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手作烘焙職人之路：丙級考試麵包類全集

為了解決檳城必買的問題，作者黃汶達,程國恩 這樣論述：

烘焙界的傳奇名師黃汶達丙級證照麵包類考試技法大解密 提供多款人氣團購「夯」麵包 X多角度專業拍攝照片 專業證照教學團隊不藏私，每一款都是超夯團購麵包 　　 　　黃汶達老師參加2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰賽，在包餡軟式麵包、精緻甜點榮獲奪兩面金牌。   　　「別人做得到的，我要做得比別人更好！」少了食指與中指，卻一路從麵包學徒熬到大學老師；烘焙界的傳奇名師弘光科技大學餐旅管理系 副教授黃汶達說，人生沒有因為少了2根手指頭就自我限制， 只要一步一腳印，就能品嘗夢想實現的滋味。   　　弘光科技大學餐旅管理系黃汶達老師及程國恩老師率領團隊共同出版《手作烘焙職人之路：丙級考試麵包類全集》豐富

教學經驗，不藏私全品項教學，從麵團的攪拌、發酵、整形過程中一窺職人的手法與技術並用高規格及符合考試規則的分解方式，細膩解析每一個步驟，距離職人之路就是這麼近。   　　後疫情時代，讓許多消費方式改變，線上團購方式讓更多人一圓開店夢想，除了想要分享自己的手作實力外也能夠多增加收入，但先決條件是必須擁有一張專業的烘焙執照，而這是讓你能夠成為職人的基礎目標，有了證照也才能有更大的發揮空間。   　　★本書超強特點 　　邪惡與美味，超好團的「夯麵包」 　　台味最經典｜花生麵包‧蔥麵包‧香蒜乳酪麵包 　　日式超人氣｜菠蘿麵包‧鹽可頌‧生吐司 　　歐風引潮流｜潘納多妮‧羅馬生乳包‧太妃糖肉桂捲   　　為

因應團購主的製作的需求，老師們還特別為了想「增加訂單」的讀者設計「大量製作輕鬆接單」以及「媽媽必買的品項」，從獨家餡料及製作小技巧，讓接單有更多元的品項規劃，創造自己的經濟價值。   名人好評推薦   　　弘光科技大學 食品科技系 特聘教授林麗雲  　　弘光科技大學 食品科技系 特聘教授級專業技術人員 吳朝福  　　弘光科技大學 餐旅管理系 副教授劉其偉 　　一森手工烘焙坊 負責人 高文駿 　　（依字母、姓氏筆畫順序排列）

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馬來西亞多元民族與文化之研究

為了解決檳城必買的問題，作者劉莉琳 這樣論述：

本論文主要以文獻分析法，透過書籍、雜誌、期刊以及論文等來研究馬來西亞在不同州屬成長環境帶來的差異性與文化變遷之研究，也讓更多的人瞭解馬來西亞的歷史變化與大自然變化，並看見與認識馬來西亞原住民，藉此探討馬來西亞之多元文化特性。馬來西亞是一個多元文化的國家，從殖民地後獨立只有63年。馬來西亞主要三大族群有馬來人、華人與印度人，不僅如此馬來西亞還有著80多種原住民族群，個別分佈在各個州屬及擁有許多的宗教信仰。由於地理關係導致馬來西亞分成兩個部分-東馬與西馬。因為地緣的關係也造就了各個種族都有自己獨特的文化、宗教信仰、教育、語言、節慶、服飾、飲食文化、風俗習慣、樂器與圖騰等的演變與變化。本研究主要針

對馬來西亞5大族群包括：峇峇娘惹（BabaNyonya）、卡達山杜順族（Kadazan-Dusun）、陸巴夭族（Bajau Darat）、海巴夭族（Sea Bajau）與伊班族（Iban）的飲食文化、生活習慣、宗教信仰、語言、服飾與節慶等進行研究與分析。

赤道線的南洋密碼：台灣@馬來半島的跨域文化田野踏查誌

為了解決檳城必買的問題，作者白偉權 這樣論述：

「從台灣望向南洋，在南洋尋找台灣」 ［台灣@南洋］書系，與您訴說屬於台灣的南洋故事。 透過歷史田野、文化踏查、文學故事的接引， 重新捕捉失落的歷史細節，呈現台灣跟南方的文化交織。 ［台灣@南洋］書系，由台灣大學中文系副教授高嘉謙主編，主要出版跟台灣有連結對話的南洋文化人文書。 ＝書系精神＝ ［台灣＠南洋］書系，透過台灣的知識平台建立一個望向南海，探索島嶼、半島、海峽等海洋視野的人文視窗，連結南洋的歷史文化與政經線索，締造一個帶有田野現場，結合廣大歷史視角的跨域視野。台灣從遠古南島民族的跨洋遷徙，大航海時代荷蘭、西班牙的占據，明鄭政權的南海貿易，締造了十七世紀以降台灣在海洋世界跟南洋的

連結。爾後金門人落番南洋，日治台灣曾作為日本帝國的南進基地，在南洋作戰、受俘的台籍日本兵和戰犯台灣人，冷戰時代台灣作為第一島鏈往南延伸的反共陣線，這林林總總跟大時代脈動相連的遷徙和移動，使得跨境南方，既是地緣政治議題，也是歷史敘述、地域文化的線索。換言之，台灣其實早已擁有自己的南洋故事。那個帶有家國歷史想像，但也不乏人類學、地理學意義的族群遷徙和文化傳播，帶我們回到了一個又一個的歷史現場。 跨足田野，回到歷史線索裡的小故事，我們呈現台灣跟南方的文化交織，擴建一個知識生產的園地。書系的精神標舉「從台灣望向南洋，在南洋尋找台灣」，在兩個地域傳遞聲音，透過文學故事、歷史田野、文化踏查的接引，重新捕捉

失落的歷史細節，時代變遷裡形塑的文化元素，人文地理的地方風土。［台灣＠南洋］書系，藉此為讀者指引路徑，展開南方旅程，在大歷史與小故事裡建立我們的軌跡，識別自我與他者，讓讀者獲得橫向跨界的知識洞見和靈光。 ——主編高嘉謙 ＝關於本書＝ 第一本以「跨域」的角度， 結合地理學田野誌的踏察方式， 扣連文化地景，多元的輻射視角， 回望過去、專注現在、眺望未來， 深刻書寫馬來半島、台灣及世界華人關係的大歷史 ▲ 「誰是馬來西亞的先住民？誰是外來者？」 台灣和馬來半島之間，又有什麼密不可分的連結？ 作者藉由田野踏查，輔以專業知識，敘寫歷史人物事蹟掌故，勾連經貿、政治、物產、文教、風土的交織平台，

梳理箇中清晰的歷史、地理脈絡，既有宏觀視野，又不乏微觀細究。作者的知識引導像是說書人娓娓道來，為讀者建立大歷史視野下的小故事，兼顧趣味之餘，也不忘建立讀者的知識門檻。作者嘗試提醒我們，文章內的人物與事件，背後彰顯的局部視點都有其不可略過的勾連脈絡。這是由點及面的一種寫作嘗試，引入台灣接軌南洋的知識線索，試圖告訴讀者，從台灣認識東南亞，或從東南亞想像台灣的必要。 《赤道線的南洋密碼》強調的是地理意義的「發現」，因此帶有一個值得思考的視角：人物與地方的關聯，如何置於大歷史的體系裡觀照？這些跨域的地方菁英，在地方的影響力與效應，其背後的交遊、交際網絡，觸及了一個跳脫單一地方脈絡的歷史語境。換言之，歷

史的瑣細、片段的細節與線索，往往重構了地理意義上的一個歷史視角。 ——高嘉謙（本書主編‧台大中文系副教授） 宋鎮照｜成大政治系特聘教授、東南亞研究中心主任 阿潑｜轉角國際 專欄作者 房慧真｜作家 張正｜燦爛時光東南亞主題書店負責人 陳國川｜國立台灣師範大學地理學系名譽教授 康培德｜國立台灣師範大學台灣史研究所所長 張貴興｜作家 張錦忠｜中山大學外文系教授 黃錦樹｜暨南大學中文系教授、小說家 廖雲章｜天下雜誌獨立評論頻道總監 ——各界好讀推薦（依姓名筆畫排序） ▲跨域視角，綜觀多面： 結合東南亞國家，展望全世界，討論廣義與狹義的族群、文化、經濟、地理等領域，並以台灣的角度書寫，讀者更易進入

馬來西亞的田野調查現場。 ▲圖文相襯，文獻扎實： 以具備故事性並且文獻資料充沛的內容，搭配且考究的圖照，引領讀者走入馬來半島的大歷史洪流中，挖掘出你我不曾瞭解的南洋地誌。 ▲地緣政治，過去未來： 那麼近又那麼遠的馬來半島，台灣人真的都瞭解嗎？從源頭梳理馬來西亞和台灣的雙向連結，從中延伸觸角至全世界。 馬來半島的過去從來就是一部講述季風、貿易與移民的歷史。來自東亞、南亞、歐洲等不同文明圈的移民、航海者、貿易商，因為季風的關係，經常會來到這塊熱帶土地進行停留、交易……這裡是物產豐富的，前來這裡的人都能找到各種農、礦及山林資源。——白偉權 ▲▲▲▲▲▲ 位於海上要塞的馬來西亞，夾在南中國海

和馬六甲海峽之間，擁有絕佳的戰略位置；族群、文化和語言繁雜，幾種元素相互交融之下，構成精采豐富的歷史內涵。 本書議題包含殖民政治、移民與政經局勢、產業變遷與歷史事件等面向，分成三大部分，從歷史、人物、家族和地景入手—— 「歷史的基因圖譜」以全覽式視角觀看馬來半島和新加坡。由族群經濟活動談起，從「農業南馬，礦業北馬」的甘蜜、胡椒、橡膠及錫礦經濟為框架，解讀半島多元族群的社會紋理。 「跨域的社會菁英」選擇十九世紀以降締造近代馬新印歷史的重要人物為主角，包括畢麒麟、康有為、板橋林家、棉蘭客家張氏兄弟、鄭景貴、陸佑等人，探討當時社會菁英的跨域、跨國經驗，且看這些人如何從台灣、中國或西方，千里迢迢來

到馬來半島，對當地政經環境產生何種影響。 「橫向跨界的歷史」講述台灣人熟悉或似曾相識的事件，但它們發生的地點卻是在馬來半島，例如台灣有天地會，大馬也有；台灣有三五公司開發農場，在馬來亞則投資橡膠種植；台灣有國父孫中山，新馬也有國父以及他的革命夥伴蹤跡。此部分聚焦在人與人的互動，探討他們所造成的歷史現狀，或特殊的歷史結果。 全書以翔實的田野地景調查，探討跨「族群、國家、地域」的人文網絡和現象，這是關於馬來半島議題的書寫，最獨特的觀看視角。 ＝精選段落＝ 馬來西亞史上最嚴重的華人社會衝突之一——為了爭奪礦區的拿律戰爭 拿律是十九世紀馬來半島最重要的錫礦產區，這裡自1840年代開始便因錫礦資源

的發現而吸引大量華人湧入，逐漸形成以礦業為基礎的華人社會。 1860年代開始，當地兩個具有會黨性質的採礦集團：義興和海山兩黨，前者由惠州客家人和新寧、新會、肇慶的廣府人所組成，後者則是以增城客家人為首，加上番禺、南海、順德、東莞的移民所組成。兩大集團開始因為錫礦資源的爭奪，而各自擁立不同的馬來領袖，爆發了長達十年的「拿律戰爭」。該衝突在英國的介入下結束，拿律華人社會也在英國的治理中朝向穩定發展，華人幫群間逐漸呈現相對整合的狀態。 拿律戰爭是馬來西亞史上最嚴重的華人社會衝突之一，這場衝突導致英殖民勢力全面介入馬來半島，在馬來西亞近代史上具有重要意義的戰爭。 馬來版的土地公——華夷交融的拿督公信

仰 走在馬來西亞的街道或是華人住宅區，經常能夠在街頭巷尾、住宅前、大樹下，抑或是大樓後方的角落見到類似台灣鄉間的小土地公廟。這些小土地公廟設計簡單，與其說它是小廟，倒不如說它是簡單的小神龕。它的屋頂沒有過於華麗的龍雕，較多的是像馬來西亞普通平房的那種倒「V」字型的屋頂。沒錯，它確實是為了供奉土地神而設的神龕。然而走近一看，裡面所供奉的神祇雖然看起來與我們一般所見的土地公相似，但在穿著打扮，甚至長相上，卻與我們熟知的土地公有些許出入。這尊神明便是馬來版的土地神—「拿督公」。 拿督公源於馬來語的Datuk或Dato， 為爺爺之意，馬來人會用以稱呼祖父以及尊稱男性長者。此外，Datuk也是馬來貴族及

領導階層中的一種尊稱…… 在現今，Datuk（拿督）也成為一種勳銜，擁有拿督頭銜的人，多半擁有一定的社會地位。在每年馬來西亞各州蘇丹華誕時，也會冊封勳銜予州內的有功人士，而拿督便是其中一個冊封的項目。當然，在拿督之上，還有拿督斯里（Datuk Sri）、丹斯里（Tan Sri）、敦（Tun）等等。拿督之下，也還有許多不同的名目。 郭雪湖《南街殷賑》裡的南洋猛虎——永安堂 畫家郭雪湖所繪製的《南街殷賑》，描繪日治昭和時期台北大稻埕繁華景象的寫實作品，裡面人頭攢動，招牌林立，街屋樓上晾曬的衣服也還隨風飄動，十分生動。然而，若是有仔細閱讀裡面的招牌和商號，便會發現左邊建築上有個熟悉的招牌，那就是今

天廣為人知的虎標萬金油了。換句話說，來自南洋的虎標萬金油，竟然也出現在昭和時期的台灣。 看到萬金油之所以會讓筆者感到驚奇，主要原因在於台灣在清代時，雖然與南洋一樣是個移民社會，但卻仍處於清廷治下。而進入日治之後，台灣雖然轉化為「海外」，但卻與華人所在的「南洋」屬於不一樣的政治氛圍。總體而言，在筆者腦海中，台灣和南洋始終是不同的個體，因此南洋萬金油的猛虎招牌成為了台北街頭上的特殊風景。本章就來梳理虎標萬金油如何在永安堂主人胡文虎的經營下，成為南洋第一藥品，以及日治時期它在台灣的發展。 畢麒麟：從台灣實習生到南洋大佬 畢麒麟在台灣雖然僅僅7年，但這裡卻是他人生經驗的試煉場，畢麒麟在台灣不僅習得閩

南語，還在擔任稅務司、買辦以及處理羅妹號事件通譯時期，培養出能夠利用本身的語言天分，而穿梭於華、洋、原住民之間，運籌帷幄的本事。另一方面，沃德總督所治理的海峽殖民地（Straits Settlements: 新加坡、檳城、馬六甲），算是本區域經濟最為發達的地區，當地在人口上又以閩粵地區的華人移民為大宗。特別是，福建人（閩南人），他們又是其中的優勢族群。當時的海峽殖民地社會浮動，華人會黨林立，其紛亂程度與清代台灣相比，有過之而無不及。如何與華人共處，如何治理華人社會，一直是英殖民政府所關心的重大議題。因此畢麒麟的才華備受賞識，很快便被當成知華派，而被延攬到海峽殖民地去。  

探討在馬來西亞推廣台灣美食的關鍵因素

為了解決檳城必買的問題，作者黎書慧 這樣論述：

近年來隨著社群網路資訊流通發達，全球各地搜尋台灣美食越來越多，國外旅客來台灣旅遊人數在2019上半年達到5,977,259人次於2018年同期成長12.36％，有助於台灣傳統小吃蓬勃發展，過往台灣傳統小吃店業者多為家族式經營，為了持續成長必需進入國外市場，進而強化馬來西亞人們對台灣傳統小吃認同，進而加深其印象。因此，本研究將透過問卷發放分別以馬來西亞檳城當地經營台灣小吃業者與購買台灣小吃消費者作為抽樣樣本，並採用層級分析法(AHP)來探討過去台灣小吃業者在馬來西亞檳城的關鍵成功因素。研究結果顯示，經營者在構面和評估指標認為異國風味-餐點具有異國情調現場製作最為重要，其次為食材新鮮-手工製作和

地點方面-營業時間長，消費者在構面和評估指標認為，食材新鮮-手工製作最為重要，其次為異國風味-餐點具有異國情調現場製作和食材新鮮-現場製作期望可以為將來前往馬來西亞經營的廠商做為參考，特別是較無市場調查能力的公司來做往後研究參考。