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在來米 米穀 粉的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦高誌鍵,黃雲霞,王子芳寫的 米穀粉應用製作：新型態米食糕點 可以從中找到所需的評價。
國立臺灣海洋大學 食品科學系 宋文杰所指導 陳美燕的 探討添加秋葵粉對無麩質戚風蛋糕品質之影響 （2021），提出在來米 米穀 粉關鍵因素是什麼，來自於無麩質、戚風蛋糕、秋葵、米穀粉。
而第二篇論文國立嘉義大學 食品科學系研究所 呂英震所指導 張詠淳的 探討以不同比例糯米粉與在來米粉製作烏魚子餅乾之可行性 （2020），提出因為有 餅乾、烏魚子、米粉的重點而找出了 在來米 米穀 粉的解答。
米穀粉應用製作：新型態米食糕點
為了解決在來米 米穀 粉 的問題，作者高誌鍵,黃雲霞,王子芳 這樣論述：
看似簡單的米穀粉，藏著許多飲食與加工優點，只要運用得宜，就能變化出許多意想不到的創新米食！ 本書收錄65道米穀粉料理，每道食譜均有詳盡步驟解說，使讀者能循序漸進，熟悉蓬萊米粉烘焙類、蓬萊米粉免烤類、在來米粉、糯米粉、米與麥綜合應用等不同領域，深入瞭解、迅速上手，體驗米穀粉手作魅力！
在來米 米穀 粉進入發燒排行的影片
#賢慧蘿蔔糕
#賢慧代表閒在家什麼都要會
#天然和簡單的古早味
#從今以後不用去里仁買
防疫初升級，著手盤點家中物資，發現我竟收藏了兩箱白粉，除了常用的麵粉和太白粉，另有：在來米粉，糯米粉，綠豆粉，澄粉，馬蹄粉，馬鈴薯粉，地瓜粉，樹薯粉，還有灰灰的葛粉與粉紅的藕粉。
如此瘋粉，是因為總想在家動手炊粿做點心，讓自己「貌似賢慧」，但老實說我一次也沒試過，如今既然防疫宅在家，閒著也閒著就來研究蘿蔔糕。
我葛格保師傅喜歡吃里仁的蘿蔔糕，這幾年尤其是食安新法規定成份必須全展開，讓我們警覺添加物的泛濫，很多食物為了追求口感和賣相都變得不單純，里仁的蘿蔔糕是正常的，
就像我們不懂都是糯米年糕，為什麼大多台製的成份比韓國進口要複雜？
想做天然簡單的蘿蔔糕，不要臘腸肝腸，也不要蔥酥蝦米，翻閲家中相關食譜，發現各家比例差異甚大，看來看去，決定採用米穀粉女王鍾憶明的配方，原因是：
一，只用純在來米粉，沒摻其他如太白粉或樹薯粉。
二，白蘿蔔比例最高，是粉的五倍。
三，配方好記，作法簡單，不用刀工，沒有功力，一次上手。
其實第一次做，保師傅就讚不絕口，說從此不用去里仁買蘿蔔糕了，害我得意洋洋，屁股都翹起來了。
但認真吃，覺得結構並不均勻，因為攪拌不確實，於是第二次就拿出吃奶的力氣，用擀麵棍使勁兒地打圈圈，一開始小圈，然後是大圈，本來卡卡，之後順溜，就表示糊化完成。
做蘿蔔糕的過程很阿彌陀佛，切蘿蔔絲像敲木魚，煮蘿蔔絲淡然隨興，蒸蘿蔔糕滿室清甜好舒心。
賢慧蘿蔔糕雖然很素又沒顏色，卻充份展現出白蘿蔔的芬芳，以及在來米粉的拙味，嘗起來全是迷人的天然甜和細膩嫩，我喜歡這樣的風格和風味。
我葛格喜歡，我媽媽也喜歡，我既得意又高興，用自己做的蘿蔔糕讓我愛的人開心，現在就把影片分享給大家，鼓勵防疫宅在家的你，也能做出自家的賢慧料理。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
探討添加秋葵粉對無麩質戚風蛋糕品質之影響
為了解決在來米 米穀 粉 的問題，作者陳美燕 這樣論述：
近年來消費者希望食物的來源源自於天然和有機，黃蜀葵（Abelmoschus esculentus L.）屬於高營養價值的蔬菜，許多文獻研究指出，秋葵含有豐富的蛋白質、膳食纖維與抗氧化物質，在學術研究上秋葵具有許多藥理作用之研究，例如降血糖、降血脂、抗疲勞、抗心血管疾病等作用，常食用可幫助消化、增強體力、健胃整腸，但秋葵在烘焙產品之相關研究則較少見。無麩質飲食風潮在臺灣越來越受歡迎，市面上許多食品標榜著無麩質，而標示著無麩質的烘焙食品例如:蛋糕、餅乾、比薩等等，其口感、風味與營養價值較不如小麥蛋糕，本研究擬使用蓬萊米粉以及不同比例之秋葵（Abelmoschus esculentus L.）製作
無麩質戚風蛋糕，探討其對無麩質戚風蛋糕物理特性及營養價值和感官品評之影響。在物理特性發現當秋葵添加量為10%時，其蛋糕中央高度及體積指數較低，隨著秋葵粉的量持續添加時，麵糊黏度和蛋糕硬度(hardness)和回復性(resilience)則有下降趨勢。在營養價值部分隨著秋葵粉的量持續添加時，其蛋白質、膳食纖維含量隨之提升，在抗氧化能力分析結果，其總多酚含量(total phenolice content)、DPPH自由基清除能力(DPPH radical scavenging activity)及還原力(reducing power)也隨之上升。最後感官品評結果顯示，添加5%之秋葵戚風蛋糕獲得
最高的總體喜好度。
探討以不同比例糯米粉與在來米粉製作烏魚子餅乾之可行性
為了解決在來米 米穀 粉 的問題，作者張詠淳 這樣論述：
餅乾是受國人喜愛的烘培食品之一，隨著國家社會經濟的發展，餅乾產業仍持續蓬勃發展。根據經濟部統計處的資料顯示，2020年度不論在產值還是銷售值均達60億以上，2021年上半年度仍持續再創新高。然而隨著無麩質飲食的風潮，對於無麩質產品的需求也越來越高。本研究以米粉取代麵粉，並結合台灣特有珍品---烏魚子製成餅乾，實驗嘗試了不同配方的米粉製成團，探討其水分、水活性、質地與顏色，並進行感官品評。其中以配方D的配方最為消費者所喜愛，選定此配方並進行後續28天的安定性試驗。將其分別包裝於塑膠袋與鋁箔袋中，並分別放置於7°C、37°C和50°C下，探討其水分、水活性、質地與顏色之變化。實驗結果顯示，各組別
之水分在1%～7%之間，水活性在0.16～0.48之間。目前國內對於餅乾之水分、水活性並無明確規範。從結果可以看出，以塑膠袋包裝的組別水分、水活性皆有增加的現象，鋁箔袋包裝的組別呈現下降的趨勢，這是因為鋁箔包裝對水氧氣的阻隔性較佳。質地特性是影響餅乾口感的因素之一，使用塑膠袋包裝的餅乾其脆度值較鋁箔袋包裝的餅乾來的高，而各儲存溫度間對脆度則無顯著性差異。顏色方面，使用鋁箔袋包裝的組別ΔE值皆小於2，表示使用鋁箔袋包裝後顏色變化之差異是不可察覺的，而各組間的顏色與儲存時間無顯著性差異。因此研究結果證明，以米粉取代麵粉製成的烏魚子餅乾可以成為餅乾的新選擇及增加食用價值，具有開發為市售烏魚子產品之潛
力。