嚏、咳嗽、全身痠痛等等不適延伸出的「冷氣病」。   　　回溯人類與食物的接觸歷程，我們能清楚知道人類最早接觸、最習慣的是海產，並非米飯或肉類。在演化上，江醫師主張最適合人類的飲食是「食物中沒有腳的優於1隻腳；1隻腳優於2隻腳；2

隻腳優於4隻腳。」也就是海產＞菇蕈蔬菜＞禽類＞豬牛羊。   　　▌改善疾病，除了吃藥控制之外的科學實證！ 　　▌高血壓、高血脂、高血糖，統統不藥而癒！    　　俗話說「是藥三分毒」，藥不是不能吃，但藥吃太多會有承受不了的副作用和致命的危險。想改善健康的方式有很多，吃藥只是其中一種方式，它的排序不應該在前面。   　　當生病了想重拾健康，首先應該要試圖找出導致疾病的原因，逐一調整飲食、生活習慣，若情況仍未改善再考慮藥物治療。   　　→從生活細節下手，找出[高血壓]致病因子：42歲A律師是夜貓族，有高血壓病史，每天規律服用三種血壓藥。豈料2020年2月發生上升主動脈剝離，緊急送往醫院，當晚馬上

開刀。最後雖然順利出院，但血壓用藥增加至4種藥，而且收縮壓還是只能控制在150mmHg以上，舒張壓也常常超過90mmHg。我後來建議他使用藍光的光生物調節療法。   　　→→2周就見效，至今2個月血壓仍控制得宜：A律師的血壓在短短2週內便降到114/80mmHg左右，效果令人滿意。至今兩個月血壓一直控制得宜，沒有高起來，這讓江醫師著實鬆了一口氣。因為他曾經因高血壓而導致上升主動脈剝離，如果再來一次主動脈剝離恐怕很難救回來。   　　→[高血糖]不一定要靠藥醫，營養療法是一種新選項：67歲B先生被診斷為糖尿病，醫生馬上開立降血糖口服藥物。B先生不願意吃一輩子的血糖藥，於是跑到我的門診來求救。經過

綜合分析判斷後，江醫師決定給B先生比較簡單的CoQ10、+維生素D以及電解質的營養療法。   　　→→[糖尿病]在兩個月後就獲得成效：接受治療21天之後，B先生的空腹血糖值就掉到剩下139mg／dl，糖化血色素掉到8.3%。再持續CoQ10+維生素D以及電解質治療3個禮拜，2019年10月3日抽血檢驗，發現B先生的糖化血色素已經繼續往下掉到6.7%，而且空腹血糖也掉到104 mg／dl。   　　→吃藥真的不是首選，[高血脂]藥副作用害人不淺：52歲A先生服用降膽固醇藥物8個月後，因為雙眼視力模糊，眼前白茫茫一片而就診。經多方了解後他才知道，降膽固醇藥是引起白內障的原因，而且此藥物還可能帶來其

它如糖尿病、腎衰竭、橫紋肌溶解等副作用。   　　→→排汞毒後，[膽固醇]降到正常值：A先生是生魚片熱愛者，江醫師猜測他體內重金屬殘留量應該不低。因此，安排他抽血檢驗，結果發現血液中汞含量果然過高。A先生經過排汞治療後，血汞下降，膽固醇也降到正常，再也不需要吃降膽固醇藥物了。   　　→想根治[胃食道逆流]，探究個人原因很重要：38歲的B先生是一位上班族，5年前胃食道逆流找上了他。醫生開給他3個月的氫離子幫浦阻斷劑，藥一吃下去逆流狀況馬上改善許多，但停藥之後兩個禮拜就又復發。他再次去醫院報到，拿了一樣的處方箋，從此之後展開反覆吃強烈制酸劑的人生。   　　→→3個月就讓糾纏5年多的[胃食道逆流

]獲改善：在江醫師的建議下，B先生不吃胃藥改吃蜂蜜，連續吃了3個月後，夜咳的困擾沒了，每天都能一夜好眠，另外聲音也恢復以往的清亮。只花3個月的治療時間就讓糾纏他5年多的胃食道逆流獲得這麼明顯的改善。更令人振奮的消息是，連續追蹤了2年，B先生的胃食道逆流都沒有再復發！   本書特色   　　●腎臟科名醫江守山，正確解讀藥物副作用 　　●國際大型研究證實，安全有效的飲食控制 　　●零壓力的生活習慣，看完後馬上就能實行 　　●最新的治療方式，科學實證不吃藥的方法

反式脂肪進入發燒排行的影片

印加果樣品中脂肪酸及水分含量分析

為了解決反式脂肪的問題，作者周昱頡 這樣論述：

印加果 (Plukenetia volubilis L.）為一種台灣的新興多年生油籽作物，本研究對各種印加果樣品中的主要營養成分進行光譜法的定量分析。發現青果果實含水量最高(89.13%)，而成熟和腐敗果實含油量最高(43.69%以及45.83%)。榨油後的餘料樣品中仍含有豐富蛋白質和碳水化合物。通過氣相層析儀(GC-FID)以及核磁共振光譜(NMR)分析所有樣品中的脂肪酸含量。GC-FID分析結果顯示成熟果實中不飽和脂肪酸omega 3、omega 6及omega 9的含量分別是36.1% 42.4%及11.7%。NMR分析結果則顯示不飽和脂肪酸含量中omega 3 為35.69%、ome

ga 6為 46.77%,omega 9為16.14%。在此結果的基礎上開發進紅外光譜的檢測與分析程序。提供印加果樣品中不飽和脂肪酸快速、環保且非破壞性的檢測工具。

食品的科學：烹飪、營養、美學與科學，滿足你對食物的好奇心！

為了解決反式脂肪的問題，作者齋藤勝裕 這樣論述：

我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢？ 為什麼會覺得美味呢？ 仔細一瞧你會發現，食材跟料理完全都是科學！   　　以食物為主題，以科學為指南，在食物世界中漫步〜   　　食物給予我們「營養」與「健康」，美味的食物讓我們喜悅，豐富我們的日常。食物包含了蔬果、魚肉、海鮮，甚至有各種加工食品，其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪，提供我們營養與能量；還有維生素、激素、乙醇、咖啡因等可以激發我們的靈感。近日，更受到重視的，是在適當的餐具上烹製並食用菜餚的美感，這就是「食品科學」的源起。   　　我們每天吃哪種食材？為什麼好吃？攝取這些食物有什麼作用？本書將透過各式主題為您做全面又簡單的解釋。   　　平

常不經意體會到的一切與食物有關的現象，都能用科學來說明。伴隨食材而來的料理方式、文化傳統、美學觀念、對食物的好奇心……這是一本簡單解說各種食物相關科學知識的入門書。   本書特色   　　1、食品科學最有趣的地方，就是在家便能觀察並操作，而且與生活息息相關。比如加熱肉時，如果溫度達到60°C，隨著溫度升高，它會變得更軟。但是，當溫度超過60°C時，它會迅速變硬；而當溫度超過75°C時，它會再次變軟。這是由於構成肉的三種蛋白質在「熱變性」方面的差異。這些現象都可以透過科學解釋，了解這些食材的特點，將能增加烹飪時對食材的掌握度與樂趣。   　　2、認識食物中各式各樣的物質，包含營養價值、毒性、與疾

病的關係……不論是三餐中會接觸到的米、麵、麵包、奶、蛋、豆、魚、肉類及海鮮，還告訴你甜點與茶、咖啡、酒、調味料的相關知識。   專業推薦   　　(依姓氏筆畫排序) 　　呂昇達 ／統一麵粉 麥典實作工坊 烘焙技術顧問 　　徐天麟 ／美食家 　　龔瑞林 ／國立臺灣海洋大學特聘教授 臺灣保健食品學會理事長

奇亞籽多醣體之理化特性與抗癌活性

為了解決反式脂肪的問題，作者蔡宛儒 這樣論述：

奇亞籽(Chia seeds)是中南美洲特有的原生物種之一，它屬於唇形科鼠尾草屬的一年生草本植物(Salvia Hispanica L.)，其含有豐富的蛋白質以及醣類且同時具有大量的膳食纖維以及不飽和脂肪酸，遇水會於表面生成一層透明薄膜，此薄膜為醣類及蛋白質結合所產生的膠體，可吸收自身十倍之多的水，吸水使體積膨脹後可增加飽足感，並且可讓有減肥需求的人在想滿足口腹之慾時多一種替代的選擇，且此膠體可耐強酸以及高溫，可以保護熱敏感食品以及藥物成分，因其特殊的營養價值及特性，使許多學者對於其產生濃厚的興趣，本篇研究目的是利用奇亞籽黏質萃取物所得到的多醣體劃分進一步進行理化特性研究。 結果顯示，

奇亞籽其水分含量為7.33±0.07%、灰分含量為3.60±0.06%、碳水化合物含量為40.52±0.76%、粗脂肪含量為23.36±0.06%、粗蛋白含量為25.19±0.43%、醣類含量為3.32±0.04%，明確指出奇亞籽含有高量的碳水化合物及蛋白質。 另外針對所製備之奇亞籽多醣體劃分進行分析，發現CS-6碳水化合物含量最高(達94.00%)，表示它主要是以碳水化合物構成為主，然而CS-3的劃分當中有高量的胜肽(達94.96%)。 在奇亞籽多醣體劃分之凝膠過濾層析，發現CS-1的部分多醣體和胜肽含量都蠻高的，且看出有2個波峰，表示可能是由一部份較大分子和一部份較小分子所組成

；在CS-2的部分也是含有較高量的多醣體和胜肽；在CS-3、CS-6的部分則主要為多醣體；在CS-4的部分多醣體及胜肽含量相當，在CS-3、CS-6都是較單一的波峰，表示它們的組成都是較均一的。奇亞籽多醣體劃分經過凝膠過濾層析之後搭配標準曲線計算出相對應的平均分子量，當中以CS-6最大為362.02 kDa；以CS-2平均分子量最小為72.97 kDa。 本篇研究將此六個多醣體劃分分別去進行2M TFA完全酸水解，待其完全酸水解再進行衍生後，進行HPLC分析以得其單醣組成六種奇亞籽多醣體主要都以葡萄糖為主要單醣，再加上少量的甘露糖、葡萄糖醛酸、阿拉伯糖、葡萄糖胺、核糖、半乳糖醛酸所組成，

所以主要的結構為葡聚糖(Glucan)。 在奇亞籽多醣體劃分其抗氧化活性測定方面，由DPPH清除能力之測定結果，顯示當多醣體劃分濃度的增加，清除能力同時也提高，雖然相較於參考標準品效果還是差一些，但就多醣體劃分的部分來說CS-3具有最好的抗氧化效果，當在濃度到達10mg/mL時高達31.50%的清除率，其次是CS-1，最後是CS-6。奇亞籽多醣體劃分抑制羥自由基生成的測定結果顯示隨著多醣體劃分濃度的增加，抑制率也提升，當濃度到1mg/mL時，CS-3有參考標準品約一半的效果，而在濃度到達10mg/mL時六個多醣體劃分都有達到六成以上的抑制率，單就多醣體劃分的部分來說CS-3據有最好的抗氧

化效果，而且在濃度1mg/mL-10mg/mL效果都是所有多醣體劃分中最好的，其次是CS-4，最後是CS-6。奇亞籽多醣體劃分之螯合亞鐵能力之測定結果顯示出隨著多醣體劃分濃度的增加，螯合能力也逐漸提高，雖然與參考標準品比較起來還是較差，但就多醣體劃分的部分來說CS-4擁有最好的螯合亞鐵能力，並且在濃度1mg/mL-10mg/mL效果都是所有多醣體劃分之中最好的，且在濃度到達10mg/mL時有66.43%的螯合能力，其次是CS-6，最低的是CS-1。結果本篇研究發現在所有抗氧化測定中，CS-3之IC50值明顯低於其他四個劃分。 結果表示本篇研究使用傅立葉紅外線光譜分析多醣體劃分CS-3的官

能基團，多醣體劃分CS-3主要是為吡喃糖所組成而且帶有胺基酸的訊號。本篇研究將CS-3來進行細胞存活率分析(MTT)以了解其細胞毒性，CS-3多醣體劃分從起始測定濃度範圍為0.05-2 mg/mL，在0.05-1 mg/mL，細胞存活率達88.72%以上，表示在此濃度範圍是安全的。 本研究最後也將奇亞籽多醣體萃取物之抗氧化能力最佳的CS-3 (50-400 μg/mL)來做肺癌細胞A549以及肝癌細胞Hep G2抗癌實驗，觀察其細胞存活率，結果顯示，本篇研究所製備的CS-3在濃度400 μg/mL明顯可抑制肺癌細胞A549以及肝癌細胞Hep G2，有濃度依賴的關係，顯現本篇研究所分離之多

醣體劃分CS-3未來可開發成為抗癌相關之保健食品素材。