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農村酒莊餐飲服務經營管理之研究

為了解決板橋農會年菜的問題，作者曹秀真 這樣論述：

本研究主旨在探討農村酒莊餐飲服務經營管理，並剖析農村酒莊餐飲消費遊客之生活型態、用餐動機、餐飲服務重視度與滿意度。2002年台灣剛剛開放農村酒莊釀酒，截至目前為止，農村酒莊仍處於剛萌芽階段，其餐飲亦為新型態，本研究範圍為中部4家農村酒莊，本研究於2005年6月20日至7月29日訪談農村酒莊餐飲服務業者，並以結構式問卷調查此4家農村酒莊之餐飲消費遊客，回收有效樣本為150份。研究結果發現農村酒莊餐飲服務業者，以餐食與飲料種類是否含有酒精成分為產品區隔；在餐飲服務方面，業者宜繼續提供並研發具有主題特色之餐飲服務；於餐飲產品/市場擴張矩陣分析中，農村酒莊餐飲服務業者普遍以新產品開發為主以擴展其餐飲

服務市場；而在餐食與飲料之每人每次平均消費額則設定為200元，且依據農村酒莊餐飲消費遊客之調查，結果顯示業者設定此價格可被村酒莊餐飲消費遊客接受。另餐飲消費遊客之用餐動機首位為品嚐不同具有特色的餐飲產品，且用餐動機會因教育程度之不同而具有顯著差異；餐飲重視度則會因婚姻狀態之不同而具顯著差異；而餐飲滿意度於餐飲產品特色構面中會因用餐內容之不同而有顯著差異；農村酒莊餐飲服務於重要表現分析矩陣中，餐飲服務人員態度良好為高重視度與高度表現，且消費遊客之餐飲重視度與滿意度部分同為餐飲服務人員態度良好，業者應繼續維持此方面的努力。再者，本文將農村酒莊餐飲消費遊客之生活型態，以集群分析方式分為追求便利、追求

成就與追求獨特三類型。追求便利型遊客在用餐動機中，於餐飲環境設施與餐飲產品特色上均達顯著差異並大於追求成就型遊客；而追求便利型遊客在餐飲重視度中，於餐飲形象構面顯著重視度高於追求成就型遊客，在餐飲產品特色上追求獨特型遊客則顯著大於追求成就型遊客。而追求便利型遊客針對農村酒莊餐飲形象方面之滿意度，顯著大於追求成就型遊客。農村酒莊餐飲消費遊客之之用餐動機與餐飲重視度、滿意度有部分顯著正相關。