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廚師的工作價值觀及生涯發展與知識分享態度、意願及行為之關聯性研究

為了解決台南煙波 房型的問題，作者張志騰 這樣論述：

摘要 二十一世紀為知識經濟時代，餐飲業亦不例外，如何提升員工的知識，已成為餐飲業經營的重要課題之一。知識分享可以促進員工的知識創新與運用知識的能力，進而提昇企業競爭力，廚師則是餐食製備及餐因經營的重要靈魂人物，然而國內外有關知識分享的研究過去比較偏重了解科技業及金融資訊服務或組織文化等總體影響因素，欠缺針對廚師或由個人層面因素(如工作價值觀及生涯規劃等)探討知識分享行為，因此本研究主旨在探討廚師的工作價值觀、生涯發展與知識分享態度、意願及行為之間的關係。本研究主要採用問卷調查法，針對餐廳及飯店廚房，採隨機抽樣方式，於2008年12月20日至2009年2月5日共三個月期間，合計發放512

份問卷，有效樣本數為438份，有效回收率為89%。問卷內容包含廚師社經背景、工作價值觀、生涯發展、知識分享態度、知識分享意願與知識分享行為等部份。根據研究目的，資料分析採用描述性統計分析、卡方分析、單因子變異數分析、獨立樣本t 檢定、皮爾森(Pearson)相關分析及多元廻歸分析。研究結果顯示：一、中餐廳與西餐廳兩種廚房型態的廚師對知識分享態度呈現顯著差異，西餐廚房較重視團隊認同與支持，中餐廚房較重視師徒關係。二、不同廚師工作年資對知識分享態度或行為有顯著差異，「年資6~不滿7年」的廚師態度上較趨於開放，年資較高的廚師常扮演歸納整理的角色，中餐廚師在人際關係、人際互動的知識轉換能力較佳。三、不

同廚師知識來源對知識分享態度.行為有顯著差異1.知識來源若來自書籍或網路在知識分享領域中，對於知識分享態度，亦因來源較易取得，也較願意分享。2.知識來源對知識分享行為因素中有顯著差異因素中的「書籍或網路」大於「知識來源來自工作團隊本身」。顯示在知識分享行為因素中，知識來源若來自書籍或網路在知識分享領域中，屬於非正式關係，知識分享行為較易傳遞，並有助於知識的分享與創造。四、不同廚師職位對知識分享態度.行為有顯著差異1.因素中的知識分享態度的問卷調查中，列出了知識分享是有利的、知識分享是受肯定的、知識分享將為公司帶來好處、知識分享對餐廳來說是有幫助的，對於助理廚師來說正面的，也會實際執行，故以助理

廚師為主力的廚房來說，不同廚師職位對分享態度因素中有顯著差異。2.以助理廚師為主力的廚房來說實行非正式的知識分享行為中，主要執行工作技術分享，故對知識分享行為因素中的行為關係有顯著差異。五、不同廚師工作價值觀對生涯發展有顯著相關、影響以現有的廚師工作行業中，均需透過廚房文化中的(師徒關係認知與組織社會化)相關關係，由師徒的關係建立過程，讓組織與個人有顯著的差序關係，由此的特定關係的建立可獲得生涯建構與工作價值觀的強化，讓師徒關係扮演提供支持、指導並幫助新進廚師了解其廚房文化、生涯發展規劃，並藉由此關係,能提供徒弟工作職能諮詢、工作派遣職缺與個人生涯發展規劃安排。六、不同廚師知識分享態度對知識分

享行為有顯著相關、影響假設，廚師認為知識分享感覺很好（知識分享是好的、有價值的、愉快的、樂意及有益的的感覺抱持正面的態度）。所以，衡量廚師的態度，可以預測他及意願執行的行為。知識分享態度是正向者，較會有知識分享行為，導致態度對行為之影響顯著。研究結果可供相關業者及從業人員作為經營管理及改進之重要參考。【關鍵詞】：工作價值觀、生涯發展、知識分享態度、知識分享意願、 知識分享行為、廚師