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老派工作是潮的：當年輕的創意靈魂碰上傳統的職人手作(全新修訂版)

為了解決咖啡吧台高度的問題，作者RichardE.Ocejo 這樣論述：

手作至上，老派當道！ 成為職人是一件很潮的事！   著名社會學家耗時六年，記錄紐約年輕職人顛覆職涯選擇的第一手報告── 他們是屠夫還是切肉師？是剃頭匠還是男仕理髮師？ 是酒廠作業員還是釀酒人？是賣調酒的還是Bartender？   　　當年輕的創意靈魂碰上傳統的老派工作 　　個人風格＋創造樂趣＋賦予意義 　　工作就是一種享受！ 　　 　　過去被認為「地位不高」的「老派」傳統工作是在什麼情況下，突然變「潮」、變「酷」，甚至引發品味追逐的新浪潮？   　　在像紐約這樣大都會裡，年輕世代捨棄安穩的辦公室工作，開始賣起精釀啤酒、從事理髮，透過掌握傳統技藝，以手作勞動為職志，不禁令人好奇！   　　

本書正是社會學家理查・歐塞霍對年輕職人顛覆傳統職涯選擇與職業認知的第一手觀察。   　　居住於紐約的他注意到，文化底蘊豐厚的年輕世代職人，不但展現高度的專業意識、尊重傳統文化，也懂得創意變通，為古老產業注入新靈魂。他們把勞動變成美學，把傳統低階的手工勞動轉變為帶有品味與態度的創造性行業，呈現當代城市生活的靈魂和消費文化新趨勢。   　　歐塞霍花費六年時間，深入觀察四種職業──Bartender、釀酒人、男仕理髮師、切肉師──的工作現場。他以社會學者的洞察力，探索年輕職人為何對於老派工作產生無比興趣，以及他們在重視手作，提供獨一無二、真材實料的商品與服務時，為何更重視和眼前的客人有更多互動：  

　　▋Bartender不只是調飲專家！顧吧本來就是一門藝術，調酒則是一門科學 　　「差別在於你是忠於客人，還是忠於酒水。很多bartender確實很會調飲料，但如果客人想知道城裡近期有什麼展覽開幕該怎麼辦？……我一下子就能讓客人曉得，『我知道你需要什麼』、『這兒有我照顧大家」。」──Bartender／瓦金   　　▋釀酒人走出廠房，與實際消費者展開對話！有故事的酒，給有故事的人 　　「不管是否會用於調酒，這些bartender的架上都擺了我們的產品。他們希望盡可能了解自己倒入杯中的產品。對我們而言，真正重要的是跟這些夥伴接觸，和他們共同建立口碑，成為重視細節的可靠品牌。」──釀酒人／蓋伯

  　　▋跳脫十分鐘快剪，男仕理髮師慢工出細活！量身打造的髮型，既自然又時髦 　　「客人多的大店有時剪出來的線條會非常明顯，一看就知道不是在我們這兒剪的……對這間店來說，不留痕跡重於一切。我們不會留下銳利的線條。這種的我們不剪，就算客人要求也不剪。」──男仕理髮師／喬伊   　　▋切肉並不是切肉師的全部工作！思考分解肉品的不同方式，讓客人吃得更好 　　「你想不想看個還沒有起名、也沒人賣過的肉塊？我們把這塊肉從肋部上切下來做絞肉，但這其實是最好的肉，生吃也沒問題，味道超棒。這個部位不存在美式做法中，但我很想賣賣看。」──切肉師／萊娜   　　新一代職人如何打破框架，將老派工作翻轉為展現職業哲學

乃至個人人生理念的體面工作？他們又是如何將其眼中的「好品質」、「好品味」，推廣為一般人也可以接觸和獲得的事物？透過紐約年輕職人的故事，本書將讓你恍然大悟，獲得相關的觀念和技術，甚至身體力行、毫不猶疑加入職人行列，或者創造出更多令人意想不到、引領潮流的老派工作。   　　現今，工作已經被賦予超越謀生以外的意義，勞動更被視為個人通往自我實踐與快樂的途徑。本書呈現乍看之下沒有前途的零售、服務與製造業工作，被年輕的從業者注入新價值的過程；而老派、手作，就是其中蘊含的精神與功夫。   　　◎本書曾在2019年以《職人新經濟：手工精神的文藝復興，品味與消費文化的再造》為書名出版   得獎紀錄   　　★榮

獲2019年美國社會學協會（ASA）「組織、職業與工作部門」韋伯好書獎（Max Weber Book Award, Organizations, Occupations, and Work Section） 　　★榮獲2019Openbook年度翻譯好書 　　★入圍2018年度美國調酒大賞（Tales of the Cocktail）雞尾酒精神獎「最佳飲品、文化、歷史，以及列酒類」新進好書（Spirited Awards Best New Book on Drinks, Culture, History, or Spirits）   老派精神．聯合推薦 　 　　李明璁｜社會學家、公視《我在市場

待了一整天》主持人 　　林楷倫｜作家、《偽魚販指南》作者 　　姜泰宇｜作家、《洗車人家》作者 　　張采婕Charlene｜肉舖職人 　　張瑞夫｜萬秀洗衣店計畫主理人 　　黃銘彰｜「平凡製作」創意總監 　　葉怡蘭｜飲食生活作家 　　（按姓氏筆畫排列）   各界好評   　　「社會學家走進酒吧，探索當代新經濟的靈魂精髓……歐塞霍打開觀察敏銳的眼與耳，訪談眾人，書中載滿他的細膩所聞與貼近觀察的細節。」——《華爾街日報》（Wall Street Journal）   　　「傳統手工製造業與服務業的高檔升級版本，現在為何會被肯定為時髦、令人嚮往，而且酷勁十足的行業？社會學教授歐塞霍檢視了為都會區域注入新

活水的『都會村莊模式』。……他運用田野調查經驗，以及與從業人員的訪談，檢視文化精英何以轉向投身這一波以男性從業者為主導的『新服務經濟』。以曼哈頓切爾西市場為實例，呈現一度被視為不甚高尚的行業如何展現獨特、高級的新風貌，從中映照出中產階級化正以何種方式改變這些過去撐起傳統產業的城市區域。本書流暢易讀，社會學研究者和其他對『文青』文化感興趣的讀者，皆能從中得到豐厚收穫。」——《出版者週刊》（Publishers Weekly）   　　「誘人之作，觀察洞見極富價值。書中捕捉這些職業特殊氛圍的手法，最教人印象深刻。」——《金融時報》（Financial Times）   　　「這本創新之作讓讀者走進

工藝職人的世界，以及他們所服務、品味紛雜的社群團體；同時，對於立基於現下不穩定的都會經濟，一個與顧客能有真實互動的職業是否可能維繫，本書對此也有深化你我理解的描述。歐塞霍對職人從業途徑和業者顧客之間互動的新分類方法，有助未來的學術研究，而對從業職人在掌握其工藝技巧之際，亦能有所啟發。」——丹尼爾‧康菲爾德（Daniel B. Cornfield），田納西州范德比大學社會學教授、《超越節拍：在納什維爾打造音樂新社群》（Beyond the Beat: Musicians Building Community in Nashville）作者   　　「《老派工作是潮的》提供有力的觀察視角，細看當今

社會兩股最強大的力量：城市中產階級化，以及工作的變化。透過對連串對新型手工產業的精細研究，歐塞霍讓你我更能理解都會再造的機會與挑戰，以及古老的手工勞動職業如何蛻變成結合專業知識的混種新型式。」——理查‧佛羅里達（Richard Florida），多倫多大學羅特曼管理學院教授、《創意新貴》（The Rise of the Creative Class）作者   　　「儘管我們常以『品味』看待現今時髦的消費行為，《老派工作是潮的》卻提供了看待這個行為基礎的內行觀點：技巧純熟的職人調製高妙的調酒，全屠體的肉食料理，以及打造時髦髮型的巧手，這些都是都會文化生態中最『文青』的那部份所仰賴的職業。透過呈現

創意階級如何將原始素材轉變為謀生之道，歐塞霍呈現新都會經濟的迷人交會處。研究文化、工作、城市和消費行為的社會學家必讀之作。」——雪倫‧朱津（Sharon Zukin），《裸城：純正都市地方的生與死》（Naked City: The Death and Life of Authentic Urban Places）

住宅設計創意與細部節點圖解

為了解決咖啡吧台高度的問題，作者（日）彥根安德麗婭 這樣論述：

本書是一本住宅設計的大全，囊括了住宅設計的方方面面。從最初的基地規劃到功能空間細分、建築採光及材質，再到住宅的細部構造和節點做法，應有盡有。 不同於一般的建築構造教科書，這本書將住宅設計提煉成300個設計的創意點，以近千幅圖紙和實景照片一對一呈現，用圖解式的語言詳盡闡述優秀住宅的設計原理，直觀而簡潔。   本書是建築師、室內設計師和其他相關專業人員的優秀參考書，對於建築和設計專業的學生也很有參考價值。 1962年出生于德國康斯坦茨，1987年於德國斯圖加特工程學院以排名No.1的優異成績畢業，1989年進入磯崎新工作室，1990年與彥根明共同創立株式會社彥根建築設計事務所

，2008年獲JIA（社團法人日本建築家協會）環境建築獎一等獎，2009年獲日本木材活用競賽獎。 第1章 規劃設計 002 設計充分考慮室內環境的住宅 004 在住宅密集區創造被綠地與天空包圍的房子 006 建造一個環境友好的家 010 兼顧景觀與構造 014 北斜面的木構建築 018 積雪地上的規劃 019 懸崖邊的基地規劃 020 在建築物內部設計高差使室內產生空間變化 024 創造具有躍動感的建築 026 平屋頂別館設計 028 自由的大空間 032 建造日式傳統風格的住宅 第2章 室內設計 034 玄關 036 二門合一的兩代同住玄關設計 038 市中心住宅的玄關

及車庫設計 040 從道路一步進入的玄關 042 包入外部空間的門廳設計 046 陽臺和玄關協調設計 047 鋪設木板的入口空間 048 一體化設計的道路和入口 052 在玄關及閘廊之間建造小空間 054 入口門廊和玄關的施工做法 056 保留古色古香的風格 059 設有各種功能的玄關 060 一平方米的玄關 062 設計小玄關 063 擁有中庭感的玄關 064 分隔空間的玄關 066 分隔空間的玄關 068 讓玄關兼有其他功能 070 擋風室 072 樓梯 074 在踏步高度的設計上下功夫 076 鏤空踏板消除樓梯體量感 077 連接不同風格房間的旋轉樓梯 078 抽象風格的樓梯設計 080

秋千一樣的樓梯 082 樓梯是房子的脊骨 084 創造寬敞的樓梯間 086 樓梯是家中的道路 088 具有展示功能的樓梯間 090 越向上越寬闊的樓梯間 092 在邊角插入的樓梯間 094 格柵狀的踏板不影響採光 096 桌子上的樓梯 097 鐵質基礎的懸挑樓梯 098 起居室 099 隨時間變化的家庭用起居室 100 會客用起居室和家庭用起居室 102 可以享受自由時光的陽臺式起居室 103 吃飯用起居室和喝茶用起居室 104 連續樓中樓的室內空間① 105 連續樓中樓的室內空間② 106 角落裡的起居室 107 休閒型起居室的天花板要低一些 108 廚房 110 回形的私人開放式廚房 1

12 兼顧通風室的I型廚房 113 擁有大面積操作臺的私人廚房 114 進入玄關就看到的廚房 115 “飄起來”的廚房 116 從日式起居室一步到廚房 118 觀賞用廚房 120 “漂浮起來”的獨立操作臺 122 吧台型操作臺的廚房 124 連接室內外的廚房 125 隱藏收納空間的廚房 126 面向通風室的廚房 128 收納空間 130 廁所 132 洗漱間、浴室 134 綠色洋溢的洗漱間 136 洗漱間要小而緊湊 137 讓人全身心放鬆的浴室 138 比浴室更寬的浴盆 140 便於打理的衛生間 142 洞穴一樣的衛生間 144 臥室旁的衛生間 146 臥室 148 便於看護的臥室 149 臥

室前的家庭空間 150 環保的榻榻米兒童房 151 合理的生活流線 152 緊鄰衛生間的臥室 153 樓中樓臥室和大壁櫃 153 樓中樓的臥室和牆面的收納空間 154 充滿舊傢俱的新榻榻米房 156 兼做展廳的榻榻米房間 157 榻榻米的家庭空間 158 榻榻米會客房 160 晝夜不同趣味的臥室 161 書房 162 爵士咖啡店風格的書房 164 全家人共用的書房 166 男主人書房和女主人書房 168 臥室旁的書房 169 娛樂室和書房相連 169 開放式書房 170 可以感受到家人氣息的書房 第3章 光·色彩·材質 172 溫柔的光 173 從天而降的光 174 天空下溪穀一樣的走廊 1

75 光之道 176 漏下來的光 177 被光裝飾的牆 178 磨砂玻璃的隔斷 180 明亮的牆壁引誘人們上樓 181 天藍色的牆 181 在白色的室內引入綠色元素 182 同樣的木材不同的質地 183 材料帶來的趣味性 184 被光懷抱著的孩子們 185 水中的蔚藍色世界 186 燈光照耀下隨時間變化的櫻花色鋪裝 187 藏不住的材料質感 188 有“表情”的磚塊牆 189 迷幻氛圍的浴室 190 從竹間灑落的光 192 夜晚的光芒 193 被燈光所引導 194 在室內設計大片的綠色 195 被自然包圍的生活 196 泥瓦匠製造的獨一無二的作品 197 利用鋼鐵創造出的多彩空間 199 映射

自然 200 由FRP板創造出的無接縫空間 201 模糊的光 202 匠人製造的現澆混凝土空間 203 木棉 第4章 細節設計 206 磷酸鹽塗膜鋼板遮雨板 207 鋁合金遮雨板 208 和外牆一樣的鍍鋅合金鋼板遮雨板 210 同樣材料製造的扶手和遮雨板 211 涼棚一樣的遮雨板 212 扶手和晾衣架的細節① 213 扶手和晾衣架的細節② 214 注重立面效果的陽臺設計 216 成為立面特色的大陽臺 218 鋼管制的樓梯扶手 219 木質的樓梯扶手 220 活用竹材的天花板設計 221 桐木天花板 222 露梁的天花板 222 泥瓦匠製造的斜天花板 223 全部外露的結構 224 人造天空

226 與牆面一體的推拉門 227 通往另一個世界的牆洞 228 乾淨平整的推拉門 229 牆壁上的洞穴入口 230 隱藏門的設計方法 231 推拉門 232 竹制天花板和紙面推拉門 234 室內遮陽門 235 隱藏廚房的雙向推拉門 236 透明楣窗推拉門 237 故意露出邊框的門 238 露邊框的雙開門 239 和天花板構造相協調的門 240 和牆壁一體的門 241 走廊盡頭的門 242 掛在牆上的門 243 浴室裡的軌道 244 帶楣窗的推拉門 245 內置木質百葉窗 246 室外可調節木質百葉窗 247 保護室內隱私的木質百葉窗 248 外掛型木質百葉遮陽門 250 統一門的立面 252

木質落地窗 254 鋁合金邊框的水準窄窗 256 沒有存在感的通風視窗 257 無邊框推拉門 258 連續天窗 259 將天窗變為落地窗 260 海邊木房的屋頂陽臺 261 木質綠化屋頂 262 鍍鋅合金鋼板錯位鋪 262 鍍鋅合金鋼板橫鋪 263 鍍鋅合金鋼板豎鋪 264 增強室內通風的木板牆 265 刷漆的鋪貼木板 265 現場打磨的玄關牆面 266 幹掛石棉瓦外牆 266 濕貼石棉瓦外牆 267 深接縫的石棉瓦鋪面 268 空調格柵櫃 269 埋入現澆混凝土牆體中的床頭 269 浴室的格柵通風口 270 在收納櫃推拉門上設計的空調格柵門 271 起居室裡的收納櫃 272 簡約的洗臉台和

收納櫃 273 裝飾櫃一樣的洗面台 274 前室的洗面台 275 趣味十足的收納空間 276 嵌入結構體的壁櫃 277 隱藏起來的電線 278 門廊上的郵箱口和名牌 279 內置郵箱上的名牌 280 用馬賽克瓷磚製作名牌 282 豎向門鈴和郵箱 282 門上的郵箱 283 帶攝像頭的門鈴 283 鍍鋅漆塗刷的名牌 第5章 住宅設計基礎知識 286 舒適度和環境問題 287 首先考慮傳熱問題 288 通風 293 遮陽構造決定室內舒適性 294 熱損失決定的窗構造 297 斷熱效果直接影響建築壽命 300 建築的蓄熱性 302 探討輔助供暖房的使用方法 302 電氣化有利於應對災害情況 303

利用太陽能 304 結語

從品牌形象構成探討連鎖餐飲之空間設計—以薩莉亞連鎖餐廳為例

為了解決咖啡吧台高度的問題，作者張亦忻 這樣論述：

餐飲業是創業門檻最低的行業，但相對的競爭卻非常激烈，如何準確抓住市場定位，鎖定目標客群，把品牌形象與空間設計結合為一體，讓消費者從體驗美食的過程中感受到其品牌欲呈現之形象，便是值得探討的議題。本研究從品牌形象的構成面來探討其與空間設計之關係，以薩利亞義式連鎖餐廳為例，先從探討品牌形象與市場定位之關係，以及全球化及在地化對品牌的影響，接著深入了解義式飲食文化與連鎖餐廳經營模式，進一步探討連鎖餐廳的發展歷程，而後探討薩莉亞的品牌形象構成，包含標誌、色系以及其市場定位，並針對薩莉亞連鎖餐廳空間設計所採用的色彩、材質、造型深入分析，歸納出一套連鎖餐廳的空間設計操作模式。本研究歸納研究結果：品牌形象與

市場定位對連鎖餐廳的選址與空間規劃有極大的影響，在拓點的準備時期必須先以品牌的市場地位及目標消費客群來評估選址條件，在評估地點適宜後才進行基本空間需求配置，接著在空間色調與材質調整的步驟則需再度回歸到品牌欲呈現之形象，並將其融入設計之中，才能完整將品牌精神透過空間設計傳達給消費者，最後歸納整體設計流程供連鎖品牌與室內設計從業者執行之參考。