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女兒紅(二版)

為了解決宜蘭 別名的問題，作者簡媜 這樣論述：

　　《女兒紅》是簡媜膾炙人口的代表作之一，現經作者慎重局部改寫，全書重新編排裝幀，以新的面貌呈現給讀者。 　　此書探索女性之內在世界，聽其聲，窺其情，以介乎散文與小說之體裁穿梭今昔各種女性面貌之間，堅持自我之性別典型，追蹤，尋覓，以其不畏縮，猶疑，遂能發現並摹寫個中充沛之壯麗與高貴。  

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保境護生: 臺南社大台江分校環境教育實踐

為了解決宜蘭 別名的問題，作者林惠萍 這樣論述：

臺南社區大學台江分校的環境教育銜接著過去、現在與未來。大道公的傳說揉雜著神、人與非人因子，包括求籤儀式、藥材等，神成為了現代生物醫療、城市建設、河川汙染、生物棲地的破壞、商業化等政治經濟活動挪移的一部份，隱藏在台江的水、土壤之動態生態環境網絡。面對當代生活與物質的斷裂、人與人、人與環境的疏離，社大台江分校守護台江生態、治理環境的行動，體現了海尾大道公保境護生的精神。走讀之流域學習，透過集體的行動，重新配置了教育的實施方式，重構學員的台江生態環境知識，也達成了其他的生命實踐，包括世代關係的修復與維繫、日常健康的強化、責任感的建立、認同的形成。iNaturalist生態物種數位辨識軟體，是工具、

也是身體技術，人們在操作的過程學習關注他者、覺知環境，潛移默化中，重塑、拓展了生命世界。透過比對大道公藥籤、iNaturalist兩個「異化」載體，後者之科技產物為藥籤藥材「解異化」，為台江當代社群「重新在地化」帶來了新的契機。社大台江分校的流域學習，使用iNaturalist進行在地生態物種踏查，建立起流域的多物種生態網絡(meshwork)。大廟興學，串聯縱向的不同世代、權力機構，以及橫向的跨領域社群，匯集了不同領域的知識體系，創造在地知識的協作與共享。社大台江分校與朝皇宮的保境護生，持續發揮著影響力，使台江成為安身立命之地。

臺灣客家研究論文選輯7：客家民間信仰

為了解決宜蘭 別名的問題，作者 這樣論述：

　　本書為「臺灣客家研究論文選輯」第七輯，本輯以三山國王、媽祖、三官大帝、土地公及義民爺等主神信仰為主要論述範圍，從地方社會與族群兩個層次，討論臺灣客家信仰的特殊性。 　　在地方社會的層次，兩篇媽祖研究之作者皆知其個案為客家，但全文未及客家論述，這意謂著一個以全島為範圍的媽祖信仰文化交流現象，是跨越族群而普同於臺灣漢人社會的。然而，在客家特殊性方面，這些無廟或陪祀媽祖之祭典係鑲嵌於其地方主神及更深層的「伯公─天公」信仰儀式生活，吾人可以察知客家所獨鍾之宇宙觀。 　　在族群層次，三山國王與義民本來都不是客家獨有之信仰，也不是所有客家人的信仰，然而都曾某種程度地被冠上客家信

仰的標誌。經過研究者之爬梳，三山國王被誤為客家信仰已大致釐清；然而，義民爺作為客家信仰則在臺灣特定的族群區位下，在真實的生活中，持續地被塑造與強化。 　　◎關於「臺灣客家研究論文選輯」 　　本主題叢書的出版構想，源於客家委員會的學術委員會，目標是將分散於各學術期刊的優質論文，依主題性質加以挑選、整理、編輯，重新編印出版，能讓國內外客家研究學者乃至一般讀者，迅速掌握過去學術界對該主題的研究累積，通過認識臺灣「客家研究」的各種面向，理解臺灣客家社會文化的諸多特質，作為國家與客家族群發展知識基礎。叢書，除了彙整臺灣客家研究的各主題（特色），也望能促進學、政雙方，乃至臺灣民間社會共同省思臺灣客家的未

來。

白松露特徵香氣生合成及松露醬在鹽麴米麵包之研究

為了解決宜蘭 別名的問題，作者黃翊庭 這樣論述：

紳士塊菌(Tuber magnatum)，別名義大利白松露，由於具有獨特的香氣，故聞名全世界，具有極高的經濟價值。而松露子實體需要培養數年，產量稀少，若能以固態發酵大量生產菌絲體，並利用生物合成的技術，添加松露揮發性成分之前驅物，以菌體本身之酵素生成揮發性物質將可滿足市場對松露之需求量。鹽麴為近年來相當熱門的調味料，在料理中可以取代食鹽，除了增加鹹味，還可增加其他不同的風味。鹽麴的製作時間會隨著季節的不同而有差異，顯示溫度會影響鹽麴完成時間，鹽麴中含有澱粉酶及蛋白酶，可分別對改善麵包及米麵包的質地。故本研究之目的首先為(1)進行義大利白松露固態培養四週，並添加白胺酸、異白胺酸及甲硫胺酸作為前

驅物，誘導菌絲體本身酵素生合成松露之特徵香氣，並分析添加甲硫胺酸時產生天然子實體中的特殊含硫揮發性有機化合物(volatile of sulfur organic compounds, VOSCs)含量及在不同溫度下反應，建立生合成動力學模型，並進一步配合超高壓進行殺菌開發松露醬。(2)以不同溫度培養鹽麴以找出最適鹽麴的製備溫度及時間，縮短鹽麴製備時間，再以鹽麴製作米麵包，最後塗抹松露醬以製成松露鹽麴米麵包產品。結果顯示，白松露固態發酵產物中添加前驅物，包含白胺酸、異白胺酸及甲硫胺酸可使松露內酵素自行利用生物合成產生其特徵香氣如：3-甲基-1-丁醛、2-甲基-1-丁醛、3-甲硫基丙醛、二甲基二

硫醚及二甲基二硫醚等。添加甲硫胺酸作為前驅物，反應得到之含硫揮發性成分以3-甲硫基丙醛為主，3-甲硫基丙醛生成動力學模式為零次反應，其活化能為103.23 kJ/mol。二甲基二硫醚及二甲基三硫醚，在高溫下進行梅納反應才會大量產生，且兩者皆同樣為零次反應，所以白松露發酵產物中添加前驅物反應產生之含硫揮發性物質不只是來自酵素合成，還受到梅納反應的影響。將含有0.1 M甲硫胺酸的固態基質進行白松露發酵所得之產物與白松露發酵後再添加0.2 M甲硫胺酸進行生合成反應相比可生成大量的揮發性含硫化合物，故松露醬將採用含0.1 M甲硫胺酸的固態基質進行白松露固態發酵四週產物作為原料進行製作。另外，鹽麴中酵素

活性並不受培養時間影響，以不同溫度處理鹽麴，其澱粉酶及蛋白酶之活性隨溫度及時間的增加而減少，40℃為澱粉酶及蛋白酶活性較穩定的溫度，且溫度較高，可加速酵素反應。與在室溫下(25℃)製備鹽麴相比，其還原醣濃度明顯高於室溫組，約在第三天達最高濃度；40℃下酪胺酸增加速率較快，但在第三天達平衡後濃度與室溫無顯著差異，故乾燥麴米和10%鹽水以1：5的比例均勻混合，在40℃下反應3天為最適鹽麴製備條件。添加鹽麴於麵包中，可使麵包組織變好、體積增加，並且可改善澱粉容易老化導致米麵包變硬的問題。九分制嗜好性感官品評顯示添加鹽麴之米麵包整體喜好程度達6分，顯示其具有開發的潛力。將松露固態發酵產物、橄欖油、食鹽

、大蒜以1：1：0.05：0.1的比例製成松露醬，並以500 MPa超高壓殺菌5 min，且將松露醬鹽麴米麵包進行九分制嗜好性感官品評，整體喜好程度達6.6分極具有開發之潛力。