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宜蘭100大食×宿×玩

為了解決林東芳牛肉麵價格的問題，作者鄭小柔 這樣論述：

2017最強宜蘭旅遊書，包山包海，在地人最推！ 　　 　　從頭城、礁溪一路玩到蘇澳、大同，隨處有新鮮海味、特色小吃，賞景有田野風光、埤塘景致，遊玩有觀光工廠、農場、農會，住宿有絕美景致和各國風情可選…… 　　附上超過50家優惠券、宜蘭年度重要節日活動全都錄！ 　　 　　想玩宜蘭，只怕你不來，千萬不要來，來了就玩翻！ 　　 　　吃喝玩樂看這裡 　　這樣吃宜蘭 　　羅東夜市之外，在地人才知道的隱藏版夜市--「冬山夜市」，價格公道滋味好，還添加最令人回味無窮的人情味！ 　　特色小吃之外，海鮮熱炒、精緻宴席還有最讓人趨之若鶩的無菜單料理，cp值高，新鮮可口，保證吃到停不了！ 　　 　　這樣玩宜

蘭 　　雷公埤、大陂湖、梅花湖有無限湖景； 　　鳩之澤有溫泉和茂盛森林； 　　文化有頭城鎮史館、傳藝中心、泰雅文化館、林業文化園區； 　　更別提農會特賣、觀光工廠導覽、DIY活動遊戲； 　　飛行傘、健行、賞鯨，上山下海都可以！ 　　 　　這樣住宜蘭 　　蟲鳴鳥叫、清新空氣，燦爛夜景和田園景色，開窗就得到蘭陽風光！ 　　親子民宿、異國風民宿、絕景民宿……每間都必住！ 　　 　　這樣走宜蘭 　　9大區區域地圖，清楚標示書中景點、餐廳、民宿，規劃行程安排路線不麻煩也不求人！ 　　

林東芳牛肉麵價格進入發燒排行的影片

休閒餐飲之蔬食文化認知、顧客滿意度與忠誠度之研究

為了解決林東芳牛肉麵價格的問題，作者王慧雯 這樣論述：

本研究目的在瞭解休閒餐飲之蔬食文化認知、顧客滿意度與忠誠度之研究，探討顧客對蔬食文化認知、顧客滿意度及忠誠度的現況看法，再藉由受測者的不同背景變項分析，顧客在蔬食文化認知、顧客滿意度及忠誠度間的差異性，探討三者間的相互影響關係。本研究採用google表單的問卷方式為研究工具，以line將google表單連結發送出去，集結眾人所提交測試結果，共回收370份問卷，有效問卷為349份，再以SPSS軟體進行資料的分析整合。分析方法包含：描述性統計、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析及多元迴歸分析。研究結果說明如下： 一、顧客在蔬食文化認知裡對食用蔬食有助節能減碳的認同度最高，但對於食用蔬

食有提升宗教道德感的認同度最低；就整體結果顯示來看，顧客對蔬食文化認知是偏向正面的感受。 二、顧客滿意度方面，顧客對於食用蔬食時心情是愉悅的幸福感受度最高，但對於餐點內容有物超所值的感受是不認同的；就整體結果顯示，顧客對蔬食滿意度上的可接受度程度是偏向正面的肯定。 三、忠誠度方面，蔬食顧客願意再次購買蔬食餐飲的意願最高，但是對蔬食餐廳若推出價格較高的蔬食周邊商品的可接受度較低；就整體結果顯示，顧客對蔬食忠誠度的表現上是偏向正面的支持。 四、顧客的性別在顧客滿意度的情緒幸福感部分呈現出明顯的差異。年齡的差異與不同的宗教信仰在文化認知、顧客滿意度及忠誠度的表現上呈現顯著，尤以41

歲以上且宗教信仰為佛教的顧客表現較明顯。月收入偏低的顧客對文化認知及忠誠度的表現較月收入高者更具顯著差異。然而，教育程度及族群方面在文化認知、顧客滿意度及忠誠度的表現上則完全不具有任何顯著差異。 五、文化認知對顧客滿意度及忠誠度皆具有正向顯著的影響，文化認知程度越高相對於顧客滿意度及忠誠度也就越高，表示當顧客的蔬食文化認知程度的感受與理解度較高時，在顧客滿意度與忠誠度的接受度會相對提高；顧客滿意度對忠誠度也具有正向顯著的影響，顧客滿意度程度越高其忠誠度也會越高，表示當顧客對蔬食的滿意程度越高時對品牌會形成相對性的依賴，長時間下來的支持度儼然而生，忠誠度也就隨之高漲。 六、對蔬食餐飲

整體的建議：(1)開辦蔬食餐飲教學與講座，提升對蔬食餐飲的興趣；(2)優化蔬食餐飲環境設施，提供休閒好去處；(3)待客以誠以客為尊，給予最真心的服務；(4)價格合理化，創造物超所值的心概念；(5)增加媒體曝光度，開創蔬食餐飲新視界；(6)挑選自然新鮮食材，減少過多的加工食材的烹調；(7)蔬食年輕化，推出新世代能接收的蔬食餐飲。

食．本味：葉怡蘭的飲食追尋錄

為了解決林東芳牛肉麵價格的問題，作者葉怡蘭 這樣論述：

當有足夠多的人識得真正的滋味、享用真正的食物， 這世界，也許就會改變。   直見直現，本來質地，本來面目，本來個性； 所謂美食，就當如是。   　　浸淫美食領域多年，也一再經歷飲食審美視野的更上層樓，葉怡蘭在這樣的體驗與研究過程裡漸漸領悟到，只要肯彎身張眼、敞開心胸，世間美味便如恆河沙數，俯拾皆是。   　　本書是她長久以來悠遊於飲食世界中點滴累積的態度，從觀察周遭飲食樣貌、現象起始，並進一步走遍世界各地，深入全球食風食潮，繼而觸動她回看台灣，挖掘自我飲食性格、特色、認同與歸屬，最終更化為具體行動，追尋自己珍愛的滋味。    　　從美味，到本味。飲食之動人關鍵

，在於能否真正撩動，同時連結你的味蕾、情感，與心。   作者簡介   葉怡蘭   　　出生於台灣台南。   　　很早就決定以「享樂」做為終身職志。並堅持相信，真正的「享樂」，不是短暫的炫惑聲色之娛，也不是一味金錢或地位的堆積；而是須得認真的涉獵、深度的累積，須得花些時間花些工夫，方能從心靈到視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺，每一種感官，都真真切切長長久久地感到喜悅與歡愉。   　　．著有《好日好旅行》（天下文化）、《終於嚐到真滋味》、《隱居．在旅館》、《極致之味》、《果然好吃》、《享樂．旅館》、《尋味．紅茶》、《在味蕾的國度，飛行》、《台灣生活滋味》、《享樂，

旅行的完成式》、《玩味》、《Yilan's 幸福雜貨鋪》等書。多數並於中國發行簡體版。文字與攝影作品散見台灣、中國、香港各大華文媒體。   　　．「Yilan美食生活玩家」（www.yilan.com.tw）網站創辦人；自由心向股份有限公司創意出版部總編輯。   　　．開設「PEKOE食品雜貨鋪」（www.pekoe.com.tw）。並於PEKOE講堂不定期舉辦各種飲食、旅遊、生活美學課程。   　　．曾獲講義雜誌「二○○四年度最佳旅遊作家」。二○○五年九月推出個人設計茶具「讀飲」，並入圍台北縣立鶯歌陶瓷博物館「二○○六創意生活．陶瓷新品評鑑展」。二〇一三年獲頒威士忌界

最高榮耀「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者 The Keepers of The Quaich」。   　　．歷任《aspire》雜誌總編輯、《壹週刊》美食旅遊家居組主任、《明日報》美食旅遊新聞中心主任、《Vogue》雜誌採訪主編、《室內》雜誌編輯主任、《雅砌》雜誌採訪編輯。 自序：從美味，到本味 從美味，到本味。走了嚐了好大一圈，回首回看，這味， 不在他處，自始至終，就是我們這島這土固有固擁之味。   Part 1：食風我見   重拾，真滋味 我相信，當有足夠多的人識得真正的滋味、享用真正的食物， 這世界，也許就會改變。   「嚐味」？還是「品味」？

「嚐味」，或許是人類自然天生的天賦本能， 然而「品味」美食，卻需要更多涉獵與累積與專注才能達致。   小吃的品格 小吃的特性，當在地的連結斷裂， 往往美味也隨之不再。   誰能，為餐廳打分數？ 食客與好餐廳、好主廚的緣會，有時還真像是小王子與狐狸、 或是有情伴侶的「遇合」一般，待得一次一次尋覓、磨合……   誰能，為葡萄酒打分數 小小一只瓶，將產區的歷史、人文、風土， 甚至釀酒師的氣質脾性、當地的生活方式均悉數封存在內……   美味的價格 價格，從來不應該是評判或選擇美食的唯一指標。 關鍵應該在於，能否真正撩動你的味蕾，

與心。   你真的，「吃到飽」了嗎？ 如何吃得精、吃得講究、吃得健康、吃得快樂， 關鍵在心，不在胃。   關於，排隊吃美食…… 浸淫美食領域多年，漸漸領悟到， 只要彎身張眼、敞開心胸，世間美味便如恆河沙數俯拾皆是。   清鮮素滋味 直見直現，本來質地，本來面目，本來個性； 所謂美食，就當如是。   期待，專注享受美食的所在 關小音樂、扭亮燈光、洗掉香水、拿開香花、熄掉香菸…… 且讓我們一起打造，能夠專注享受美食的空間。   美食與空間的對話 好的美食空間、美食情境、美食氛圍， 與美食本身應是絕對不可分。  

那一道，飲食記憶的長河 所有有形的物件總難免會舊會老會遺失會過時， 唯獨食物，嚐過了吃下了，點滴俱化為唯我獨擁獨享的回憶。   Part 2：看向世界   大家都愛米其林？ 真正能夠撼動人心同時自成體系的美味， 絕絕對對不只米其林一種標準而已。   直擊！米其林指南總部 在這樣已然風行草偃的雄大標準與典範下，究竟該用什麼樣的 立場、角度與態度去面對、看待、以至正確運用，值得我們細細咀嚼深思。   我看，分子廚藝 科學和科技發展日新月異，追求創意顛覆解構的火般欲望裡， 究竟該如何不偏不倚、不失不離，真真實實、感動人心的，美味的真諦？

  樂當，新美食家 吃下每一道、每一口食物的同時， 都應思量美味的背後所付出的代價，或說，應負的責任。   單品、單一正風行 在「單品狂潮」下，調和與調配並非完全被排拒於潮流之外。 反而出現轉化，更精細、更獨特的調配手法與思考正在衍生。   和食美學 傳統日本料理以「簡約」為極致追求、 是一種極專注於「本質」的料理。   莎喲娜啦，料理東西軍 「料理東西軍」以生動且充滿趣味的方式， 剝開飲食裡主觀直覺的「好吃」表象，進窺更深刻的內在層面。   Part 3：回望台灣   勾勒，台灣滋味 大巧不工，簡樸尋常外貌，

食之，卻有感人肺腑之味； 是台灣料理數百年來始終不曾失落改易的最本質本色。   迷人台灣小吃 傳統小吃以新鮮、當令、現取食材為本，點到為止烹調為輔， 與諸多名廚大師高舉的「食材至上」、日本料理強調的極簡意境相呼應。   小吃的時間 小吃不等人、也不遷就人。小吃，有它自己的時間。 而我們，遂也甘心情願放慢腳步、隨時隨序悠悠而吃而過。   追憶，台北圓環 台灣的飲食之美與生活面貌，其實很大一部分建立在庶民文化之上。 此中自有其獨樹一幟自成體系的美感與情味……   最是精采，台灣食材 無論如何，總還是土地的味兒家鄉的味兒， 嚐來最能

貼近、撩動味蕾與心弦。   台灣人愛食材 到底為什麼台灣人這麼愛火鍋愛牛排？ 一路觀察下來漸漸發現，它們都是以食材為主體的餐廳。   來台灣，吃美食 美食已然成為令無數異國異邦人們衷心嚮往、 不惜特地遠道前來一嚐的台灣最具魅力項目了！   牛肉，好吃趁新鮮 原來，就像上好葡萄酒一樣，牛肉也擁有一道 無形的歲月曲線，年輕之際香氣滋味芬芳清鮮……   我們的，台灣牛肉麵 北部辛香、南部甘甜，紅燒系的豐厚、清燉系的溫和， 台北桃源街系的香濃、永康街系的醇濃、中壢新明系的爽辣……   來杯，珍珠奶茶 原本純然液體的飲品、加入固

狀且充滿香Q口感的粉圓， 是茶、也是甜點……   誰的，中華料理？ 每一可大可久可流傳也能打動人心的地方料理， 都應該是原原本本根生根植於當地，一點一點孕育而成生……   是醬油，也是醬汁 黑豆醬油滋味深沉濃鬱，力度與深度與回甘都更多幾分， 拌燙青菜不用油蔥不用肉燥，拍點大蒜一匙醬油就夠圓全……   日日，台灣飲食器 懂自己做自己，立足於自己的土地上，過像自己的生活、吃自己的食物。 還希望，能夠裝在自己的碗裡盤裡碟裡。   從美味，到本味   　　好像已經成為一種必然了！這些年來，雖說一樣風塵僕僕到處旅行，天生貪饞個性，在外食

欲特別高張，不管旅程性質目的如何，總是從早吃到晚、時時刻刻都在想食覓食享食，同時，也不斷折服沉醉於一道道異國美味中。   　　然奇妙的是，無論吃得再華奢再極致、再暢快再感動，只要一回到國內，自己在家動手煮不算，每每坐上任一台味小館小攤餐桌，吃上一口熟悉家鄉味道……   　　「啊，身為台灣人真是太棒了！」──毫無例外，這樣的喜悅與慨嘆，定然次次由衷自心內泉湧而發。   　　投入飲食寫作、研究十數年，對我而言無疑是一段奇妙的見山是山、見山非山、見山重又是山的旅程。   　　最早，從南北上定居，乍然踏入這繽紛繁華五花八門城市，與自小熟稔已極的素樸真淳截然迥異的飲食氛圍

樣貌，令我一面新鮮、一面難以適應，一面不由得對這因地域風土、因都會性質與生活型態的不同而形成的差異頗多困惑……繼而油然生出起而探究其中緣由的好奇和願心。   　　於是，我的追尋之路自此展開。   　　藉由早期記者與編輯工作之便，我遍訪城內不同類型餐廳食肆與相關專業者，盡可能蒐羅閱讀各領域資料書籍，同時細細捕捉一波波起伏不定的食潮食風；之後，轉為自由寫作身分，有機會朝外走，更廣泛踏足、窺看世界各角落各類各樣食之風景……一路反覆追索其中答案到如今。   　　而這本書，正是我這十數年來的探求過程裡，逐步累積而成的觀察與思考點滴。   　　成書此刻，重頭檢閱這些篇章，著

實感懷感念萬千。   　　回想多年前，才剛在媒體上連載美食專欄未久，曾於一篇談及台菜的文字裡有感而發如是寫道：「就像卡爾維諾的小說《看不見的城市》裡，馬可波羅雖花費長長時間向忽必烈皇帝述說了無數城市故事，卻始終遲遲說不出威尼斯之名一樣：也許是因為浸淫太久太熟悉緣故，從來想在第一時間裡三言兩語清楚刻劃出自己的故鄉總是難的；同樣的，想在第一時間裡三言兩語便清楚描繪出故鄉料理的形貌總也是難的……」   　　──事實上，書裡還有另段動人情節我還來不及說出。   　　那是，說故事的人之娓娓述說漸入尾聲之際，聽故事的人忍不住開口提了問題……   　　「再講一個城吧？」「王啊

，我所知的城市都講過了！」馬可波羅垂下頭來。「還欠一個，」「威尼斯。」皇帝說。馬可笑了：「難道你以為我一直在講的是別的城市？」「我所描述的每一個城市，其實說的都是威尼斯。」   　　──不知多少年了，這段旅人與皇帝間的對話一直在我心中迴盪不去。   　　和馬可波羅一模一樣，我的飲食旅程，自跨出台南起始，即使走得再遠、看得嚐得再多、涉獵鑽研再廣再深，卻注定是一段不停回看、不停自問、不停自我勾勒定義梳理的歷程：   　　是誰為誰？立足何地？我的所愛所望所欲所鍾，究竟是何為何？   　　而何其幸運，這些問題這些答案，我從飲食裡開始尋覓，也從飲食裡找著了解答，找著了我的

認同與歸屬與原鄉。   　　然後，因著記憶與情感與生活與根土的終於連結有所依託，遂能踏實安頓，安身安心、立足立命。即使前路茫昧灰曖、紛亂不明，依然自豪自傲、無惑無懼、堅強堅定，從心而動、自在清明。   　　「本味」。後來，我們決定以這兩字作為此書之名。   　　本質本色本我本心，原味真味自然淳樸之味。   　　是我們這島這土固有固擁之味，也是我真正所欲所望所愛所悅所鍾所屬之味。   　　從美味，到本味。走了嚐了好大一圈，回首回看，這味，不在他處，自始至終，都在這裡。   重拾，真滋味   最近，簡直像是觸動某種開關，連串黑心食品與添加物事件一樁

接著一樁爆發，且還一路不斷持續，彷彿看不到盡頭一樣……   沉痾之深重與牽涉範疇之寬廣，了解愈多，愈是令人意冷心灰。   原本一直認定台灣著實美食寶島，原味本色與庶民家常性格，加之食材培育上的優異成就，使我們的料理擁有率直本真的動人風貌，然這種種，事實上卻早就蒙上一層揮之不去的化學添加物陰影……   回頭想想，這些景況其實一直存在，只因自己在飲食上的種種挑剔堅持習性，遂大多數都能趨吉避凶，因而盲目忽略了這逐年益發明顯的淪落：   是的，早從好多年前開始，我就對市面上愈來愈多食物盡可能敬而遠之：質地半透明、怎麼炒都不會斷裂的米粉；也是微微半透明、口感勁脆的蝦子；軟綿鬆垮肉味盡失的牛羊豬片；色

澤清透光滑鮮亮、一碰便顫危危抖動著彈性絕佳的豆花和布丁；油氣四溢的各種街頭炸物；顏色豔麗的各種醃漬滷製品，香氣刺激質感古怪聞著看著便覺詭異的各種零嘴麵包飲品……   並非我有多講究健康養生，更不是毒物添加物專家，自始至終，只是出乎對「滋味」的執拗追求……   「沒有味道？」這是我在初次嚐到這些食物之際，從舌蕾鼻翼到心頭油然升起的驚愕和困惑。   ──當然不是酸甜苦辣鹹這些表象上的五味，更不是銳利逼人的人工香精香料之氣，而是在重重調味調香下，照理應是美味之源的、食材的本來味道：米的味道、麥的味道、蝦的味道、黃豆的味道、蛋和牛奶的味道、肉的味道魚的味道蔬菜的味道水果的味道茶的咖啡的味道……   很

奇異地，這些味道大多少了、淡了、甚至消逝或轉變了。還常伴隨在舌面上口腔裡甚至身體間留下一股揮之不去的、刺刺的膩膩的黏黏的不愉快不舒服的餘味。   遂而明瞭，食品添加物的作用，破壞了、傷損了、甚至直接取代了仿冒了本來應該有的滋味。

從產地到餐桌－以埔里茭白筍農產行為個案研究

為了解決林東芳牛肉麵價格的問題，作者羅逸豐 這樣論述：

南投埔里是台灣重要觀光區域，在產地到餐桌的飲食運動下，在地餐飲業者採用地產地消的方式結合在地特色食材－茭白筍，不僅促進在地產業經濟，亦呼應了吃在地、吃當季的理念，消費者也能吃得更健康、更安心。在此背景下，一個穩定的集貨及供貨平台是在地筍農和餐廳業者極度需求的重要角色，提供地產地消模式下具有效率也保障雙方的最佳模式。本研究以埔里在地某農產行為個案研究對象，探討農產行在飲食運動下運用其角色及作用，平衡筍農和餐飲業者之間的供需，使雙方皆有保障，也讓消費者享用到新鮮、安全無虞在地特色農產品，進而協助在地筍農和餐廳業者實踐地產地消的模式，提供埔里茭白筍產業從產地到餐桌的最佳運作模式。