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米穀粉應用製作：新型態米食糕點

為了解決在來米粉麵包的問題，作者高誌鍵,黃雲霞,王子芳 這樣論述：

　　看似簡單的米穀粉，藏著許多飲食與加工優點，只要運用得宜，就能變化出許多意想不到的創新米食！ 　　本書收錄65道米穀粉料理，每道食譜均有詳盡步驟解說，使讀者能循序漸進，熟悉蓬萊米粉烘焙類、蓬萊米粉免烤類、在來米粉、糯米粉、米與麥綜合應用等不同領域，深入瞭解、迅速上手，體驗米穀粉手作魅力！

在來米粉麵包進入發燒排行的影片

探討以不同比例糯米粉與在來米粉製作烏魚子餅乾之可行性

為了解決在來米粉麵包的問題，作者張詠淳 這樣論述：

餅乾是受國人喜愛的烘培食品之一，隨著國家社會經濟的發展，餅乾產業仍持續蓬勃發展。根據經濟部統計處的資料顯示，2020年度不論在產值還是銷售值均達60億以上，2021年上半年度仍持續再創新高。然而隨著無麩質飲食的風潮，對於無麩質產品的需求也越來越高。本研究以米粉取代麵粉，並結合台灣特有珍品---烏魚子製成餅乾，實驗嘗試了不同配方的米粉製成團，探討其水分、水活性、質地與顏色，並進行感官品評。其中以配方D的配方最為消費者所喜愛，選定此配方並進行後續28天的安定性試驗。將其分別包裝於塑膠袋與鋁箔袋中，並分別放置於7°C、37°C和50°C下，探討其水分、水活性、質地與顏色之變化。實驗結果顯示，各組別

之水分在1%～7%之間，水活性在0.16～0.48之間。目前國內對於餅乾之水分、水活性並無明確規範。從結果可以看出，以塑膠袋包裝的組別水分、水活性皆有增加的現象，鋁箔袋包裝的組別呈現下降的趨勢，這是因為鋁箔包裝對水氧氣的阻隔性較佳。質地特性是影響餅乾口感的因素之一，使用塑膠袋包裝的餅乾其脆度值較鋁箔袋包裝的餅乾來的高，而各儲存溫度間對脆度則無顯著性差異。顏色方面，使用鋁箔袋包裝的組別ΔE值皆小於2，表示使用鋁箔袋包裝後顏色變化之差異是不可察覺的，而各組間的顏色與儲存時間無顯著性差異。因此研究結果證明，以米粉取代麵粉製成的烏魚子餅乾可以成為餅乾的新選擇及增加食用價值，具有開發為市售烏魚子產品之潛

力。

大人小孩都愛的米蛋糕(熱銷版)

為了解決在來米粉麵包的問題，作者杜麗娟 這樣論述：

　　★手作甜點新滋味，低糖不油膩，好吃不發胖！ 　　★無麩質，小麥過敏者也能安心食用 　　★素食可 　　傳統上烘焙點心會使用麵粉製作，但近年出於避免過敏、追求健康等考量，無麵粉點心也開始謂為風潮。本書使用在來米粉、蓬來米粉、糙米粉、紫米粉及糯米粉等米粉，作出多款好吃的米蛋糕，書中每道點心都是杜老師用心設計，堅持手作自然健康，麩質過敏者也能安心食用。 　　米粉與麵粉的濕度、特質不同，經拌勻烤焙後端出來的成品，各有特色卻都同樣美味。但是用米蛋糕比麵粉多了米香，質地柔軟，自己動手作不含化學添加與人工香料，可說是健康又吃不膩的天然好味道。 　　杜老師私藏祕方在本書大公開，分為新手入門、技巧進

階、烘焙高手三大部分，近四十道蛋糕，並同場加映十款點心，讓你一學就會、一書上手，烤、蒸、煎等方式都行，絕對讓你愛不釋手，低糖不油膩，好吃不發胖。  

米蛋糕的開發與推廣-以雲林縣鎮東麵食供應中心為例

為了解決在來米粉麵包的問題，作者葉建志 這樣論述：

中文摘要 雲林縣政府為利用在地的稻米，增進學生對食用米製品的興趣，配合國人飲食及生活形態，敦促鎮東麵食供應中心以在地蓬萊米為主要原料，研發「米蛋糕」，藉由發展多元化米食餐點，與「米蛋糕」製作技術的提升，經推廣後對食用米的消費量可望大幅提升，同時利用在地的農特產品食材，將多樣化米食融入日常生活中，提昇雲林縣稻米消耗量，達成雲林縣政府推動在地消費，提振國產米食之政策目標。 本研究之研究對象有二﹕首先以鎮東國小之教職員工、學生及家長為對象，請麵食中心製作不同成分比例之蛋糕，分別為蛋糕A（100％麵粉）、蛋糕B（50％麵粉、50％蓬萊米）及蛋糕C（100％蓬萊米），讓消費者試吃，從試吃中

藉由問卷調查了解新產品之開發-「米蛋糕」，其口味是否符合各校所需。本研究運用分層隨機抽樣，將母體劃分成五層進行抽樣；其次以雲林縣經辦午餐學校之校長、午餐秘書及教師為研究對象，從問卷調查中了解麵食中心產品之滿意度、價格之訂定及產品如何做行銷推廣等相關事項，本研究根據雲林縣政府編定之〈雲林縣101學年度公立國民中小學學生人數一覽表〉，將母體依國中、國小（山線）、國小（海線）該三大區域劃分成三層進行抽樣。 由問卷調查結果進行詳細分析研究，並就分析結果予以討論，從而整合與歸納結論，俾以獲致研究發現。最後依據問卷調查之發現，予以綜合歸納比較，並對照研究問題作成結論與建議，俾提供主管機關作為日後經營

管理之參考。關鍵字﹕米蛋糕、米麵包、麵食供應中心、麵包供應中心、學校午餐.