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臺灣地區剩食處理方式之策略規劃

為了解決家樂福蔬菜箱的問題，作者陳寶玲 這樣論述：

隨著氣候的變遷、土壤的不當利用、天然災害的頻繁以及人為造成的污染日趨嚴重，使得各地農作生產受到衝擊，進而嚴重影響食物於供應鏈中的運行。聯合國人口基金會指出，到了2050年的世界人口將上看90 億之高，眾多的人口數除了增加農作物生產的負荷，也加劇飢餓人口數量與糧食分配不均的危機。再者，全球的食物高達三分之一的比例，尚未被消費者食用就已經被損失浪費掉。這些浪費每年造成龐大的經濟損失和溫室氣體的排放。綜合上述「食物浪費嚴重」、「糧食產量不足」、「世界食物分配不均」之現況，皆進一步導致國家糧食安全問題。其中，「食物浪費」已經成為全球各地迫切解決的問題之一，而聯合國更將食物浪費問題視為糧食安全最主要的

威脅之一。食物浪費的問題全球皆然，但不同地區其浪費的程度和因素皆大不相同。在低收入國家，食物的浪費多來自技術和運輸上的限制，而在中高收入國家，常常因為消費者的購買、丟棄習慣和零售業者因外觀因素隨意棄置食物而導致不必要的食物浪費。此外，據文獻瞭解，涵蓋生產、收成儲存、加工包裝、運輸、市場分配、消費階段的整個食物供應鏈中，以分配和消費兩階段所造成的浪費量與碳足跡貢獻度最高，而此兩個階段涵蓋了整個市場體系(含括餐廳、超市、賣場及量販店)及家庭消費(包含家戶及個體的消費行為)。透過文獻指出，臺灣的量販店、賣場、超市對於剩食的後續處理，有高達七成的比例是併入生活垃圾中焚化和作為動物飼料，對於剩食處理的方

法選用不夠多元，且丟棄的食物種類以蔬菜、水果和肉類的比例為高，故本研究目的在於探討臺灣於兩階段之蔬果和肉類浪費進行數量的估算以及後續剩食再處理方法的指標建立和策略規劃。 本研究重點有三，第一是估算蔬果類和肉類在整個食物供應鏈中之分配階段與消費階段的剩食數量，第二是探討「焚化」、「剩食餐廳」、「食物銀行」、「堆肥」、「廚餘發電」此五種處理方法分別之「經濟效益」、「碳足跡」、「水足跡」的指標建立，第三是透過情境設定並分析蔬果類剩食與肉類剩食在上述五種方法中的最佳處理佔比。 從指標建立的結果可得知，五種處理方法中，以「經濟效益」來看，焚化處理所產生之經濟效益最低且為負值，-1,584元/

噸；剩食餐廳所產生之經濟效益最高，218,221元/噸。而以「碳足跡」來看，焚化處理之碳足跡貢獻度最高，2.21TGHGs/噸；食物銀行之碳足跡貢獻度最低，0.126TGHGs/噸。最後以「水足跡」來看，焚化、堆肥、廚餘發電之水足跡最高，2355立方公尺/噸；食物銀行之水足跡最低，6立方公尺/噸。 而從情境分析的結果可得知，剩食在全數處理完且整體經濟效益最大化的處理策略配比以「剩食餐廳」為首要，其次為「食物銀行」，最後為「廚餘發電」。上述研究結果皆為提供未來企業、政府、研究單位在剩食處理方案上之研究和選擇的參考。