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國立屏東科技大學 農園生產系所 古明萱教授所指導 鄭淑蓉的 青花菜蔬菜幼苗在不同光照時間及不同光質 （2012），提出土岐蘋果熱量關鍵因素是什麼，來自於十字花科、蔬菜、抗氧化能力、酚類物質、花青素、黑芥子酶。
青花菜蔬菜幼苗在不同光照時間及不同光質
為了解決土岐蘋果熱量 的問題，作者鄭淑蓉 這樣論述：
青花菜為本土特有的十字花科植物，在臺灣中部地區廣為栽種，它除了熱量低，纖維多，含有豐富的維生素C之外，近年來許多研究顯示，十字花科蔬菜幼苗具有相當良好的抗氧化能力，極具營養價值。 本研究主要目的在探討十字花科蔬菜幼苗的抗氧化能力，透過不同品種、不同光照及不同光質進行試驗。試驗分成三個部分：(一) 不同生長日數十字花科蔬菜幼苗之抗氧化能力。(二) 不同品種青花菜幼苗在不同光照時間之抗氧化能力。(三) 不同光質及光照時間十字花科蔬菜幼苗之抗氧化能力。從不同品種及不同生長日數十字花科蔬菜幼苗的抗氧化能力試驗結果發現，十字花科蔬菜幼苗的總酚含量、清除DPPH自由基能力、清除超氧陰離子能力及總還
原能力都不因生長日數不同而有所差異。而螫合亞鐵離子能力、總抗氧化能力都在生長日數14天時達到最高。至於類黃酮含量由高至低分別是綠王、青江菜、永翠及油菜；花青素含量則以綠王及油菜較高；維生素C含量以綠王及青江菜較高；螫合亞鐵離子能力、總還原能力及總抗氧化能力，由高至低分別是綠王、青江菜、油菜及永翠。綜上，青花菜中的綠王及十字花科青江菜明顯呈現較高的抗氧化能力。不同品種青花菜幼苗(綠王及永翠)在不同光照時間的抗氧化能力試驗發現，綠王的總酚含量明顯比永翠高；綠王與永翠都在光照18hr展現最高的總酚含量、維生素C含量、清除DPPH自由基能力、螫合亞鐵離子能力及總還原能力。綠王與永翠在不同光照時間之類黃
酮含量、花青素含量、維生素C含量、清除DPPH自由基能力、螫合亞鐵離子能力、清除超氧陰離子能力、總還原能力及總抗氧化能力均無顯著差異。綜上，除綠王的總酚含量明顯比永翠高之外，不同光照時間綠王與永翠的抗氧化能力沒有顯著差異，而且都在光照18hr展現較高的抗氧化能力。不同光照時間十字花科蔬菜幼苗總酚含量、類黃酮含量、維生素C含量、清除DPPH自由基能力、總還原能力、總抗氧化能力、苯丙氨酸解酶活性及黑芥子酶活性皆有顯著差異，試驗數值也都呈現在光照18hr較高的現象，亦即隨著光照時間越長十字花科蔬菜幼苗的抗氧化能力越高。從不同光質十字花科蔬菜幼苗的抗氧化能力試驗發現，在白光下成長的十字花科蔬菜幼苗類黃
酮含量明顯較高；在紅光下成長的十字花科蔬菜幼苗總抗氧化能力及黑芥子酶活性明顯較高；黃光下成長的十字花科蔬菜幼苗苯丙氨酸解酶活性及黑芥子酶活性明顯較高。不同光質及光照時間十字花科蔬菜幼苗之抗氧化能力試驗發現，綠王的總酚含量明顯較高；油菜的維生素C含量及清除DPPH自由基能力明顯較高；青江菜的螫合亞鐵離子能力、總抗氧化能力、苯丙氨酸解酶活性明顯較高。總之，青花菜中的綠王及十字花科青江菜具有較高的抗氧化能力；光照時間越長十字花科蔬菜幼苗的抗氧化能力越高；不同光質對十字花科蔬菜幼苗的抗氧化能力有不同的影響。整體觀察，青江菜價格較低，又展現頗佳的抗氧化能力，值得推介。