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簡單吃義大利麵：平凡的食材、萬用基本醬汁，用味蕾感受義式料理的滋味

為了解決平價義大利麵的問題，作者洪嘉妤 這樣論述：

　　專為新手設計的義大利麵食譜！ 　　多變口味，冷、熱、焗烤烹調都美味， 　　在家就能品嘗簡單好吃的義式料理！ 　　台灣對來自各地的異國美食接受度很高，其中義大利麵，更受到許多人的青睞，這可以從滿街的平價義大利麵坊，以及高級義式餐廳看出。作者洪嘉妤擅長烹調，對義大利麵情有獨鍾，時常在家自己烹煮各種義式料理，不僅填飽家人的肚子，還能招待來訪的親友。她的口頭禪：「義大利麵有高難度的餐廳版，但同時也有適合大眾在家烹調的家庭版。」她認為引人食慾、讓人滿足的家常版義大利麵，不論在做法或是食材取得上，並非想像中那麼難，即便是第一次做義大利麵的新手，也能快速上菜。 　　作者將自己在廚房摸索多年的家庭

版義大利麵，分享於書中，規劃出「Part1新手易學」、「Part2經典不敗」、「Part3人氣流行」三個單元。「Part1新手易學」是專為第一次學做義大利麵的人設計，大多15分鐘以內就能完成，絕對不會失敗。「Part2經典不敗」挑選久吃不膩的傳統口味料理，學會後，可以收入自己的私房菜單。「Part3人氣流行」活用多種麵條搭配不同醬汁，完成風味多變的冷拌麵、熱麵和焗烤麵等。此外，本書貼心加上「Before烹調義大利麵之前」單元，讓初學者在製作之前先暖身，看圖認識食材，學習基本的醬料、高湯做法。 　　只要備妥新鮮材料，家庭版義大利麵的風味絕對不輸給餐廳版。翻開食譜現學現做，靈活運用現成品、半成品

，再學會幾種基本醬汁、高湯，天天變化出百吃不膩的義大利麵。 本書特色 　　➊料理新手不失敗 　　每道麵料理都清楚標明做法難易度，適合第一次烹調義大利麵的人按書烹調。 　　➋選用常見食材 　　使用在超市、市場均可購得的食材，只要掌握食材的新鮮度，怎麼烹調都可口。 　　➌提供醬汁配方 　　分享紅醬、白醬、青醬等基本醬汁的完美配方，做法簡單不複雜，提升義大利麵的風味。 　　➍料理超多選擇 　　隨性組合基本醬汁與不同種類的麵條，在家就能享用風味多變的義式美食。  

平價義大利麵進入發燒排行的影片

台北精品咖啡發展：第三波建制化與職人的流動

為了解決平價義大利麵的問題，作者方思融 這樣論述：

歐美第三波咖啡浪潮傳入台灣的發展過程為何？本研究從飲食全球化的理論脈絡出發，採用Bourdieu的場域理論作為分析工具，並以台北都會為主要研究地點，自2014年7月開始進行一年多的田野調查，研究方法包括正式與非正式的訪談、文本分析和參與觀察。首先，本文指出90年代在BBS咖啡版上聚集的咖啡玩家憑藉超越功利旨趣和實證精神，在網路上發動一場咖啡革命，該革命意外銜接上歐美第二波精品咖啡在全球擴散過程中所產生的斷裂、遺缺的重要元素，這群人架設的網站及所形成的社會網絡是本土精品咖啡文化的濫觴。而隨著2000年後咖啡人口不斷提升，咖啡協會、器具商、生豆商等經濟資本雄厚的業者先後引進國際競賽、證照課程和品

評系統，加上擁有文化資本的作家、部落客等文化中介者透過書寫大量轉譯第三波的咖啡知識、沖製規範和烘焙理論，讓第三波咖啡文化在兩造推波助瀾下進行建制化。同時，本文發現參與第三波建制化的咖啡職人可藉由考取證照、評審資格和參加競賽來累積資本，增加翻轉個人階級位置的可能，這些資本能在精品咖啡場域中發生效用，透過各式各樣的互利合作轉換成實質經濟利潤。研究中進一步發現，第三波的知識、品評能力、沖煮/烘豆技藝在咖啡職人為了考取證照、參加競賽的訓練過程中內化成他們的身體秩序(慣習)，並在競賽之極致展演過程中被體現出來，進而影響到市面上消費者的品味以及咖啡館販售的品項。換句話說，這些以涉入建制化作為職涯策略的職人

成為了第三波咖啡的地方生產者，與本土產銷端業者、文化中介者共構台灣第三波咖啡文化的流行。最後，本文指出擁有出色沖煮/烘製技藝或將國外參賽經驗帶回國內的職人由於開始對咖啡流行產生顯著影響力，躍身為新的文化中介者，也翻轉其過去的階級位置成為精品咖啡場域中的支配者；透過參與建制化獲得重生的職人擁有了新的面貌，他們與過去守在昏暗空間的老咖啡師傅不同，除了實質上的經濟利潤還獲得了社會聲望，能走出咖啡館受邀上電視節目、將個人奪冠故事撰寫出版、開設付費講座或咖啡課程，是符合台北都會走向後工業社會之產業轉型發展的新興階級。

快手烤箱菜

為了解決平價義大利麵的問題，作者許瑞蓮,辜惠雪 這樣論述：

　　你所不知道的烤箱料理魔法　　提到烤箱，你想到的菜色是什麼？烤雞、蛋糕或是焗烤菜呢？ 　　其實，除了烤箱能做出上述的料理之外，只要搭配著不同的醬料、調味料，再運用不同的料理技巧，就能做出更多元化、豐富性的烤箱菜，例如：最能引出食材原味的燒烤方式是「鹽烤」，而在燒烤時刷上特調醬料，讓食物能逐漸吸收醬料味道的「醬烤」，或者將食材與醬料拌勻醃漬後再烘烤的「醃漬烤」、還有能讓食材富含汁液的「蒸烤」，和充滿濃郁香醇的「焗烤」等，都是烤箱料理施展魔法術的方法之一。更重要的是，我們只讓你準備2?5種的食材，不論你是新手、忙碌的上班族，或是不喜歡作菜過於繁複的人，都能輕輕鬆鬆的快速烤出燒烤菜。 　　另外

，烤箱料理施展魔法術的方法之二，就是教你利用烤箱，一次同時烤出3道菜的套餐，讓你以更省能源、省時間的方式，一次就把3道香噴噴料理端上桌，善用層層疊疊的烤箱空間變化，你也能變身為快手菜達人。 作者簡介 許瑞蓮 　　【經歷】　　中國青年服務社-義大利美食教師　　飛訊烘焙教室-義大利美食教師　　咖啡緣教室-開店創業班教師　　台北縣立碧華國中-高關懷班烘焙教師　　Riesling美食學苑-義大利美食創業班教師　　中國大陸成都市就業服務管理局國家職業技能鑑定所-指導考評老師　　皇后烘焙坊-義大利美食教師 　　【現任】　　中國青年服務社-義大利美食教師　　Riesling美食學苑負責人 　　【證照】　　中

餐烹調技術士丙級檢定合格　　調酒技術士丙級檢定合格　　中華人民共和國 高級中式烹調師 / 高級西式烹調師 / 高級西式烘焙師 技能檢定合格 　　【著作】　　開家平價義大利麵館 辜惠雪 　　【現任】　　私立烹飪補習班料理講師　　龜山鄉社區烘焙班老師　　光華國小西點研習班老師　　新莊社教站糕餅點心製作班老師 　　【證照】　　烘焙乙級技術士　　烘焙丙級技術士　　調酒丙級技術士　　中式麵食乙級技術士　　中式麵食丙級技術士　　中餐烹調丙級技術士 　　【著作】　　小朋友的活力早餐　　小朋友最愛吃的營養點心　　做麵包．變料理　　大家都愛蛋料理　　我愛吃蔬菜　　1*4料理巧手變　　全營養鮮果汁　　1鍋3菜快速

料理　　無油煙微波料理　　餅乾圖解入門百科

義大利飲食跨文化體驗設計

為了解決平價義大利麵的問題，作者陳鏡西 這樣論述：

全球化下的異國飲食文化正在台灣蓬勃發展。在世界範圍內備受追捧的義大利飲食文化，在台灣落地生根之後的表現，最主要的形式便是為數眾多的義式餐廳。研究將範圍限定於台中市義式餐廳，探究顧客對飲食跨文化體驗的感受程度。採取Schmitt (trans. 2000)提出的文化體驗五種策略模組理論作支撐。體驗的五種策略模組分別為感官體驗、情感體驗、思考體驗、行動體驗與關聯體驗。據此設計問卷，分為「顧客屬性」、「飲食跨文化體驗」與「顧客體驗偏好」三部分，根據問卷結果繪製五個體驗構面的「體驗—偏好」2×2圖表，以此為後續設計之依據。圖表中，位於第二象限的情感體驗的偏好度遠高於體驗度，應强化設計。其餘構面均位於

第一象限，同時具有高體驗度與高偏好度，但因其偏好度的平均數皆高於體驗度平均數，故在設計中也需適度加強。設計驗證部分運用符號學相關理論，將飲食符號轉換為藝術符號，共產出四組作品，分別為「築麵——義大利麵包裝設計」、「畫醬——義式醬料包裝設計」、「舞台——藝術餐具系列設計」、「摩卡壺小工具組設計」。經後測問卷驗證，四組產品均對情感體驗的設計有所強化，其中「畫醬——義式醬料包裝設計」在五個構面均取得最高分。由於文化底蘊深厚, 研究可將設計對象縮小至義式餐具或是義式食物包裝等單一產品的範圍, 可能做出更精準的設計。另外若探究顧客體驗偏好的深層原因，可以從根本上得出顧客需求，以發展更多的飲食文化之多元設

計。