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SAUCES經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版)

為了解決家咖哩醬的問題，作者陳寬定EddieChen 這樣論述：

＼５大母醬＋１特別醬汁＋１４道應用示範菜餚 ／ ＼ 融合經典基礎與創新變化 ／ ＼『會做醬汁就會做菜』2022最新版！／ 　　美味菜餚的靈魂---醬汁SAUCES 　　一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬料，才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如餐廳裡嚐到的好吃，凱撒沙拉到底是少了醋、缺了糖，還是起司放得不夠？ 　　「SAUCES經典又創新的醬汁103種」，依醬汁的顏色及使用方式區分，教您輕鬆製作攸關美味關鍵的醬汁，包括最經典的基礎母醬，以及與時俱進的創新變化，醬汁會做了，那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了！ 　　一道好的醬汁建立在好

的基本高湯，一道好的菜餚其實醬汁才是美好滋味的主角，雖然有些醬汁不一定要用高湯，如：奶油醬汁中的荷蘭醬汁Hollandaise，但是好的醬汁可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色，組織綿密及濃稠度恰到好處的醬汁，更足以增加菜餚的色、香、味。 　　103種醬汁＋應用示範菜餚14道 　　書中收錄可作為：調味醬 / 沙拉醬 / 義大利麵醬 / 烤醬醃醬 / 淋醬 / 肉汁…等各種SAUCES，並分成六個部份及高湯，包括：褐色醬汁、白色醬汁、番茄醬汁、奶油醬汁、油醬汁及特別醬汁，包括： 　　＊ 基本褐色醬汁Basic Brown Sauces 15道＋3道應用示範菜餚 　　＊ 基本白色醬汁Basic W

hite Sauces 20道＋2道應用示範菜餚 　　＊ 基本番茄醬汁Basic Tomato Sauces 10道＋1道應用示範菜餚 　　＊ 基本奶油醬汁Basic Butter Sauces 12道＋1道應用示範菜餚 　　＊ 特殊醬汁Special Sauces 25道＋6道應用示範菜餚 　　＊ 基本油醋醬汁Basic Oil Sauces 20道＋1道應用示範菜餚 　　每一種醬汁除了各有特色風味外，用途也不同，紮實的瞭解這些法式料理的基本母醬，接下來才能夠進一步變化運用，是非常重要的關鍵。傳統的醬汁仍是創新的基礎，因此，本書收錄作為料理專業人員必須熟知的經典醬汁，與應用示範菜餚14道，

若能夠將這些醬汁融會貫通、加以變化，就是本書編輯最重要的目的。 　　2022年的新版，這些經典的醬汁不變，改變的是將醬汁的做法、內容與時俱進，大幅度調整，以求更符合現代餐飲對食材、製程與健康的追求，並且再加入許多應用醬汁製作的菜餚，希望能夠為大家帶來新的啟發與靈感，讓書中經典的美味，更貼近現代你我的餐桌。 各界專家與老饕推薦 　　（以下按姓氏排序） 　　▋林美慧－重量級資深烹飪名師 　　大家都知道，一道菜餚美味與否？醬汁是它的靈魂。 　　這本「SAUCES」—會做醬汁就會做菜的巨作，是Eddie Chen陳寬定老師的最新版本。Eddie老師是國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任，也是國際美

食金牌大師。為人誠懇，教學嚴謹、認真、負責，培訓出無數優秀的學生與名廚，素有魔鬼教師之稱。 　　本書鉅細靡遺的將西餐的最基本醬汁、特別醬汁，雞高湯的製作呈現，讓學子們及專業人員紥實瞭解基本母醬，再加以變化創新。配合時代與時俱進的103種經典醬汁食譜，值得餐飲學校列為教科書，也是西餐從業人員必須擁有的一本聖經寶典。 　　▋壽司羊（林子揚）－ 壽司羊的美食旅行版主 　　我喜歡陳教授所指導國立高雄餐旅大學廚藝學院西餐廚藝系的艾斯可菲廳，每週料理不只是多變，而且每每都會有讓人驚豔的料理出現，特別是在醬汁的搭配上，那意外但是恰到好處的組合，不管是配搭上前菜還是主餐都很棒，也是我每一週都會想去吃的最大

動力。 　　希望這本書可以幫助大家認識更多不同的醬汁，在家裡可以做出不遜於外面餐廳的醬汁，然後好好享受美食。 　　▋洪英彥－建國達特楊眼科院長、頂級饕客 　　醬汁是法式料理的靈魂，好的醬汁更有畫龍點睛之妙，讓料理更向上昇華，滿足食客們的三觀五感。 　　我所認識的陳寬定教授，秉持一貫嚴謹自我要求的態度，將其畢生所學，傾囊相授，每每成為眾人矚目焦點。 　　本人並非餐飲界人士，只是嘴饞愛吃，偶然在老同學的引薦之下，有幸參加高雄餐旅大學西餐廚藝系，每週一次的學生實習餐廳「艾斯可菲廳」供餐達數十次，及兩屆數場畢業餐會。深深感受到陳教授以身作則，經常為了熬製高湯、醬汁，從白天忙到深夜，堅持使用在地

食材，以每週更換菜單的嚴格要求，帶領學生由青澀到成熟的料理創造。美味料理入口一瞬間，醇厚熟悉的好味，常常引起幸福的共鳴，心中的感動，絕非隨便簡單的速成料理可以相擬。 　　欣見陳教授又出新書，本人筆拙，文字無法完全表達陳教授的精準調味，及現場關注賓客的誠摯眼神。希望教授能持續熱血，繼續指導大家發光發熱！  

家咖哩醬進入發燒排行的影片

用六咖哩廚房創業計畫書

為了解決家咖哩醬的問題，作者黃千容 這樣論述：

本計畫於2019年11月對雲林縣斗六市的咖哩餐點及外食人口實施問卷調查，總共發問卷150份，經以SPSS分析得知：斗六市民「總是」及「經常」外食的人口達到58.5%；外食人口中有48.0%曾選擇到咖哩專賣店用餐，並特別注重「咖哩醬」及「菜色的搭配」；有35.6%的咖哩餐點食用者習慣食用「日式咖哩」，有45.8%則習慣各種咖哩都會選用。另於2020年1月對6位咖哩愛好者實施咖哩產品盲測與焦點團體訪談得知：5種預置的咖哩醬，經盲測品評，以「印尼巴東咖哩」總分9.17接受度最高，「南洋咖哩」8.33次之，「泰國綠咖哩」8.17再次之，而「日式咖哩」僅5.83為最低。藉由STP分析，本計畫以「25~

34歲」、「平均月收入25001~50000元」的咖哩愛好者為目標客群，以「天然」、「健康」、「原味」、「便利」為市場定位。並以五力分析評估本計畫的產業競爭。依據問卷調查、咖哩產品盲測與焦點團體訪談的結果，本計畫提出：咖哩產品設計、營運計畫、行銷計畫、經營團隊、管理架構、風險評估與對策。並吸納新住民為員工，以營造真實的咖哩味道。本計畫預計投入新台幣200萬元，以保守低估創業前三年的來客率及達成率，並預估前三年的損益表、現金流量表、資產負債表，其結果均顯示：本計畫為具有投資效益的創業計畫書。

BLW寶寶主導式離乳法實作指導暢銷修訂版：130道適合寶寶手抓的食物，讓寶寶自己選擇、自己餵自己！

為了解決家咖哩醬的問題，作者吉兒·瑞普利,崔西·穆爾凱特 這樣論述：

實踐BLW離乳法必讀的第一本實作食譜書 不必將食物製作成可愛圖案吸引寶寶吃， 不必將不好吃的食材切碎隱藏，哄孩子吃。 讀者好評不斷，養出最喜歡原味食物的不偏食小孩！ ．各類食材準備提案，形狀、大小、材質及料理方式、提供方法。 ．早餐、午餐、湯、沾醬、沙拉、配菜、主菜、甜點，都有好點子。 ．提供多元食物的口感與口味，方便寶寶探索，全家都能健康吃。 安全、自然又簡單的離乳法，媽媽寶寶都輕鬆 ．快樂進食經驗有助於提升寶寶對天然食物的興趣、建立正確飲食觀念，不偏食。 ．書裡介紹的寶寶餐不僅做法簡單、也能輕鬆進行調整，零廚藝媽媽也能輕鬆快速上手。 〔寶寶如何學習BLW？〕 我家

寶寶準備好了嗎？／學習吃固體食物／協助寶寶學習進食技巧 〔如何施行BLW？〕 提供食物的方法／開始BLW的食物／信任寶寶的胃口／出門時的點 心 〔該給寶寶吃什麼？〕  健康的餐食／應避免的食物／素食寶寶的飲食建議 〔讓吃飯變得簡單〕 有寶寶時的分階段下廚法／大量料理並冷凍／擬定餐食計畫／食物的安全 〔開始製作BLW食譜〕 早餐／輕食午餐／沾醬和塗醬／湯／沙拉／沙拉醬／主菜：肉類．家禽．魚．蛋和乳酪．蔬菜．披薩、麵．米飯／配菜與蔬菜／甜點／麵包與糕餅／基本技巧與食譜配方 〔本書特色〕 ．不需循序漸進的副食品表、親子都能輕鬆用餐 沒有複雜的食譜及需循序漸進的副食品表，寶寶不必經歷麻煩的

三階段離乳就能直接吃到「真正」的食物，媽媽也不必緊張地遵循複雜的寶寶進餐日程表。只要放輕鬆，親子就能輕鬆愉快的享受寶寶的食物冒險之旅。 ．寶寶、全家人都適合吃的天然優質食物 書中充滿優質的原味家庭食物，不僅寶寶喜歡吃，甚至大人也會愛吃。作法簡單、美味又營養。不需要將食物切成笑臉形狀來「引誘」寶寶，也不需要將紅椒「隱藏」起來，騙孩子吃。 ．建立正確飲食觀念，孩子不偏食 「寶寶主導式離乳法讓生活變得簡單多了。」「我看到很多快樂的孩子，他們獨立自主的選擇自己的食物，並且用自己的步調來進食。」「幫自己做事情，寶寶比較快樂」，這些快樂的進食經驗有助於提升寶寶的學習能力並增進對天然食物的興趣、建立正確

飲食觀念，不偏食。

應用賽局理論探討白地策略之個案研究 －以統一超商為例

為了解決家咖哩醬的問題，作者黃菀瑜 這樣論述：

在服務業發達的時代中，許多產業競爭日趨激烈，為避免落入紅海，閃避價格競爭，廠商努力地尋求創新策略手法，以吸引消費者注意、迎合消費者需求，不斷推陳出新服務項目，改變產業內的市場競爭基礎，以和競爭業者產生拉距。近年來創新的策略發展也越來越受重視，繼Chan Kim and Renée Mauborgne提出藍海策略後，Mark Johnson也提出了白地策略的創新理論，說明創新策略發展的三個市場方向，以及商業模式發展的重要性。本研究將透過個案研究法，以統一超商的三個特殊服務發展為例，逐一探討統一超商發展三種不同的市場白地的過程和商業模式，並將賽局模式導入以便印證白地策略的成立條件之學理基礎。本研

究將根據統一超商在三個不同時期所發展出來的創新服務軌跡逐步做一探討，進一步了解這些服務的商業模式，以及在發展此三種不同的市場白地策略之下，統一超商與產業內外競爭者所延伸出來的協調賽局、對撞賽局以及完全訊息之動態賽局，並分析統一超商在這三個時期所面臨的不同賽局對奕狀況，對弈雙方是如何針對市場現況做利己決策以獲取策略性的勝利。