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零失敗花樣饅頭，花捲與包子：家庭必備中式麵點食譜書，400張步驟圖保證成功!

為了解決新竹 老麵 饅頭的問題，作者漢克老師 這樣論述：

誰說饅頭只有白黑棕色？ 　　打破傳統饅頭花捲的刻板印象，除了經典白饅頭、黑糖饅頭、雜糧饅頭外，漢克老師研發出各類繽紛的花樣饅頭花捲與包子。 　　完全不用化學添加劑、不加食用色素，是最安心的家庭糧食，做給家人吃、分享給朋友都超有FU～ 　　配方簡單、食材容易取得，加上詳細的步驟圖解說，沒經驗的新手也能輕易學、馬上會。 　　讀者經常詢問老師，明明都依程序製作，過程都沒有問題。最後發酵也很完美，蒸製時間也控制得宜，為什麼就是蒸出一鍋皺巴巴的饅頭？ 　　漢克老師明白讀者心裡的痛，特別花了一個章節，從麵團的攪拌、揉製、擀捲、整型、最後發酵等過程，甚至還將老麵的製作過程、運用方法，說清楚、講明白

，除了文字說明之外，還附上圖示，讓讀者一步一步搞清楚每個細節，保證和漢克老師做出的成品一樣美！ 　　書裡的饅頭家族色彩繽紛，包括：最能顯現出饅頭真滋味的白饅頭、討喜又好吃的紫薯饅頭、香醇滋味濃的黑糖雙色饅頭、嚼勁十足的山東饅頭、金黃又燦爛的南瓜饅頭、鮮嫩小清新的抹茶雙色饅頭、營養滿分的鮮奶饅頭、增添麵團香氣與口感的芋頭饅頭、補鈣又烏髮的黑芝麻饅頭、給家人多一點健康的全麥饅頭、層層相疊的千層饅頭、護眼好選擇的胡蘿蔔饅頭，以及彷如潑墨山水畫的大理石饅頭。千變萬化的饅頭，顆顆都美味！ 　　養生饅頭家族個個健康飽滿，包括：養生新寵薑黃雙色饅頭、補腎又抗老的黑豆饅頭、能為健康加分的胚芽饅頭和黑糖桂圓

饅頭、美味與營養兼具的麥麩饅頭、吃巧也吃飽的雜糧饅頭、元氣十足的三色饅頭，而薑黃加紅麴的紅黃雙色饅頭、色彩與營養都雙倍。扎實的養生饅頭，顆顆都營養滿分！ 　　再多一點巧思的花捲絕對是饅頭的好朋友，包括：簡單好操作的原味花捲、耀眼的三色貝殼捲、最受歡迎的香蔥花捲、可自行配色的雙色花捲、台式漢堡包花樣刈包、顏色更繽紛的三色花捲、讓餐桌色彩豐富的三色蝴蝶捲、美到捨不得入口的黃玫瑰饅頭、小朋友最愛的三色蚌殼捲、美麗的藝術品繡球花捲，以及滋味無窮的銀絲捲。神奇的花捲，顆顆都百吃不厭！ 　　包子家族是讓口味更豐富、選擇更多的麵食伙伴，包括：超Q超萌的兔子芝麻包、有著綿密芋泥的可可芋泥包、抹茶控最愛抹茶

紅豆包、港式點心第一名奶皇包、營養滿分全麥素菜包、吃了會上癮的三角黑糖芋頭包、超級美味四季豆素肉包、大受好評的菜脯素包、讓人一口接一口的鮮肉包、最受歡迎的高麗菜鮮肉包、名店美食新竹黑貓包、創意新吃法玉米鮮肉包，還有老師最愛的這一味—韭菜煎包。好吃的包子，顆顆都意猶未盡！ 　　家庭必備中式麵點食譜書，零添加、無色素，色彩繽紛的花樣饅頭花捲與包子，現在就開始做！ 本書特色 　　6種整型手法線上看 　　圓饅頭、柳葉形包子、金魚嘴包子、三角包子等各種讓包子、饅頭造型更漂亮的整型手法，漢克老師一口氣統統教給你！只要掃一掃書中QR CODE，大師就在你身邊！ 　　12款美味餡料隨手搭 　　美味的紅

豆餡、芋泥餡、奶皇餡；學生讚不絕口的豬肉餡、素菜餡等各種增添包子美味的內餡，漢克老師不藏私，全都做給大家看！搭配各種造型，今天換這種，明天換那款，天天不重複，好看又好吃！ 　　400張清楚步驟圖放心學 　　中式麵點最害怕的發酵問題、蒸製方法、整型手法，透過一張又一張的清楚步驟圖，漢克老師講清楚、說明白，讓大家一次就學會做中式麵食，保證成功，再也不怕會失敗！

新竹 老麵 饅頭進入發燒排行的影片

鳳梨酒渣在中式麵食及烘焙食品之應用

為了解決新竹 老麵 饅頭的問題，作者林嘉祥 這樣論述：

將釀製後的水果酒之酒渣，回收再利用，創造新的經濟價值。台灣可以說是水果王國，在這們豐富的資源下，一定會創造出許多各式各樣的農產品。利用鳳梨酒之酒渣為主要研究對象，釀製後的酒渣，為提高鳳梨酒渣的經濟價值，將釀製後的酒渣放入平時的主食、早餐、點心內，製作了一系列的中式類:麵條、饅頭;烘培類產品 :吐司、小布利。添加不同比例10%鳳梨酒渣、30%鳳梨酒渣作為比較，添加鳳梨酒渣後探討風味、口感…與整體接受度。研究架構，先將釀製三個月後的鳳梨酒渣，撈起、風乾再加入其產品中，製作成不同比例之產品。 此研究結果，添加鳳梨酒渣後，不僅提高釀製鳳梨酒之酒渣經濟效應，還能有效利用廢棄物。其研究顯示添加10

%鳳梨酒渣之產品:麵條、饅頭、小布利、吐司整體接受度對於品評者而言，無顯著差異；添加30%鳳梨酒渣之產品，在外觀色澤上因烘烤之因素與對照組有顯著差異，研究顯示添加10%鳳梨酒渣之產品是可行的。

超速變革：甩開競爭，有效聚焦新機會的行動方略

為了解決新竹 老麵 饅頭的問題，作者約翰‧科特 這樣論述：

★《strategy+business  magazine》、《Inc.》選為年度最佳商管書、年度最佳領導著作 ★《彭博商業周刊》譽為全球十大管理大師 ★《金融時報》尊為商業界最受歡迎的變革大師 　　眾所期待的創新營運策略  變革大師 約翰‧科特最新力作 　　七成以上的公司在進行大規模的一次性變革時都失敗， 　　一開始成功達成目標的更不到五％ 　　面對快速變化，企業啟動變革卻總不夠快、不夠有效，經常跌回原點。 　　為什麼這種情況一再上演？ 　　究竟如何趕在變化前，成功因應環境挑戰、降低失敗風險？ 　　科特提出企業營運的快思X慢想，必須建立「雙營運系統」， 　　既不用砍掉重練，又能夠將變革

急迫感轉換為行動， 　　這是在不停斷裂的時代持續成功的關鍵！ 　　變革大師科特匯聚四十年的變革管理研究精華指出，每個組織都必須要兼顧快思X慢想的能力，不須捨棄原先已知的事物，全部重頭來過，也不必向外尋求，而是用既有的管理「科層系統」維持營運，再加上如同新創團隊的彈性「網絡系統」，發展新機會的「雙營運系統」。 　　透過建構網絡系統的「八大加速器」，企業不僅能順利完成日常組織工作與目標，同時又能靈敏且快速掌握關鍵機會，雙營運系統彼此協調合作，讓企業得以避開威脅、抓住機會，同時繳出漂亮的營運數字。 　　本書以實例闡釋變革失敗與成功的關鍵，整理出十五組Q&A，協助企業掌握新機會，突破困境、快速成

長，並清楚說明雙營運系統的五大原則為： 　　一、由許多人共同推動重要變革，而非少數被指派的人。 　　二、出於「使命感」，而非「不得不然」。 　　三、頭腦和心並用，不能只用腦。 　　四、更聚焦在領導力，而非只重管理。 　　五、科層與網絡系統必須緊密結合，不能只加強科層系統。 重量推薦 　　政治大學科技管理與智慧財產研究所所長 邱奕嘉（專文導讀） 　　華碩電腦董事長施崇棠 　　玉山金控董事長黃永仁 　　新竹物流流通事業群總經理李正義 　　科特明白告訴我們，透過不斷地學習成長，兼具穩定與創新，讓效率加上彈性，才能在挑戰中尋找機會，在變局中開創未來。─玉山金控董事長黃永仁 　　著名的企業領導

與變革管理大師約翰‧科特的新作《超速變革》，如果您是經營者要為企業尋找新機會，改變自己並掌握機會，引領公司往未來邁進，本書可以得到一些啟示。─新竹物流流通事業群總經理 李正義 作者簡介 約翰．科特（John P. Kotter） 　　約翰．科特（John P. Kotter）是《紐約時報》暢銷作家、獲獎無數的商業管理思想領袖、創業家、鼓舞人心的演講者，以及哈佛大學教授。 　　科特在一九七二年成為哈佛商學院的教授。一九八○年，年僅三十三歲的科特就升任正教授並拿到終身教職，他是哈佛商學院史上最年輕得到這些獎項的人。過去三十年來，他在《哈佛商業評論》（Harvard Business Rev

iew）發表的文章，抽印本賣出了上百萬份。最近，他在《哈佛商業評論》的文章〈加速！〉（Accelerate!）得到二○一二年麥肯錫獎，在商業管理領域是全世界最實用、最具突破性的思想。 　　至今，科特教授已有十九本書著作，當中有十二本為暢銷書。他最受歡迎的著作，包括：《冰山在融化》，於二○○六年出版。這本《紐約時報》的暢銷書，讓許多人了解科特國際顧問公司力推的變革八步驟理念。其他暢銷書還包括：《急迫感》、《引爆變革之心》和《領導人的變革法則》。其中《領導人的變革法則》在二○一一年被《時代雜誌》選為史上最具影響力的二十五本商管書籍之一。 　　為了補充著作內容與推廣自己的理念，科特教授還發表了幾

部教學影片，多數都可在YouTube 網站上看到。影片《在變革世界中勝出》（Succeeding in a Changing World）更被《訓練媒體評論》（Training Media Review）評選為年度最佳訓練影片，並獲得泰利獎（Telly Award）。 　　以自己得獎著作理念為基礎所創辦的科特國際顧問公司，是新一代快速成長的策略顧問公司，也是科特教授數十年來努力的重心。科特教授與太太蒂爾曼（Nancy Dearman）定居在麻州的劍橋，有兩個讓他們驕傲的孩子。 　　想要了解更多科特的作品與科特國際顧問公司，請至網站www.kotterinternational.com 譯

者簡介 陳冠甫 　　台大新聞所畢，美國喬治城大學管理碩士，目前於電子公司負責策略投資，熱愛電子3C科技，並在繁忙工作之餘兼任翻譯。 推薦序  變與不變，交織出動人的旋律 黃永仁 推薦序  新企業文化，創造變革動能 李正義 導讀  老菌種與新麵團 邱奕嘉 前言  變遷時代下的全新策略 第一章  科層組織在快速變動中的局限 第二章  用雙營運系統掌握機會 第三章  危機：一個警世故事 第四章  領導力與組織演進 第五章  五大原則與八大加速器 第六章  持續建立與示範急迫感 第七章  擬定重大機會宣言 第八章  著手開始：十五組Q&A 第九章  未來的策略演進 附錄一  評估

：「最佳實務」是挽救之道嗎？ 附錄二  評估：需要馬上採取行動嗎？ 作者簡介 導讀 老菌種與新麵團 　　最近市面上流行「老麵發酵法」，凡是饅頭、麵包打著這樣的旗號，總是強調以傳統工法、質樸原味取勝，和科技時代、人工培育的化學菌種有所區別。然而實際操作過幾回之後會發現：沒有純粹的老麵食品。發酵過度、酸味極重的老麵團，必須以一定的比例和入新麵粉，在溫度、時間的層層控制之下，才能產生美味的產品。企業界也是如此，在新舊之間的權衡與拿捏、調節與混合，往往才是致勝關鍵。 　　如何在既有的基礎下，持續變革與創新一直是企業主關心的議題，也常是經營上的兩難。一方面，企業必須努力耕耘眼前的業務，不能有所怠

慢；另一方面，又要針對新興機會，提出新的價值主張與營運模式，及時掌握未來。這兩種經營活動時而有所衝突：前者追求的是效率與穩定，後者追求的是彈性與速度，將兩者放在同一組織，常會造成管理上的矛盾與衝突；若是貿然將兩者獨立管理，又無法形成綜效，造成資源浪費。因此許多管理學者主張，企業應建構雙元組織（Ambidextrous Organization）的設計，同時管理現在與未來的經營業務。 　　這種雙元組織的觀念行之有年，許多管理學者或顧問，也針對雙元組織的實際運作提出許多想法與建議，但往往較偏向管理與組織運作面，對於如何加速新事業發展與啟動變革，始終缺乏一針見血的建議。掌握新機會是啟動變革的核心，

也是企業救亡圖存的關鍵。缺乏此核心，變革不僅無法帶來轉機，甚至可能造成企業顛覆，或流為眾人望梅止渴的夢。 　　這樣的缺憾在這本書裡有了新的答案與作法。作者約翰‧ 科特是一個鑽研變革管理的專家，過去曾撰寫許多管理書籍。在這次的新作中，作者除了再次強調雙元組織的重要性，更針對如何掌握新機會來啟動變革，提出了更具體有效的方法。 　　作者認為透過新事業來推展變革，必須掌握八大關鍵（加速器）。首先，要針對重大機會，創造「急迫感」，藉以吸引組織內部重視此議題，喚醒更多人的支持，並以全新合作的方式，打造一個「領導團隊」，共同建構未來發展的「變革願景與策略計劃」，藉此吸引更多的「志願軍」加入；此外，在推動

變革之初，必須透過團隊成員的腦力激盪，共同發現與「排除障礙」，以避免組織資源的浪費。而在變革推動之後，若能藉由「創造數個短期成功的案例」，儘可能讓組織內成員看見成效，促使原本無意參與的人，轉向支持，才能使變革「持續加速」，最後也才能在既有組織中，順利「導入變革」，讓組織成功轉型。 　　此八大關鍵：創造急迫感、建立領導團隊、形成策略願景與計劃、志願軍、排除障礙、創造短期成功案例、持續加速、導入變革的實施，更需要在良好的雙營運組織中實施。作者在書中分別提供一個成功與失敗的案例，說明如何在企業組織中展開這八大加速器，並佐證其想法。此外，作者特別強調在上述八大加速器中，又以創造急迫感最為重要。因為組

織內的成員常會因為習慣而抗拒改變，也會因為既有管理系統的限制而無法擁抱創新。唯有讓更多人產生急迫感，並聚焦在重大機會上，而非僅是願景的建構，變革才有可能成功。因為所謂的願景，往往是公司內各群體對未來的期待，這中間會有喜歡的部分，當然也會有抗拒的部分，使得最後的願景，往往是組織內各群體零和競爭的結果；相反的，機會往往會為公司帶來新的曙光，它能引導眾人跳脫組織內部競爭的框架，進一步將零和的競爭，化為眾人對未來的期待與努力。這種以機會為基礎的願景才是變革過程所需要的！ 　　豐富的案例說明是本書的一大特色，作者更於書中提供FAQ（問與答），解答常見的相關問題，書中的附錄更提供了不同評估構面，指引讀者

評量公司的最佳流程與營運狀況，判斷是否該進行改變。這樣的設計，讓本書既能傳遞創新知識，也能成為公司內部變革管理的工具書。 　　變革的時代需要有效的工具，透過雙營運組織系統與八大加速器的設立，讓企業可以在既有組織中注入活水，加速變革的推動，也可以進一步協助經理人在擁抱現在與掌握未來中，取得正向的平衡。深耕本業是老菌種，追求創新是新麵團，唯有嘗試融合二者，企業變革才能雙贏。 邱奕嘉 （本文作者為政治大學科技管理與智慧財產研究所教授兼所長） 推薦序 變與不變，交織出動人的旋律 　　科技的日新月異以及全球化的激烈競爭，造成企業面臨有史以來變化最迅速的經營環境，不論是重大的機會或是競爭的

威脅，從確認策略、擬定計劃、到付諸執行的時間愈來愈短。 　　那麼，企業到底要如何因應？以不變應萬變，還是要順應環境變化而改變？其實，變與不變的抉擇，並不是零與一的判斷，而是相輔相成、相互融合的策略，想要在快速變遷的世界中脫穎而出，關鍵在於同時掌握變與不變，使其交織出動人的旋律。 　　變革大師約翰‧ 科特在新書《超速變革》中探討企業如何在面對快速、複雜、多變及充滿不確定性的環境下，建立以科層搭配網絡的雙營運系統，讓企業能夠真正挑戰自我的極限，進而從優秀邁向卓越。根據科特提出的五大核心原則以及八大加速器，帶領我們有系統、有步驟地創造急迫感、打造領導團隊、凝聚變革共識、成立志願軍、排除障礙展開行

動、積小勝為大勝、持續加速，最後讓變革成為組織的DNA。 　　建立雙營運系統，一方面保有原本的科層架構，維持穩定經營與提升效率，另一方面建構有彈性的網絡式架構，擁有變革創新的靈活與速度，兩者看似衝突的兩端，但若能運用科特所提及的原則與加速器將兩者緊密結合，將可為員工、顧客、股東及企業創造傑出的長期績效。 　　科特從策略思維及組織架構出發，找出因應動態競爭的方法，但若我們細細品讀，就會發現領導力與企業文化是雙營運系統最重要的基礎。領導力確立方向、建立願景，讓大家勇於改變，邁向更美好的未來；企業文化凝聚共識、產生共鳴，讓大家團隊合作，共同克服困難和挑戰。 　　雙營運系統是變與不變的具體實踐，

以玉山領導與管理為例，我們既要固本求精，也要創新求變；我們聚焦短期的績效，更重視長期的經營；我們要成為綜合績效最好，也要成為最被尊敬的企業。我們認為，唯有具備「雙融」文化的企業，才能爭一時且爭千秋。 　　領導的本質就是影響與改變，領導者宅心仁厚但意志堅強、謙沖為懷但勇敢無畏，因此領導者會挑戰現狀，同時創造未來，會聚焦核心、同時關注全局，領導者建立同中存異、異中有同的制度與文化，這就是領導的雙營運系統，也是企業生生不息的關鍵。 　　從《領導人的變革法則》、《引爆變革之心》、《冰山在融化》、《急迫感》到現在的《超速變革》，科特明白告訴我們，透過不斷地學習成長，兼具穩定與創新，讓效率加上彈性，才

能在挑戰中尋找機會，在變局中開創未來。最後，謹以兩句話與大家共勉： 　　「學習，是永無止盡的道路。 　　卓越，是沒有終點的挑戰。」 黃永仁 （本文作者為玉山金控董事長、玉山金控／銀行創辦人） 推薦序 新企業文化，創造變革動能 　　著名的企業領導與變革管理大師約翰．科特的新作《超速變革》，如果您是經營者要為企業尋找新機會，改變自己並掌握機會，引領公司往未來邁進，本書可以得到一些啟示。 　　作者科特解釋了傳統科層組織為何出現、它如何滿足企業的日常需求。但實際上，這種系統無法應付充滿變化的外在環境。 　　科特主張另一種新系統，也就是第二個、更有彈性、類似網絡的結構，搭配原有的科層

系統，成為所謂的「雙營運系統」。這種網絡系統是動態的，而且跳脫了傳統科層。 　　作者觀察到幾乎所有世界上的組織，都走過非常類似的生命週期，從網絡發展成科層。在這個階段，企業啟用一種雙營運系統，可以帶來靈活性、速度、可靠性還有效率。在我們身處的快速變遷世界裡，這樣的系統是最理想的。 　　回顧新竹物流近十五年的組織變革過程，心有同感。二○○○年因應外在環境變化，我們推動企業流程再造BPR（Business Process Reengineering），將公司從運輸業轉型為服務業，二○○四年讓我們重回國內物流界寶座。改革初期有如新創公司一般，以開放的態度廣納改革團隊的意見，全面性破壞再建設，整個

組織像海綿一般吸收新的觀念，尋找新的市場，讓新竹物流脫胎換骨。 　　我們逐漸形成公司新的企業文化紀律、執行力、以身作則。這也是一家一年要配送一億件包裹，每日面對二十萬消費者要維繫服務品質的重要關鍵。本書作者的觀察隨著時間過去，成功的組織會走過好幾個階段，成為一個科層組織，並實行眾所周知的管理流程：計劃、預算、任務定義等。公司在科層式的組織中建置各項KPI，掌控所有的服務品質，精進、精進、再精進。如作者所述，組織內的科層體系自然而然地控制了大多數的資源，它會有系統地消滅掉組織內的網絡系統。 　　十年來歷經網路泡沫、金融海嘯、電商再起、大數據、社群行銷、行動商務等外在環境不斷劇變，我們的下一步

在哪裡？我們如何快速靈活找出對策？ 　　作者提到在網絡的那一段，能允許個人主義、創造力與創新。這樣的系統充滿了不同群體的各式員工，跨越了內部層級；網絡把各個群體與層級的資訊釋放出來，讓資訊得以自由、快速地流通。在因緣際會之下我們成立一個新的部門「顧客價值研發中心」，與資策會創研所及網訊電通（知名的客服行銷公司）合作，建立研發能量，尋找一個未知的新市場。每兩週的腦力激盪會議持續兩年，建構了O2O商務服務平台，過程中不斷地服務體驗、跨領域整合、商品雷達、銷售監控、社群行銷，建構了完整的商貿物流服務平台。這是全新的嘗試，從大數據搜尋服務、商品定位、品牌行銷，由物流服務延伸到商貿服務。 　　作者提

到一個運作良好的雙營運系統，有幾個基本原則：例如出於「使命感」，而非「不得不然」。研發團隊讓參與的成員體會，我們是在台灣擁有七十八年歷史的本土企業，知道台灣市場小、競爭激烈，必須將商品銷售到國外市場，才能為台灣創造就業機會，因此整合線上和線下通路商，幫助客戶拓展商流同時為自己帶來物流，創造價值避開價格戰。我們除了整合外在企業資源，更重要的是，號召全國第一線營業同仁參與推薦各地優質商品供應商客戶加入此創新模式。 　　例如：更多領導能力，不能局限於管理。而持續兩年跨業合作是領導力的呈現，每兩周由三方高階共同主持的檢討會，廣納所有成員的觀點、創造力與創新，並靈活調整對策。新創服務例如：一區一客戶服

務，五天為客戶銷售一萬盒蛋糕；為九份黑糖店家在大陸電商品牌行銷，打響知名度變成熱門商品。新竹物流開始跨入商貿通路物流的時代。 　　此書所探討的，清楚闡述雙營運系統的五大核心原則以及八大加速器，幫助企業成功建構雙營運系統，組織如何快速處理策略挑戰，同時還保有彈性與創意；唯有如此，才能掌握稍縱即逝的機會，創造更多變革動能。相信經營者如欲思索企業的下一步，本書觀點值得嘗試。 李正義 （本文作者為新竹物流流通事業群總經理） 前言 變遷時代下的全新策略 　　我們正跨入的世界充滿不可預料的紛亂，變化的速度呈指數增加，而我們根本還沒準備好應付這些變化。在這本書中，我探討了在新環境中成為贏家的

人，到底成功做了哪些事，讓他們不只贏，還是大勝。 　　本書所探討的，就是組織如何以靈活及創意，快速因應策略挑戰，把握今日更容易稍縱即逝的機會。我們從中可以明白，超前、創新的組織是如何早一步擺脫激烈競爭、處理前所未有的混亂狀況、面對技術斷層（technological discontinuies）的威脅，不必犧牲短期獲利，也不會耗損自己的人力。 　　我的結論很簡單。當今世界的變化之快，導致過去一個世紀以來建立的基本系統、架構與文化，都無法跟上眼前的需求。就算你再怎麼精明，現在如果採取漸進方式調整管理與策略，恐怕也會使不上力。在變化莫測與變數日增的年代，你需要一個全新策略，才能保持領先。解決方

法未必要捨棄原先已知的事物，全部從頭來過，而是要用有機方式再導入第二套系統；多數成功企業家對這套系統也很熟悉。 　　新系統新增企業必備的靈活與速度；而原本的舊系統會持續運作，保持可靠與效率。兩者結合成「雙營運系統」（dual operating system），其實就像過去許多成熟組織曾經建立的系統，只是最後它們沒能維持下去（然後就被遺忘了）。事實上，要建立這種「雙營運系統」，是有一套實際方法的，而且不必花費太多金錢。成果通常很快就會顯現。我親眼看過有人這麼做，真的很有效。 　　這套方案，是從我過去的大規模組織變革研究延展而來。這些研究獲得哈佛商學院（Harvard Business Sc

hool）的資助，它也是我任職了數十年的學校。該研究計劃一開始在我的著作《領導人的變革法則》（Leading Change）中發表，接下來陸續發表於《引爆變革之心》（The Heart of Change）、《冰山在融化》（Our Iceberg Is Melting）、《急迫感》（A Sense of Urgency），以及《與獅子對話》（Buy-in）等書。 　　事實上，整個研究的基礎，是根據我在一九七四年對於領導力的早期研究；另外還包括我在這項主題上最重要的一份研究報告，它在一九九○年發表於《變革的力量： 領導與管理的區別》（A Force for Change: How Leader

ship Is Different from Management）一書中。有時我也會驚訝，沒想到這些研究的結論，即使放在今日的時空背景下，依然牢不可破。雖然企業領導者（還有政府、非營利組織和教育機構的領導者）面臨的世界不斷改變，但這些論點還是有效。我在這本書裡的論點，其實是之前作品的延伸。老概念不見得會在新世界中毫無用處；重點在於，延伸過去的概念、加入新的元素，引領我們迸發許多重要的新想法。 　　從理論到成功實際操作 　　在這套方案之前，我過去的所有作品、包含數十年來的研究，其實都用了相同的研究公式：找出最優秀的一○％或二○％組織、觀察它們做了哪些事，並與曾在其中工作的人交談。然後，我也

針對一般組織與表現不佳的組織，完成一樣的流程。我會找出它們之間的差異，並歸納出一些固定模式。接下來，就是找出能夠改變這些模式的要素，讓表現平庸的組織往上提升，或至少讓表現落後的公司提升到一般水準。 　　在這套方案中，我首次採用了不同的研究公式，其中有兩大本質差異。一開始，我先觀察那些真正挑戰極限的人。我的目標只鎖定在最頂層的一％，也就是曾用創新營運模式獲得成功者。然後我再觀察那些想要複製成功的人（透過科特國際﹝Kotter International﹞顧問公司的協助）。他們會在自己的產業或組織中，用自己的方法摸索。這項研究公式的轉變，有點像是從藥廠的基礎研究階段，進入到「基礎研究＋產品開發＋

臨床實驗」。 　　任何有決心又有實力，能夠看清當今商業環境的嚴酷現實、明白大膽變革勢在必行的領導者，並願意付諸行動、開疆闢土的先行者，都很適合來看這本書。我希望這些早期成功者的故事，可以讓你更確信自己的抉擇，帶著自信持續向前，並激發你最需要的行動力。我堅信，我們需要更多努力，才能打造一個能在今天脫穎而出、未來持續卓越的組織。我們需要更多努力，才能打造活躍的經濟體，協助地球上的數十億人，活在更好與更富足的世界中。 　　我的研究長期以來受到科特國際顧問公司的正式贊助；我擔任該組織的研究主持人，而此單位也持續協助企業領導者，實踐我書中的概念。另一方面，哈佛也持續給我許多重要協助；雖然不是正式贊助

，但哈佛的在職專班學生與教職員，都對本書草稿提供了寶貴意見。 　　當然，這本書的完成，要特別感謝幾個人的貢獻。其中包括科特國際顧問公司的丹尼斯．戈因（Dennis Goin）與蘭迪．奧廷格（Randy Ottinger），另外還有哈佛商學院出版社的艾咪．伯恩斯坦（Amy Bernstein）與傑夫．基歐（Jeff Kehoe）。

胡蘿蔔渣抗氧化能力及其在麵條應用之探討

為了解決新竹 老麵 饅頭的問題，作者華偉婷 這樣論述：

麵條為東方國家的消費者所喜好的傳統食品之一，且麵條種類繁多，會因製造方法、添加物或水分含量多寡而區分出麵條的不同。胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，具有抗氧化及增強免疫的功能。胡蘿蔔除了鮮食之外，用於蔬果汁加工最大宗，然而蔬果汁的製造會產生大量的胡蘿蔔渣之廢棄物。為提高胡蘿蔔渣的利用，本實驗將胡蘿蔔渣先行乾燥後，以不同比例的胡蘿蔔渣(0%、10%、20%、30%)取代麵粉來製成麵條，除探討胡蘿蔔渣的抗氧化能力外，並分析麵條的理化性質。本實驗的結果顯示新鮮胡蘿蔔渣含有大量的水分高達80%以上，其他的成分以粗纖維與水分含量最高，另含少量的脂肪和粗蛋白。分析胡蘿蔔渣的抗氧化能力，以50%乙醇的胡蘿蔔渣粗萃物

的抗氧化能力較佳，胡蘿蔔渣50%乙醇萃取物濃度在0.1g/mL extracts時，萃取液的螯合亞鐵離子能力可達91%，顯示胡蘿蔔渣50%乙醇萃取液具有抗氧化能力。當添加胡蘿蔔渣增加時，烹調時間縮短，但麵條產率下降、流失率上升。根據質地剖面分析(texture profile analysis)的結果顯示，胡蘿蔔渣添加比例增加，熟麵條的硬度(hardness)、彈性(springiness)、內聚力(cohesiveness)、膠著性(gumminess)、咀嚼性(chewiness)均呈現下降，而附著力(adhesiveness)則呈現上升，顯示增加胡蘿蔔渣比例，麵條在烹煮後呈現增加軟爛和黏

著的現象。針對麵條的截切測試，添加胡蘿蔔渣含量增加，熟麵條的黏度和剪切功增加，但硬度有減少的現象。在拉力測試顯示麵條隨著胡蘿蔔渣的添加量增加，拉伸強度無顯著增加，但拉伸距離則顯著降低，但胡蘿蔔渣添加量超過20%，則因麵條在烹煮時呈現斷裂，而無法測試到拉伸強度與拉伸距離。推論主要是因胡蘿蔔渣含量提高，相對地降低麵條的麵筋含量，因而降低麵糰及麵條的黏彈性及麵糰的麵筋結構，進而降低麵條的結著力，降低麵條的產率，升高麵條的烹煮流失率。在感官品評分析也證實麵條的彈性、內聚度(Q度)、硬度、及整體接受度會因添加量增加而有明顯的下降。比較添加胡蘿蔔渣的麵條之物性分析及感官品評結果，建議以添加10%胡蘿蔔渣的

麵條具有較佳的開發潛力。