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田野裡的生活家：12位在地小農的種植故事╳43道美味食譜提案

為了解決宜蘭 蔥醬的問題，作者史法蘭 這樣論述：

　　從農地到餐桌，回歸吃的初衷。 　　12位小農╳40+3道美好料理提案。 　　友善耕種的小農遇上講究天然尊重食材的私廚， 　　會碰撞出什麼火花？ 　　你知道，小農的一天是怎麼度過的嗎？ 　　他們以雙腳穩實地踏在泥土地上， 　　留下辛勤的汗珠，用最善待土地的農法耕作， 　　只為種出不愧對自己和土地的食材。 　　與小農懷著同樣理念，希望能回歸自然的初衷， 　　經營著「找找私廚」的史法蘭踏上尋訪小農的旅程。 　　從東部為起點，行經宜蘭、台東、高雄、台南、台中…… 　　只為尋找不愧對自己和料理的食材。 　　本書使用友善耕作的食材，煮出富有靈魂的創意料理， 　　吃得到食材原味，讓身心回歸初衷

、回歸自然。 　　好好料理，好好品嘗，就是對台灣農業最好的回報。 　　希望你也可以在這本書裡，看見一片最樸實美好的田野風景。 本書特色 　　＊12位在地小農，不一樣的人生故事 　　有毅然轉職的；有傳承父輩、為家人健康而從農的；也有致力於推廣自然農法、友善土地觀念的小農…… 　　＊40+3道食譜提案，餐桌上的創意美味 　　運用小農栽種的天然食材，加上私廚的奇思妙想，烹調出無負擔的好味道。 　　＊農法大哉問，是生活態度，也是哲學。 　　每位小農都有自己友善土地的方式，包含不使用農藥和除草劑的自然農法；如苦行般的秀明農法；還有用牛角和牛糞製作堆肥的BD農法…… 盛情推薦 　　屋頂上的貓｜

Roy、謝文中 　　美虹廚房料理人、穀東俱樂部農伕｜朱美虹、賴青松 　　舞麥窯｜張源銘 　　飲食旅遊作家／電台主持人｜韓良憶 　　（按姓氏筆畫排序）  

宜蘭 蔥醬進入發燒排行的影片

光照及栽培模式對四季蔥生長及揮發性成分之影響

為了解決宜蘭 蔥醬的問題，作者吳鴻均 這樣論述：

本研究於生長箱內栽種四季蔥地方品系‘黑葉’，以霧耕及水耕為栽培模式，並利用三種光質作為栽培光源，調查植株生長情形。另以固相微萃取法（solid-phase microextraction, SPME）及氣相層析質譜儀（gas chromatography - mass spectrometry, GC-MS）分析蔥青及根部揮發性成分。首先為確立適宜的光強度，測得‘黑葉’於1,500±43 ppm 二氧化碳起始濃度下，測得光飽和點為382.15±27.8μmol．m-2．s-1(相當於24,993.46±1,818 lux)；二氧化碳起始濃度增至3,000±71ppm時，光飽和點大於711μm

ol．m-2．s-1。霧耕及水耕栽培時，其蔥青生長速率指標(蔥青表面積)無顯著差異，但平均發根數及發根速率則以霧耕栽培較好，呈極顯著差異。於白光、紅光及藍光下栽培，‘黑葉’ 平均葉片數生長量與表面積生長量，呈極顯著差異，以白光栽培為佳。分析揮發性成分，以新鮮葉片配合75℃加熱溫度與SPME加熱吸附7分鐘。白光栽培下之‘黑葉’蔥青，Dipropyl disulfide、1,2-Dithiolane及Dipropyl trisulfide，高於紅光及藍光栽培者。藍光栽培者3,5-Diethyl-1,2,4-trithiolane，高於白光及紅光栽培者，紅光栽培者則所有揮發性成份皆較低。‘黑葉’根部

所含的揮發性成分比蔥青多，而根部於藍光栽培下，5種揮發性成分(Methyl 2-propenyl disulfide、Dimethyl trisulfide、(Z)-1-(methylthio)-1-propene、(E)-1-(methylthio)-1-propene、3-Isopropyl-4-methyl-dec-1-en-4-ol)，含量顯著高於白光及紅光栽培者。白光栽培下，Dipropyl disulfide、Dipropyl trisulfide，則高於紅光與藍光栽培者，皆呈顯著差異。另外，與溫室內栽種的根部比較，三種處理的揮發性成分大多高於溫室自然光栽培者。Methyl pro

pyl disulfide、Dipropyl disulfide、3,3-Dimethyl-piperidine、2-[(methylthio)ethynyl]-thiophene及3,5-Diethyl-1,2,4-trithiolane這5種揮發性成分含量，皆是根部大於蔥青，而1,2-Dithiolane則是蔥青大於根部。

住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌

為了解決宜蘭 蔥醬的問題，作者好吃編輯部 這樣論述：

住在田中央的樂農日日！土地教我們的事，比什麼都寶貴 18種從農方式，50種親近自然的日常實踐，與自給自足餐桌 日出而作、自種果蔬，享受與地為伍的踏實生活，美好忠實記錄 　　「土地，是我們的老師，更是一切生活的源頭！」在台灣有一群與土地為伍，天天學習生活裡每件新鮮事的人，從農之後的日常，比從前快樂百倍！他們種果蔬、做料理，甚至設計自己的住屋、好友相揪組農場、推廣農村，土地帶給他們的一切，是身心靈的完全滿足。 　　◎和你想得不一樣！我們這樣當農夫◎ 　　左手寫歌，右手種稻－南澳自然田裡的歌手夫婦 　　有環保意識的科技新農－專研魚菜共生的種植達人 　　辦一間以菜換蔬的書店－工程師與設

計師的務農實踐 　　和國際志工一塊兒下田－捍衛糧食正義的漂鳥農夫 　　新移民再造活力有機村－有熱情的農青新勢力……… 　　原本是工程師、捷運列車長、設計師、科技公司主管、高學歷的博士生、台商主管…看似有大好人生的他們，怎麼開啟從農之路的呢？帶你走訪這群務農無悔的人，大家將述說如何一步步實踐，從無到有，構築不同面向的快樂農生活！自然農務的美好、對環境的重視，使他們離開了原有的，決心捲起褲管、捨鋤頭下田，學習上一代「汗滴流下土」的踏實人生。 　　◎不再埋頭苦耕！從農有更多可能◎ 　　│自種自吃．樂農家庭│ 　　與土地緊依相連的樂農家庭，他們住自己設計的住屋、後院則是成片的鮮摘蔬菜箱！小孩天天在

自家後院學習「田間自然課」、吃天然蔬果，或者手作有機鮮食餵養毛孩子，讓狗狗在野菜園裡奔跑嬉戲，與好友、家人一塊兒親密生活！ 　　│自成一圈．小村生活│ 　　深山裡或平原上座落的多個小村落，基於對環境的友善共識，大家聯手種稻、種蔬果、做烘焙，手作生活所需、開書店築民宿、辦起銀髮族的有機食堂…串連每一個家庭，形成了自然村、有機村，甚至原民部落，自成一處供應彼此生活無虞的樂活之地。 　　│成群樂農．揪伙組織│ 　　從一個小農民開始，到好友們一起合力築農場，老農新農一起自給自足之餘，也讓生活面向更廣更多元，有的辦食農教育與體驗、有的提供作物給幼兒園當營養午餐、有的更與外國志工接軌一同務農…，讓農務

延伸成能分享的共同樂事。 　　書中將分享18處樂農組織及家庭，皆默默耕耘又好客，是土地的好朋友，與自然共存共生、隨四季時序流轉，特別懂得土地孕育出來的好味道。大家以呵護土地與下一代的心，認真用心種各類作物，在全台形成多處聚落，藉由不同的田間故事與饗樂餐桌，了解他們如何親近土地，跟著季節吃、自種安心食，將田裡恩賜變成桌上佳餚！ 　　此外，還要教你跟著農夫吃健康，60道簡單烹調的原味料理，或學做醃漬保存、無添加佐餐醬料，從天然吃食開始著手，進而體會從土地而生的美好豐盛。 　　1. 全台走訪．18種農生活！50位農夫如何從農，各有精采故事可說，務農不再只有一種面向和身份。 　　2. 貼身側寫

．農夫的日常！詳述農友們一步步親近地土的過程、友善環境的農耕法與在地生活實錄。 　　3. 美味純粹．跟著農夫吃！示範安心吃原味的60道手作食譜，以及教你分辨真心好食材的田間自然課。

製造特產性：宜蘭三星蔥的文化迴路分析

為了解決宜蘭 蔥醬的問題，作者郭晉相 這樣論述：

地方特產對台灣人而言並不陌生。將地方冠名其上的產物就彷彿獲得品質的保證而受消費者歡迎。兼具振興地方經濟與凝聚地方認同的功能，更讓台灣各地興起特產產業的熱潮。三星蔥在其中則是特別的例子：不僅沒有悠久發展歷史，且青蔥在華人飲食生活中還是普遍常用而廉價的食材。而關於如此平凡的物何以一躍成為知名地方特產，我則認為是某些使物得以獨特的特質「特產性」作用的結果。 本論文以物質文化研究中Du Gay的文化迴路概念為基礎，藉著媒體文本分析與訪談相關業者，觀察特產物於生產、消費、再現、規制與認同等層面的運作，以及各範疇間接合的交互作用，企圖以物的角度探究三星蔥特產性的製造過程：經由農民的生產與認

證制度間接的規制，所種出的三星蔥不僅蔥白長、蔥味濃郁，還是具有食用安全保障的。接著在媒體報導與展示活動的再現下，除了強調三星蔥的高品質與高價格，更同時以傳統、農村與在地等象徵意象為訴求行銷。在上述物質與象徵特質的交疊之下，三星蔥的特產性逐漸累積形成，成為生產者與消費者共同認同之物。 但從消費者的迴響中，卻發現到三星蔥物質與象徵特質斷裂的情形：消費者雖曾聽聞名聲，卻不清楚三星蔥實際擁有的物質特質。而在訪談對象的經驗裡，販賣強調健康的三星蔥亦遭遇困境。這些認同錯位的例子呈現出了特產性運作的特徵與問題：1. 符號化的地方成為定義特產物的關鍵及其品質的背書。2. 三星蔥成為美食品嚐與觀光旅遊活動

中的地方特色風味，但包含健康等物質特質卻未納入其意義脈絡。3. 當消費成為特產性與文化迴路各層面的最終依歸時，認同將不再只是純粹的情感，營利的目的將無可避免地進入特產性的意義之中。