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日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科

為了解決各地美食的問題，作者NAGAYAMAHISAO 這樣論述：

這樣品嘗和食更具風格，也更有味道！ 一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」！ 舌尖上的和食精髓，你知多少？   ‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？ ‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？ ‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是……   本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神， 顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！ ----------------------------------------------------------- ★日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」 ★上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」 ★豐富社交談資必讀

的「和食餐桌禮儀指南」   【各界好評推薦】 茂呂美耶│日本文化歷史作家 胡川安│國立中央大學中文系教授 徐銘志│飲食旅遊作家 黃世銓│清酒大丈夫專欄作家 萬岳乘│潮人物雜誌社長 曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師 蕭秀琴│作家 螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     和食在二○一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄， 日本料理與全球頂尖美食並列， 全世界流行吃和食， 關於和食的核心精髓，你知多少呢？   ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？ ◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？ ◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？ ◇一個是藥物，一個

是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？ ◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？   本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食， 書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故， 並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑， 還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。 不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」， 更可做為商務洽談及社交時，適時帶動氣氛的談資。 從和食了解日本的風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。 從此品嘗日本料理，更具風格，也更有味道！     【名家口碑場推薦】 《日本和食考》從不同的面相，由禮儀文化、烹煮方式、自然環境、養生功效、最後尋找到日本料理的根。本書每

篇都短小精闢，很適合在閒暇時間閱讀，讀完了不僅增加知識，還可以在餐桌上成為聊天的好題材。                                     胡川安│國立中央大學中文系教授   我喜歡和食被列入世界非物質文化遺產的幾大理由……從這些角度出發，再對照而讀，便能更全面的理解和食文化的脈絡。                                     徐銘志│飲食旅遊作家   這幾年因公務或私人出訪，常常往返日本和台灣，但如何正確的在外吃喝而不失禮或更了解異國的飲食文化，常常是自己頭大的問題。 在本書中，小從食物的起源、吃法，大到飲食文化典故，都鉅細靡遺的陳述，讓人能

深入的了解和食精髓，進而對日本的飲食文化有更進一步的認識。在滿足口腹之欲的同時也可和日本文化相互呼應，讓吃不再只是吃而已。                                       黃世銓│清酒大丈夫專欄作家   這本書開拓了我一個全新的知識領域……但是奇怪的是，我說的「全新的知識」可不是什麼罕見、跟生活毫不相關的學科領域，而是吃日本料理這件在台灣幾乎接近「直率」的街頭餐食，竟可以給它個九彎十八拐的曲折故事，雖然貌似工具書，但讓我近乎閱讀偵探小說地，一步步想解開謎底。                                     萬岳乘│潮人物雜誌社長   在現今無

國界的世界中，要能品嘗和食，並不是一件困難的事。但要能清楚瞭解和食的深層魅力，卻又不是那麼輕易地能夠達成。 透過本書指引日式料理的奧妙之處，讓人明白料理背後的由來典故及當時社會文化的實況。讀完本書，不僅靈活你的五感，更將彷彿置身於食界文化遺產的薰陶之中。                                     曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師   本書以簡潔清晰的方式，讓對和食有興趣的讀者很快的進入了日本人的飲食世界，對熟悉並熱愛日本料理的人解惑和提醒，像是生魚片要從淡色的魚貝類吃到深紅色鮪魚，原來可以在擺盤的位置中發現這個道理，是一本很好的和食專書。             

                        蕭秀琴│作家   填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！                                     螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     【本書特色】 ˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。 ˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不

苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。 ˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。    

各地美食進入發燒排行的影片

當地食物消費動機模式之研究-以「田媽媽餐廳」為例

為了解決各地美食的問題，作者陳家珍 這樣論述：

動機是引發遊客行為的一個關鍵因素，食物在影響整體旅遊經驗和意圖重遊目的地上扮演了重要角色，而食物消費在整體旅遊消費支出比例上也有逐年成長的趨勢。現今，許多目的地提供當地食物以吸引想品嚐具有正宗味道和各式特色風味食物的旅遊者親臨拜訪，增加目的地價值。而提供當地食物之餐廳業者如何自眾多同業中脫穎而出，關鍵點在於是否能迎合遊客之當地食物消費動機，有效提升其對餐廳之依戀及忠誠。田媽媽餐廳做為國內提供當地食物料理的鮮明角色，素以利用當地新鮮與美味的農產品食材，設計開發具地方特色的風味料理著稱，一直以來都在農村觀光旅遊中扮演著重要角色，至今更成為享用當地食物消費最重要的場所。爰此，本研究旨在探討田媽媽餐

廳之當地食物消費動機因素組成，以及遊客對田媽媽餐廳依戀與忠誠之心理行為反應。本研究分別選取位在阿里山國家風景區內的「古道廚娘(嘉義縣竹崎鄉)」與位在薑麻園休閒農業區的「雲也居一(苗栗縣大湖鄉)」做為實證研究地點，調查 303 名遊客，並以結構方程模式進行模式檢定。研究結果發現：引發遊客對餐廳依戀之當地食物消費動機以「人際互動動機」對餐廳依戀最具影響力，其次分為「文化動機」及「健康關注動機」；而遊客對提供當地食物之餐廳依戀也會正向影響其對餐廳忠誠。本研究結果可提供田媽媽餐廳業者強化遊客當地食物消費動機之因素，以引發遊客後續對消費場所之依戀和忠誠行為，並作為未來研究當地食物消費動機相關議題之參考。

咱台灣的味：收錄二十六集在地溫暖人情味，是台灣最美麗的風景

為了解決各地美食的問題，作者中華電視公司,胡家銘 這樣論述：

　　  這是一本與台語美食紀錄片《咱台灣的味》同名的美食書故事書，記錄了全台灣北中南東以及許多外島及離島的美食人文風情，並透過文字工作者胡家銘筆下的描繪，萃取出每一集節目的概梗，搭配每一集精美的人文以及美食照片，讓讀者能夠圖文參閱的心情下，飽覽全台各地獨霸一方的美食盛宴。 　　★    華視7/29起每周五晚間10點、公視台語台7/27起每周三晚點10點播出 　　★    華視推出由荒山亮主持的美食行腳節目「咱台灣的味」，一路從「台灣好味道」到「台灣好滋味」，目前來到第三季   本書特色   　　★ 找尋各地美食記憶的同時，也引領大家重新認識這塊我們生長的土地。

　　★ 藉由荒山亮的好歌聲，結合各個地區不同的飲食文化，來帶領觀衆瞭解，每一道菜餚背後的傳承以及淵源。 　　★ 〈咱台灣的味〉是最精緻且質量最高的外景美食節目，二十六集的節目中蒐集了台灣北中南東各地的好美味。

以擴展性科技接收模式探討消費者對於平台式餐廳APP使用意願之影響因素

為了解決各地美食的問題，作者錢丹 這樣論述：

隨著行動通訊和無線網路越來越發達，消費者常利用手機及其他電子設備進行日常消費活動。餐旅業者也因此獲得一個以低成本高效率販售與推廣產品的機會。其中APP在其中充當工具的角色，可以為消費者與業者之間搭起溝通的橋樑。餐廳業者為此開始建立起整合各地美食資訊的APP，顧客可以透過APP進行消費以及資訊的搜尋。因此本研究針對評價分數四星以上的餐廳APP，以曾經使用過這些餐廳APP的顧客為研究樣本，根據文獻資料及探索性因素分析法提出10個假設，使用問卷調查法進行資料的收集，收回正式問卷335份，最終有效問卷數為318份，運用驗證性因素分析與結構方程式進行問卷結果分析，以擴展性科技接受模式探討消費者對於餐廳

APP使用意願之影響因素。本研究結果顯示餐廳APP之「認知有用性」、「認知易用性」和消費者對於餐廳APP之「安全與隱私」認知對消費者使用餐廳APP的「態度」有正向顯著影響，「認知易用性」可以正向顯著影響「認知有用性」，且消費者對於餐廳APP的「認知有用性」和「態度」對其使用餐廳APP之「使用意願」有正向顯著影響，而餐廳APP的「自我效能感」與「規範信念」對於消費者使用餐廳APP的意願沒有顯著影響，「態度」為「認知有用性」與「使用意願」之中介且「認知有用性」為「認知易用性」與「態度」之中介。因此，本研究建議未來餐廳APP的設計應著重其「認知有用性」、「認知易用性」及「安全與隱私」等方面之加強，本

研究之結果希望提供餐廳業者提高顧客使用餐廳APP意願之意見參考。