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國立臺灣師範大學 運動休閒與餐旅管理研究所 劉元安所指導 顏婉華的 從廚師經驗探索台菜道地性之建構 （2020），提出宜蘭無菜單料理600元關鍵因素是什麼，來自於台菜、道地性、飲食文化、敘事探究。

而第二篇論文國立交通大學 管理科學系所 朱博湧所指導 戴子昀的 以方法目的鏈探討綠色環保洗髮精B2B使用者的價值目的 （2016），提出因為有 方法目的鏈、軟式階梯訪談法、蘊含矩陣、價值知覺圖、綠色環保洗髮精的重點而找出了 宜蘭無菜單料理600元的解答。

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接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧：

除了宜蘭無菜單料理600元，大家也想知道這些：

從廚師經驗探索台菜道地性之建構

為了解決宜蘭無菜單料理600元的問題，作者顏婉華 這樣論述：

所有的文獻都指出「台菜」是臺灣經歷三百年政權更迭、異族文化的交融下，發展而成具有道地性 (authenticity) 的臺灣傳統飲食文化，但是僅有少數文獻討論過台菜的道地性。廚師是台菜的「做」者，他們持續且長期生活在這個地方，熟諳台菜的文化，因此他們應是最有能力和洞見來論述台菜道地性的主體，但是這樣的文獻也付之闕如。故本研究的目的是對廚師的經驗敘說進行台菜道地性的詮釋，並建構出台菜的道地性。本研究運用敘說探究法，以立意取樣對7位擁有30年以上台菜廚藝經驗之廚師進行半結構式訪談，使用主題分析法進行敘說文本的分析。最後得出三個面向及十個分析主題，在「台菜道地性的根基」面向中包含烹飪場域的結構化、

烹飪慣習的鞏固、關係資本；在「台菜道地性的核心」面向中包含台菜原料的物性、台菜味道的關鍵、台菜的外在美感；在「台菜道地性的展現」面向中包含概念與獨特、經典菜餚、台菜的變化、創新的應用。經由分析與詮釋，本研究認為「台菜的道地性」的概念是指由對臺灣有深度的地方體認且有長年台菜烹飪工藝的演繹者，經歷過台菜烹飪場域的被結構化與再結構化和烹飪慣習的鞏固，擁有關係資本的底蘊基礎，憑藉對原料物性的理解、關鍵味道與外在美感的掌握，也能夠展現台菜的概念與獨特、經典、變化、和創新的脈絡下所做出的臺灣飲食。最後本研究建議保存並重視擁有豐厚台菜閱歷的師傅是讓台菜文化存續的首要之務。

以方法目的鏈探討綠色環保洗髮精B2B使用者的價值目的

為了解決宜蘭無菜單料理600元的問題，作者戴子昀 這樣論述：

隨著全球暖化加速，近年環境議題日益備受重視，全球興起綠色消費主義，主張購買從生產到廢棄處理，都對環境友善的產品；根據美國市場研究機構統計，全球綠色消費產品市場在2020年將成長至6000億美元，尤其以亞太地區成長最快。因此，本研究採納「方法目的鏈」（Mean-end Chains, MECs）作為理論基礎，以綠色環保洗髮精使用者為研究對象，使用「軟式階梯訪談法」進行深度訪問，以內容分析法建立「屬性-結果-價值」之路徑；最後，將所有路徑彙整，製成蘊含矩陣及價值知覺圖，以深究受訪者使用綠色環保洗髮精的價值內涵。購買綠色環保洗髮精的使用者感知到的產品屬性有8項，分別是天然配方、味道清香、細緻泡泡、

成分清爽、修護功能、標章認證與製造、環保材質與高品牌知名度；獲得使用結果有11項，包含降低環境污染、減少人體傷害、促進毛髮強健、提升乾爽舒適、吸收效果持久、舒服放鬆、提升消費興趣、降低使用疑慮、強化良好服務印象、促進話題互動和滿意度提升；價值目的有安全感、專業責任、享樂人生、健康與關愛五項。

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