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大廚教你做台灣小吃：101道全台經典特色美食，在家複製美味上桌!

為了解決宜蘭便宜海鮮的問題，作者呂俊男,蔡依迪 這樣論述：

　　超人氣台灣小吃一網打盡，從南到北、從東到西，收錄各式麵飯、羹湯、鹹點、冰品、飲料、甜食。品項琳瑯滿目，包含宜蘭卜肉、淡水阿給、彰化肉圓、擔仔麵、滷肉飯、白糖粿、地瓜球、大腸包小腸、蚵嗲、潤餅捲、排骨酥湯、薑母鴨、沙茶魷魚羹、珍珠奶茶、涼圓、豆花、芋包芋，一本書吃遍台灣101道特色美味。   　　大廚親授各種沾醬、紅蔥酥、蒜頭酥、純豬油、風味高湯，讓你一次學會小吃的精髓，做出最道地的美味；並站在初學者角度教學，Step by Step步驟圖1600張完整記錄烹調過程，免出門、免排隊，在家就能輕鬆做出正港台灣好味道！   ★新舊美味傳承、異國風味融合，讓小吃更多樣化！

　　為什麼稱「小吃」呢？小吃在台灣早期也是「點心」，屬於份量不多、價格便宜，並且是當地的盛產食材加以烹調而成，所以形成「地方特色小吃」，也因為味道家常，所以嘗起來特別熟悉與動人。後來商人逐漸往廟口、夜市發展，其品項琳瑯滿目，甚至隨著飲食多元化，異國餐廳紛紛進駐，在新舊美味傳承、異國風味融合，讓小吃更多樣化，連外國觀光客來台灣遊玩，也都指名一定要品嘗幾道小吃，才不虛此行。   ★成敗重點提醒，輕鬆複製小吃美味！ 　　本書由長期深耕台菜與小吃的兩位主廚合作，以實務和教學經驗書寫，原汁原味配方、利用家庭器具烹調，並採Step by Step步驟圖記錄烹調細節，與烹調火候、成敗重點提醒

，甚至傳授大腸包小腸的糯米腸、香腸灌製法，讓大家輕鬆複製市面上小吃的美味。   　　書中101道食譜，分為七大單元「各地經典好味」、「飽足主食麵飯」、「吃巧甜鹹點心」、「暖心暖胃羹湯」、「消暑飲料冰品」、「嘗鮮創意小吃」、「醬汁高湯餡料」，包含：宜蘭卜肉、淡水阿給、彰化肉圓、擔仔麵、滷肉飯、牛肉麵、白糖粿、地瓜球、大腸包小腸、蚵嗲、潤餅捲、排骨酥湯、薑母鴨、沙茶魷魚羹、珍珠奶茶、涼圓、豆花、芋包芋、醬爆豬排等；以及小吃的靈魂沾醬、紅蔥酥、蒜頭酥、純豬油、基礎高湯全部一次學會，讓大家不必出門就能享用安心的小吃！   ◎特色1：超人氣台灣小吃一網打盡  從南到北、從東到西一網打盡

所有在地美味，共101道，包含：淡水阿給、彰化肉圓、擔仔麵、滷肉飯、蚵仔麵線、炒米粉、拔絲地瓜、胡椒餅、大腸包小腸、臭豆腐、四神湯、薑母鴨、沙茶魷魚羹、木瓜牛奶、黑糖粉粿、雞翅包飯、醬爆豬排等，應有盡有，千萬別錯過。   ◎特色2：小吃美味的祕密武器 增加香氣的紅蔥酥、蒜頭酥、豬油可以自己做，還有許多實用沾醬、高湯，靈活運用於適合的料理，只要全部學會，你也有機會成為小吃大廚。   ◎特色3：烹調過程Step by Step步驟圖1600張 每道食譜皆標示適合食用的人數，以及透過Step by Step步驟圖詳實記錄烹調過程與重點，保證看圖就能完成道地美味小吃。   ◎

特色4：小吃基本功樣樣通 教你挑選調味料與應用、判斷油溫、認識火候、計量單位換算等，廚藝更上一層樓。   ◎特色5：耐人尋味小吃典故真有趣 除了學習製作台灣小吃之外，主廚也要說明小吃的命名由來與自古相傳的故事，讓大家越吃越有味、越吃越開心。   ◎特色6：附食材與相關料理索引 附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓大家一目瞭然，立刻找到想要學習的各式小吃，並且不會浪費任何食材。   各界肯定推薦 宜蘭渡小月餐廳董事長暨研發行政主廚 陳兆麟 國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授 陳嘉謨 中式點心專家 陳麒文 正修科技大學餐飲管理系副教授 劉文得

（以上依姓氏筆畫順序排列）  

宜蘭便宜海鮮進入發燒排行的影片

臺北市萬華區幼兒攝取漁產品與主要照顧者對漁產品認知之研究

為了解決宜蘭便宜海鮮的問題，作者邱詩婷 這樣論述：

摘 要 本研究旨在利用問卷調查法，探討非臨海臺北萬華區幼兒食用漁產品狀況，瞭解主要照顧者對漁產品之消費行為及其對魚類的營養知識，以及對漁產品安全認證的認知，成果盼能提供相關單位推廣健康魚食教育之參考。研究結果摘要如下：一、受訪者幼兒以五足歲最多，男生及女生比例相近，均不吃素；幼兒主要照顧者以母親居多，年齡多分布在31-40歲之間，教育程度以大學與專科的最多，職業則以家管居多。二、家中幼兒最喜歡吃的漁產品形態為全魚；最喜歡的烹調方法是以煎的為主；最喜歡吃的魚類為鱈魚；最喜歡吃的貝介類為蛤蜊與蝦類；最喜歡吃的頭足類為烏賊(花枝)；最喜歡吃的加工品為甜不辣；最常吃的漁產品類型為生鮮漁產品。三

、幼兒有超過八成五以上喜歡食用漁產品，且食用頻率以每週二~三天最多，最喜歡吃的原因為烹煮的味道很棒，最不喜歡的原因為有魚刺。四、幼兒主要照顧者在提供營養素上，最熟知的為「漁產品能提供蛋白質」，最不熟知的為「漁產品能提供菸鹼素」，此亦為整體最不熟知者；在促進健康上，最熟知的為「食用漁產品會幫助腦部發育」此亦為整體最熟知者，最不熟知的為「漁產品中的DHA能幫助減輕過敏症狀」。五、幼兒家庭吃魚時最擔心的因素為挑魚刺麻煩，其次是怕有魚腥味，吃魚不安全、海鮮過敏。六、受訪者有八成五以上習慣自行在家烹飪漁產品，最常食用的烹調方式是油煎，其次是清蒸和煮湯。七、幼兒家庭有四成五主要購買漁產品的地點是傳統市場，

因為生鮮漁產品新鮮且價格較便宜，是許多家庭的首選。八、受訪幼兒家庭購買魚的頻率以2～3天購買一次為最多，而最常購買的漁產品以生鮮漁產品為主，平均每週花費501-1000元的家庭居多。九、受訪者最熟知的漁產品安全認驗證為「CAS」及「GMP(更名為TQF)」，而「ISO22000」、「海宴」、「HACCP」及「TAP」皆不熟悉。十、本研究發現要促進健康魚食之可行作法：(一)加強幼兒主要照顧者對漁產品的認知。(二)鼓勵幼兒主要照顧者多採購有安全標章的漁產品。(三)加強促銷國產漁產品。(四)魚食教育從小扎根。(五)推廣幼兒版的漁產品相關知識小書。(六)鼓勵家長帶幼兒體驗漁村樂。

醬缸的豐餘：四季醃漬客家菜

為了解決宜蘭便宜海鮮的問題，作者駱進漢李廖秀珠 這樣論述：

一甕甕的醬缸，將四季的滋味封存其中， 傳承老祖母的智慧，延續古老的醃漬工夫， 時間是醃菜的催化劑，在歲月的更迭下越陳越香…… 　　客家人在蔬菜豐收的季節，為長期保存和攜帶的常用方法是醃漬和晒乾，吃稀飯時拿幾樣簡單的醬菜佐餐，如菜脯、鹹菜等，在傳統的客家人心中這可是最下飯的菜，客家美食中也少不了醃漬品來提味。傳統醃漬品是以各種蔬菜為主要原料，經日晒後，加入食鹽、豆麴、醬油等調味料，再經醃漬、發酵、熟成等過程後，呈現一種特殊風味的食品。因此，日光、食鹽和微生物成為醃漬品的法寶。在蔬菜盛產的季節，不妨學老祖母親手製作的醃漬菜，品嘗那醬缸中難以忘懷的滋味。   　　★秋冬及春夏醃漬計畫 　　每

個季節有不同的醃漬物，「著時」的蔬果因為產量豐富，不僅價格便宜且滋味豐潤，在自家醃漬一小罐，就可以使用一整年。 　　★十二缸經典醃漬菜 　　無論是蔬菜或水果都可以做成醃漬品，像是高麗菜、白蘿蔔、芥菜等蔬菜；水果則有鳳梨、金桔等。十二缸經典的醃漬品，就能變化出六十二道地道美味的客家菜。 　　★手作醃漬菜，天然健康無添加 　　醃漬菜在發酵的過程，會產生乳酸菌，有益於維持腸道的平衡。食用醃漬菜會擔心的高鹽高鈉，也因為是自己手作可以控制量，或是在使用前泡水去除過多的鹽分。想吃多少醃多少，更沒有市售添加防腐劑的疑慮！ 名人推薦 　　「豆油伯」負責人／李明芳（Lulu） 　　「宜蘭渡小月」負責人／

陳兆麟 　　中華美食交流協會副理事長 陳美雲 　　中華美食交流協會理事長／郭宏徹 　　國家金牌御廚／張和錦（水蛙師） 　　美食料理節目主持人／焦志方 　　台灣國際年輕廚師協會理事長／黃景龍 作者簡介 金牌主廚 駱進漢 　　在苗栗長大有著一半客家血緣的客家人，二十多年的學藝之路學的是川菜，為了將傳統客家菜保留下來，三年多前開設了「駱師傅醬味川客菜」，深受饕客喜愛。2009年榮獲世界廚藝邀請賽總冠軍，並多次為客委會主辦各項客家料理比賽擔任評審，曾著有《吃五色好氣色》、《省油易做平底鍋料理》等書，現為各大美食節目邀約名廚。 客家媽媽 李廖秀珠 　　在屏東客家庄土生土長的客家人，與豆油伯創辦

人結婚後，和先生一起開始經營醬油事業，同時身兼客家媽媽的角色，將孩子們照顧長大，這個角色一做就是四十多年，擅長醃漬菜、客家料理，現為 「豆油伯」第一代老闆娘。 自序 推薦序 第一章、細說醃漬菜 客家餐桌上的醃漬菜 關於四種醃漬法. 傳統的醬缸文化 現代版用玻璃罐     第二章、細說客家菜 食文化 選材 客家媽媽的調味料 口味與烹調     第三章、秋冬醃漬計畫 高麗菜 第一缸 酸高麗菜 酸高麗菜松阪豬 酸高麗菜燒雞腿 酸高麗菜鹹豬肉 酸高麗菜鮮魚 酸高麗菜肉片湯 芥菜 第二缸 沖菜 沖菜炒蝦仁 沖菜炒肉末 沖菜炒三蔬 沖菜抗椒雞丁 沖菜炒透抽 第三缸 雪裡紅 雪

裡紅炒豆干 雪裡紅燴魚片 雪裡紅燒黃魚 雪裡紅百頁 雪裡紅燴麵 雪裡紅炒三鮮 第四缸 酸菜 酸菜肉片 酸菜燒魚 酸菜雞肉蛤蜊湯 酸菜炒大腸 酸菜肚片湯 酸菜炒辣椒 第五缸 福菜 福菜五花肉片 福菜雞湯 福菜絞肉麵包 福菜封高麗菜 福菜煎花枝餅 第六缸 梅干菜 梅干菜雞腿 梅干菜烘肉 梅干菜肉餅 梅干菜拌三絲 梅干菜四季豆 白蘿蔔 第七缸 菜脯 菜脯烘蛋 老菜脯雞湯 菜脯小魚辣椒 菜脯炒飯 菜脯五花肉條 第八缸 醬瓜 醬瓜打拋肉 醬瓜蒸肉餅 醬瓜蒜泥蝦 醬瓜鮮魚湯 醬瓜鑲豆腐 醬瓜滷肉飯 金桔 第九缸 金桔醬 金桔醬排骨 金桔醬醃雞 金桔醬魚片 金桔醬蝦球 金桔醬中卷 第四章、春夏

醃漬計畫 鳳梨 第十缸 醬鳳梨 醬鳳梨午仔魚 醬鳳梨鱈魚 醬鳳梨雞腿煲 醬鳳梨豆腐海鮮煲 醬鳳梨苦瓜雞湯 樹子 第十一缸 破布子 破布子山蘇 破布子蒸魚 破布子海鮮球 破布子苦瓜 豆腐 第十二缸 豆腐乳 豆腐乳空心菜 豆腐乳雞塊 豆腐乳燒肉 豆腐乳牛肉片 豆腐乳桂竹筍

基隆鎖管季觀光行銷策略之研究

為了解決宜蘭便宜海鮮的問題，作者潘盈礽 這樣論述：

本研究旨在透過專家深度訪談與問卷調查法，探討基隆鎖管季發展觀光之現況與當前面臨之問題，繼而運用SWOT分析，並導入行銷組合8P觀念，進而促進本項富有地方特色的漁業觀光節慶活動能永續發展，結果摘要如下：一、基隆為北臺灣的漁業重鎮，其鎖管產量雖僅佔基隆總漁獲量的5% 左右，但占全臺鎖管總產量的前三名，2012年的產量3,485公噸，占全臺的46.82%，更躍居全臺首位，顯見其重要性。二、基隆市政府有鑑於其他縣市漁業觀光節慶活動之熱絡與成功，於2005年首次辦理基隆鎖管季活動，以「南鮪魚，北鎖管」為目標，積極結合本地的漁業資源與相關的特色景點、美食等，希望吸引觀光客湧入，帶動觀光並活絡基隆的漁業。

三、基隆鎖管季的主要活動有夜訪鎖管體驗活動、鎖管風味餐、主題日活動(園遊會)，此外有時會搭配夜釣鎖管、生態導覽、漁村一日遊、夏令營、套裝旅遊等活動。四、基隆鎖管季擁有的優勢有豐富的鎖管資源，有漁村、漁港、棒受網漁船等資源，海岸線上還有不少觀光景點，若能整合相關資源，規劃漁村深度體驗之旅是可行的。劣勢則包含交通規劃未臻完善、活動內容不夠多元、創新，鎖管資源量亦有逐年減少的趨勢。五、專家建議基隆鎖管季的未來發展應更著重在海洋文化與漁業文化，而不僅只是海鮮文化。此外，可新增的活動包含建造鎖管文化館、夜遊基隆嶼、推出套裝行程、探訪漁村、漁村民宿、與文創結合等。六、基隆鎖管季較吸引女性、中壯年以上與高學

歷者，並以家庭旅遊為主、來自基隆及大臺北地區的遊客，且絕大多數遊客把基隆鎖管季視為一個適合家人、朋友共同出遊、聯絡情感的好去處，並且以第一次參加者最多。七、遊客對鎖管季的遊憩資源與整體規劃是滿意的，也樂於推薦給親友，然對於碧砂漁港座位設置不足、廁所及垃圾桶的整體清潔不佳、美食區的餐點價格不便宜、周邊停車位不足，以及電視、報紙等媒體宣傳不夠等不甚滿意，有待克服。八、遊客對鎖管季未來新增的活動中，以套裝行程一日遊、漁村生活體驗、一日漁夫體驗、夜遊基隆嶼、成立鎖管文化館、鎖管文化創意商品設計比賽等較有興趣。九、為順利推動基隆鎖管季，透過SWOT分析，依照行銷組合8P研擬行銷策略，並擬定31個配套措施

，以利其落實與推廣。