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Joyce醬做料理：小廚娘偷吃步，學會鹽麴醬、咖哩醬、白醬、紅醬、義式肉醬，365天不重複的幸福口感

為了解決新家入厝的問題，作者郭靜黛(Joyce) 這樣論述：

　　每天做飯就像在修行一樣？有時候，就是想偷懶啊……　　人氣料理講師的私房省力食譜，　　煮出一鍋從一個人到一群人都大喊「喔依細」的百搭醬料 　　這是一本高度實用、極度簡易的食譜，只要事先DIY做醬料，輕鬆搞定一週菜單，　　料理過程省時省力，菜式豐富又營養健康　　本書教你只要學會很簡單的5種醬料，混搭玩味出50道美味料理　　無論是蘸、拌、淋、抹或調味，怎樣都好吃！ 　　料理提味添香的關鍵就是「醬料」！ 　　不但走出料理黑洞，還能發揮百變創意中西日合併，橫跨多種風味，不怕餐桌變不出新花樣！ 　　別以為醬料只能拌麵、拌飯，本書作者「Joyce’s Playing玩味廚房」料理老師Joyce（郭靜黛）

，教你結合不同食材、用簡單的料理步驟及擺盤，變出一道道精緻味美的料理，組合出令人一再回味的幸福口感。 　　不可思議的簡單撇步！　　★咖哩醬要熬得好吃，秘訣居然是熬煮完要靜置，讓蔬菜的甜味釋放　　★用鹽麴代替鹽巴做的料理，既能美容養生，又能凸顯食物原味　　★義式紅酒肉醬搭蔥油餅能提升蔥的香氣，解膩去油　　★西式白醬和台式豆腐乳結合的義大利麵，意外撞出驚喜的口味　　★番茄紅醬不只能煮義大利麵，搭配中式獅子頭、日式味噌茄子，變化出口感層次 本書特色 　　．咖哩醬、白醬、番茄紅醬、鹽麴醬、義式肉醬5種醬料的完美活用，提升50道料理的新境界。 　　．作者實際投身於廚藝教學，透過清楚的教講過程與圖解步驟，

新手也能學會書中百分百的菜式。 　　．做美食也品人生的10篇料理故事，用生活的苦辣酸甜百匯人生滋味。 作者簡介 郭靜黛 Joyce 　　擁有百萬人氣的料理部落客、玩味廚房負責人兼講師 　　曾經是朝九晚五日日敲著鍵盤的粉領族，卻始終不忘心中對料理的愛，於是將平日的料理心思敲成一篇篇細膩的生活文字，讓更多人感受到料理的美好，甚而引起各路料理人的共鳴。後來，這份愛日益滋長，玩味廚房於焉誕生，超過20年的義法料理研究，得以讓許許多多對料理懷抱相同憧憬的朋友，在這個亮黃色的溫馨空間裡，分享彼此的料理故事，在每一次的餐桌時光，傳遞愛。 　　目前是全職的料理老師，除了精擅的義法料理外，亦不斷在各式料理耕耘，

總能在許多令人意想不到的食材搭配中，開拓出料理的無限可能。而指間的文字，也未曾停過，持續分享的生活、旅行、料理…… 　　Joyce’s playing：blog.yam.com/jplaying　　臉書粉絲團請搜尋”Joyce’s playing玩味廚房” 作者序 Chapter1咖哩醬StoryI一鍋好咖哩，只能等。咖哩醬基本做法與保存經典咖哩飯咖哩烏龍麵咖哩焗飯咖哩蝦四季豆咖哩蛋沙拉雞腿蔬菜咖哩湯咖哩風味白花椰StoryII母親風味的咖哩白花椰咖哩南瓜燉飯絞肉咖哩（Drycurry）+淺漬蔬菜泡菜什錦咖哩冬粉（Joyce私房減肥料理） Chapter2白醬StoryIII白醬，總能勾起味

蕾的時代記憶。●白醬基本做法與保存日式蒸蛋佐白醬炙烤番茄豆腐白醬辣肉醬焗烤飯豆腐乳白醬義大利麵蒜苗燻鴨鹹Souffle白醬烤牛蕃茄茄子豆腐煲焗烤鮭魚菠菜白醬咖哩風味蛤蜊馬鈴薯濃湯StoryIV一碗濃湯，娓娓道來人生的滋味。青蔬義大利麵 Chapter3蕃茄紅醬StoryV用對食材，成就一鍋美好的紅醬。●蕃茄紅醬基本做法與保存烤魚佐綠橄欖酸豆紅醬開放式三明治義式獵人燉雞StoryVI旅途中的料理-義式獵人燉雞蕃茄味噌茄子中式獅子頭變化之蕃茄醬汁燉肉丸燉烤蔬菜酪梨鮮蝦蕃茄盅蕃茄辣蝦紙包烤魚蔬菜鑲透抽 Chapter4鹽麴醬StoryVII鹽麴風味，養生又美容。●鹽麴醬基本做法與保存鹽麴玉米飯Sto

ryVIII一鍋白米飯，輕啟料理自信。豆腐漢堡鹽麴海味義大利涼麵馬鈴薯小黃瓜沙拉烤雞佐鹽麴塔塔醬小黃瓜冷湯鹽麴起士烤蛋鹽麴鮭魚砂鍋飯豬肉冷盤佐鹽麴秋葵醋醬夏蔬菜冷麵 Chapter5義式肉醬StoryIX義式肉醬，開啟我對料理的愛。●義式肉醬基本做法與保存肉醬小披薩肉醬溫沙拉肉醬蛋黃飯StoryX療癒系的蛋黃飯焗烤肉醬馬鈴薯南瓜肉醬義大利麵海鮮肉醬鹹粥肉醬野菇烏龍麵蔥油餅蔬菜捲茄子肉醬塔蕃茄肉醬盅 一鍋好咖哩，只能等我很愛吃咖哩，卻很少煮咖哩！有一年，我的身材從纖瘦變得圓潤，然後再也回不去了，一切都是咖哩惹的禍，那一年在幾個月的時間中，煮了兩鍋牛肉咖哩。我煮咖哩從不因一個人或兩餐飯來打量要煮

的份量，不論何時、不管人數，總是那一個大鍋子，鍋子容量有四公升之多，我總是煮到八分滿，前兩餐，先享受單純的咖哩飯，平日我一餐約只有半碗不到的白米飯即已足夠，但是只要有咖哩，可以從半碗飯激增到兩碗半，胃口撐大了之後，要收回真是難上加難，再加上只隔兩個月，我又欲罷不能地煮了一鍋咖哩，這麼好吃、這麼開胃！煮了一鍋也不能浪費，盡其所能地變化著咖哩料理，減肥當然就擺一邊去了！有一次，回到台南的家，煮了一鍋咖哩給家人吃，那一兩年，只要回台南，母親就會要我做咖哩飯，因為父母親很少特別採買牛肋條，所以台南家中的咖哩飯是豬肉咖哩，回台北後，爸爸有時會在電話中問我，那鍋咖哩配方，可其實每次我的答案都是一樣的，父母

親卻還是要我回家時，再煮一鍋！我的咖哩飯或咖哩醬其實是很簡單的！食材簡單、料理法簡單，也只是很簡單地使用咖哩塊與咖哩粉，只因這是最方便，也不需要為了咖哩香料，勞師動眾，上山下海地找尋台灣沒有的香料，如果一定要為這鍋簡單的咖哩做註解，它唯一需要的是「時候到了它自美」！忙碌的你，唯一要做的是抓對火侯和時間。咖哩醬要美味好吃，在熬煮過後，只需常溫靜置約6~8小時，讓食材中的洋蔥、蘿蔔等等的甜味，經由靜置，慢慢地釋放本身的甘甜味，而咖哩粉與咖哩塊中的香料也會因靜置的時間，讓所有香料味道互相融合，使咖哩味道圓潤，並且有了深度，就像互相配合得當的雙人華爾茲，和諧中的美感令人感動，沒有經過靜置的咖哩香料，大

家個性十足，如何在你進我退之中完美演出美妙舞曲呢？母親風味的咖哩白花椰曾有一期的料理課，我為大家上的是日式便當料理，放進去料理課中的便當菜色，都是我平日愛吃或常煮的家常料理，其中就有這道咖哩風味白花椰；在講解每一道日式便當菜時，也會以日本家常菜的角度為大家提供一些見解，只有這道咖哩風味白花椰不一樣，一開頭就跟大家分享，「這一道菜不是日式家常菜，是一道我從小吃到大的家常菜，而做出這道菜的人，就是我媽媽！」剛好其中一堂便當料理課是妹妹來當我的助理，妹妹一聽到我這樣說，也附和著，她與我一樣，把小時候吃到的這道媽媽菜，帶進自己的家庭，也帶到工作，身為營養師，把咖哩風味白花椰放在小學生的營養午餐菜單中，

學校的廚師與我的學生都發出一樣的疑問，「咖哩粉跟花椰菜放在一起好奇怪！會好吃嗎？」煮完也吃過後，妹妹學校的廚師與料理課的學生一樣，都喜愛這個味道，許多人說，從來沒想到，咖哩與白花椰菜加在一起這麼好吃！我想，母親一定萬萬沒想到，三十幾年前自己的隨手創意會經由妹妹與我的工作，讓許許多多人吃到她的料理。媽媽是很會做菜的！這是我從小到大的印象；在我小時候，吃過當時被人稱為新潮的菜色，比如說蛋包飯，三十幾年前，蛋包飯要上餐廳才吃得到，而且做新潮菜色的餐廳在台南可說是少之又少，母親總是這樣，在餐廳吃到喜歡的料理，回家後，按照自己的想像，把料理做出來；媽媽說，她沒問過人，就是自己在腦海中想像與組織，然後按著

自己對烹飪的知識，做出很多當時一般人很少吃到的新料理，我想，她一定有著料理天份；媽媽最有名的南部肉粽，凡吃過的人，必在脾胃口舌刻劃下痕跡，我有朋友品嚐過，到現在過了十幾年，友人還是會提起母親的肉粽，當年她只跟著大伯母包過一次，就演繹出自己的料理模式，包出大家讚賞的肉粽，連沾肉粽的醬汁都自己熬煮，有一年，我跟在旁想要學包肉粽，單只是折粽葉，老一直被她打回票，我一個都包不出來，怎她學一回就會！母親的手藝不僅僅只是做家常菜，她所做的料理甚至可媲美總鋪師，要辦桌可是沒問題的！有一年，我們新家入厝，入厝辦桌吃的那幾桌，就是母親一手燒出的好菜，連擺盤與盤飾都與辦桌無異；記得那一次辦桌，媽媽租了桌子、椅子與

辦桌工具，總鋪師用的大鍋大爐就在家外頭的小巷子架起來，雖是辦桌，卻又比辦桌吃得精細，高湯清徹而味道鮮甜高雅，過了那麼多年，我總會想起那天晚上的美味高湯，那不是一般辦桌的大火滾煮的稍濁厚味高湯，我想，母親那時為了這幾桌，一定下了許多功夫。許多朋友都說，我有著料理天份，其實，在我家中，真正有料理天份的是這個地位不可動搖的女皇，她把半點天份給了我，另外半點，則是叫我們從小領受，那一餐餐由她的創意與愛變化出來的菜色，從中滋養，經由我們的身心靈，再次演繹出道道有著母親影子的料理。

新家入厝進入發燒排行的影片

臺灣重大災害災後安置與重建之比較-以九二一地震與莫拉克颱風為例

為了解決新家入厝的問題，作者廖振驊 這樣論述：

臺灣於10年內遭受九二一地震與莫拉克颱風兩大天然災害侵襲，雖然這兩個天然災害，在救災困難度、搶救時間、受災地點掌握度、災害型態、災害持續性等都有很大的差異，不過，兩個天然災害同樣造成民眾房屋受損、倒塌問題，災區民眾的安置與住宅重建政策之推行，仍有相當程度的關聯。本論文透過兩次災後重建引發受災民眾抗議、陳情事件，分析爭議問題的背景與始末，並以兩次災後家園重建案例來比對，探討兩次重建所遭遇的難題及採取之解決方案，期能找出重大災後家園重建工作的順暢路徑。希望藉此能保留兩次重建工作中讓受災民眾感到溫暖的措施，檢討改進備受民眾詬病的不合適舉措，為災害頻仍的臺灣做最好的準備。

921之後……一位年輕精神科醫師的921經驗

為了解決新家入厝的問題，作者吳佳璇 這樣論述：

一位年輕精神科醫師的921經驗：《921之後》書摘　　手中抱著老二，裙角拉著老大的媳婦接著說：「我們好像被外面忘記了，兩個星期下來，只有慈濟志工進來過一次，送來飲水與食物。前幾天化學兵來消毒，怎麼走到前一村就沒再進來，現在我們一家人晚上睡在外面，被蚊蟲咬得好厲害。還有警局的巡邏車，還打電話拜託過，整個晚上才來那麼一次……」作者簡介　　吳家璇，1969年生，台大醫學系畢業。曾任職新光吳火獅紀念醫院精神部主治醫師，現為台大醫院精神部主治醫師及《醫望雜誌》副總編輯。譯著有《書名：金賽的秘密花園－性壓抑的歲月》、《無意識的發現》等。本書簡介　　作者以一個精神科醫師的角色，以細膩、感性的筆觸，在工作

之餘，記錄下她在災區的所見所聞及心理歷程。從書中數個個案中，可以看出她一秉「全人醫學」的精神，發揮精神科醫師「生物－心理－社會」的處理模式，靈活運用於災區的精神醫療工作中。對於廣大的讀者，長久以來對於精神醫療侷限於服務嚴重精神病患的既有成見，以及對精神科醫師產生的神秘面紗，可以從書中活潑、多樣化的文字，勾勒出另一個新面貌。本書書摘　　惠與我的約－一個關於九二一地震的故事　　小惠是一位住在草屯，和我原僅有一面之雅的忘年之交。我們因九二一地震而結識。那時，我的身分是醫師，一個衛生署指派支援草屯鎮責任醫院的精神科醫師，而她應該是「病人」，或至少算是「個案」吧－一個由學校輔導室轉介給我評估的學生。　　

小惠的九二一經驗，雖不是家破人亡的傷痛，但她從父執輩因地震而起的財務糾葛，看穿人性的現實貪婪；從同學對受災同學的排擠異化，體驗人性的愚昧無知；還有為了對抗帳棚區性騷擾的恐懼，隨身攜帶小刀的行為，深深震懾了我。　　只是，再怎麼堅強，她終究是個十五歲的小女孩。餘震一來，她驚聲尖叫；她的恐懼，也寫在篩選評估身心症狀的問卷上，才會有我們的見面。　　地震後，她的願景是國中畢業後要努力賺錢，幫忙爸爸掙回那部新轎車－那時車子才剛付清分期貨款，平日它載著全家幸福出遊，卻在地震家裡房舍倒塌時被壓壞了。其實，她和妹妹暑假打工賺錢買來代步的新腳踏車，也遭毀損；只是，她一直沒有流淚。　　我鼓勵也心疼她的堅強，還擔心她

持續的失眠與高度警戒狀態，日後會不會轉成創傷後壓力症候群。當時我的心情，應該已不純然是「醫病關係」了。她的故事出現在去年十一月的《聯合報》健康版。好幾位讀者打電話到我工作的醫院，向我表達他們要送腳踏車給小惠和她的妹妹，為她們打氣。　　然而，維護病人的隱私，是醫師倫理的第一課；對精神科醫師來說，更是念茲在茲的教條；不然，什麼「以個案為中心」的信念，都是空話。　　第一通電話，我以這樣的信念，婉拒了那位讀者的好意，甚至連小惠住哪裡，讀哪個學校，都不肯透露給她。我當然聽出那位讀者失望的聲音，而且，連續讓幾位讀者都失望了。　　不知是第幾通電話，竟是小惠自己打來的。她告訴我她晚上睡眠的情況改善了，家庭生活

也逐漸恢復正常。她還問我會再去草屯嗎？讓因責任醫院階段性工作結束，苦於沒有「名目」進入災區的我，更是悵然若失。　　接著，我收到小惠的聖誕卡，還有農曆春節的賀年卡，她真摯地和我分享家園重建的心情，還邀我在她新家「入厝」那天，到草屯吃「辦桌」。　　不久，我又收到另一位讀者來電，她告訴我自己將要移民，有一部買給孩子騎的腳踏車，將會閒置不用，基於惜福與關懷的心情，她想轉送給小惠。她還和我分享自己少女時代家庭遭逢變故的經驗，讓她看到小惠的故事，內心低迴不已。　　其實，我和小惠僅有數個月前的一面之緣，我是否有權力，獨斷地幫她拒絕社會上所有的關懷？　　我拗不住這位讀者殷切的期待，告訴她小惠就讀的學校，請她撥

電話給輔導老師，讓老師視小惠的現況，決定是否適合接受這樣的禮物。　　幾天後，我去電小惠的老師，老師告訴我當天他就接到這位讀者的來電，他把她的心意轉達給小惠，讓小惠自己做好決定後，再告訴他。老師保護了小惠的隱私，也傳達了社會大眾對災區的關心，更尊重小惠的自主權。　　隨著梅雨季將至，還有接踵的畢業季節，我決心主動給小惠一封信，關心她居住的狀況，還有畢業後的安排。這時，我已經不是「醫師」的心情。　　小惠朗朗地回應我，她已經通過推薦甄試，即將就讀鎮上的公立高職。我同時告訴她，我將為醫界聯盟發行的《醫望雜誌》，到草屯為即將屆滿週年的九二一，就心理衛生工作部分，進行回顧採訪報導。　　於是，我們在荔枝盛產的

六月天再度見面了－她提著一大袋鮮豔欲滴的荔枝，在草屯鎮中心麥當勞那個劃一醒目的招牌下等我。　　她笑說她已經忘記我長什麼樣子－因為那天會談時低垂的眼眸，只停在我為了開車遮陽隨手掛在領口的太陽眼鏡上。　　而她也不是我印象中略帶世故、早熟的樣子，她是那麼純樸，還有孩子氣－或許，這才是她原本的面貌。八個月前那一面，是她遭逢大變後，防禦心態的甲冑。　　直到現在，她還是覺得驚訝，那時候的自己怎麼會對素昧平生的我，說那麼多心裡的話。後來，她決心走進輔導室，讓輔導老師陪她走過地震的驚恐心情。　　只是班導師對她跑輔導室的行為，並不是那麼贊同，「好像在告訴別人，她罩不住我，要去外面找靠山」，小惠的觀察其實相當犀利

。　　她頑皮地告訴我，班導對她的「另眼相看」，讓她決定在畢業典禮那一天，也給她一個「意外」。她衝上去抱住導師，「感覺到她肢體很僵硬喔」。小惠當然感受到古板的班導，藏著一顆關懷的心。這時的她，露出的是Z世代的調調兒。　　或許我在她眼中醫生的形象還是尾大不掉，她終究主動向我「報告」她的症狀：她的失眠－應該說是害怕地震，不敢太早就寢所致－已經不藥而癒；至於過度警覺的情形，也大有改善。六一一地震那晚，她雖然被地震搖醒，也衝出家門，但不多久，她就和家人回被窩去了。　　後來，小惠提議要用腳踏車載我去車站搭車。我怕自己的體重，加上那一大袋荔枝，會壓壞瘦小的她和腳踏車而婉拒。回台北途中，我突然想起：不知道小惠

的腳踏車，是不是那位愛心媽媽的美意。　　說話的數字？　　每個星期二上什，是草屯鎮災後醫療照護定期會報的時間。這是一個透過數字，去描述、感受災後變化與現況的場合。　　在會中，我們可以從數據知道，有多少居民是到鎮上的醫院或是診所就醫，又有多少居民是利用支援的定點醫療站還是巡迴醫療站得到醫療資源；還有，他們看的是哪些毛病。其他，像是住在帳棚的人剩下多少，哪些是老人，哪些是小孩，他們的流行性感冒疫苗施打比率又是多少，也是一目瞭然。再複雜一些

921災後重建遺忘的原住民：霧峰花東新村的發展歷程

為了解決新家入厝的問題，作者簡宏哲 這樣論述：

本文描述阿美族人來到臺中都會區，因為921大地震促使族人聚集，自立造屋打造花東新村的過程。這群地震受災的原住民，卻不被政府承認為正式災民，在長期暫用國有土地的情況下，形成都市部落安身立命，他們爭取就地重建，為了原住民下一代生活環境的改善，更為思考在都會區如何傳承原住民文化。研究者透過口述資料及參與觀察的過程，豐富文本的扎實性，藉由社會工作者身份，進入花東新村與居民相處兩年多，詳細呈現花東新村的建村歷史，並參考災後原民地區重建案例，及新北市溪洲部落與三鶯部落重建案例，對比花東新村重建的訴求要如何持續進行。最後，研究者親身參與重建工作的歷程，運用社會工作觀點，以回應花東新村重建工作或社會住宅政策

之推動，提出心得與建議。