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古早味海鮮料理（親簽+贈品版）

為了解決台北螃蟹海鮮餐廳的問題，作者潘宏基 這樣論述：

　　贈品品名：高慶泉薄鹽黑豆醬油膏 　　尺寸：540毫升 　　市價：180元 　　有效日期:2022/1/16（依產品標示為主）   　　廚房人手一本，必備的海鮮料理入門書 　　詳解鮮魚、蝦、蟹、花枝，各種海味選購要訣 　　酸、鹹、苦、甜、辣，帶你做出「海味」的鮮美滋味！   　　不藏私絕密食譜，帶你吃出最具「海味」的鮮美滋味 　　收錄108款家常生猛海鮮料理。美味的柳松菇中卷、乾煸鹹小卷、香瓜鳳尾蝦、白果蝦仁等人氣海鮮，主打「家常系海派料理」。在家也做得出來，道道都令人胃口大開，帶你親手做出海鮮的鮮與甜。   　　大廚親授的「選購要訣」與「海味處理方式」 　　想知道怎麼做，才能把花枝處理得又

快又好嗎？想知道職人級的主廚都怎麼料理螃蟹嗎？想知道名店的「蝦仁」，與你自己做的蝦仁差異在哪嗎？   　　美味的秘訣都在「保存方式」、「前置處理」與「料理手法」這三大步驟中。各式小撇步，看這本書準沒錯～   本書特色   　　●全書分為花枝、蝦仁、品蟹、烹魚等，五大篇章。全書收錄108款家常生猛海鮮極品。味道鮮美，營養豐富。 　　 　　●教您如何選購海鮮的要訣，內容豐富，資訊超多。   　　●海味入門聖經，處理海鮮一定要知道的：鮮魚處理法、螃蟹剁塊法、中卷內臟軟骨處理法、花枝切雕法、鮮蚵處理法、蝦仁醃漬法等，讓海鮮的美味升級的「絕密」前置處理小檔案。   　　●108道美味平價海鮮的食譜配方，

並介紹常用的海鮮調味料，一次解答你對海味的料理疑問。家常系海派料理，在家也做得出來，親手做出海鮮的鮮與甜。 作者簡介   潘宏基   　　現任： 　　極品日式海鮮餐廳行政總主廚   　　經歷： 　　苗栗縣中餐飲交流協會—台北發起人 　　中國餐食學會理事中國廚師考照培訓中心講師 　　中國餐飲學會廚藝中心推廣委員1993年 台北中華美食展，熱食組銀牌  　　蔬菜雕組銀牌1994年 馬來西亞烹爐大觀 　　世界國烹飪姑蘇金杯金牌1995年 大陸杭州 　　海峽兩岸技術研討交流會，台灣菜廚藝精英獎 　　 　　著作： 　　熱炒蝦仁 　　花枝招展 　　輕鬆吃好菜 　　熱炒80 　　醬作美味 　　醬調美味 　

　點菜高手 作者序 食材處理方式 ●花枝篇 沙拉蛋黃中卷 彩椒炒中卷 柳松菇中卷 繡球中卷 百寶繡球 三杯中卷 銀司莧菜羹 魚香花枝 醬肉花枝丁 梅子雙脆 乾煎花枝餅 鐵板花枝卷 香炸花枝丸 花枝羹 港式小炒 玉米粒炒魷魚丁 鮮魷春捲 魷魚羹 魷魚螺肉蒜鍋 客家小炒 芥藍炒雙魷 蜇頭魷魚卷 宮保魷魚卷 乾煸鹹小卷 ●蝦仁篇 青蘋果鳳尾蝦 百合蝦仁 翠綠蝦鬆 蘑菇蝦球 溜蝦球 糖醋蝦丸 香瓜鳳尾蝦 蛋包蝦仁 白果蝦仁 腰果蝦仁 宮保蝦仁 芒果蝦仁 鳳梨蝦球 地寶蝦 玫瑰大蝦 吉利蝦 生焗明蝦 芋泥蝦 杏片蝦球 枕頭蝦 起司烤蝦 繡球蝦仁 元蛋大蝦 冬瓜蝦夾 枸杞大蝦 如意蝦

卷 蝦子燒腐竹 椰漿紅椒蝦 ●品螃篇 旭蟹肉醬堡 豉汁蒸旭蟹 香醋淋紅蟳 桂花紅蟳 干炸蟳蓋 甘瓜蒸蟳 紅蟳米糕 冬花蟳湯 脫衣換錦蟳 青蟹燒白菜 百角蟹丸 繡球蟹丸 溜黃青蟹 茄子焗青蟹 芙蓉花蟹 豉椒炒三點蟹 花蟹粉絲堡 豆豉花生炒花蟹 樹子蒸花蟹 扒菜扣花腳蟹 白蟹釀橙 蟹黃豆腐 蟹絲黃瓜卷 ●烹魚篇 蒜苗炒鯊魚肉 荸薺魚丁 韭黃魚絲 賽螃蟹 雪花魚絲羹 酥炸黃魚條 蒜味丁香 三絲魚卷 盧魚兩吃 五柳魚 苦瓜鱸魚 嗆虱目魚肚 五色魚絲 乾燒黃魚 芝麻魚卷 松鼠鱸魚 麒麟蒸魚 ●其他篇 沙拉帶子 蟹燒海參 黃瓜雪螺 沙茶螺肉 椒鹽龍珠 芝麻酥鱔 蒜泥鮮蚵 豆拌炒蜆仔 蒜泥九孔 辣醬田

雞 涼拌蜇絲 鹹蜆仔 乾燒河鰻 網油蚵卷 通心河鰻