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台灣住宅廚房空間設計演變

為了解決嘉楠風華餐廳的問題，作者彭竹莘 這樣論述：

臺灣有句俗話：「一個廚房容不下兩個女人」，滲透出草根性的原始思維。臺灣從光復至今，隨著歷史的轉變和時間的推移，「廚房」形態不斷演變，文化內涵不斷豐富，因觀念、習俗、飲食文化、生活型態改變了住宅廚房空間的使用行為，與過往產生了差異並塑造廚房的新樣貌。本研究透過文獻分析，彙整國內廚房空間設計之期刊、論文、報導，涵蓋性別、空間、文化、環境等相關資料分析探討。了解臺灣廚房半世紀的影響與轉變歷程，將不同時間軸住宅資料作為基礎分析，解構廚房等於女性社會空間結構的迷思及隱藏女煮婦在不同階段的需求。本研究依據文獻分析敘述各階段的歷程，提出臺灣從1945年至2018年臺灣廚房發展共分為七個階段，第一階段為「農

業社會邁向工商業社會時期」（1963年前），第二階段為「混亂與矛盾共存」（1964~1973年），第二階段為「廚房帶領室內設計的思維轉變」（1974~1980年），第四階段為「廚房擺脫束縛並獲得領悟」（1981~1990年），第五階段為「科技時代的開始」（1991~1999年），第六階段為「以不變應萬變」（2000~2009年），第七階段為「智慧廚房時代的來臨」（2010~2018年），並得出如下之研究結論：一、在多元文化的環境之下，明顯影響廚房的形式變化與歷程。二、在臺灣廚房設計發展中，受到室內設計相關書籍、網路、3C資訊等應用程式，如Google、臉書、IG、各式APP等影響，增添時尚敏銳

度與美感，並引導相關從業者的流行與動向，當美食節目開播後影響了使用性別，隨著健康觀念的抬頭，飲食開始重視養生健康觀念，而科技的發展使料理手法及設備機能更多樣化。三、廚房發展中的變化、變動、變遷，從「傳統性」到「現代性」、從「密閉式」到「開放式」；不變的是多元文化與東方文化精神的體現，包容多元廚房空間的設計風格。在回顧過去臺灣廚房發展的歷程，本研究成果冀希能提供給室內設計學業界之參考依據，作為反省過去並啟發到通用設計及智慧廚房概念中，開啟對未來創意產業的無限想像。