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國立勤益科技大學 冷凍空調與能源系碩士班 管衍德所指導 吳宗恒的 鱗片冰機應用於竹筍預冷保鮮之應用及效能研究 （2021），提出有机 蔬菜關鍵因素是什麼，來自於鱗片冰機、麻竹筍、預冷保鮮。
而第二篇論文國立嘉義大學 食品科學系研究所 黃健政所指導 鍾瑋娟的 不同發酵條件對低鹽淺漬蘿蔔品質之影響 （2018），提出因為有 蘿蔔、低鹽、醃漬、發酵、植物來源乳酸菌、超高壓技術的重點而找出了 有机 蔬菜的解答。
有机 蔬菜進入發燒排行的影片
马来西亚金马仑打工换宿的VLOG已经来到了最后一集啦！这集的影片会和大家分享关于 我们居住的地方，尼泊尔HOLLY DAY ? 拔萝卜?摘番茄? 南瓜? 采芥菜? 等等的乐趣哦！
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⬇️ ⬇️ 影片目录：⬇️ ⬇️
0:00 高山鸟瞰菜园
01:23 拔萝卜乐趣
02:15 生吃番茄?
02:55 炸南瓜 ?
04:30 采摘芥菜 ?
05:58 木薯出土
06:54 采粽叶?
07:40 摘玉米 ?
09:20 尼泊尔holly节庆
10:06 冲泡花茶 ?
10:52 打工换宿的感想 ?
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鱗片冰機應用於竹筍預冷保鮮之應用及效能研究
為了解決有机 蔬菜 的問題，作者吳宗恒 這樣論述：
在採收後的麻竹筍，其組織新陳代謝的生理作用旺盛，於麻竹筍在採收後到消費者的過程中，容易產生氧化變色及纖維老化現象，因此市面上所販售之麻竹筍常添加防止氧化的化學保鮮劑以防止纖維老化，雖然效果好但會對人體健康產生影響，為了維護大坑黃金麻竹筍形象及消費者之健康，產採用冰水來預冷保鮮處理麻竹筍，對於竹筍如何冰鎮保鮮，如何兼顧衛生、新鮮、美觀及安全。本論文主要探討製冰設備(Refrigerated ice equipment)，在竹筍冰鎮保鮮過程中，能夠有效提供穩定竹筍保鮮之溫度，並能縮短的時間。使用『鱗片冰機設備(Scale ice)』來加入製程，增加整體產能，以『竹筍預冷保鮮』為主要探討對象，討論
竹筍冰鎮預冷的生產過程中，使用製冰機設備及系統設計，對於竹筍冰鎮預冷保鮮本身造成的影響及優劣。其中冰鎮能力與冷凍能力的量測計算，都是暫態計算，與實際使用所造成的耗損，產能估算與實際生產數量的差異，都是值得探討研究的地方。
不同發酵條件對低鹽淺漬蘿蔔品質之影響
為了解決有机 蔬菜 的問題，作者鍾瑋娟 這樣論述：
蘿蔔 (Raphanus sativus Linn) 為常見之醃漬加工原料，台灣傳統鹽漬有蘿蔔乾、老菜脯。為了改善高鹽食品對人體健康造成負擔，及添加過量防腐劑之疑慮，因此利用不同柵欄技術對蘿蔔進行低鹽淺漬發酵。本實驗以大白杙群秋風品系之蘿蔔做為原料，以鹽水發酵作為對照組，實驗組為添加市售乾燥米麴、L. plantarum及L. brevis兩株常見之植物乳酸菌進行發酵。乳酸菌組別以L. plantarum單株發酵及L. plantarum和L. brevis雙株發酵作為乳酸菌組別。各組發酵之可滴定酸度達約0.45-0.55% (感官品評酸度達受試者可接受程度) 時，判定為發酵終點。發酵產品真
空包裝後分為三種殺菌方式：加熱 (80℃ / 90℃) 及HPP (600 MPa) 處理5分鐘，而加熱殺菌組別儲藏溫度分為常溫及冷藏兩種；HPP為室溫儲藏。各組發酵組別發酵完成後，鹽度約在1.5-2.1% 之間，探討可滴定酸度、pH值、可溶性固形物之間相關性：發酵組別中蘿蔔經由米麴及乳酸菌作用後，可滴定酸度自0.08% 上升至0.45-0.6% 之間，pH值隨發酵時間增加而下降，於發酵完成時皆達到4.0以下；乳酸菌初始菌量約106 cfu/mL，發酵完成後菌量約108-9 cfu/mL，因發酵過程中微生物生長，醃漬液中可溶性固形物消耗而數值降低 (其中乳酸菌組自10降低至約7.5°Brix)
。色度 (L*a*b*) 分析產品外觀顏色：各發酵組別，亮度分別為表皮>側面，探討各組間顏色差異，其中以米麴組別b*較高 (b*：3.8-6.1) 呈現黃色，乳酸菌組亮度較高 (L*：70-75)；而經加熱殺菌後其色度下降，隨儲存時間增長，亮度明顯降低。整體機能性成分以生鮮組為最高，而米麴組之總酚含量為發酵組中最高，乳酸組機能性物質總抗氧化能力較佳。質地分析，發酵組別中乳酸發酵的組別表面硬度及脆性數值皆較高，而米麴數值偏低。儲存試驗結果表示，經加熱滅菌、HPP處理後，能夠於室溫保存，不受微生物影響，然而於室溫存放會使得商品亮度下降，外觀顏色質感較差，而冷藏保存具有較佳的顏色品質。經感官品評結果
，受試者之整體喜好度分數於6-7間，為消費者喜歡之程度，有良好的品評結果。綜合上述實驗結果表示，低鹽淺漬發酵蘿蔔結合各式柵欄技術，能夠有效地開發成新興醃漬類產品。