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食物製作與品饌文化－－萬曆－乾隆間江南的飲食生活

為了解決宜蘭名產奕順軒的問題，作者郭忠豪 這樣論述：

論文摘要 本論文欲討論十六至十八世紀中國江南的飲食文化，其內容包括食物的製作過程、品饌文化以及食物在生活或社會中的具體位置。食物製作包含保藏與加工兩大部分，這裡反映了人們如何烹治食物。隨著食物製作技術的發展，市場上也出現不同層次的食舖買賣食物或經營發展。這些情況反映了出飲食環境已經趨向商業化與市場化。 當飲食環境日益發展，食物製作日趨精緻後，人們開始講究食物的品饌過程。這裡一方面反映了飲食環境的成熟，但事實上也說明了食物與人們之間產生互動的連結，映照出形形色色的飲食文化。因此，藉由這方面的討論我們可以看到食物製作、消費與品饌其實是與社會的發展是緊密相扣

的。在這個層次上，我們還可以討論食物在明清江南社會中具有哪些特殊意義，例如許多食物取材自天然環境，這是它們最原始，不過也是最新鮮的食用方式；有些食物依賴的是製作技術的成熟，它們所反應的是當時的飲食背景；有些食物與政治密切發展，透過食物的象徵作用，可以詳察食物與深奧、複雜的政治環境是息息相關的；最後，還可以看到食物與文化、情感甚至歷史掌故緊密相連。本論文便希望透過不同的食物討論明清江南豐富多彩的飲食文化。

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