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圖解小麥製粉與麵食加工實務

為了解決宜蘭食品米餅的問題，作者李明清,施柱甫,徐能振,楊書瑩,盧榮錦,顏文俊 這樣論述：

　　本書是由食品業界資深專業人士，依據食品加工理論與豐富實務經驗為基礎共同執筆，將多年麵食產品加工技術簡明扼要地介紹與讀者分享，期望讀者藉由此書了解麵食加工的技術，是一本兼具理論與實務的參考書。

宜蘭食品米餅進入發燒排行的影片

均質前處理的豆粕中萃取大豆蛋白與其物化性質分析

為了解決宜蘭食品米餅的問題，作者張育瑄 這樣論述：

大豆濃縮蛋白（Soybean protein concentrate, SPC）是以黃豆為原料所萃取出的一種完全蛋白，可作為食品添加劑。大豆濃縮蛋白中蛋白質含量在65%以上，胺基酸種類有近20種，並含有人體必需胺基酸。其營養豐富，不含膽固醇，是一種可以替代動物蛋白的植物蛋白。 本研究利用高剪切均質輔助鹼法萃取豆粕中的大豆蛋白，使用高剪切均質作為前處理，在鹼性溶液中萃取大豆蛋白，並與未均質處理的樣品比較，結果發現高剪切均質處理能有效提升蛋白質萃取產率，均質可破壞豆粕的組織結構並將顆粒變小，使豆粕顆粒與鹼液的接觸面積增加，而提高蛋白質萃取率。對於豆粕的萃取影響因素，選擇因子與條件分別為:均質

時間10～30分鐘、 pH值9.0～13.0、萃取時間1～5 小時、固液比1： 10～1：30、萃取溫度40～65oC，結果得知均質10分鐘、pH12.0、萃取2小時、固液比1：20、溫度55OC條件下，可得到回收率為70%。萃取出的大豆濃縮蛋白產物並進行理化特性的分析，測定大豆濃縮蛋白的基本成分、胺基酸組成分析、溶解度、保油保水力、起泡性及乳化特性等。再將萃取出的樣品大豆分離蛋白應用到產品上，添加到小西餅中，能增加小西餅的營養價值，再測定餅乾的質地分析，並進行感官品評，調查大眾對產品的接受度。 從結果得知，經由高剪切均質機處理的樣品回收率有效提升13%，且蛋白質含量高於70%，並將樣品添加

到餅乾中能有效降低升糖指數，使餅乾從高GI食物降低為中GI食物。

台灣百大品牌好物

為了解決宜蘭食品米餅的問題，作者華品文化 這樣論述：

　　台灣素有美食王國及好物寶島， 　　特色伴手禮更是超乎你我的想像， 　　此書將介紹從吃的到用的、送禮到自用、獨家美味到實用好物的禮品，讓民眾在選購產品時，同時鑑賞到台灣好物

消費者行為意向研究-以人蔘保健食品為例

為了解決宜蘭食品米餅的問題，作者陳菁菁 這樣論述：

本研究旨在探討民眾購買人蔘保健食品之行為意向，所謂預防勝於治療，在當今全世界新冠肺炎更加嚴峻的時刻，保護身體健康實刻不容緩。本研究以問卷調查的方式，藉由網路收集435 份的有效問卷，而調查對象是有購買過正官庄高麗紅蔘的消費者。消費者在消費前應提高對正官庄高麗紅蔘之涉入程度，以免因決策錯誤而造成嚴重的風險。因此，購買涉入愈高是否能提高購買意願乃值得進一步探討。本文之研究目的為探討購買動機與購買涉入對於正官庄高麗紅蔘之購買意願，藉由問卷蒐集資料，採用相關分析與迴歸分析等統計方法進行資料之分析、解釋與推論。研究結果為一、正官庄高麗紅蔘之購買動機對購買意願具有正向顯著的影響；二、正官庄高麗紅蔘之購買

涉入對購買意願具有正向顯著的影響；三、沒有充分證據顯示正官庄高麗紅蔘之購買涉入在購買動機與購買意願之間具有干擾效果。經由本研究實證結果發現正官庄高麗紅蔘的購買動機以及購買涉入都對購買意願有正向且顯著的影響，最後提出三點建議，希望對政府、業者、消費者以及後續研究者有所幫助。