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餐飲文化空間設計(修訂二版)

為了解決四大菜系的問題，作者劉蔓 這樣論述：

作為生活最重要的「食」，已從維持生存的「民以食為天」 演變為「民以食為樂」，成為一種享受人生的文化追求── 　　◎什麼是「餐飲文化」 　　餐飲主要是基礎性的，文化主要是上層性的。 　　餐飲文化既不是單純的經濟基礎，又不是單純的上層建築，它是二者結合、滲透、融合、統一的行業。它既包含了物質內容，也包含了精神內容，餐飲文化必須具備物質條件和精神條件，為消費者提供物質享受和精神享受。 　　◎關於「餐飲文化」 　　•餐飲文化空間應具有鮮明的個性 　　•餐飲文化空間應具有鮮明的主題 　　•餐飲文化空間應該要具有靈活性 　　•餐飲行為是享受文化空間的一個過程 　　•餐飲行為是提供休閒文化空間的場所

　　•餐飲行為要求餐飲文化空間的多樣性 　　◎餐飲文化空間設計的不同類型 　　【以國家為主題】 　　不同的國家都有不同的餐飲特色，其燦爛文化和生活習慣， 　　形成了不同的文化品味和用餐形式，文化主題也各不相同。 　　▎印尼──竹子構成的生態餐廳 　　採用了當地的竹子來營造全開放式的空間， 　　展現了印尼在材料的加工及手工藝上的巨大成就。 　　【以地理環境為主題】 　　地理環境影響社會的發展模式， 　　同時也構成了區域性的餐飲文化特點。 　　這些特點就形成了風格，並一代一代傳承下去。 　　▎非洲風情 　　非洲有許多獨特的風俗飲食和民族傳統文化， 　　最具代表性的是非洲音樂和古老的圖騰藝術，

　　這些在餐飲文化裡都得到了淋漓盡致的體現。 本書特色 　　本書具有前瞻性、探索性、系統性、實用性的特點，適合於建築設計、環境藝術設計等相關科系的師生閱讀與參考，可作為環境藝術設計系書籍、培訓資料，對從事餐飲文化空間設計的專業人士及自學者均有參考價值。  

四大菜系進入發燒排行的影片

泰式獨立餐廳創業動機與關鍵成功因素之研究－以莎麗家庭餐廳為例

為了解決四大菜系的問題，作者謝宜靜 這樣論述：

　　隨著台灣外食市場逐漸變大，連鎖餐飲業者或是獨立經營餐飲業者都積極搶占商機。然而台灣餐飲市場雖然成長，卻不見得投入餐飲市場的企業或個人都能夠穩健獲利。近幾年，不論是老餐廳或是新店家都因競爭激烈而退出台灣餐飲市場。莎麗家庭餐廳為一泰式獨立餐廳，在店址選擇、口味追求、價格定位及行銷手法迥異於其他餐廳的狀況下，在台南仁德成功經營達六年，應有值得其他餐廳業者經營參考之處。　　本研究目的就以探討莎麗家庭餐廳的創業動機及關鍵成功因素為主，並從中探究與經營者本國文化間的連結。本研究以質性研究之深度訪談法及內容分析法作為研究方法，透過訪談經營者的分析與顧客留言本、部落客網誌等內容分析相互驗證，並結合紮根理

論探討莎麗家庭餐廳的創業動機與經營關鍵成功因素。　　研究發現為下列三點：(一)創業動機：思念家鄉、共享文化、媽媽的支持及配偶的支持。(二)關鍵成功因素：料理口味、服務品質、環境氛圍、文化傳遞及顧客整體感受。(三)飲食文化與文化創意：以泰式料理的精神-「醬汁、香料」為基底結合台灣在地食材，透過飲食創意的方式達到體驗泰式料理文化。

蘿拉老師的泰菜研究室：從歷史演進看泰菜演繹，從食材到餐桌四大菜系80道料理全解構!

為了解決四大菜系的問題，作者蘿拉老師 這樣論述：

  好吃的泰國菜竟是泰皮華骨中國魂！？ 跟著蘿拉老師從歷史演進看泰菜演繹， 從食材到餐桌四大菜系80道料理美味上菜！   不只是做泰菜，還要說泰菜，從食材、文化到餐桌， 娓娓道來舌尖上的泰菜「氣」和「味」大探索！ 誰把泰國菜引進台灣？什麼時期登陸台灣的？ 台灣的第一家泰國菜是哪一家？ 為什麼總是泰、滇、緬料理綁在一起？ 泰國菜如何深受中國影響？ Pad Thai 炒粿條原來是潮裔文化的變形菜！ 涼拌青木瓜是泰國菜？蝦膏和蝦醬傻傻分不清！ 什麼是椰漿？什麼是椰奶？兩者如何區分使用？ 泰式咖哩北中南，你喜歡哪一款？ 泰式蘸醬百百味，反客為主成主菜！ 香氣濃郁的泰菜酸甜鹹苦辣，

氣味從哪裡來？ 想一窺泰菜的好滋味，更多更多的學習都在「泰菜研究室」！

《婦女雜誌》中的家宴：以「改良」為主的探討

為了解決四大菜系的問題，作者許涵茜 這樣論述：

清末民初，各種思潮迭起消長，各類新型報刊雜誌刊載了各類知識，並且寓有推動時代的新思潮。值此西風東漸之際，基於中餐體制之上兼容西化風格的宴會改良亦屬其中一波時尚。各項制度變革背後必然涉及時代背景，涉及的是一種包含刺激、比較、模仿、反省、抉擇等在內的複雜情結，民初「筵席改良」亦是一種足以反映出宏觀大趨勢之個案命題；換言之，本論文其實探討的是一種文化現象。而這項命題的概括可大可小。微觀而論，此命題外顯於特定時代、特殊群體決定：「如何請客吃飯？」的方式；這些人因為西方文化的強勢介入，使中餐有了一個比較對象──西餐，於是可以強烈感受到所謂的貶中揚西，以及「西化／現代化」的隱含。之後西餐與宴會成了中國人

的日常生活，使得不懂禮節、失禮、吃相難看的人可能會被視為是「不文明」與「落後」的象徵，因此「改良」的呼聲大起。曾留日、留美的胡彬夏、很快吸收到西方飲食文化資訊的徐珂，以及身為民初改良風潮下的一分子繆程淑儀和1910-1940年代各種報章雜誌提及飲宴文化的文人墨客，透過文案和1910-1940年代各種報章雜誌，企圖以由上而下的方式影響全中國。本文以《婦女雜誌》、《清稗類鈔》，以及1910-1940年代各種報章雜誌所載有關民初「筵席改良」認知之變遷，主要在探討一種風尚的成形，以囊括變遷之時代；並企圖呈現「改良」不僅止於餐飲文化之議，乃是社會普遍共識，而且是大傳統、大風氣下的小縮影。