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鳳梨罐頭的黃金年代

為了解決屏東名產水果的問題，作者王御風,黃于津 這樣論述：

　　它是熱帶地區最廣為人知的水果，金黃色澤、酸甜滋味更是讓人難忘的南國風情。經過加工的鳳梨罐頭，更曾是臺灣出口貿易的重要貨物。打開金屬罐，從一顆水果的產業變化，看到臺灣經濟的一段歷史。 　　日治時期，由於罐頭製造技術的引進，原本保鮮期不長，只能用來鮮食、佐菜的鳳梨果實，能夠被做成罐頭飄洋過海送到海外消費者的手上，而有了更高的經濟價值。本書作者從技術、政策、臺日商業文化的差異這三個主題進行分析，講述了臺灣鳳梨罐頭產業的起源、興盛，與產地的轉移。這段產業發展的過程，也是當時臺灣經濟的縮影。重新認識這段歷史，認識這片土地的發展，喚醒心中對於鄉土的記憶與情感。 名人推薦 　　

戴寶村（吳三連台灣史料基金會 秘書長） 　　官青杉（農業試驗所嘉義農業試驗分所園藝系 副研究員） 本書特色 　　◎它，曾經是台灣重要的農產出口品項！ 　　◎從新鮮水果到鐵皮罐頭，密閉封裝的金黃香甜是臺灣殖民歷史中必須認識的一頁。 　　◎這顆頂著尖刺葉片，有著酸甜香氣的金黃果實，可說是完完全全由洋水果，成功華麗轉身變成土生土長的臺灣種。 　 　　◎當酸甜可口的熱帶果實，碰上現代化的製罐技術，為了成就一罐能夠長途運送的好滋味，整個鳳梨產業發生了天翻地覆的變化。 　　◎從挑選品種、選擇產地、改善種植農法，到加工廠的設立、產品出口，臺灣鳳梨產業的演進史，則讓我們見證一個外來水果在臺灣落地生根

且發揚光大的成長歷程。  

在台灣，遇見一百分的感動：片倉真理 旅的手記

為了解決屏東名產水果的問題，作者片倉真理 這樣論述：

讓日本人感動的臺灣！ 　　長達半世紀的日治時代，在臺灣留下了許多日本文化遺跡，也讓日本和臺灣有了命運的交會。旅台日本作家片倉真理在這樣微妙的熟悉感中，隨著採訪工作而深入臺灣各地。 以日本玩家觀點詮釋臺灣新趣味 　　在臺灣生活很常被問到「最喜歡臺灣的哪一個地方？」但是對我來說，應該沒有比這個還要難以回答的了。理由是因為，臺灣不僅有許多深具魅力的地方，而每個地方都擁有當地強烈的性格特質，還有饒富深意的歷史與當地的人們的生活軌跡，除此之外還有與日本關連的歷史等，這些很難有一個標準的答案。    --片倉真理 　　透過片倉真理感性的文筆和細膩的觀察，臺灣的風土民情有了不同的詮釋。 　　媽祖文化的點

點滴滴，遶境、報馬仔、過轎腳是一種全新的體驗；東北角的南雅村落成了神祕不為人知的能量場（power spot），水湳洞的採礦場遺跡也有如臺灣的布達拉宮一樣；而馬祖群島的美麗更可媲美地中海沿岸的景色。參加鐵道活動、原住民的豐年祭，臺灣島內四處悠晃及定點旅遊，臺灣的種種，在片倉真理的眼中都是新奇又有趣的經歷。 1個臺灣，17段感動之旅 　　讓片倉真理的17趟旅程，帶領你我發現自己也不知道的美好，一起感動，一起驚奇，一起從日本玩家的觀點，享受臺灣的文化與美景，重新認識不為人知的驚豔臺灣。 　　讚嘆慶典：平溪天燈和媽祖文化，都是值得珍藏的世界級慶典文化。 　　驚奇原住民部落：排灣族的收穫祭和卑南族的大

狩獵祭帶來的不只是歡樂的氣氛，更勾起許多日本回憶。 　　驚豔離島：金門、馬祖和澎湖，都是不為人知的傳說仙境，尚未開發的天堂樂園。 　　島內悠晃：有時，在花東一個人搭著公車悠晃，四處瀏覽，也能找出平時未見的小確幸。 　　定點閒晃：在烏龍茶的故鄉鹿谷採茶製茶喝茶、在芒果的故鄉玉井吃芒果冰，果然是最棒的。 本書特色 　　◎搭配日本知名旅遊攝影家片倉佳史所拍攝的照片，全書以全彩呈現。 　　◎因為採訪工作的關係，比臺灣遊客更容易接觸到關鍵人物，因此比一般遊記更為深入。 作者簡介 片倉真理 　　1972年生，神奈川縣橫濱人。畢業於日本早稻田大學政治經濟系。1999年結婚後前來臺灣，在學習語言之餘，與丈夫二

人走訪臺灣各地。深受臺灣的自然、文化、歷史、風土民情所吸引，頻繁往來於原住民部落與離島。現今透過進行日治時期遺址與其相關之鄉野調查，為臺灣這塊土地記錄其歷史。 　　現為丈夫片倉佳史的助理，為日本國內女性雜誌與航空公司機內刊物撰文，亦參與旅遊指南類書籍製作。希望能將臺灣的魅力介紹與更多日本人知曉。最喜歡的是，在臺灣街頭尋常可見的臺灣土狗(特別是臺灣黑狗)。夢想是可以於臺灣鄉間生活。部落格ladym64.exblog.jp/ 攝影者簡介 片倉佳史 　　1969年出生於日本神奈川縣，早稻田大學教育學系畢業後，因出版社的工作而與臺灣結緣。現在正致力於探索與記?遺留在臺灣的日治時期的遺跡，也繼續大幅報導

有關臺灣的地理、?史、原住民風俗及美食之類的撰稿，並且從事攝影工作。由於喜愛臺灣的風土民情，曾寫了超過35本有關臺灣旅遊的導覽書籍，也因相當關切臺灣美食文化，採訪過300多間大小不等的餐館，對?泉以及鐵道方面也相當在行，曾在各雜誌裡寫過專題報導。 譯者簡介 許孟菡 　　自由撰稿人，以書寫翻譯為業，熱愛旅行美食與生活，與日籍伴侶居住於台北。 　　譯有《日本文具設計大揭密》、《派&甜塔：容易學，輕鬆做！滿足你的味蕾，傳達你的心 》《Pierre Herme寫給你的法式點心書》等書。並為潮人物雜誌專欄撰稿。

開發鳳梨莖中鳳梨蛋白酶的純化方法與鳳梨莖利用之探討

為了解決屏東名產水果的問題，作者謝宗訓 這樣論述：

根據我國行政院農業委員會農糧署(Agriculture And Food Agency Council Of Agriculture, Executive Yuan)的統計，從民國102年開始至民國106年為止，台灣鳳梨的產量從41萬噸增長到了55萬噸。但隨著鳳梨產量的增長，其廢棄物的產生也隨之增加，一般鳳梨廢棄物是包含除了果肉之外的部分，如葉子、莖、果皮等等不可食用的部位，且根據研究指出，鳳梨莖中含有的鳳梨蛋白酶的量高於鳳梨果肉中所含有的量。因此為了進一步改善並減少生物資源的浪費，本研究將開發鳳梨莖中鳳梨蛋白酶之純化方法，同時以鳳梨莖作為原料加工製作成食品，最終減少生物資源的浪費並提升其農

業產值。實驗結果顯示，利用離子交換層析純化鳳梨蛋白酶後，將得到的餾液收集並測其蛋白水解活性，得到的比活性為142.27 (U/mg)，而粗萃液的比活性為31.19 (U/mg)，可以發現經純化過後的餾液與粗萃液相比，純化倍數為4.56，而回收率則高達129%，緊接著利用濾膜為10 kDa的濃縮管進行超過濾離心以去除溶液中鹽類，可以得到比活性為130.69 (U/mg)且純化倍數及回收率分別為4.19及110.6%。將純化過後的鳳梨蛋白酶測定其最適合作用溫度及pH值，可以得到最適作用溫度約在50 ˚C、最適作用pH值在pH 6~8都有相當不錯的活性反應。緊接著利用冷凍乾燥將酵素液粉末化以利後續保

存及應用，實驗結果得知，凍乾處理後與原先相比酵素活性保留了40%而且貯藏於-20 ˚C具有最好的穩定性。最後由SDS-PAGE結果顯示，萃取液經過離子交換及濃縮過濾的步驟後，可以發現在24 kDa處的鳳梨蛋白酶的保留。而利用高壓加熱法及沸水加熱法製作出的鳳梨莖蜜餞其水分、粗脂肪、粗蛋白及粗灰分的含量都不高，但色澤上從外觀可以看到差異，高壓加熱與沸水加熱的蜜餞成品的膳食纖維含量分別為8.66%及3.37%，根據衛生福利部食品藥物管理署的公告，能將高壓蜜餞成品標榜為具有高膳食纖維含量之食品，也因其具有的高糖度及低水活性，使得能達到抑制微生物生長的效果。綜合以上結果，透過離子交換層析及超濃縮過濾技術

進行鳳梨蛋白酶的純化方法是可行的，最終得到的結果具有不錯的純化倍數及回收率，而且為了有效的利用鳳梨莖，將其加工製作為蜜餞是具有潛力的，既能對人體的健康產生益處又能減少生物資源的浪費。