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大仁科技大學 食品科技研究所 藍群傑所指導 陳國昌的 高麗菜及甘蔗添加於醬油二次發酵對其製品之影響 （2013），提出工商名錄excel關鍵因素是什麼，來自於醬油、生醬汁、二次發酵、高麗菜、甘蔗。
高麗菜及甘蔗添加於醬油二次發酵對其製品之影響
為了解決工商名錄excel 的問題，作者陳國昌 這樣論述：
醬油(soy sauce)一直是高鈉的代名詞，大量食用會對於人體健康產生不良影響，坊間減塩醬油大多以生醬汁加水稀釋後再調製的方式來減少醬油中的鈉含量，再加水稀釋後醬汁中的異黃酮類物質、總氮、氨基酸、微量元素等均被稀釋，而且加水稀後其品質、風味及色度都降低，又需投入其它化學添加物來補正其不足之處。本實驗採用經大豆及小麥發酵六個月後之生醬汁添加不同比例高麗菜及甘蔗或相互合併添加，並依高麗菜及甘蔗與及生醬汁不同調配後之比例進行二次發酵，共分成10個組別，並於發酵30天後每15天進行檢測，pH值、鹽度、比重、總氮、色度、糖度、酒精度及測其水解總胺基酸之成份，二次發酵時間為90天共檢測5次，並利用EX
CEL統計軟體，製表及製圖做分析比較。本實驗以不同時間之二次發酵所添加之比例及時間為控制因子，來探討添加高麗菜及甘蔗比例對發酵後之結果。從實驗中發現，生醬汁中投入高麗菜及甘蔗比例越高，在發酵後所得之鹽度則越低，相對的所測得之總氮亦越低，色度則越高，於實驗中也發現投入含糖量較高之甘蔗後色度會降低，發酵醬汁顏色會變較深，在水解總胺基酸，於二次發酵末期測得，胺基酸經二次發酵各有升降，其中添加甘蔗組麩胺酸有稍增加之現象。二次發酵最終之醬汁，選擇了醬油廠員工30位做感官品評，發現添加生醬汁與添加物比例為9:1之組別最受品評員之喜好，尤其以第五組添加醬汁及甘蔗比例為9:1組最佳。