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足跡.事蹟.軌跡(十一)：創業是為了走向.一個溫存而美好的世界

為了解決台灣食品供應商香港的問題，作者心想文化 這樣論述：

　　收錄19位創業夢想家的逐夢故事，他們來自於不同的世代、不同的產業，有著不同的理念、走著不同的創業道路。 　　但是他們同樣流著堅持不放棄的熱血，朝著自己的夢想前進。 　　走過的　叫足跡　走不到　叫憧憬 　　學會收拾起叛逆　學會隱藏了表情 　　卸下了　這面具　我想說　謝謝你 　　謝謝你　一路陪我到這裡 　　──五月天〈頑固〉 　　謝謝自己的頑固，今天能走到這裡， 　　當時曾相信過的事，如今變成美麗的風景。 　　創業艱辛，卻也榮耀！ 　　★特別收錄公益採訪★ ｢偏鄉學子圓夢公益協會｣ 本書特色 　　「這是最好的年代，也是最壞的年代。」 　　創業的路途崎嶇 　　但是心

靈富足的旅程 　　★19個創業心路歷程 　　★偏鄉學子圓夢公益協會　鳳凰花樹下的約定 　　★經營哲學與成功心法大公開 　　★創業主該知道的事 名人推薦 　　唯有不斷地改變，才能成就更好的自己；改變是世界上最強大的力量。──檜沐先生　王柏超 　　成功沒有捷徑！如果有，用對人、做對事、走對路，就是捷徑！──吉克森國際文教　姚朝茂 　　用「故事」看事情，就不單單只是「事情」那麼簡單。──軟空間製作所　張世昌 　　「相信」和「堅持」，你不想要的它不會來，你不相信的它不會實現。－－X-Line營養運動美麗聯盟　林躍栓  

台灣食品供應商香港進入發燒排行的影片

建構化粧品產品資訊檔案之分析研究-以E公司慕斯為例

為了解決台灣食品供應商香港的問題，作者蘇怡臻 這樣論述：

為了使化粧品產業達到與國際接軌的目的，並增強化粧品的產品安全、消費者安全，衛生福利部食品藥物管理署自 2019 年 7 月 1 日起，正式公告「化粧品產品資訊檔案管理辦法」及「應建立產品資訊檔案之化粧品種類及施行日期」。因此本研究以E公司之慕斯配方為例，建立該產品之資訊檔案。產品資訊檔案的建立，主要是以蒐集相關資料為主，而資料來源包含來自產品製造工廠、原物料供應商、毒理學資料庫及科學文獻等。在蒐集及彙整產品各原料的物理與化學性質及毒理學相關資料方面，主要是透過四個資料庫，查詢到各原料所需資料。各原料之安全臨界值(Margin of Safety, MoS)經四個資料庫所查訊到之數據進行計算，

結果顯示所有原料之MoS值均大於100，符合產品安全規定。防腐效能試驗實驗結果，也顯示產品的防腐系統可有效抑制四種菌種的繁殖。本次研究成功建立E公司慕斯產品之資訊檔案，希望未來可提供該公司建立其他產品資訊檔案之依據，增進該公司產品上市之速度，也能提升公司之品牌形象。

餐桌上的紅色經濟風暴：黑心、暴利、壟斷，從一顆番茄看市場全球化的跨國商機與運作陰謀

為了解決台灣食品供應商香港的問題，作者Jean-BaptisteMalet 這樣論述：

法國新聞界最高榮譽「阿爾貝－隆德雷斯獎」得獎作品 暢銷法國、日本，義大利出版卻被迫喊停 番茄罐頭的黑色真相，令人震驚的全球化經濟現實！ 　　披薩、番茄濃湯、薯條沾醬⋯⋯番茄糊幾乎是日常生活中不可或缺的食材，但有誰會去關心這毫不起眼的紅色濃稠醬料？或許也沒有人知道，超市貨架上的一個個番茄罐頭，背後所代表的是龐大跨國商機，涉及企業角力、剝削勞工、官商勾結、黑心食品、政治鬥爭、監獄黑幕等面向；番茄加工業暴利驚人，年銷售額可達百億美元，連義大利黑手黨都來分一杯羹。 　　・中國生產的番茄糊加工品，以「義大利製造」名義流通市場？ 　　・不能說的祕密——生產線「69%添加劑」現場直擊！ 　　・

過期的番茄罐頭竟然還有販售價值？ 　　・腐壞番茄再製成的「黑墨水」是什麼？ 　　2011年，作者馬雷在家鄉普羅旺斯一家罐頭工廠圍牆外，注意到濃縮番茄桶的蹤跡，上頭標籤寫著「番茄果泥，中國製造」，引起他的好奇：普羅旺斯當地農產豐富，甚至有「法國農場」的美譽，為什麼還需要從中國進口濃縮番茄？他一路追蹤線索，從中國到義大利、美國、非洲、加拿大、西班牙，採訪企業高階主管、茄農、中間商與採收工人；他在長達二年的調查過程吃了無數閉門羹，卻仍鍥而不捨苦追真相，燃燒他的「記者魂」。 　　馬雷發現，普羅旺斯番茄工廠所遭遇的產業災難並非個案，而是普遍的現象——北美洲、歐洲，甚至西非，這種現象在許多國家都看得到

： 　　・英國濃縮番茄百年品牌被美國亨氏企業併購，工廠被迫拆除、工人失業；原料改在荷蘭生產，產品貼的卻還是英國品牌標籤。 　　・義大利老牌企業從中國進口廉價濃縮番茄糊，二次化學加工後，以義大利高級食材的形象外銷世界各地。 　　・可能致命的劣質番茄醬料被大量傾銷到非洲，光只一座港口一年最多可查獲100萬個過期番茄罐頭。 　　這20年來，各地番茄加工廠紛紛關閉，因為它們「不具競爭力」——說到底就是「利潤」兩個字；在全球化經濟體系下，這些工廠根本無法和來自世界另一端的廉價進口濃縮原料對抗。時至今日，使用更便宜的進口濃縮原料製造醬料或食品，在這個全球化的農作物產銷經濟體中，早已是相當普遍的做法。

　　《餐桌上的紅色經濟風暴》活脫脫就是一部資本主義全球化的故事。 本書特色 　　1. 字裡行間的好奇心與深入現場調查內幕的故事，能引發閱讀興趣，帶領讀者穿越19世紀的美國到20世紀的義大利、法國、新疆到21世紀的非洲，認識紅金帝國版圖成形擴張的軌跡。 　　2. 如實呈現番茄產業全球化結構，讓人瞭解經濟殖民、現代奴工與犯罪組織存在的事實。切開看似天然無邪的番茄，看到跨國性企業集團壟斷，與多國籍工人無法脫貧、非洲失業者被迫成為移工、難民難以翻身的癥結核心，提供全球視野的批判觀點。 　　3. 採訪對象多元、資料豐富。本書引用的數據資料具有參考價值，內容兼具新聞報導紀實性和故事性。鍥而不捨的

精神、伺機而動採訪大咖、深入廠房禁地、揭穿亨氏集團偽造歷史、獲黑心番茄加工調配祕方⋯⋯等等，在在流露作者的新聞記者魂。 權威推薦 　　何榮幸／《報導者》創辦人暨執行長 　　李顯峰／臺灣大學經濟學系副教授 　　莊奕琦／政治大學經濟學系教授 　　葉家興／香港中文大學金融系副教授 　　蔡中民／政治大學政治學系副教授 　　——依姓氏筆畫排序 國外好評 　　「讀了這本書之後，再也沒有人能像之前那樣安心選購市面上的濃縮番茄罐頭，毫無顧慮地吃下一片披薩。尚－巴普提斯特・馬雷懷抱一股固執與堅持，帶領我們在世界各地進行調查。番茄成為一則寓言，向我們娓娓訴說資本主義和全球化的故事。」——阿爾貝－隆德雷斯

獎（Prix Albert-Londres）審查評委 　　「透過我們所熟悉的食材——番茄，讓讀者深陷全球化經濟的恐怖之中。」——法國《回聲報》（Les Échos）

應用生產限制理論與食品安全管制系統建立最大安全生產量核算公式-以新北市供學校午餐之團膳業者為例

為了解決台灣食品供應商香港的問題，作者陳懿 這樣論述：

團體膳食業者以供應當餐熱食為主，且由於產品風險性高並且具有時間限制，容易受到設備、空間規劃與每日生產量異動大的限制。學校營養午餐政策執行多年至今，已累積相當多有關學校營養午餐的研究。本研究透過實地調查為主並輔以問卷，彙整從烹調/配膳/裝載設備產能、操作速度、迴轉空間、人力配置；菜餚種類、熱散失特性及HACCP 計劃書的監控與矯正措施等因素綜合考量，明確定義出「最大安全生產量」，並以各區製程瓶頸以限制理論中鼓-緩衝-繩法 (DBR) 為核心建立其計算公式，透過加權評分的方式給予生產量限制，進而將單純的生產結合食品安全風險管理的概念。生產排程以上午九點鐘為關鍵分界點，九點後起鍋菜餚經監測，通過加

熱之管制界線後不再加以限制，以最大產能進行計算；而九點前起鍋菜餚考量到菜餚可能面臨失溫，因此計算時應將承受風險的產能進行修正，依據業者在製程中表現建立評分表。與以往評定供餐量僅以配膳效率為考量因子不同，將調查範圍擴大至全廠生產流程，避免高估業者生產量並減少誤差。生產要因將歸納為人、機、料、法、環 (4M1E)，人：人員製餐繁忙程度則可能影響菜餚閒置時間，或是忽略管制計畫所規範之措施；機：菜餚製備之人機效率以蒸煮類、拌炒類、燉煮類顯著高於油炸類與烤類；料：依據散熱特性風險性最高前三名分別為油炸類、烤類與燉煮類；另一高風險為飯類，需求量較大，容易提早生產，增加失溫的風險；法：應避免菜單設計中菜餚分

類比重超過實際產能配比，超過時表示業者可能超量生產，且不敷成本投入；環：比對烹調區與配膳區面積供餐坪效，並以兩者之間產能差距進行修正得出烹調區面積：配膳區面積應介於 2.13 至 3.47 倍之間。透過調查結果建立針對學校午餐供應之團體膳食業者核定供餐量的參考計算公式並利用DBR其強調即時性與流程整合的特性，討論生產所面臨的「限制」，同時也不局限於「生產」，逐步修正評估手段，將有利於提升業者供餐品質與主管機關對於業者的掌握度，也可作為新建中央廚房或是學校自立廚房規劃之參考依據。