揉 蛋餅皮的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們查出實價登入價格、格局平面圖和買賣資訊

老師傅的包子饅頭配方大公開

為了解決揉 蛋餅皮的問題，作者楊桃文化 這樣論述：

　　包子饅頭怎麼做最成功 　　包子 　　多樣風味百變造型 　　學會基礎麵糰與包法，搭配多樣風味內餡，跟著步驟一起做，想學會包子一點也不難！ 　　小籠包 　　皮薄肉鮮湯汁飽滿 　　教你趕出Q彈薄皮的外衣，香滑多汁的凍餡，多捏幾下就成功的收口，完整教學一次就會！ 　　煎包 　　酥香外皮香濃內餡 　　手工製作配方，從麵糰、包法、煎法到內餡，私房秘方與技巧完整大公開！詳細步驟圖解析，輕鬆就學會。 　　饅頭 　　香Q鬆軟越吃越香 　　自己做手工饅頭一點都不難，只要準備麵粉、泡打粉和酵母粉，再添加一些調味變化，動手輕鬆柔桿麵糰，就可以吃到熱騰騰現蒸饅頭囉！ 　　粉漿麵糰神奇妙用大整理 　　廚房

最實用麵糰篇 　　常吃的包子、饅頭、蔥油餅、大餅、燒餅、餃子、麵條，是甚麼麵糰作出來的，你知道嗎？本篇列舉常見的家常點心，清楚對照各類中式麵糰，幫您解決麵糰疑惑，製作更順手！全篇收錄：冷水麵糰、溫水麵糰、沸水麵糰、發酵麵糰、膨鬆麵糰、老麵麵糰、雜糧麵糰、油酥麵糰，另外還有麵糊類，讓你對於這些麵糰一次掌握。 　　溫水麵糰-蔥油餅、餡餅、韭菜盒子、蛋餅皮、烙餅、蒸餃皮、煎餃鍋貼皮… 　　冷水麵糰-鍋餅、筋餅、手切麵、刀削麵、貓耳朵、水餃皮… 　　發酵麵糰-胡椒餅、蟹殼黃、大餅、饅頭、小籠包、肉包、煎包… 　　還有老麵麵糰、蓬鬆麵糰、雜糧麵糰、沸水麵糰、油酥麵糰、燒餅麵糰… 　　廚房最實用麵糊

篇 　　常吃的許多麵時與點心，除了用麵糰來製作，另外一類就是使用麵糊來製成，比起需要又搓又揉又桿的麵糰，麵糊真的是比較簡單的，只要將麵粉與搭配的粉料、液態材料混合均勻就可以了，但是要怎麼調出正確的比例才能更好吃，就是一門學問了。本篇收錄煎餅、鬆餅、可麗餅等數十種家常點心料理麵糊，讓你輕鬆就能完成。 　　在來米麵糊-海鮮煎餅、蔬菜煎餅、泡菜煎餅… 　　攤餅麵糊-蔬菜攤餅、蔥攤餅 　　石鍋餅麵糊-芋泥卷餅、紅豆捲餅 　　煎餅麵糊-花生麵煎餅、芝麻麵煎餅 　　還有鬆餅麵糊、酥脆可麗餅麵糊、軟皮可麗餅麵糊、潤餅麵糊、章魚燒麵糊、香草麵糊、白麵糊… 本書特色 　　暢銷食譜二合一合訂版！ 　　本書

是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。 　　包子饅頭怎麼做最成功 　　包子、饅頭在一般人的印象中似乎容易覺得不太好做，究竟麵糰要怎麼醒發？包子餡有什麼好吃配方？包子、饅頭要怎麼蒸才好吃不失敗？本次要為讀者示範超詳細的包子饅頭作法，從基礎麵糰到變化包法，都一一為您詳解，不需要再埋頭苦試配方，讓不懂做包子、饅頭的讀者們，也能輕易上手。 　　粉漿麵糰神奇妙用大整理 　　簡單學會基礎麵糰與麵糊 　　本書收錄中式點心中最常使用的溫水麵糰、冷水麵糰和發酵麵糰這三大類麵糰及麵糊，詳細為讀者們分析麵糰與麵糊的製作重點，並且有詳細的圖解，讓讀者能輕鬆就學會。此外利用這些麵糊與麵糰再

變化出各式美味的點心與料理，讓讀者們能對中式麵糰有更進一步的了解。運用煎、蒸、炸、烙、烤等多變的技巧製作，讓您透過這些小技巧，更能夠品嚐到這些豐富又口感多變的美味料理。  

揉 蛋餅皮進入發燒排行的影片

探討不同口味玉米薄餅之開發

為了解決揉 蛋餅皮的問題，作者吳正淵 這樣論述：

玉米（Zea mays L.）為全球分佈最廣泛的糧食作物之一。依據種子胚乳的特色，可分成馬齒種、硬粒種、爆裂種、蠟質種、軟質種和甜質種等類型。其中馬齒種和硬粒種的質地堅硬，故被稱之為硬質玉米。近幾年因國外玉米價格低廉，國內所用玉米多以進口居多，使玉米自給率偏低，政府為活化休耕農地並提高糧食自給率，積極鼓勵農民種植硬質玉米，而為提升推廣栽種硬質玉米的市場競爭力，乃對硬質玉米加工製作不同口味玉米薄餅進行開發。本研究使用研磨通過80 mesh粒徑篩網的硬質玉米粉，先以烘烤之方式製作預糊化玉米糰，再經揉捻、輾壓製片及切割成圓形餅乾狀，再以180℃不同時間（0、70、140 s）烘烤，然後經180℃不

同時間（60、75、90 s）的油炸，最後以離心方式脫油；探討加熱方式對玉米薄餅，色澤、水分含量、油含量、直徑收縮率、厚度膨脹率、孔隙度及硬度的影響，並進行感官品評及調味試驗。結果發現烘烤140 s-油炸60 s及烘烤140 s-油炸90 s組別具有較高孔隙度及較低油含量，但是硬度以烘烤140 s-油炸90 s組別較高，從SEM照片發現其氣室分佈較烘烤140 s-油炸60 s組別，更可能出現脆度，從感官品評也發現其具有高脆度及高整體可接受性，故烘烤140 s-油炸90 s組別為本研究最佳條件。直接添加副原料進入玉米糰內之調味方式，嚴重影響產品質地及梅納反應程度，並降低百香果味道，之後使用裹上調

味粉的方式對原味樣品進行調味，具有較佳效果。

餅皮72變最簡單

為了解決揉 蛋餅皮的問題，作者王安琪 這樣論述：

　　冷凍派皮烤白菜、墨西哥薄餅做布丁、蔥油餅做韭菜盒、蛋餅皮做燒賣、春卷皮做蘋果派…，用超市就買得到的方便餅皮，變化出這些令人驚喜的美味！ 　　印象中對於冷凍派皮或者餅皮的吃法，幾乎都是最原本的方法，例如：用派皮製作酥皮濃湯、用蛋餅皮做的早餐蛋餅，或是清明時節吃的潤餅…，這些都是最常運用「皮」來製作的料理。 　　其實除了這些常見的作法之外，運用巧思創意，這些市售的各種方便餅皮，也可以簡易變化出令人喜悅的各種吃法。想要嚐嚐異國風味的餅皮滋味，你可以運用墨西哥薄餅、派皮來製作；想要來點東南亞的獨特味道，那麼越南米皮是你的速配選擇；若想要吃點中式風味，春卷皮、蔥油餅、蛋餅皮都是你製作上最佳的好材

料。 　　本書收錄最受大家喜愛的「冷凍派皮、墨西哥薄餅、春卷皮、蔥油餅和蛋餅」，除了介紹各種餅皮的基本認識之外，也貼心的示範每一種餅皮的最基礎運用，然後再以深入淺出的方式教授最新的創意美味作法，更以詳細的圖文對照步驟方式解說說明，絕對讓你驚訝原來餅皮可以這麼多變。另外，玩餅皮的「小絕招」則針對特別的食譜，貼心的提供更多的製作方法或小秘訣，讓你可以得到更多的料理知識及運用方法。 　　喜歡又簡單又方便又有創意的料理方式嗎？那麼，各式各樣的「玩皮」美味，是你最麻吉的好選擇喔！ 　　★讓讀者利用超市就買得到的方便餅皮，就能在家調理製作出中式、西式等不同的異國料理與點心。除了教授每一種餅皮最基本、最常見

的吃法之外，也教讀者更進一步最新的作法，讓餅皮有了更多的創意吃法，巔覆大眾對餅皮既有的傳統印象。 　　★市場上第一本真正運用「方便餅皮」來發揮廚房創意的食譜，不需要費力的揉麵糰、花時間等發酵，輕鬆快速就能完成一道道新奇美味。 作者簡介 王安琪 (安妮) 　　從事食譜工作，喜歡下廚做菜，與先生育有1女2男，最常做的運動是帶著小朋友沿著捷運橋下散步，或是到公園玩溜滑梯，平日的生活都圍繞在育兒、家事和製作食譜這些事情上努力。在台灣念的是新聞，畢業後赴瑞士遊學，研讀餐飲管理。 　　著作：　　《平底鍋烤點心So Easy》、《不失敗的新手甜點》、《第1本電子鍋料理書》　　《親子動手做點心》、《10分鐘省

錢低卡帶便當》、《吃出健康MC美人》　　《鬆餅粉做點心》、《健康素早餐》、《作蛋糕不用烤箱》、《電鍋點心好簡單》

添加不同種類澱粉的紅豆餡對常溫港式月餅品質之影響

為了解決揉 蛋餅皮的問題，作者王淑茹 這樣論述：

餡料是糕餅的靈魂，是帶動糕餅商機的基石，因此餡料的製作過程與其品質值得探討。烘焙產品之商機取決於原料中之紅豆餡料品質，可見紅豆加工製程甚為重要。紅豆沙經糖油混合、揉煉製成紅豆餡，其再與港式餅皮進行包合及壓模成型，再經烘焙製得的廣式 (港式) 月餅。港式月餅一般在常溫環境下保存與流通，其產品會因儲存時間的延長，而使得紅豆餡中的澱粉產生回凝變硬，造成餅皮與內餡整體融合性下降、口感變不佳等問題。因此本研究擬在豆沙餡中添加3%不同種類修飾澱粉 (包括玉米澱粉、樹薯澱粉及馬鈴薯澱粉)，藉以延緩其老化速率，探討其對紅豆餡之物、化性質之影響。取不同澱粉的紅豆餡，分別做成港式月餅，並儲存於常溫下，放置 0

、10、20及30 天觀察並分析其品質之變化。 添加不同澱粉的紅豆餡煮煉過程，以視覺觀察比較 50∘及 70∘Brix 紅豆餡料之外觀及黏著性分析，結果發現控制組 (contorl) 與添加玉米澱粉 (C3) 之紅豆餡二者有較佳之融合性，而添加樹薯澱粉 (T3) 及馬鈴薯澱粉 (P3) 兩者之餡料性狀有龜裂及不融合性狀，由物性測定儀之試驗結果顯示，以添加T3 及P3所製成之紅豆餡的硬度、彈性、黏聚性、膠著性及咀嚼性之物性測定皆高於控制組 (contorl) 與C3 組。 使用不同種類澱粉的紅豆餡製成港式月餅，在常溫儲存30天後其物化品質、微生物及感官品評等實驗結果分

析顯示，從組織剖面形態觀察，以添加玉米澱粉的港式月餅 (MCC3) 有較佳的外觀光亮度。由質地剖析結果發現，隨著儲存時間的延長，四組月餅之硬度、彈性、膠著性及咀嚼性皆會增加；而黏聚性及回復性則會下降。在微生物分析方面，隨著儲存天數的增加，四組月餅微生物的生長均無顯著性差異，可能與配方中含有高濃度的糖，具有高滲透壓能抑菌有關。感官品評的結果顯示，從0到30天，其整體嗜好性以MCC3的月餅最高。以上實驗結果發現，以添加3%玉米澱粉之港式月餅在常溫久存下其品質特性分析及消費者的嗜好性感官品評皆為最高，主要原因是添加玉米澱粉對月餅有較好的保濕效果，並能延長其賞味期之故。