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芭樂媽Qistin的原型素食日常：低調味少加工、天然美味的82道家常菜、32款便當提案

為了解決好吃的素食料理的問題，作者芭樂媽Qistin 這樣論述：

180,000粉絲追蹤！ 人氣素媽咪YouTuber芭樂媽Qistin的 素食家常菜好幫手、4大主題便當提案 活用冰箱常備食材、原型食物，美味少負擔！   　　為了孩子開始專研素食料理；食譜多次登上雜誌專欄；經營人氣YouTube頻道「Qistin Wong TV」的芭樂媽Qistin，帶來82道家常菜，讓你從此三餐不煩惱，素食也能吃得美味又多變！   　　小朋友便當、野餐便當、飽腹便當、纖食便當4大主題便當提案，讓你不動腦快速搭配。主菜、副菜依原型食物排序分類，從食材就能找到今晚吃什麼。最後，特別收錄馬來西亞料理，帶來芭樂媽的道地家鄉味，吃素的朋友怎麼能錯過？   　　此外，芭樂媽大方分

享了「冰箱裡的常備食材」的事前處理、保存技巧，以及「廚房裡的常備調味料」的風味、運用，讓你在忙碌的生活也能便利料理，好菜上桌或準備便當都不是問題！   本書特色   　　小朋友便當╳野餐便當╳飽腹便當╳纖食便當，32款便當提案 　　4大主題便當，滿足一家大小朋友、親朋好友出遊也不用煩惱！   　　每日的下廚好幫手，82道素食家常菜 　　依食材、備料分類菜單，讓你立刻找到今天煮哪道素食家常菜！   　　讓素食日常變得滋味豐富 　　★口味多元，菜色豐富： 　　義大利麵、泰式椒麻素雞、客家梅干素控肉、日式蒲燒素鰻魚，口味多變吃不膩，主食、主菜、副菜一應俱全。   　　★原型最美味，自製無添加： 　　

原型食物烹調，不使用高度加工的素料。自製無蛋奶白醬、蔬菜高湯、素肉燥調味好簡單，自製素明蝦、橙汁素排骨、月亮蝦餅、素鱈魚、黑胡椒素排，美味少負擔。   　　讓吃「原型素食」成為你的餐桌日常 　　★常備小技巧&料理Tips無私傳授： 　　「冰箱裡的常備食材」事前處理&保存技巧輕鬆搞定，「廚房裡的常備調味料」「櫥櫃裡的常備乾貨」讓調味更鮮美。料理細節、訣竅，變換鍋具如何調理通通告訴你。   　　★原型素食日常好容易： 　　運用原型食物&自製素料做出多道美味原型素食，作法清楚簡單、口味豐富多樣，素食日常最實用的食譜工具書。   　　特別收錄「馬來西亞素食料理」，芭樂媽親自帶來

最道地的家鄉味！   名人推薦   　　法華素食餐廳董事長──洪銀龍 　　御蓮齋 主廚──陳偉裕 　　創意林鎮藩料理坊 創辦人──黃國勝 　　好素推薦（依字首筆畫排序）

好吃的素食料理進入發燒排行的影片

以異麥芽寡糖與黑芝麻開發養生麵包之研究

為了解決好吃的素食料理的問題，作者陳昱誠 這樣論述：

異麥芽寡糖與細砂糖風味相似但甜度較細砂糖低 50%，具有進腸胃蠕動、降低血液膽固醇與預防蛀牙等功能，對於烘焙產品具有增加保濕性、減緩澱粉老化、增加麵包體積和延緩腐敗之效。芝麻含有 44~58%的油脂和豐富的鈣質，具有抗高血壓、抗肥胖、保護神經作用、降低血糖、平衡膽固醇、促進酒精代謝和增強肝功能等功能。本研究芝麻品種選用台灣原始種台南一號做成芝麻醬，其具有皮薄、仁飽、油脂含量高、香氣濃郁等優點，都是進口芝麻無法媲美的，實驗共分為三個階段，第一階段以不同異麥芽寡糖比例（0%、50%、100%）取代細砂糖，以成本為主要考量指標，加上感官品評方面異麥芽寡糖 50%能讓消費者接受程度與異麥芽寡糖0%沒

有顯著性差異，因此得出異麥芽寡糖 50%為最佳比例，第二階段以不同芝麻醬比例（25%、50%、75%和 100%）取代奶油，以感官品評為主要考量指標，芝麻醬 75%完勝其它三個樣品，因此得出芝麻醬 75%為最佳比例，接著以第一和第二階段結果做為基底，利用五大類共 24 組不同養生食材製作具商品價值之產品，得出不同食材在土司中較適合添加量，其中以海帶味噌土司、奶油乳酪（抹茶）紅豆土司和藍莓核桃土司這三款反應最為熱烈，期望異麥芽寡糖芝麻土司更具養生效果，供烘焙業者參考，也可製作成日常架上甜麵包的形式定會更吸引消費者，以造福廣大消費者。

最受歡迎素食排行榜

為了解決好吃的素食料理的問題，作者楊桃文化 這樣論述：

　　本書特色 15道人氣素小吃，創業也ok！55道最見常的素食料理配方大公開蔬菜刀工切法大不同5大素食高湯讓料理更美味素食材料購買指南內容介紹：在這個強調健康的年代，多數人都知道吃素食的好處，不少人往往抵擋不了肉食的誘惑，開口大啖炸雞、豬排、牛排等；也有人說吃不慣素菜，總覺得外賣的素食餐廳太過油膩；再不然就說光蔬食是吃不飽的，營養價值沒有大魚大肉來得高等理由，其實多吃蔬食不只讓健康加分，還能因蔬食裡的纖維含量高，加速腸胃蠕動，達到體內環保的目的，讓人愈吃愈享瘦，愈吃愈美麗呢！素食(Vegetari)是身心健康新時代的飲食代表，不管主張「純素」、「奶素」、「奶蛋素」、「環保素」或「健康素」都讓這

股熱潮漫向全球，並持續擴張，也許素食的好處已被大眾所公認，但你真的了解吃素是怎麼一回事嗎？常常吃素食的好處在那兒呢？就讓我們在進入素食世界之前，為你一一解答所有疑惑吧！　心動了嗎？現在就翻開下一頁，與我們一起進入蔬食世界， 導讀-吃膩大魚大肉了嗎? 換吃好吃的素食料理吧! 6認識素食料理的第一步 7吃素好處多 8素食調味料大觀園 10常用素食材料，你一定要知道！ 12素食料理常用菇類 13素料購買指南 14人氣素食小吃，創業也ok! 15小吃創業圓夢計劃 16小吃排行榜 18小吃1--素麵線 20小吃2--素羹湯&麵 22小吃3--素當歸湯 24小吃4--什錦湯&麵 26小吃5--紅燒麵

28小吃6--酸辣湯麵 30小吃7--素香餃 32小吃8--三色素蒸餃 33蒸餃葉子型包法/香菇筍丁素蒸餃 34胡蘿蔔皮+菠菜皮+墨魚皮+澄粉皮 37小吃9--鍋貼 38小吃11--素臭豆腐 40炸豆腐美味的關鍵 41小吃創業實戰經驗 42小吃12--素滷味 44創意滷包更有意思 45加熱滷味怎麼滷最好吃 46小吃13--素鹹酥雞 48小吃14--素碗粿 50小吃15--素香菇滷肉+素香油豆腐 52健康素食大集合 54素食高湯--炒菜用高湯.熬湯用高湯/蔬菜用素高湯/昆布香菇高湯 57開胃小碟類--天香素鵝 58芝麻拌牛蒡絲 59梅汁苦瓜 60涼拌香齋 61素香鬆 62蔥油香菇/油醋香菇 63

涼拌干絲.椿芽拌豆腐 64拌什錦.涼拌蘿蔔皮 65主食類-菜根香炒飯 66清心粥 67蠔油素撈麵 68滴水壽司 69熱炒菜色類--糖醋素排 70粉蒸素肉片 71百花素九孔 72茶香素子排 73老少平安 74紅燒獅子頭 76佛手白菜 77釀豆腐 78薑汁豆皮 79素金華冬瓜球 80火烤五彩鮮蔬 81皇宮猴菇/雙冬扒青江 82年年有餘 83素燴全家福 84紅燒猴頭菇/紅燒烤麩 85金菇玉筍.鮮菇燴豆苗 86三杯素腸/什錦炒餅 87湯品--寶黃菜膽 88甘露果盅 89髮菜羹 90五行蔬菜湯/麻油杏鮑菇湯 91藥燉甲魚 92點心篇--菩提蓮香捲 93全麥養生捲/麻辣豆芽虎皮捲 94歡喜心/香積酥餅 9

5香酥蘋果旺來派

從廚師經驗探索台菜道地性之建構

為了解決好吃的素食料理的問題，作者顏婉華 這樣論述：

所有的文獻都指出「台菜」是臺灣經歷三百年政權更迭、異族文化的交融下，發展而成具有道地性 (authenticity) 的臺灣傳統飲食文化，但是僅有少數文獻討論過台菜的道地性。廚師是台菜的「做」者，他們持續且長期生活在這個地方，熟諳台菜的文化，因此他們應是最有能力和洞見來論述台菜道地性的主體，但是這樣的文獻也付之闕如。故本研究的目的是對廚師的經驗敘說進行台菜道地性的詮釋，並建構出台菜的道地性。本研究運用敘說探究法，以立意取樣對7位擁有30年以上台菜廚藝經驗之廚師進行半結構式訪談，使用主題分析法進行敘說文本的分析。最後得出三個面向及十個分析主題，在「台菜道地性的根基」面向中包含烹飪場域的結構化、

烹飪慣習的鞏固、關係資本；在「台菜道地性的核心」面向中包含台菜原料的物性、台菜味道的關鍵、台菜的外在美感；在「台菜道地性的展現」面向中包含概念與獨特、經典菜餚、台菜的變化、創新的應用。經由分析與詮釋，本研究認為「台菜的道地性」的概念是指由對臺灣有深度的地方體認且有長年台菜烹飪工藝的演繹者，經歷過台菜烹飪場域的被結構化與再結構化和烹飪慣習的鞏固，擁有關係資本的底蘊基礎，憑藉對原料物性的理解、關鍵味道與外在美感的掌握，也能夠展現台菜的概念與獨特、經典、變化、和創新的脈絡下所做出的臺灣飲食。最後本研究建議保存並重視擁有豐厚台菜閱歷的師傅是讓台菜文化存續的首要之務。