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臺灣小燕鷗(Sternula albifrons)環境重金屬之生物累積與其對巢蛋品質之影響

為了解決新城水產評價的問題，作者陳韋廷 這樣論述：

重金屬污染事件頻繁的臺灣，至今仍缺乏河口溼地高營養階層物種的生物累積與毒害影響相關報告。小燕鷗是二級珍貴稀有保育類動物，並有覓食範圍短與高營養階層物種之特性，適合作為河口濕地重金屬的生物監測物種。本研究在臺灣四個主要的小燕鷗繁殖地：宜蘭縣蘭陽溪口水鳥保護區(蘭陽)、宜蘭縣新城溪出海口(新城)、彰化縣彰濱工業區崙尾區(崙尾)、澎湖縣吉貝島(吉貝)，採集幼鳥胸羽與成鳥覓食水域的淺層底泥，檢測重金屬鉛、鎘與汞濃度，並於蘭陽、新城與崙尾調查小燕鷗的巢蛋品質(包含：窩卵數、巢蛋體積與蛋殼厚度)。四個樣區的小燕鷗幼鳥胸羽，與底泥鉛及鎘濃度皆呈顯著正相關(p

多醣對海綿蛋糕的品質影響

為了解決新城水產評價的問題，作者洪瑩容 這樣論述：

蛋糕在經過冷藏會因為水分蒸散而導致品質口感不佳，進而縮短了賞味期間，已經有研究指出多醣體具有優異的保濕能力。因此本研究藉由添加不同來源的天然多醣體探討其對於海綿蛋糕製程、儲藏及口感等影響。研究結果顯示於室溫及 4℃儲藏 5 天期間，添加銀耳多醣（2%,5%, 10%）及幾丁聚醣（2%,5%,10%）能維持其彈性及硬度分別為控制組的 1.2 倍及 1.5 倍。加幾丁聚醣之蛋糕於室溫下吸濕性較銀耳多醣高，而銀耳多醣蛋糕的水活性卻比幾丁聚醣穩定。然而添加幾丁聚醣會明顯提高海綿蛋糕的硬度，是銀耳多醣的 2 倍，控制組的 4 倍。但添加多醣均會提升海綿蛋糕的黏稠感（約1倍）。且由感官品評發現，添加銀耳

多醣之蛋糕與添加幾丁聚醣的蛋糕相比，蓬鬆感佳，硬度、濕度較低，而添加幾丁聚醣之海綿蛋糕隨著幾丁聚醣含量增加，彈性變差，硬度、濕度均提高，整體接受度較低。且經冷藏試驗 5 天後，添加銀耳多醣的整體口感高於控制組。結果顯示可藉由添加銀耳多醣維持水活性而達到穩定海綿蛋糕於冷藏期間的水活性，達到維持海綿蛋糕於冷藏期間的品質及延緩口感劣變的效果。