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米穀粉應用製作：新型態米食糕點

為了解決在來米粉麻糬的問題，作者高誌鍵,黃雲霞,王子芳 這樣論述：

　　看似簡單的米穀粉，藏著許多飲食與加工優點，只要運用得宜，就能變化出許多意想不到的創新米食！ 　　本書收錄65道米穀粉料理，每道食譜均有詳盡步驟解說，使讀者能循序漸進，熟悉蓬萊米粉烘焙類、蓬萊米粉免烤類、在來米粉、糯米粉、米與麥綜合應用等不同領域，深入瞭解、迅速上手，體驗米穀粉手作魅力！

在來米粉麻糬進入發燒排行的影片

購買動機、購買情境與推薦訊息來源 對頂級餅乾禮盒購買意願之影響

為了解決在來米粉麻糬的問題，作者陳筱鈴 這樣論述：

中文摘要「消費升級」是近年來研究「消費者行為」的重要議題，且逐漸成為經濟中成長的主要區塊。以往學術界對食品伴手禮的研究大都是針對平價產品或特定旅遊地區之研究，鮮少有針對高價產品的研究。有鑑於此食品伴手禮之「消費升級」研究缺口，本文探討「不同人口統計變項」的消費者在「購買動機」、「購買情境」、「推薦訊息來源」與「頂級餅乾禮盒購買意願」的差異，及各變數間之影響與關聯性。本研究結果將有助於相關業者擬定行銷策略，以創造消費者、業者及通路業者三贏的局面。 本研究以Google表單為資料蒐集工具，針對有購買「食品伴手禮」之經驗

者進行問卷調查，總計回收有效問卷308份。接著，以IBM SPSS Statistics 22進行統計分析，包括描述性統計、獨立樣本 t 檢定、單因子變異數分析、皮爾森相關係數及迴歸等統計方法分析。 研究結果顯示：「頂級餅乾禮盒」的主要購買者，不論男女，其購買此類輕奢侈品的購買動機皆以「寵愛犒賞自己」為主，並以產品是否「獨特」為關鍵考量。除此之外，教育程度越高，其購買輕奢侈品意願越高；購買伴手禮次數越多，其購買輕奢侈品意願亦越高。購買動機、購買情境、推薦訊息來源與輕奢侈品購買意願間具有正向的影響關係。「炫耀、從眾、享樂」的購買動機對輕奢侈品購買意願有正向影響。由消費者購買目的與購買金額得

知「消費升級」的消費者行為已具體實現並進行中。 最後，本研究根據調查結果進行討論，並提出行銷與管理上之建議以供相關經營者及後續學術相關研究之參考。【關鍵字】消費升級、伴手禮、購買動機、購買情境、推薦訊息來源、輕奢侈品、購買意願

彰化小食記(增修版)

為了解決在來米粉麻糬的問題，作者陳淑華 這樣論述：

～八卦山腳下，小吃之都的田野尋味之旅 十二道彰顯地方風格的主味+十三種不容錯過的延伸滋味+十四幅擴展視野的延伸風景 不僅是美味的食記，還是收藏生活記憶、探究文化底蘊的──彰化街頭飲食深度踏查 　　★本書榮獲文化部金鼎獎、中時開卷美好生活書獎 　　★劉克襄（作家）、周馥儀（賴和文教基金會執行長） 專文推薦 　　★隨書附贈彰化小吃地圖．貼心收錄店家資訊，方便讀者輕鬆攜帶、按圖索驥，一嚐各式美味。   　　肉圓、肉包、爌肉飯， 　　還有一碗碗淋著肉燥高湯的麵 　　在八卦山的俯瞰下， 　　彰化市以古城為中心， 　　長久以來，一種堅持總是被默默的守著 　　讓豬肉香在番薯、稻米和麵粉的環繞下 　　發

光發熱成一道又一道純粹的地方小吃 　　台灣各地都有肉圓，但彰化肉圓為何有種綿綿不絕的拉彈力道？那可是獨尊番薯粉的肉圓皮，在油鍋裡歷練翻轉而出的獨特光芒？ 　　貓鼠麵、黑肉麵，乍聽有些嚇人呢！那其實是一碗碗以肉燥煉湯的美味煮麵，清甜湯頭裡的蛤仔味，絲毫不遜於以蝦頭熬成的台南擔仔麵。 　　幾乎家家都煮得出的尋常爌肉，怎麼成了舒國治筆下的「市吃」？彷彿二十四小時接力賽般賣著爌肉飯的各個店家，怎麼為這簡單的味道注入山城特有的魅力？又勾勒出怎樣日夜不歇的勞動身影？ 　　全台「最好」的小食攤，乾炒花生米、煎魚、筍湯、糯米大腸，再平常不過的鄉野小食，到底有多細膩清淡有味？深藏著怎樣無法複製的烹調祕方

？ 　　「圓仔湯」、「燒肉圓」，日本時代作家賴和、楊守愚筆下闖蕩街頭的走擔，今日可還覓得到同樣的味道？ 　　彰化，被作家舒國治譽為全台最好的小吃所在，也是作者陳淑華味覺記憶的原點。這回，繼《島嶼的餐桌》後，她將關注的飲食田野移駐到家鄉彰化，透過擅長的文化田野爬梳，細細追索彰化街頭小吃的源流，於是從兒時生活的記憶出發，循著上個世紀二、三○年代作家賴和、楊守愚筆下描述的場景，八○年前後「古蹟仙」林衡道與《野外雜誌》記者踏查的步履，以及更近一些約莫世紀之交舒國治的漫遊地圖等，一處一處尋訪，一攤一攤品嘗，一書一書翻找……，交織出彰化街頭飲食在傳統的執著中所創造出的顛覆滋味，串連起一趟穿越百年的彰化

小吃奇幻旅程，在展現地方風格的味覺堅持裡，找到孕育它的力量所在。  

添加轉麩醯胺酸胺基酶對於米麵條理化性質之影響

為了解決在來米粉麻糬的問題，作者翁子鈞 這樣論述：

稻米是全球最主要的農作物與糧食，亦是台灣最大宗的糧食作物，隨著台灣飲食文化變遷及生活型態的改變，國人常以小麥製品的麵食作為早餐主食或生活點心，導致國產稻米消費量日漸降低。精白米經研磨成粉後即為米穀粉 (Rice flour)，可賦予穀類有更多元化的利用性，近年來米穀粉除了廣泛被用在嬰兒食品及早餐食品上，也逐漸被視為小麥麵粉的代用品，但因米穀粉中缺乏類似小麥麵筋蛋白(Gluten)以形成網狀結構的物質，無法具有像小麥麵糰般的黏彈特性，而且米穀粉的吸水成膠性質也不理想。綜合以上先天品質限制因素使米穀粉在麵條類製品的發展受到阻礙。而轉麩醯胺酸胺基酶(Transglutaminase, TGase)

可催化蛋白質分子間或分子內形成ε- (γ-Glutamyl) lysine之共價鍵，有文獻指出米蛋白中穀蛋白有較多的半胱胺酸含量，在添加TGase可幫助其產生交聯效果。為了讓米穀粉有更多元的加工利用性，以增加米食製品的多樣性。本研究探討使用國產之在來米與蓬萊米穀粉為主要配方製作米麵條，並添加不同比例的TGase製劑(50~80 unit/g) (0%、0.5%、1%、1.5%、2%)在相同製程下探討米麵條的色澤、烹煮品質與質地特性之影響。結果顯示經TGase處理後可避免麵條加工過程中顏色之改變，並且可降低烹煮產率(Cooking yield)及烹煮損失率(Cooking loss)之效果，而在

質地特性方面，TGase添加量與在來熟米麵條的硬度(Hardness)、內聚性(Cohesiveness)、膠性度(Gumminess)、咀嚼性 (Chewiness)、回復力(Resilience)及彈性(Springiness)呈現顯著性的正相關性，而TGase添加量也與蓬萊熟米麵條的硬度、黏著性(Adhesiveness)、膠性度、咀嚼性及回復力呈顯著性的正相關，與內聚性則呈顯著性的負相關，其中使用蓬萊米所製作之米麵條可能有質地過黏的情形。從上述結果可知TGase可有效改善米穀粉於麵條之品質。