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發酵吧!葡萄汁：種植與釀造(乙套二冊)

為了解決江振誠 初心 紀錄片的問題，作者FleurGodart 這樣論述：

法國《世界報》（Le Monde） 「適合初心者和資深葡萄酒愛好者的好書！」 ★★★★★ 法國讀者五顆星推薦： 「不管你喜不喜歡自然酒，這都是必讀之作……賞心悅目，充滿活力，揭示了葡萄園和釀酒廠裡的真實情境，溫暖人心，而且非常有趣！」 ★★★★★ 【審定推薦】 ▍「這本生動童趣的漫畫使得自然酒哲學、種植與釀造知識成為具有『高易飲度』的美酒。」──劉永智Jason Liu（知名葡萄酒作家） ▍「《發酵吧！葡萄汁》是以自然派為主題的繪本式葡萄酒漫畫，分為『種植』和『釀造』兩冊，依循著季節，各以拜訪二十多位自然派酒農的葡萄園和釀酒窖作為故事主軸，以問答形式展開非常專業且深入的主題探討。漫畫家居絲

汀捨電腦繪圖和漫畫框格，以水彩和墨水手繪，和一起出發拜訪酒莊撰寫文字的芙勒，將葡萄種植與釀造中最核心的理念和複雜的技術課題，轉化成明顯易懂，一目了然的美麗圖畫。有如紀錄片般的嚴謹和聚焦，也有如田調般的真實描寫，更有如詩般的溫柔與異想。這套在葡萄酒世界中橫空出市的珍奇作品，不只為自然酒迷，也為專業的葡萄農與釀酒師們，帶來許多靈光一現的啟發和反思，以及一個個在葡萄酒路上歷經無盡風霜才能有的體驗和領悟。」──林裕森Yu-Sen Lin（知名葡萄酒作家） 【內容摘要】 兩位熱愛葡萄酒的法國女生，二十五座特色葡萄園與酒窖深訪，從波爾多，貫穿香檳區、羅亞爾河谷、薄酒萊產區，以及西班牙馬約卡島……歡迎來到

第一現場，見證葡萄種植與釀造的初心與未來，參與一次又一次、關於風土的驗證。 ▶本套書包含《發酵吧！葡萄汁：種植》、《發酵吧！葡萄汁：釀造》共二冊 ．《發酵吧！葡萄汁：種植》──重返自然派農法，守護地方風土多樣性，現代酒農的葡萄園革命現場 除草，還是不除草？整枝，還是不整枝？在葡萄酒的國度，沒有絕對的真理，只有個人的信念。從葡萄藤的修剪、土壤的養護、病蟲害的處理……在人為的介入控制，與大自然奇招百出的挑戰之間，如何取得善意的平衡，是酒農永恆的課題。 ．《發酵吧！葡萄汁：釀造》──擁抱自然派釀酒，重現古酒迷人滋味，現代酒農的反工業化逆行征途 加硫，還是不加硫？陳放，還是不陳放？在葡萄酒的國度，沒有

絕對的真理，只有個人的信念。從氣候的影響、酒窖條件的限制、酒桶的選擇……當發酵結束，成功與失敗昭然若揭，不能反悔，沒有捷徑。如何在無窮無盡的變數之中，找出那一年的風味，是釀酒師永恆的課題。   【自然派推薦】（按姓名筆畫順序） 江振誠︱國際名廚 李國譚︱國立臺灣大學園藝暨景觀學系教授兼山地實驗農場場長 余麗姿︱農傳媒總編輯 林裕森Yu-Sen Lin︱知名葡萄酒作家 林澧竣Eric︱葡萄酒新手選 吳東傑︱綠色陣線執行長 金欣儀︱直接跟農夫買社會企業創辦人 黃麗如︱酒途旅人 張鐵志︱VERSE社長暨總編輯 楊仁亞︱威石東葡萄酒莊負責人 劉永智Jason Liu︱知名葡萄酒作家、《阿爾薩斯最佳酒

莊與葡萄酒購買指南》作者 劉源理Joshua︱法國布根地大學葡萄酒風土條件學碩士、「飲君子」生活美學品牌創辦人 賴青松︱穀東俱樂部發起人 顧   瑋︱土生土長創辦人 ▍看似簡單的漫畫連載，卻有著超越教科書等級的知識含量。無論是葡萄栽培初學者或專業釀酒師，絕對都能從中獲得無限啟發。──李國譚︱國立臺灣大學園藝暨景觀學系教授兼山地實驗農場場長 ▍與釀酒師談話的臨場感，引出葡萄酒靈妙細節，帶點玄學般的信任，似乎是純淨風味中不可或缺的真理。──林澧竣Eric︱葡萄酒新手選 ▍日本有《夏子的酒》，法國有《發酵吧！葡萄汁》。《發酵吧！葡萄汁》告訴你葡萄發生什麼事，才會變成酒杯裡的葡萄酒。搖曳著酒杯，映放著

從葡萄、葡萄汁到葡萄酒的各種影像、故事，醉了。──吳東傑︱綠色陣線執行長 ▍活潑的水彩漫畫，描述土壤對作物的重要，採用生物動力法的生態農場，愛上風土味的自然葡萄酒前，先來了解種植故事。──余麗姿︱農傳媒總編輯 ▍漫畫呈現一杯自然好酒誕生的順天法則，「順其自然」是如此的簡單卻又那麼難。這不只是一本葡萄酒專業之書，也是人生的哲學之書。──黃麗如︱酒途旅人 ▍這本書提醒我耐心傾聽、信念和堅持學習的重要性。盡心挑選的主題與釀酒師，透過生動的插圖，激發釀酒的靈感。有趣、發人深省，適合搭上一杯酒的讀物！──楊仁亞︱威石東葡萄酒莊負責人 ▍在世界飽受疫情摧殘的時刻，這本書的上市，無疑是拯救所有葡萄酒愛好者枯

竭心靈的泉源，我們彷彿站在酒農的面前，聆聽著他們分享自己獨特的酒莊哲學，鮮活的圖像與文字，就像是觀賞「自然酒」紀錄片般，種植與釀造的各種工法顯得不再枯燥，而是以最貼近土地的方式，質樸地讓我們了解葡萄酒孕育的過程。──劉源理Joshua︱法國布根地大學葡萄酒風土條件學碩士、「飲君子」生活美學品牌創辦人 ▍作者以極為生動的漫畫筆觸，以及化繁為簡的文字功力，拉近了讀者與葡萄園及土地的距離。真希望臺灣很快也能出現這樣的好作品，將我們的稻作與米食文化介紹給更多國家的朋友！──賴青松︱穀東俱樂部發起人 ▍葡萄酒的生命力反映著土地上生命狀態的總和；農人與釀酒人凝視著貼近的是自然，他們選擇與自然共處的方式決定

了他們的酒。──顧 瑋︱土生土長創辦人 【審訂者介紹】 ▲劉永智Jason Liu／ 於法國須日拉廬斯葡萄酒大學（Université du Vin, Château de Suze-la-Rousse）獲得顧問侍酒師文憑（Sommelier Conseil）以及種植與釀造證書。多次應邀於國際酒展中擔任評審。目前擔任Jason’s VINO*OKLAO選酒顧問。 品酒筆記專屬網站「Jasons VINO」：jasonsvino.com 品蜜臉書：Mielmanne 米爾曼恩 相關著作：《阿爾薩斯最佳酒莊與葡萄酒購買指南》、《頂級酒莊傳奇》、《品蜜》 相關譯作：《葡萄酒的31堂必修課》、《世界

葡萄酒地圖（全新修訂第七版）》、《侍酒師的葡萄酒品飲隨身指南》、《寫給葡萄酒品飲者的生物動力法35問》、《圖解蜜蜂與養蜂》、《抗病毒精油芳療指南》 ▲林裕森Yu-Sen Lin／ 以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學系。原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」作家，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積才淬鍊而成的難得美味。部落格：www.yusen.tw

江振誠 初心 紀錄片進入發燒排行的影片

餐食產業創新性中介研討

為了解決江振誠 初心 紀錄片的問題，作者黃品超 這樣論述：

本研究旨在探討非典型的中介角色與中介作為，如何為餐食產業價值鏈上，從食材生產、食物的製作，乃至食物消費的場域，及其國際形象等各環節，帶來更高效率的的價值流轉，經由研究個案寫作去探討不同樣貌的創新性中介可能性，也探究其作為如何為其所關注的物件帶來新的價值主張，並引起市場的追逐熱潮，提供有意投入餐食產業差異化的品牌、或是組織一項可進行調整與操作之參考範例。本論文以臺灣在地的餐食產業相關從業人員為代表，進行探索性研究，先由文獻、次級資料與報章雜誌中，歸納這些個案所處的產業環境與特性，分析該研究個案於餐食產業之實務作為。選擇之代表研究對象為近年於臺灣不僅受到當地媒體關注的，更在經營上、或是事業版圖的

拓展上，已經屢屢取得實績以及國際能見度的案例，包括糧商號掌生穀粒、廚師江振誠，與網路部落客高琹雯。本研究將「餐食產業之創新中介」的具體內涵定義為「透過多重角色與組織作為，將原本僅存乎於生產者的知識、匠人的技藝與經驗等內隱知識，外顯化成為市場可以接受與認同之訊息，使消費者提高願負價格，或使市場開始引發追逐之流行。」建構的過程，使用的是野中郁次郎教授所提出之「知識螺旋」理論，進一步去分析對應「創新中介者」於供給端與需求端所創造之價值，並提供給餐食產業界的從業人員，無論是食材的生產者、餐廳經營者或廚師，或是美食評論家等，一項複合中介的多元化思維，在既有僵固屢屢被突破之際，找到新的定位與價值。

八角哲學(親簽電影海報版)

為了解決江振誠 初心 紀錄片的問題，作者江振誠 這樣論述：

「每一天，每一分鐘，我都在尋求那1%的完美。 但我發現那失蹤的1% - 最後一塊拼圖， 不是米其林三星，也不是世界第一； 而是在自己身上，在靈魂之中」 －江振誠「初心」(André and His Oliver Tree)紀錄片   　　2018年情人節，名廚江振誠將米其林二星Restaurant André歇業，回到台灣。 　　這段心路歷程與那些他未曾說出口的故事將在紀錄片中化成影像。 　　是什麼讓他勇於停下腳步，回到原點？ 　　廚師生涯一路的背後，是怎樣的堅持與淬煉？ 　　他獨創的「八角哲學」不只是他廚藝的準則，更是他生命的哲學， 　　引他回盼「初心」，落實在過去、現在、未來。 　　

做最真實的自己，不為任何人。   　　※隨書獨家附贈限量江振誠親簽電影海報 　　歷時五年，台灣國際名廚江振誠首度完整公開他的創意哲學 　　帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA， 　　學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意 　　台灣出生長大，名列世界最佳50大餐廳的米其林大廚江振誠，深受會做菜母親影響，從小喜愛美味廚藝。炙熱淬煉寶石，萬分耕耘，必得收穫。《時代雜誌》兩次報導盛讚江振誠的廚藝，《紐約時報》將Restaurant ANDRÉ 選為十大最值得搭飛機去品嚐的餐廳之一，不僅因為他令人驚艷的料理，更因他在頂級料理中建立的一套創意哲學、創作過程與營造恰如其分的用餐體

驗，征服了全世界的味蕾。 　　歷時五年，江振誠首度完整公開他獨創的創意哲學，與他名列世界最佳50大餐廳的Restaurant ANDRÉ 365天的菜單。不論你是在餐廳工作、或單純喜愛美食，還是期盼發揮自我創造力的人，都能從他的八角哲學中啟發靈感。 　　台灣成長、日本記憶、再加上法國經驗，江振誠身上藏著與眾不同的創意DNA。簡化、後退、放下。臻至完美。他沈澱二十多年的廚藝創作，從自然與人文中獲得的實做經驗，創造出屬於他獨特的創意哲學──八角哲學。 　　八角哲學涵蓋八個創意元素，包括鹽（salt）、質（texture）、憶（memory）、純粹（pure）、風土（terroir）、南法（s

outh）、工藝（artisan）及獨特（unique）。這八個創作元素內涵豐富、實用，各有獨特的個性，各自延伸出不同的屬性，創造出最平衡的體驗。可以組合成一道完美的料理，可以檢視擺盤設計、也可以用在其他創意發想，是Restaurant ANDRÉ 所有創意的骨幹，是江振誠激發創意與管理創作流程的方法，讓他的米其林餐廳每一季都有精采的演出。 　　「料理，不只是料理，料理，是創造極致的美食體驗，因此每個小細節都至關重要。」 　　他的料理不僅滿足味覺，更滋養心靈、挑戰想像力，從法國經典的鵝肝、到不可思議的木炭，都可以入菜。本書帶你走進江振誠Restaurant ANDRÉ 餐廳的創意基地──廚

房，拆解365天的菜單。完整呈現每一道料理的故事及創作歷程，以大量圖像忠實呈現廚房裡的產出過程及最終呈現的完美料理與食譜，引領讀者進入美食新境界。江振誠在書裡將分享他如何運用獨特的觀點及法式料理的技藝，將不同的食材解構與重組，盡現物產、栽種及養殖人以及季節之美。   　　《八角哲學》不僅是亞洲第一本當代美食的料理書，更是超越食譜的一本獨到創意工具書。 　　《八角哲學》這套方法，讓你不論在哪個領域，都可以找到自己的靈感系統和創意元素，找到屬於自己的「八角哲學」。 　　●與全球同步發行，採國際合印方式，書籍直接空運至台灣 　　●紙質、裝禎皆與英文版相同，全書超過150幅全彩照片，共計304頁，精

裝版