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食戰!數據化的美味行銷：從吃播美食到熱銷趨勢，首爾大學的料理科學團隊創新感官實驗

為了解決土雞意思的問題，作者문정훈 這樣論述：

首爾大學的感官實驗遠征隊 正在創造一個「樂食、樂飲、樂遊」的新世界。 他們打破傳統餐飲經營、農業經濟政策的框架， 用科普知識發掘行銷賣點， 用視覺和聽覺勾動味蕾，為產品或菜單添加故事， 兼顧美味與市場， 為企業家、美食家、料理師與企劃人員提供「數據化」的行銷祕訣！ 拯救家鄉味和企業，引爆熱銷， 一場革命性的飲食科學實驗， 成功引起歐美亞等國家的矚目與合作。 　　◎飲食即是科學，科學也能化為商機！ 　　泡菜和辣椒醬用眼睛就能品嚐嗎？ 　　食品中為什麼要添加色素？ 　　某種導購的聲音可以增加銷量？ 　　在SNS上「視」吃美食、刺激ASMR、吃播打卡的全盛時代， 　　橫衝直撞的首爾大學Food

Biz LAB實驗團隊， 　　跨越韓、日、法、荷等國家，走遍大都市與小村落， 　　用感官實驗翻轉味蕾，一探「科學」、「美食」與「行銷」之間的奧祕！ 　　他們向消費者宣傳美味和食品的價值， 　　替食品企業摸索值得信賴的商品行銷方案， 　　更為廚師們提供具有參考價值的實驗數據！ 　　◎吃到舉旗投降的感官實驗！用科學方法探索人類的味蕾與食物滋味 　　文正薰教授和Food Biz LAB是開拓新道路、兼具實驗性與冒險力的研究團隊，他們超越餐飲經營、農業經濟、農業政策等食品相關領域的典型研究框架，不受時空限制，只要是人、食物和市場，什麼都可以成爲研究主題！《食戰！數據化的美味行銷》記述了Food B

iz LAB的各種科學活動、實驗與插曲，直擊讓大眾爭相品嚐的「美味核心」！ 　　★為什麼市場總是被大企業壟斷？把味道圖表化，用眼睛也能分辨食物的味道嗎？ 　　★食品中為什麼要添加色素呢？色澤與味道會引發什麼樣的混亂？ 　　★人的味蕾可以區分幾種啤酒的味道？盲測也有辦法選出最難喝的嗎？ 　　◎兼顧美味與市場，為企業家、美食家、料理師與企劃人員提供「數據化」的行銷祕訣！ 　　食物怎樣才會讓人覺得好吃？行銷怎麼做才會大賣？Food Biz LAB團隊為了達成目標，也與農夫、漁夫等生產者一同研究開發，解決餐飲業現場面臨的經營問題，更與食品企業進行長期合作，將感官實驗結果數據化，廣泛應用到各個層面！

　　★為產品或菜單添加故事！ 　　在菜單上將「番茄醬炒雞肉」描述成「烤至金黃色的鮮嫩雞肉，搭配由番茄、紅蔥和山上現採香菇製成的鮮美醬汁」的話，客人會感覺更加美味。 　　★依據營業場所的狀況策略性地選擇音樂！ 　　根據德國一項研究指出，只要在葡萄酒吧播放德國音樂，客人就會點更多德國葡萄酒，但一播法國音樂，他們就會消費更多法國葡萄酒。 　　★購物專家的音調高低、語速快慢也會影響消費者的購買欲！ 　　商品在銷售時皆有搭配起來最適合的語調和語速，只要妥善運用，就能提升顧客對商品的信賴，增加銷售量。 美味推薦 　　Food Biz LAB的研究主題似乎無邊無際，從時尚的百貨公司食品館，到飄來

陣陣香味的鄉下市場，包羅萬象。他們手中掌握了龐大的數據資料，為了要跟上最新網路購物趨勢，於是利用智慧型儀器進行連動，分析消費者的購買行為，甚至還引進智慧系統，投身如何提高養豬戶飼育品質與效率的研究。只要是與吃的有關，無論在哪，Food Biz LAB都會飛奔過去。 　　Kacy Kim（布萊恩特大學行銷學系教授） 　　Food Biz LAB 的研究員為了學習在實地考察的同時，觀察社會現象並進行分析的理論，一直以來持續上課、鑽研文獻且參與研討會，過程中也反覆嘗到了實務與學術時而一致、時而相悖的滋味。他們一會厭倦到纏著教授鬧脾氣，一會又因為研究結果與假說相同而歡呼，心情起起伏伏。大家總是艱辛地

試著在實務與學術之間取得平衡，這正是我所參與過的Food Biz LAB的優點與魅力。 　　李東閔（이동민）（江陵原州大學 食品加工營銷學系教授） 　　Food Biz LAB 並非只專注於「吃、喝、玩」的研究領域，也同時扮演了提供生產者值得信賴的商業對策、給廚師可供參考的數據，並告訴消費者正確食品價值的角色。由於Food Biz LAB是唯一有能力為食品環境帶來正向改變的研究團隊，因此相關業界人士也正以銳利的眼光觀察他們做了什麼，又打算做哪些事。 　　張晙宇（장준우）（主廚＆美食作家）

土雞意思進入發燒排行的影片

在生活中漫遊的旅者──舒國治60歲以前散文研究

為了解決土雞意思的問題，作者劉書榮 這樣論述：

摘要本論文以舒國治及其散文為研究主題，嘗試從作家人生經歷的探討為起點，進而呈顯舒氏獨特的閒散精神與晃蕩哲學，並討論其散文作品的內涵與風格。由其生平經歷再述及作家性格與寫作思想，期許本論文能更具體而完整地解讀舒國治的散文。全文分為六章，章節架構分配如下：第一章「緒論」：說明本文的研究動機與目的，擬定研究範圍與方法，再就蒐羅的文獻進行分析探討，並概述研究重點與章節鋪排。第二章「舒國治的生平」：按照西洋年代遞次分述，爬櫛舒國治人生各階段的閱歷及感觸。從五十年代的台北原鄉記憶談起，順流至陶冶舒氏閒散心念的六十年代，接續以激發其創作的俗劣七十年代，再論及逃避責任的美國浪遊時期，最後結束於九十年代迄今的

晃蕩生活，逐一介紹敘述，並回溯探求影響舒國治寫作的各時期意義。第三章「舒國治的創作世界」：針對舒國治歷來的散文著作進行分類與簡述，其文學創作依內容性質可分為：旅遊、飲食及懷舊散文三類。再就舒國治得獎作品，整理各文學獎之相關評論，以呈顯其卓越的文學筆觸與成就。最後，歸結舒氏生活與寫作的源頭，在於「晃蕩哲學」的發揮，並就背後成因詳加討論。第四章「舒國治散文的主題內涵」：探討舒國治散文作品的內容，依其主題類型分為「旅遊與閒晃」、「生活觀察」、「憶舊感懷」與「關於飲食」四部分。進而據此深入賞析與探究，以明瞭各別主題內涵所反映的意義，期能藉此更貼近作家的心理思維。第五章「舒國治散文的藝術表現」：討論舒國

治散文創作的表現，分為「形式展現」及「語文風格」兩部分說明。在形式展現方面，探討舒國治鍛鍊字句的深意，並分析其如口語隨興漫談的篇章結構。在語文風格方面，歸結舒國治散文特色有三，分別為：擅用冷靜睿智的語氣；嚮往昔時，崇尚自然；喜用指南式建議文字。第六章「結論」：總結並回顧整體的研究成果。關鍵詞：舒國治、散文、漫遊、旅遊、飲食、懷舊、生活

雞冠天下：一部自然史，雞如何壯闊世界，和人類共創文明

為了解決土雞意思的問題，作者安德魯・勞勒 這樣論述：

雞雞其實沒有雞雞！ 雞排也不只是社群媒體的祭品文！ 跟隨著雞，發現世界。 ——唐娜・哈洛偉（Donna J. Haraway），科學史家 　　雞雞其實沒有雞雞！但各文化卻特別青睞用「雞」來指涉生殖器，嘲諷、咒罵令人不悅的人事物，彷彿雞跟人類結下什麼難解的樑子。事實是，雞沒有陰莖，只有泄殖腔。牠們的交配動作並非「插入」，而是腔口摩擦腔口，同時公雞把精液射入母雞體內。 　　雞，似乎微不足道，不像牛、豬、羊等牲畜，可以養大增肥，變成神豬、神牛，那麼引人注目，但從兩河流域、埃及，再到《聖經》，雞，是報時的神聖之物，光明的象徵使者。從中南美到東南亞，雞，是祭壇上為人類犧牲的祭品，代人受

罪。 　　雞排，不應該只是社群媒體的祭品文。在西非和美國蓄奴時代，雞，是推動社會平等發展的家禽。當飼養豬、牛、羊等大型家畜不是多數人可以負擔，養雞的門檻相對來說比較低。雞的食量小，不會與人爭奪食物，又會吃害蟲，促進公共衛生。這使得一般人也有能力以雞獻祭，寄情來世。不止如此，雞也較易轉換成可食用肉類，成為蛋白質來源。一戰時，美國政府鼓吹人民在家後院養雞，用的口號就是「母雞救國」（據說毛澤東時代的中國，人民不能私下養雞，讓飢荒的情況更險惡）。雞，具備社會平等的特性，這也是為什麼，在白人還沒有掌控養雞時，貧窮的非裔美國人是養雞業的先驅，炸雞的食譜應該追溯到非裔美國人，雖然肯德基爺爺是白人。 　　

雞，既照顧了人的靈魂，也包養了人的身體健康。 　　雞起源自東南亞，如此害羞易感的動物如何與人親近、被人馴化，繼而跟隨人的腳步擴展到全世界？我們又如何透過雞的遺傳物質DNA，推論人的遷徙？在東南亞盛行的鬥雞文化之下，鬥雞場如何成為殖民地人民掩飾反叛行動的聚集場所，助攻民族共同體意識的凝聚，推翻殖民統治？ 　　雞如何成為達爾文搜集鑽研的對象，建構《物種起源》理論？又如何助十九世紀細菌學的建立一臂之力？如今，雞蛋又如何成為製造疫苗的重要物質，對抗傳染病，守護人類的健康？不僅醫藥產業，從農業體系來看，養雞產業之大，居地表之冠，是牛、豬產業仿效的對象，替農業經濟模式立下標竿，但也種下巨大隱憂，這一切

是如何發生的？ 　　作者長年走訪中東、中亞和東亞等地的考古遺址，為《科學》雜誌寫作專欄，他在本書綜合了考古學、生物學、人類學和歷史，拜訪鬥雞場、實驗室、養雞場和農村等現場，從雞的裡裡外外，連結人的大歷史，寫作這部雞的百科全書。 本書特色 　　1.每一章節皆有小主題，寫法輕鬆幽默，但最終指涉動物與人相互影響的文明史，嚴肅又充滿啟發。 　　2.記者身分，因此在文獻引用之外，個人的踏查和訪問絕對沒有缺席，有旅行記實和研究文獻相互穿插的閱讀樂趣。 咯咯推薦 　　Gene黃貞祥 （清大生科系助理教授） 　　阿潑（「轉角國際」專欄作者） 　　李盈瑩（《養雞時代》作者） 　　陳志峰（中興大學特聘教

授X土雞保種專家） 　　蔡晏霖（交大副教授X種田的人類學家） 　　如果有外星人來到地球，他們或許會以為統治地球的是貓，哦不，是雞。雞口的數量遠超人口，雞也是和人類關係最密切的鳥類，親密到當我跟一些朋友說我在做鳥類的研究時主要會使用到雞，居然有不少人疑惑地問我：「雞，原來是種鳥？」或許是太多人在認知上把雞獨立成了某一特定類群的動物了吧？不僅如此，雞，也是種內多樣性最高的鳥類，深具解答胚胎發育和性狀遺傳等重要生命科學問題的潛力，值得專門為牠們著書立傳，讓我們認識這種飛不高又飛不遠的熱帶鳥類，如何和人類一起趴趴走到全世界！ ——Gene黃貞祥 （清大生科系助理教授） 　　2016年底，我飛往宿霧

，展開兩個月的菲律賓之旅。才剛放下行李，走出民宿，就在路邊看到一隻綁腿的大公雞，不免一驚：「菲律賓還有鬥雞？」 　　紀爾茲的鬥雞經歷之於人類學系所學生，幾乎就像白雪公主之於每個小女孩一樣，是一種朗朗上口、代代相傳的故事，而我始終以為只有印尼才有鬥雞傳統，但在這隻雞之後，又在一個轉角看到大幅的鬥雞營養品的廣告，而接下來好長一段時間，「鬥雞」不斷在報端、路邊、街角，與我相遇，我也在書寫菲律賓鬥雞歷史與文化的過程中，發現許多地區都有鬥雞文化，甚至還有文化移轉的路線，而這些文化歷史，《雞冠天下》都有介紹。不僅鬥雞，各種包圍雞而生的歷史、文化、社會，甚至生物演化，都是這本書的素材。人類自有歷史以來，雞就

與我們相伴，甚至成為某種象徵，不論是感恩節餐桌上的火雞，或是形容民族與性格的高盧雄雞或鐵公雞，雞對人類來說各種重要，不能不認識它。 　　我心想：這麼精彩的作品，只有我看到實在太可惜，於是，我將這本書的書介丟給左岸，問他們有沒興趣出版。當時，台灣正準備迎接雞年。 　　儘管直到鼠年，《雞冠天下》才終於在台灣和讀者們見面，但總是讓大家好好認識雞的「雞」會。真心推薦。——阿潑（「轉角國際」專欄作者） 　　五年前剛投入居家養雞時，在書店幾乎找不到一本談「雞」的書，充其量只有幾本介紹大規模飼養技術的手冊。去年決定撰寫《養雞時代》，我在圖書館找到一些關於動物及鳥類的科普書，一本本厚實的書目，卻只能從字裡行

間挖到零星幾段與雞有關的敘述。我想，雞作為一種鮮活、神祕的動物，的確如作者所言，其地位被遠遠低估了！如今書市能有一本專門談雞的著作真的很棒，且是如此專業、豐富、充滿知識趣味的書籍。我非常樂意推薦給大家！——李盈瑩（《養雞時代：21則你吃過雞 卻不瞭解的冷知識》《與地共生 給雞唱歌》作者） 　　雞的數量是地球上所有鳥獸之冠，如果平均分配，全世界七十多億人口，每個人可以分到三隻！這驚人的數字，吸引了本書作者對雞的好奇心。他從日常生活的角度切入雞與人的關係，雞不只是食物，也可以有文化、科學等不同層次的意義。閱讀此書猶如跟著他遊走在不同時空、不同國度中，聆聽他娓娓道出許多雞的故事。精彩可期！——陳志

峰（中興大學特聘教授X土雞保種專家） 　　身為一位無蛋不歡的人類，我無法想像沒有雞類的生活。閱讀此書更讓我驚覺不只是人類馴化了雞，雞也同時馴化了人類。了解人類與雞漫長的共同演化史，我們或許有更好的機會洗心革面，說服萬物讓人類繼續在地球生存下去。——蔡晏霖（交大副教授X種田的人類學家） 　　博學、充滿各式來源的知識……作者對於與雞相關的謎題提出嶄新的視野，和可能的解答。——《自然》期刊 　　材料豐富……知識上的浩瀚之旅。可以察覺到這是一本作者懷抱著驚人的熱情所寫下的旅程考察，還辛勤探查了那些來自歷史、神話、考古、生物學、文學和宗教的研究文獻。——《科克斯書評》 　　我不會再用過去的眼光看

待雞了，這個原本被人忽略的物種，原來扮演著如此重要的角色。——Brian Fagan，《歷史上的大暖化》作者 　　混合了遊記、科學史等，總之各式各樣有趣的故事，這趟旅程橫跨六大洲，帶領我們用不同視角理解「雞」，挑戰我們過去對「雞」的一切想像。——Ellen Ruppel Shell，《愛上便宜貨》作者

混成式創意教學之研究-以教學媒體設計與應用為例

為了解決土雞意思的問題，作者陳乃綺 這樣論述：

本研究旨在透過結合傳統課堂教學與部落格學習之「混成式創意教學」，做為「教學媒體設計與應用」課程的新教學方式，以彌補傳統教學的缺點，教學過程融入ATDE的應用，以增進師生討論互動，並檢視部落格應用於混成式創意教學中之成效，探究理想的混成式創意教學模式、作品完成度與專利申請之教學成效，以及學生學習態度的表現。本研究對象以高職幼保科二年級為主，以質性的教具作品特色表現、教學日誌、學習日誌、部落格功能的應用以及量化的問卷調查進行資料蒐集，為一質量並重的研究，加以分析及闡釋。研究結果發現：理想的混成式創意教學可分六期實施，並在過程中以ATDE進行互動討論，創意技法有助於教具設計創意的產生，亦有助於專利

的申請。學習態度的問卷調查表現上均達顯著水準，獲得學生正向回饋與肯定，而部落格教學的運用則有助提高於師生、同儕間的互動，學習的相互觀摩，以及增加學生學習的成效，而混成式創意教學中的教師省思則有助於教師專業成長與教學調整。