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尋找台灣味（親簽版+贈品）

為了解決斗六最貴的餐廳的問題，作者許志滄 這樣論述：

尋找台灣味 Regional Taiwanese Cuisine 前菜 × 肉品 × 海鮮 × 小吃 × 點心 　　書中採用台灣各地好山好水的風味食材，在調味、作法、盤飾呈現方面有全方面的改良，展現出色、香、味提升的好滋味，更令人有加倍滿足的驚喜感！ 　　採用台灣各地風味食材 　　道道採用台灣各地風味食材，讓讀者能認識更多屬於台灣的美味，不甘流俗的許師傅將食譜引用到日常生活、餐飲風潮上，用他對美食的認真、積極的態度從農特產品打造出新台灣料理，用心將台菜晉升為饒富新意的新滋味。 　　對於生活的態度 　　對待美食的態度，就是用心的理念、積極地把握住每一次與食材的相處，在每一個改變的機會中穩穩

地把握住，絕對不讓今天遺失的靈感變成明天的遺憾，尋找到屬於我的台灣味，也找到我對於生活的態度。 　　贈品 　　UCOM河馬防熱手套，五色隨機出貨 　　市價：199元 　　材質：矽膠 　　尺寸：9 x 11公分 　　重量：65公克 　　保存期限：5年 作者簡介 許志滄 　　/ 現職 / 　　南開科技大學餐飲管理系 - 副教授 　　/ 經歷 / 　　中港金典國際酒店股份有限公司金園廳 - 主廚 　　劍湖山世界王子飯店中餐廳 - 副主廚 　　南投大飯店股份有限公司中餐廳 - 主廚 　　統一健康世界中餐廳 - 副主廚 　　晶華飯店中餐廳 - 副主廚 　　世界廚師聯合會(WACS)B級 -

裁判 　　行政院勞動部中餐乙丙級 - 評審 　　2020蘋果日報年菜 - 評審 　　2019桃園市第三屆國際青年創意美學競賽 - 評審 　　2019國際婚禮文化創意藝術大賽 - 評審 　　 　　/ 獲獎 / 　　2020年IKA斯圖加特奧林匹克廚藝競賽 - 銅牌 　　2019年馬來西亞環球中餐廚藝烹飪大賽海鮮 - 銅牌 　　2019年馬來西亞環球中餐廚藝烹飪大賽雞肉 - 銀牌 　　2018年盧森堡廚藝挑戰賽 - 銀牌   作者序- 許志滄 編者序- 林麗娟 推薦序- 許聰鑫 推薦序- 微微蔡 推薦序- 焦志方 Part 1開胃小品Appetizer 012 柴魚韭菜 01

3 繡球魚翅 014 金桔土雞捲 015 東港櫻花蝦 016 東港烏魚子 017 仙林五葉松飲 018 薏仁明日葉飲 019 健康梅子醋飲 020 原住民烤山豬 021 南投梅子番茄 022 碧綠齋香福袋 023 竹山蜜芋頭番薯 Part 2肉 品Main Course 026 苦瓜小封肉 028 苗栗客家梅干肉 030 廟口紅麴肉 032 埔里香菇燒豚肉 034 雞仔豬肚鱉 036 花蓮剝皮辣椒雞 038 阿里山苦茶雞 040 竹山桂筍豬肋排 042 埔里筊白筍肉絲 044 古早味排骨酥 046 雞絲炒檳榔花 048 原住民石燒牛 050 燕巢芭樂燉豚骨 052 宜蘭金棗燉豬腳 054 宜

蘭粉肝獅子頭 056 玉瓜瑤柱金錢肚 058 魷魚螺肉燜豬腳 060 牛將軍遇上八家醬 062 老菜脯雞湯vs 新竹柿餅干貝 064 花東玉米雞佐新社金菇魚麵 066 古坑咖啡雞vs 大甲芋泥鴨 068 雲林蒜頭三杯羊 Part 3海鮮Seafood 072 桂花炒魚翅 074 台南府城蝦捲 076 白河蓮花燉鰻魚 078 紫蘇米香虎蝦 080 五柳枝繡球魚 082 北港麻油蝦 084 樹子山藥泥魚餅 086 凍頂雲雪龍蝦球 088 澎湖瓜蒸帆立貝 090 鳳梨豆醬黃金鱒 092 醬筍花菜乾燜石荖 094 東港鮪魚佐紫菜米糕捲 096 西瓜綿松葉蚧腳豬肉捲 098 大溪腐乳vs 澎湖明蝦

Part 4小吃Snack 102 斗六肉圓 104 布袋蚵仔煎 106 台灣牛肉麵 108 九份草仔粿 110 干貝麻豆碗粿 112 度小月擔仔麵 114 澎湖金瓜炒米粉 116 士林大腸蚵仔麵線 Part 5點心Dessert 120 八寶芋圓 121 粉粿凍山粉圓 122 黑糯米甜芋圓 123 台中珍珠粉圓冰     作者序 許志滄 　　在菜色中用精緻爽朗的擺盤，別出心裁的搭配，讓一道道的料理都能表現出更多豐富的變化，且在許多大魚大肉中，更是要講究養生的新意，吃法也更是需要革新，讓健康、趣味取代早已浮濫的油膩感，柔軟的香氣中配合現代角度增添更多的含意。 　　我認為對待美食的

態度，就是用心的理念、積極地把握住每一次與食材的相處，讓我在每一個改變的機會中穩穩地把握住，絕對不讓今天遺失的靈感變成明天的遺憾，在這樣的觀念中我尋找到屬於我的台灣味，也找到我對於生活的態度。 編者序 林麗娟 　　善用台灣各縣市農特產品結合廚藝研發精神和傳統美食，推陳出新，在這本食譜書裡呈現60 道台灣新料理佳餚，由國際大獎金牌師傅許志滄研創、示範菜色，要您吃香喝辣「瘋台灣」。 　　發揚美食文化，鼓勵餐飲業發揮創意，台灣正繼往開來、融合古今、兼及地方吃食與國宴級品味，打造出前所未有的蓬勃面貌，同時水準達到國際級。 推薦序 許聰鑫 　　本校餐飲管理系許志滄副教授2020 年最新力作

《尋找台灣味》一書，在萬眾期待下問世，研發出百餘道可口又美觀的料理，豐富的滿足各年齡層需求及增進料理樂趣。本書透過專業食品攝影圖片及鉅細靡遺製作方法，網羅了一鄉一特色的精華，道道令人垂涎欲滴，成果豐碩，這些引人入勝的深厚滋味，將是我們走到哪兒都會想念的家常味。 　　今聞集結資料成冊，編排出版分享讀者，值書付梓之際，特綴數言，表達心中感謝及祝福。我很樂見此豐碩成果－－《尋找台灣味》的出版，為本校餐飲管理系增添歡樂留下見證。 推薦序 微微蔡 　　尋找台灣味，可以說是阿滄師土地故事的集大成和新紀元。台灣各地好山好水的風味食材，經過阿滄師的開創與研發，色、香、味全面進化到了另一個檔次．將台灣土

地孕育的豐富物產，賦予了回味無窮的好滋味與迴響不斷的真摯感動。而這份感動也讓瑞康有這個幸運與阿滄師遇見，交錯交織出更多推廣台灣滋味的火花。台灣不缺少美味，只缺少發現。阿滄師是作為味蕾嚮導的不二人選，看到這裡的讀者您不會後悔，快一起來加入，吃遍台灣的尋找旅程！ 推薦序 焦志方 　　可能有人會對台灣美食停留在「只有小吃，沒有大菜」的刻板印象，那是因為台灣的小吃真的太好吃了！但是台灣除了小吃，道地的台菜味更是美味！許志滄師傅憑借著多年的實務工作，不斷環島尋找更多的前輩經驗和在地食材，再搭配參加各種國內外的比賽，汲取各家精華，吃遍全球餐廳，獲得寶貴資源，融會貫通之後集結成冊，把這些原素都揉合在一

起，形成一個符合現代的「台灣味」，相信所有人照著書中的步驟去做，必能嘗出當年阿嬤的味道，但是又呈現一種全新的相貌。  

我的安全，怎麼保護才好呢?

為了解決斗六最貴的餐廳的問題，作者任廷恩 這樣論述：

「全方位生活安全指南」！建立孩子危機處理與解決問題的能力，培養獨立自主性格。 　　生活危機四伏，一定要學會自我保護， 　　我的安全，掌握在我的手上！ 　　和電玩角色「小不點」一起闖關， 　　通過重重關卡，考驗你的安全小知識， 　　挑戰居家安全、校園安全、交通安全、公共場所安全， 　　讓我們勇敢且細心，一起成為安全小騎士吧！ 　　本書透過模仿電玩遊戲的設計方式，讓孩子在閱讀的樂趣中，自然而然地學習並建立安全觀念。共分為五大章節，涵蓋了居家、校園、道路交通、公共場所，以及遇到陌生人、遭逢火災等與人、事相關的危機，展現我們在日常生活中可能遭遇的情況和風險，從住家到公共場合；從地點到特殊情形

，由簡入繁，循序漸進引導孩子培養危機處理與解決問題的能力。透過親子共讀，家長與孩子可以一起思考、演練這些可能的突發狀況，建立正確的安全習慣及觀念，一起討論如何更安全地生活。 本書特色 　　1.    結合108課綱理念 　　培養孩子核心素養的最佳生活教育繪本，強調知識+技能+態度+生活實踐，引導孩子建立安全觀念，培養孩子危機處理與解決問題能力。 　　2.    五大安全關卡，貼近日常生活 　　本書分為五大章節，涵蓋了居家、校園、道路交通、公共場所，以及火災等與人、事相關的意外事故。這些都是小朋友日常中所最常接觸，或是最切身相關的安全課題。從最熟悉的家庭開始，擴展到陌生的環境，在循序漸進而

有系統的編排設計下，讓孩子們在閱讀之中融會貫通，將本書的安全知識落實於生活當中。 　　3.    結合冒險電玩與安全指南的新型態教育繪本 　　本書在形式上模擬了小朋友所喜愛的電玩遊戲，讀者將扮演主角「小不點」，以成為「安全小騎士」為目標，來挑戰各種生活安全課題。遊戲設計了「安全生命值」與「安全小徽章」，根據主角是否做出正確而安全的選擇，會獲得或失去生命值及小徽章。將安全教育加以計分圖像化，整本書就像一場有趣的電玩遊戲，讓小朋友在輕鬆娛樂中，能輕易理解並記得重要的安全觀念。 安全教育推薦（按照姓氏筆畫排列）    　　王湘妤／Funkids放小孩閱讀工作坊創辦人 　　彥如姐姐／童話夢想家節

目主持人 　　莊惟棟／數學教育科普作家 　　許永清／親職教養講師 　　陳均輔／雲林縣斗六國小教師 　　陳孟萍／新竹縣竹中國小教師 　　陳維民／EECC創始人 　　劉怡伶／臺中市宜欣國小生教組長 　　彎彎老師／一起來彎樂。彎彎的語文遊樂園版主 專文推薦 　　打開這本書，乍看之下，還以為真的進入了線上遊戲的情境，有別於一般的繪本，這樣的畫面處理，想必一定吸引了不少孩子的目光。 　　書名也清楚的點出這本書想要傳遞給大小讀者的重點──安全教育，自我保護。相信這是大家都關切，也認同在幼兒階段非常重要的一環。這本書除了用遊戲破關打怪的角度引導孩子進入主題，還安排了不同情境的關卡，分成了居家、校園、關於

交通工具，以及公共場所等四大遊戲關卡，預設了問題情境以及解決方法。 　　除此之外，書末還有特別關卡，針對陌生人、身體自主權，尤其是越來越受到重視的惡意侵犯。還有自然環境中的天災與惡劣天氣的幾種情境，像是：空汙、大雨、地震、颱風、海嘯……等情況。 　　這是一本集合了目前世代中孩子需要具備的安全概念，可以當作闖關遊戲一口氣地過關斬將讀完它，也可以當作是安全教育的工具書，依據主題和生活情境與時事結合，深入的探索與討論，不論是讓孩子自己閱讀，或是由大人引導進行討論，相信都會讓孩子更清楚，如何讓自己避免危險，安全快樂的成長。──王湘妤／Funkids放小孩閱讀工作坊創辦人 　　「平安」是上天每日給我們

最珍貴的禮物！ 當孩子來到這個世界上，他就是一個獨立的個體。父母無法時時刻刻照護孩子的成長，於是，幫助孩子學習自我照顧，即是生存法則的第一課。 故事裡跟著「小不點」去闖關，彷彿進入電玩的情境，你會發現任何地方都有可能潛藏危機！就連開錯水龍頭、擠錯牙膏條……等，都會失去安全生命值！內容除了探討各種環境安全，還有特別關卡的討論：陌生人的誘拐、身體自主權、火場逃生、天災危難。全都是值得父母與孩童思考關注、預備心態和應對方法的議題。讓我們用這故事，攜手為孩子們拉起兒童安全保護網。 ──彥如姐姐／童話夢想家節目主持人 　　第一次看到這麼討喜的繪本，冒險RPG電玩風格，搭配清楚的劇情提示，每一次闖關的升

級就是能力的提升，無所不在的危險在劇中化身為「危險司令」，帶領著小壞蛋「懶惰鬼」、「鬆懈鬼」……等，這些容易造成意外的疏忽關鍵字，再再提醒著讀者專注小心。四大關的設計分別是居家、校園、交通、公共場所，最後還有特別關卡提醒小朋友，陌生人的危險、保護自己身體、災害危機處裡，這些老生常談的內容，是孩子生命攸關的重要教育，誠摯推薦這本繪本親子共讀，讓孩子在愛與智慧下長大，遠離危險。 ──莊惟棟／數學教育科普作家 　　我的安全怎麼保護才好呢？就讓《我的安全，怎麼保護才好呢？》這本書玩給你看！ 　　一定要一次直接看完才罷休的書！在閱讀本書的同時，閱讀者就是書中「小不點」的角色，閱讀的同時，閱讀者就是在玩

一個闖關遊戲，會很想要知道小不點到底會不會安全的過關，不看到小不點破關，是不會停下來的！更巧妙的是，生活上大大小小有關安全的事情，就設計在每個關卡當中，關卡包含了「居家」、「校園」、「交通」、「公共場所」，還有最後的「特殊關卡！」也就是說，在看到小不點闖關的同時，也正在吸收與安全相關的所有資訊！ 　　誠心推薦給大人與小孩一起共讀的安全好書！──親職教養講師／許永清 　　「安全第一！」是大人常對孩子們提醒的。為什麼要注意安全？哪裡需要注意？要如何注意？透過主角小不點的行動，讓讀者比對自身經驗。 　　翻開了繪本，一頁頁活潑有趣的畫面，是一幕幕的「電玩實況」。生活情境中的安全與危險，化身為層層關卡

；生命值和小徽章的安排，充滿了趣味與挑戰：小不點的抉擇，引領著我們一面闖關一面反思。 　　這是一本絕對值得大人和小孩一同閱讀的好繪本。讓我們一起陪著孩子突破關卡，成為「安全小騎士」吧！──陳均輔／雲林縣斗六國小教師 　　「哇嗚～～」 　　這本書是闖關遊戲耶！好特別的設計啊！ 　　原來在我們生活中，有這麼多類別的安全項目，一不小心，就會讓自己陷入險境，小朋友是否都有保持謹慎、注意安全呢？快快跟著我打開這本書，一起進行闖關遊戲吧！隨著徽章和安全生命值的增加和減少，你是不是也有身歷其境的感覺？ 　　利用圖像式的閱讀體驗，帶著讀者跟著電玩角色玩闖關遊戲，透過畫面中的提示，做出安全的選擇，才能夠順利過

關，真令人耳目一新啊！ 　　值得你也來挑戰喔！──陳孟萍／新竹縣竹中國小教師 　　家裡孩子都非常好動，所以我對孩子生活中的安全，特別感到頭痛。這次有機會先試閱小魯出版的《我的安全，怎麼保護才好呢？》繪本，就帶著低年級的姊姊和幼稚園的弟弟一起閱讀。一翻開書，平常不擅長說故事的我，竟也能看圖說故事，而且姊姊開始加入對話，弟弟也投入其中，是建立親子關係的一本好書。繪本中，利用闖關、遊戲的方式引起孩子興趣，並透過正例與反例突顯生活中的安全與不安全，是家中必備的一本寶典。──陳維民／EECC創始人 　　這是一本可愛的繪本，以電玩遊戲的設計方式，導引孩子成為電玩中的角色「小不點」跟著一起闖關，讓孩子認

識所謂的安全就是遠離危險受到保護的機制。 　　精心安排與策劃的關卡內容，包含居家安全、校園安全、交通安全、公共場所安全等。都是貼近我們的生活場域，由室內到室外、由遠到近，還有人與人之間相處的安全距離，這些在平常看似嚴肅的知識，透過繪本活潑有趣的呈現，突顯安全小知識的重要性，因此，透過闖關活動誘發孩子勇於挑戰的心，進行一場奇幻的冒險，成為安全小勇士！──劉怡伶／臺中市宜欣國小生教組長   　隨著孩子越來越大，在外可能面臨到的危險和意外都是爸爸媽媽心中的煩惱和困擾。  　 所以我和兒子常常有「如果等一下你或是媽媽沒有擠上捷運，要怎麼辦？」各式各樣狀況題的對話，許多狀況能夠用言語模擬，但其實更多是

沒有辦法也不能被演練的時刻。與其耳提面命，不如透過每一個虛擬關卡，來讓孩子試想遇到危險時該如何處理也許是更好的方式，這本書很適合親子間或是在教室裡透過討論、共玩甚至競賽的方式來動態的閱讀，相信在真正面臨危機之前，孩子已經具備了「安全腦」，而能「有勇有謀」的面對一切。──彎彎老師/一起來彎樂。彎彎的語文遊樂園版主  

服務設計導入資訊視覺化之研究：以溯源餐廳數位菜單為例

為了解決斗六最貴的餐廳的問題，作者陳葦凌 這樣論述：

　　近年來台灣民眾對食品溯源的意識逐漸提高，政府也開始推動溯源餐廳計畫，業者也紛紛響應成為溯源餐廳，但消費者無法直接搜尋食品溯源資訊，本研究針對消費者在餐廳使用菜單點菜或用餐時，彙整溯源餐點的資訊需求，從而轉變成可直接查看溯源資訊的數位菜單。導入新的科技後，餐廳業者面臨著餐廳服務運作上的缺口。服務設計是一種改善和建立一套完整服務的設計方法，並以人為本為目的，從而導入溯源資訊的數位菜單來進行服務流程優化，透過新科技的導入來滿足民眾食品溯源的需求，形成新的服務創新。 本研究以雙鑽石設計流程（Double Diamond Design Process）之探索、定義、發展、傳遞進行研究設計。以

參與觀察法和深度訪談法，訪談業者與消費者，探索消費者端對於溯源數位菜單期望資訊項目，定義人物誌，確認主要消費族群，繪製顧客旅程地圖視覺化痛點，並使用個案分析法，擬定溯源數位菜單設計原則，從而設計溯源餐廳數位菜單之雛型，並透過雛型再進行專家深度訪談，彙整專家的想法與回饋，進行服務設計和雛形的修正建議，最後提出新的顧客旅程地圖、服務藍圖與溯源數位菜單之資訊視覺化設計原則。　　本研究提出消費者之溯源資訊需求、溯源數位菜單之資訊視覺化設計原則與服務設計流程。研究發現，透過資訊視覺化呈現溯源數位菜單雛型設計，並使用服務設計導入研究中，能有效分析目前溯源餐廳之痛點，針對痛點進行科技導入進行修正，使後續設計

者快速了解餐廳服務環節，方便未來數位菜單的應用，日後推出實際服務，也利於溯源餐廳的服務設計實施與評估。研究貢獻，本研究將溯源結合數位菜單，使消費者快速得知溯源資訊，增加觀看便利性；服務設計導入溯源資訊視覺化，透過服務設計，有效解決痛點，業者也可以快速理解改善前後的變化。