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義大利美食史：在神話與刻板印象之外

為了解決日常消耗品的問題，作者FabioParasecoli 這樣論述：

　　瑪格麗特披薩、義式寬麵、帕瑪森起司、瑞可塔起司……我們真的要感謝義大利提供了這些令人大快朵頤的美食。   　　義大利有令人眼花撩亂的葡萄酒、起司、麵包、蔬菜、薩拉米香腸等等，不論是披薩店、冰淇淋店、家庭式餐館，或米其林餐廳，對美食家來說，義大利已經成為聖地。本書主要就在探討大眾對義大利美食的痴迷，以及義大利美食如何演變成為今日的形式。   　　幾個世紀以來，義大利等地中海國家常常必須對抗糧食短缺，戰爭，入侵和不利的農業環境。由於缺少肉類和奶製品，因此發展出依賴穀物、豆類和蔬菜的美食之路，直到一九五○年代後期，經濟發展才使得大多數義大利人能夠負擔得起更多樣化的飲食。作者

爬梳了過去半個世紀以來，新的包裝、保存技術、大量生產以及更複雜的運輸和分配系統，使該國人口對食物的看法發生了深刻的變化。   　　飲食的歷史不能只簡化成外在的層次，生活物質文化中的科技與科學、日常的儀式與必須品、品味的形式都緊扣飲食的歷史。本書將同時檢視美食學的歷史，也就是食物在歷史上如何被看待、談論、呈現。討論的內容包括：最早出現在希臘城邦時期的西西里島的幾篇食評，如何誕生；中古世紀與文藝復興的作家如何將不同類型的食物化為概念，探討食物對身體的影響；以及，在義大利統一之後，出身羅馬涅（Romagna）地區的商人佩雷格利諾．奧圖西（Pellegrino Artusi），如何塑造出新的語

言來談論烹飪。不過，要了解義大利複雜的食物史，還必須討論在文化層面上，製造、分配、消費的經濟議題。   本書特色   　　★ 綜觀時間，從希臘古羅馬時代到現代，義大利美食的漫漫演進長路。 　　★ 全書圖文並茂，豐富視覺饗宴。 　　★ 不只讓讀者看見歷史、地理風土人情，作者也細心準備了特色美食的食譜，讓讀者真正食指大動。   推薦人 　　Solo Pasta主廚　王嘉平 　　美食作家、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯 　　飲食文化研究者　徐仲 　　旅義作家　楊馥如 媒體好評 　　對於義大利美食地理背景的精采分析，使本書更為豐富獨特。──英國美食作

家吉蓮．雷麗（Gillian Riley，著有《牛津伴讀：義大利食物篇》（The Oxford Companion to Italian Food） 　　在這本引人入勝的指南中，帕拉薩索利帶我們回顧義大利與食物的關係，並追溯到羅馬人，討論了橄欖油的起源以及沐浴在陽光下的番茄的重要性……交織在書頁之間的故事，對於任何初入行的鑑賞家或一般美食家來說，都是重要的基礎。──《義大利雜誌》（Italia Magazine） 　　這本宏觀的書籍討論了從新石器時代到現代義大利歷史背景下的食物及其相關習俗。帕拉薩索利帶領讀者穿越時空和地域，經歷一段引人入勝的旅程，用各種軼事和歷史花絮來描述這個故事，例

如從中世紀是否出現食物短缺，到二十一世紀女權的變化如何導致飲食分量的調整。──《選擇》（Choice） 　　帕拉薩索利顯然熱愛食物，他深思熟慮地探討義大利食物的大問題，例如：為什麼義大利食物（如麵食，葡萄酒和奶酪）種類繁多？在特色食材和菜餚方面，義大利與地中海其他地區之間的歷史關係是什麼？非義大利人長期以來對義大利食品有哪些神話和刻板印象，這些神話有什麼文化目的？──《義大利的美國評論》（Italian American Review）  

日常消耗品進入發燒排行的影片

品牌型廣告對產品線評價之影響

為了解決日常消耗品的問題，作者林君璇 這樣論述：

在學術界中，大部分都以產品線延伸的研究較為居多，鮮少有廣告對產品線評價的研究。因此本研究以廣告產品與品牌聯想（中心聯想與周邊聯想）其探討品牌型廣告在不同的產品線中對消費者在購買產品時的願付價格有何影響。 本研究選擇以真實存在且知名的手機作為高科技耐用品並以洗髮精作為日常消耗品的例子來做為情境設計，將採用實驗設計法來進行兩個實驗。實驗一旨在了解品牌型廣告對不同產品線評價的作用，在品牌型廣告中，採用單因子三水準（廣告產品：垂直高端產品、垂直低端產品、水平延伸產品）的因子設計。實驗二旨在品牌型廣告中進一步探討品牌聯想之影響，採用2（品牌聯想：中心性品牌聯想和周邊性品牌聯想）×3（廣告產品：垂直高

端產品、垂直低端產品、水平延伸產品）的因子設計。研究結果大致上跟本研究擬定的假說不一致。實驗一結果顯示，在垂直產品線中，低端產品的品牌型廣告會降低消費者對高端產品的評價。實驗二結果顯示，無論是手機或洗髮精，高端產品採用含有中心性聯想之品牌型廣告，比含有周邊性聯想的廣告效果更加明顯，而手機的低端產品也是採用含有中心性聯想之品牌型廣告，比含有周邊性聯想的廣告效果更加明顯，但對洗髮精的低端產品及水平產品而言，反而是含有周邊性聯想的廣告比含有中心性聯想的廣告之效果更加明顯。

餐飲企業采購+互聯網

為了解決日常消耗品的問題，作者江美亮（主編） 這樣論述：

《餐飲企業采購+互聯網》一書主要包括餐飲采購的基礎知識、餐飲企業采購部門的管理、餐飲企業采購標准的執行、餐飲企業采購管理的控制、餐飲采購新模式、餐飲B2B采購、餐飲O2O采購、餐飲APP采購等內容。涵蓋餐飲企業采購的方方面面，實用性非常強，可供餐飲企業的管理者、采購經理、采購員，以及新入職的大中專學生，有志於從事采購管理的人士學習參考。江美亮，深圳大學畢業，獲得理學和管理學雙學士學位，在讀MBA碩士研究生。曾擔任過培訓講師、市場部經理、人力資源部經理等職位。有多年企業管理以及企業管理咨詢的豐富經驗，對企業管理實戰有深入的研究和認識；多年來，培訓和輔導過的企業有任達集團、神州長城建設、三環藥業、

金運化工、恆安石油、唐人堂養生連鎖、龍邦材料、八仙通訊、粵華興紙業等知名企業。主編《餐飲服務與管理一本通》《客戶服務崗位就業實訓教材》《市場部作業指導手冊》《培訓部作業指導手冊》等圖書。 第一章 餐飲采購的基礎知識 / 001餐飲企業中的采購工作是一項復雜的業務活動，它不能簡單地按照「便宜無好貨，好貨不便宜」的俗套思維進行。管理學家認為，一個好的采購員可為企業節約5%的餐飲成本，甚至遠大於5%。第一節 餐飲采購的認知 / 001一、采購的定義 / 001二、餐飲采購的任務 / 002三、餐飲采購的原則 / 002四、餐飲采購的要求 / 003第二節 餐飲采購的方式 / 0

03一、統一采購 / 003二、集團統一采購與各區域分散采購相結合 / 004三、本地采購與外地采購相結合 / 004四、餐飲企業聯合招標采購 / 004五、供應商長期合作采購 / 006六、同一菜系餐飲企業集中采購 / 007七、向農戶直接采購 / 007八、自建原料基地 / 007九、網絡采購 / 007相關鏈接：餐飲企業如何選擇采購方式 / 008第三節 餐飲采購的流程 / 009一、餐飲采購流程的環節 / 009二、采購流程設計的要求 / 012三、采購作業的基本流程 / 013第二章 餐飲企業采購部門的管理 / 019企業建立部門組織是為了分工合作，讓專業的人來做專門的事。因此，在

組織建設時，要思考組織目標是否明確、與其他部門是否有功能重疊以及如何接口和組織結構、內部人員各職責和權限是否清楚等因素。第一節 建立組織架構 / 019一、采購部門的組織架構 / 019二、采購部部門職責 / 020三、采購部與其他部門的關系 / 020第二節 明確崗位職責 / 022一、采購部經理的崗位職責 / 022二、采購主管的崗位職責 / 023三、倉庫主管的崗位職責 / 023四、采購員的崗位職責 / 024五、倉管員的崗位職責 / 025六、驗收員的崗位職責 / 025第三節 制定管理制度 / 026一、餐飲企業采購管理制度的范疇 / 026二、制定采購管理制度的步驟 / 027三

、編寫采購管理制度的要領 / 028范本：××餐飲企業采購管理辦法 / 029四、推行采購管理制度的措施 / 031第四節 提升采購人員素質 / 032一、采購人員的選擇標准 / 032二、采購人員的培訓內容 / 033相關鏈接：餐飲企業培訓誤區 / 034三、采購人員的績效考核 / 035范本：××餐飲企業采購員績效考核指標 / 036第三章 餐飲企業采購標准的執行 / 039采購工作是餐飲企業經營過程中一個很重要的環節，它直接影響著企業的經濟效益。但采購工作涉及的方面很多，其中不確定因素也有很多，一旦出現問題，將影響整個企業的運營與聲譽，因此按標准采購就顯得尤為重要。第一節 食品原料采購

/ 039一、蔬菜類的采購標准 / 039相關鏈接：如何識別蔬菜的新鮮度 / 042二、大米、面粉、淀粉的采購標准 / 043三、肉類的采購標准 / 044四、乳類的采購標准 / 045五、蛋類的采購標准 / 045六、海產類的采購標准 / 045七、水果的采購標准 / 046八、調味品的采購標准 / 047第二節 酒水采購 / 047一、白酒的采購 / 048范本：白酒銷售陳列協議書 / 049二、啤酒的采購 / 050三、葡萄酒的采購 / 052相關鏈接：如何辨別葡萄酒的真假 / 053四、飲料的采購 / 054第三節 其他物資采購 / 055一、餐飲家具采購 / 056相關鏈接：餐飲企

業家具選購常識 / 057二、餐具采購 / 058相關鏈接：如何采購陶瓷餐具 / 058三、廚房設備的采購 / 059四、員工工作服的采購 / 061五、日常消耗品采購 / 062第四章 餐飲企業采購管理的控制 / 063采購物資的質量直接影響到產品和服務質量，如采購的食品本身就不新鮮，廚師技藝再怎麽高，也無法做出美味佳餚。因此，采購物資的質量是保證產品和服務質量的關鍵，也是餐飲企業能否持續穩定地向顧客提供優質產品和服務的關鍵。第一節 供應商管理 / 063一、供應商開發 / 063二、供應商評價 / 066相關鏈接：餐飲企業新供應商評估標准及方法 / 068三、供應商審核 / 069四、供

應商考核 / 069相關鏈接：餐飲企業如何選擇供應商 / 070第二節 采購談判控制 / 072一、做好采購談判規划 / 072二、收集采購談判資料 / 075三、制定采購談判方案 / 075四、組建采購談判隊伍 / 076五、明確采購談判立場 / 077六、運用采購談判技巧 / 078相關鏈接：餐飲采購的技巧 / 080第三節 采購成本控制 / 081一、從采購質量上控制成本 / 082二、從采購價格上控制成本 / 083三、從采購數量上控制成本 / 084相關鏈接：餐飲中控制原料采購數量的方法 / 085四、從采購人員上控制成本 / 087相關鏈接：餐飲企業采購成本控制的具體措施 / 08

7第四節 采購安全控制 / 089一、從供應商環節控制 / 089范本：食品供貨安全協議 / 089二、從原料采購環節控制 / 090相關鏈接：食品采購要查驗索取有關票證 / 093三、從原料驗收環節控制 / 094相關鏈接：保障食品安全需「三堂會審」 / 095第五章 餐飲采購新模式 / 097當人們都在京東、淘寶熟練購物的時候，作為中國產業規模最大的餐飲酒店行業，也要順應時代潮流，采用先進的網絡技術，以互聯網思維改變餐飲酒店傳統的采購模式，讓采購便利起來，運營規范起來。第一節 餐飲采購步入電商時代 / 097一、餐飲業電商采購化的必然性 / 097二、餐飲業電商采購現狀 / 098三、餐

飲業電商化的優勢 / 098四、餐飲業電商采購的優勢 / 099相關鏈接：實施電子商務采購的優勢和必要性 / 099五、制約餐飲業電商采購的因素 / 102相關鏈接：連鎖餐飲企業應利用互聯網優化供應鏈 / 103第二節 餐飲采購轉型食材集采 / 106一、集采的方式 / 106二、食材集采的優勢 / 106三、食材集采的網絡平台 / 107四、食材集采的要素 / 107相關鏈接：生鮮電商用食材節做對接，集采會上見成效 / 108第六章 餐飲B2B采購 / 111中小餐廳一般都是餐廳老板親自采購，采購頻次高且花費時間，一直都是中小餐廳的痛點所在。食材B2B采購平台的出現，正是針對這些采購痛點，

降低采購過程的資金成本及時間成本，同時電子化線上采購也能夠為餐廳後期做賬等工作提供便利。第一節 B2B認知 / 111一、B2B的概念 / 112二、B2B的特點 / 112三、B2B的優勢 / 112四、B2B的運營模式 / 113五、B2B的交易流程 / 114相關鏈接：「互聯網+」時代的B2B / 114第二節 B2B采購 / 117一、B2B采購的概念 / 117二、B2B采購的優點 / 117三、B2B采購的意義 / 117四、B2B采購的模式 / 118相關鏈接：B2B電商破解傳統采購迷局 / 120第三節 主要B2B餐飲采購平台 / 122一、餐飲采購網 / 122二、鮮易網 /

124三、眾美聯商城 / 128四、優配良品 / 134第七章 餐飲O2O采購 / 137現在的餐館老板只要動動手指，用手機就可以買食材，而且短時間內就有人會將食材送上門。國內新興餐飲行業O2O采購平台正在不斷開發食材供應新模式，將引起中國農產品流通的連鎖變革。第一節 O2O認知 / 137一、O2O的概念 / 137二、O2O的構成要素 / 138三、O2O的主要特征 / 138四、O2O的優勢 / 139五、O2O的消費流程 / 139相關鏈接：O2O給餐飲業帶來新機遇 / 140第二節 O2O采購 / 142一、O2O采購重模式 / 142二、O2O采購輕模式 / 142相關鏈接：食

材采購——下一輪餐飲O2O大戰 / 143第三節 主要O2O餐飲采購平台 / 145一、大廚網 / 145相關鏈接：大廚網為餐飲采購開辟新市場 / 147二、小農女 / 147三、美菜網 / 150四、通贏天下網 / 153第八章 餐飲App采購 / 155隨著智能手機和各種數碼終端的普及，移動互聯網已經融入到了我們的生活中，品類繁多的App正在潛移默化地改變著我們的生活方式。衣食住行、生活娛樂，無所不在。就連采購，消費者也已經可以隨時隨地通過各種購物軟件來進行。第一節 App的認知 / 155一、App的概念 / 155二、App的開發 / 156三、App的發展 / 156相關鏈接：Ap

p軟件對餐飲行業的影響 / 156四、移動App / 157相關鏈接：手機App客戶端的優勢 / 158第二節 采購App / 159一、采購App認知 / 159二、采購App的功能 / 159三、主要的采購App平台 / 159 對任何企業來講，采購是其經營的起始環節。俗話說：「巧婦難為無米之炊。」對於餐飲企業來說，即便有技藝高超的廚師，但沒有品質優良的原料，那也做不出好的菜品。可見，采購原料的質量會直接影響菜品的質量，進而影響到餐飲企業的聲譽和效益，其重要性是不言而喻的。