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品饌東亞：食物研究中的權力滋味、醫學食補與知識傳說

為了解決欣葉用餐時間的問題，作者郭忠豪 這樣論述：

　　本書是郭忠豪博士多年的食物研究成果，透過豐富的史料與紮實的田野調查，提出耳目一新又具說服力的論點，是一本非常精彩的學術專著。 ——中央研究院 黃進興 院士 　　作者畢業於美國紐約大學，洞悉東西方食物研究議題，本身的豐富學養使其具備嚴謹學術研究的素質，以跨區域的宏觀架構探討食物背後反映的政治權力、醫療養生以及族群關係，非常值得一讀。 ——國立東華大學歷史學系 陳元朋 教授 　　本書透過「鰣魚」、「河豚」、「鱉」以及「三杯雞」，勾勒出近代臺灣、日本與中國在飲食文化上的互動與變遷。作者以嚴謹的研究方法，加上生動活潑的敘述，賦予食物研究嶄新的活力！——臺北醫學大學通識教育中

心 曾齡儀 副教授  

欣葉用餐時間進入發燒排行的影片

餐飲業外場疫情防護品質關鍵成功因素之研究－以 COVID-19 為例

為了解決欣葉用餐時間的問題，作者許雅筑 這樣論述：

在 2020 年新型冠狀病毒肺炎(簡稱：新冠肺炎)疫情在全球迅速蔓延，疫情影響造成餐飲業業績的大幅衰退。因此，餐廳環境、衛生安全以及服務程序上的防護成為關鍵任務。然而，關鍵防疫服務因素的搜尋可以協助餐廳做好防疫措施、降低染疫風險以及確保顧客與員工的安全，不過很可惜的，過去學者卻從未探討過這議題。基於上述理由，為了探討餐飲業外場疫情期間防護成效及重要性，本研究之研究目的欲透過相關文獻資料蒐集，建立餐飲業防疫服務關鍵因素評估架構和指標。此外，本研究邀請醫療公衛專家、業者主管與餐旅服務學者確認評估架構之效度，並運用 DANP 方法探討餐飲業外場防疫服務關鍵因素之指標權重，並進一步萃取出餐飲業防疫服

務之關鍵成功因素與發展服務改善策略，以提升餐飲業外場防疫成效。本研究透過 11 位專家作為本研究調查對象，利用 DANP 分析各關鍵因素相關度與權重，並了解各關鍵因素彼此之間的影響關係。本研究經過 DANP 之研究結果共歸納出三個關鍵成功因素，分別為「從業人員，全程配戴口罩，確保飲食衛生」、「客人體溫測量及消毒，嚴禁發燒的顧客進入餐廳」及「建立員工體溫量測及篩檢措施」，並根據趙三個關鍵成功因素提供具體餐飲業外場之防疫建議供餐飲業者參考。

餐桌的力量：真情、用心、知味，四十年不變的欣葉食藝學

為了解決欣葉用餐時間的問題，作者李秀英,李鴻鈞,錢嘉琪 這樣論述：

經典的煎豬肝，片片皆是對美味的堅持。 豐厚的菜脯蛋，樸實裡有個充滿感恩的故事。 滑潤的杏仁豆腐， 蘊藏著董事長李秀英的孺慕之情。 　　四十年來，欣葉的每一道菜， 　　不只是好吃而已，還有滿滿的真情與用心。 　　四十年來，欣葉的故事， 　　還是部讓台菜站穩腳步的發展史， 　　更是企業轉型與接班的最佳案例。 　　這次，欣葉人，自己說自己的故事。 本書特色 　　★一份菜脯蛋、一份煎豬肝，有你不知道的深厚情感 　　大家熟知的煎豬肝，藏著的是大廚不斷精進的用心，以及對客人用餐無微不至的觀察。台灣人熟知的菜脯蛋，除了是日本331地震募款的大功臣，更有著欣葉大家長李秀英對日本的無盡感激。 　

　★二代接班與轉型，傳承與革新的變與不變 　　餐飲業要面對的，是天天不同的客人，是天天都有變化的食材，開門營業的一瞬間，就是變化的開始。更別說各種飲食風潮的更迭，如何讓台菜以及欣葉品牌屹立不搖，更是一大課題。而迎來接班轉型的時刻，如何完整交接，欣葉的經驗，值得參考。 　　★欣葉人，說自己的故事 　　今年已經80歲的大家長李秀英、台菜料理總監陳渭南、副董事長鍾雅玲，在創辦人、主廚與經營者三種身分的相互配合之下，40年來，有的是說不盡的美味故事。 真情推薦 　　夏惠汶院士｜開平餐飲學校暨關係動力學院創辦人 　　韓家寅｜大成集團副總裁 　　（順序按姓氏筆畫排列）  

學校團膳品質與滿意度之研究-以新北市康橋高級中學餐廳為例

為了解決欣葉用餐時間的問題，作者祝忠明 這樣論述：

本研究旨在了解學校師生對學校團膳產品品質、服務品質重要度與滿意度。研究過程透過文獻探討發展問卷以建構學校團膳產品品質、服務品質與滿意度之理論基礎和架構，經過專家審查後編製為研究問卷。問卷針對新北市康橋高級中學餐廳所提供國際部800名師生，共發放700份，回收有效問卷共 620份，有效回收率為88.57％。 本研究以描述性統計、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析、重要-表現程度分析(Importance-Performance Analysis，IPA)、多元迴歸分析等方法進行資料分析，得到結論如下：(1) 學校團膳產品品質、服務品質重要度與滿意度六項構面與30項重要度與滿意度項目描述；

(2)團膳產品品質、服務品質重視度，不同性別對「用餐環境與器具」、「服務人員」，二個構面存有顯著差異；團膳產品品質、服務品質滿意度，不同性別對「供餐時間」、「餐食品質」等二個構面滿意程度存有顯著差異；(3) 團膳產品品質、服務品質重視度，不同年齡對「用餐環境與器具」、「整體滿意度」出現15歲以下者得分顯著高於16歲以上者；團膳產品品質、服務品質滿意度，不同年齡「整體滿意度」出現15歲以下者得分顯著高於16歲以上者；整體滿意度之滿意程度與重視程度相符，可見此項構面之認知確實以15歲以下者為最高；(4) 團膳產品品質、服務品質重視度，不同職業對「服務人員」、「顧客服務」，二個構面存有顯著差異；其餘

學校團膳產品品質、服務品質構面滿意程度均無顯著差異。