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分析冷鏈之配送條件對水產品貨架壽命之影響

為了解決大榮低溫宅配查詢的問題，作者李昇亮 這樣論述：

近年來食品安全事件屢次發生，促使政府針對食品處理程序制定相關規範，此外，由於國民收入的增加，消費者開始要求具有更高品質的食品，並且更加注重食品在供應鏈中的配送過程是否儲存在符合規範的環境條件之下。許多農產品、水產品產銷業者也開始提供產品在供應鏈過程中儲存條件的訊息給消費者，如將產銷履歷導入產品，提供消費者獲取產品資訊的管道並協助消費者判斷品質是否符合預期。在眾多種類的農、漁產品中，並非所有產品都有相同的最佳儲存條件，而是必須依據該產品的特性來進行設計，錯誤的條件設計可能導致產品品質受到損害，相關設備的成本投入也得不到相等的回報。一般而言，針對一級農漁產品，這些易腐性產品的配送條件大部分都必須

保存在低於室溫的環境下，或者導入冷鏈來延長其貨架壽命，而在面對活水產品的配送時，則必須考慮如何維持水產存活等更多因素。本研究以國內自產自銷之白蝦產業進行分析，探討其供應鏈中配送條件的設置，在維持白蝦存活率的同時，也必須顧及到白蝦自生產地運抵批發市場途中所呈現的品質變化。本研究透過四種相異的環境條件進行運輸，藉由專業人員以感官分析的方式評斷品質，長時間追蹤產品的品質變化。最終發現活白蝦的最佳配送條件，對比於常溫與低溶氧的配送條件，採用低溫與高溶氧的配送條件可以使活白蝦的貨架壽命延長一倍。此外，藉由成本效益分析所得到的貨架壽命與要素投入成本之間的關係，能夠幫助業者在不同的限制下選擇最佳的配送條件。