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瑜伽飲食指南：125道以阿育吠陀飲食法則設計，滿足蔬食、純素、低卡、高蛋白、無麩質、無穀物、無奶、無精緻糖各種飲食需求，滋養身體與靈魂的美味食譜

為了解決海鮮醬的問題，作者傑里米·洛克·史密斯,大衛·約阿希姆 這樣論述：

　　★專為瑜伽人設計的飲食法，結合古老養生觀、現代營養科學與跨文化經典烹飪技法，療癒你的身與心。 　　★依風型、火型、水型三種能量體質，及甜、酸、鹹、辛、苦、澀等食物六味而客製調配，能促進消化、代謝、吸收與排泄，提高能量和活力、降低發炎反應。 　　★瑜伽修習結合正念飲食觀，讓吃東西成為更大的享受。 　　你修習瑜伽的目的是什麼？為了減重？為了增強身體力量和肌體彈性？為了預防和治療各種身心相關的疾病？還是為了減壓養心、釋放身心？然而不管什麼瑜伽流派，你的瑜伽不論精進到什麼程度，若沒落實到你的日常飲食，終究還是差了最後一哩路。 　　本書集結了克里帕魯瑜伽與養身中心（The Kripalu

Center for Yoga & Health）多年的瑜伽智慧，這裡是北美最大的瑜伽康復和教育中心，每年吸引五萬人朝聖，不僅提供學員強化瑜伽練習，還可以享用其美味的阿育吠陀飲食治療功效。 　　書裡提供多種整體健康策略，並由其高人氣行政主廚秉持著正念與季節性的烹飪理念，結合古老治療方法、現代營養科學與當代經典烹飪技術，將125道美味、易於製備、多變與最具療癒效果的食譜帶入家中。所有的飲食建議都旨在提高能量和活力、降低發炎反應、改善消化、促進新陳代謝，並改善瑜伽練習。 　　營養飲食是實踐健康的關鍵，為使讀者找到最適合自己的飲食，本書結合阿育吠陀療法的智慧，依風型、火型、水型三種能量

體質，以及甜、酸、鹹、辛、苦、澀等食物六味，設計出能促進消化、代謝、吸收與排泄的食物與餐點。其中特別收錄簡單測試，以確定個人營養狀況及體質，針對從蔬食、純素、低卡、高蛋白、無麩質、無穀物、無奶、無精緻糖各種飲食需求而設計，引導讀者依照個人類型尋求最佳飲食。 　　你很可能還會發現，最能讓你感到滿足的，同樣也是這些食譜的味道。這就是阿育吠陀客製化飲食與烹飪的藝術。 　　除了依個人體質設計的食譜之外，阿育吠陀也特別強調「正念飲食」的中心信念：吃東西時要全神貫注，完全知道自己在吃什麼、吃了多少，細細品嚐每一口美食。簡而言之，就是要適量飲食、食用當令食材，並且花時間享用餐食。它能幫助你減少壓力、改善

消化機能、避免飲食過量、控制體重，也能提供更健康幸福的感受。最重要的是，正念飲食能讓食物成為更大的享受。 本書特色 　　•本書由北美最大的瑜伽康復與教育中心的行政主廚所著，將營養科學研究與瑜伽傳統的智慧相結合，提供125道療癒、美味與易於製備的食譜。所有的飲食建議都旨在提高能量和活力、降低發炎反應、改善消化、促進新陳代謝，並改善瑜伽練習。 　　•結合阿育吠陀醫學理念判斷個人體質及合適的飲食搭配，書中食譜以阿育吠陀原理的六種味道為基礎進行設計，同時針對部分食材加以說明，標示其平衡特性，並提供數種食材選項，以便依個人身體狀況調整與達到平衡狀態。 　　•強調正念飲食的重要性，使用在地當季食材

、適時與適量進食，練習傾聽與了解身體的需求。 　　•詳盡介紹各類食材特性、廚房設備、如何避免食材浪費、製備流程、用刀技巧與烹飪方法等食用資訊，以便能更有效率製備餐食。 健康推薦 　　王明勇 / 食養專家 　　李怡如 / 正念減壓MBSR與正念瑜珈老師

海鮮醬進入發燒排行的影片

開發益生菌酸奶油抹醬

為了解決海鮮醬的問題，作者黃政雄 這樣論述：

酸奶油(Sour cream)是一種在北美、墨西哥、北歐與東歐等地區相當受歡迎的發酵乳製品。本研究使用煉乳脂，分別加入五種不同菌粉配方(分別為A、B、C、D、E)，並於所有組別中添加Lactobacillus paracasei LYC1560進行共同發酵以製作酸奶油。首先測定不同菌株組合於發酵期間之酸鹼值、可滴定酸度與總乳酸菌數之變化，並透過其結果挑選適合之酸奶油發酵條件。對發酵完畢之酸奶油進行其中L. paracasei LYC1560之耐胃酸膽鹼試驗。再進行為期8周之4℃冷藏保藏性試驗，探討儲藏期間酸奶油酸鹼值、可滴定酸度、L. paracasei LYC1560菌數、全質構分析、黏度

與離水率之變化。最後，對樣品進行官能品評。結果顯示發酵條件為37℃18小時較為合適，此時所有菌株組合均達到可滴定酸度0.5% w/v及總乳酸菌數8 logCFU/ml。於酸奶油中之L. paracasei LYC1560對pH3.0的環境具有良好的耐受性，而在0.5%膽鹽的環境中儘管存活率有限，但各菌株組合仍保有5 logCFU/ml以上之活菌數，顯示其段膽鹽具有一定程度的耐受性。在8周的保藏性試驗中，第0至2周時酸鹼值急遽下降而可滴定酸度、黏度與黏附性則大幅上升，除A、B、E三個菌株組合之L. paracasei LYC1560菌數於第8周顯著提升外，各組諸如酸鹼值、可滴定酸度、黏度等數值於

第6周後皆趨於平穩。最後進行官能品評，結果顯示菌株組合E的外觀、香氣、質地、酸度、風味等五項評分標準皆為各組間最低者，其整體接受度與喜好性排名亦均為各組間最低；而菌株組合A在外觀與整體接受度均為各組間最高，喜好性排名同樣為各組間最高且顯著高於E(p

丫樺媽媽的幸福家常菜：101 道超澎湃吃不膩的美味料理

為了解決海鮮醬的問題，作者ㄚ樺媽媽 這樣論述：

FB粉絲頁「ㄚ樺媽媽的 543 廚房」 超過30萬人次追蹤， 料理直播界小天后，煮婦界的料理光明燈！ 料理示範影片近2百萬次點閱率， 各界名人及大廚爭相合作的料理部落客！ 　　從今天開始，讓家人愛上回家吃飯！ 　　希望透過食物、透過料理，讓家人獲得滿滿的愛與能量。 　　料理直播界小天后─丫樺媽媽， 　　教你利用簡單的料理手法，就能將最平常的料理，轉化成最好的滋味。 　　澎湃菜色包含:自製醬料、豬牛羊、雞鴨禽、海鮮、蔬食、 　　各類主食及湯品，讓你輕輕鬆鬆就能快速上菜！ 本書特色 　　這是一本將餐廳才吃得到的美味好料，變身為家常菜的食譜的料理書， 　　一道道傳統道地的經典料

理，讓全家人都愛上回家吃飯。 　　每次下廚都像是打仗，作菜總是一團亂？ 　　丫樺媽媽簡單的家常菜食譜，可以讓你不再兵荒馬亂。 　　從常備醬汁到各式肉類、蔬菜、湯品和主食等，獨家的料理祕訣傳授。 　　只要掌握好食材的美味方法、各式替代方式和不同風味的變化， 　　101道家常菜可以變出365天都吃不膩的菜色！讓你每天都能輕鬆的華麗上菜！ 　　最多變的101道家常菜色，天天吃都不會膩！ 　　10道自製醬料和泡菜 　　不論各式料理或食材都很適用的將料，如:剁辣椒、潑油辣子、XO醬、金銀蒜蒸醬等等。一醬在手讓你希望無窮。 　　35道各式肉類料理 　　不論豬、牛、羊、雞、鴨等，教你最美味並最貼近生

活的家常料理，全家人大快朵頤享受，就是餐桌上最美好的風景。 　　15道海鮮料理 　　你只會乾煎或清蒸海鮮嗎？丫樺媽媽教你各式海鮮的料理祕訣，就算是新手煮婦也能輕鬆上手。 　　20道蔬菜雞蛋料理 　　看似單調的蔬食，也可以有這麼多變化！除了是菜餚，也能做成點心或醬菜。無時無刻隨手一變，就是大廚等級的佳餚。 　　20道主食及湯品 　　吃膩了白飯或白麵條嗎？做點變化就讓全家人再也吃不膩。搭配只有在餐廳才吃得到，自己也能輕鬆做的湯品，渾然自成，鎖住食材的鮮、甜、美，更讓全家人吃得更健康。 幸福推薦   　　中廣流行網-超級美食家主持人   王瑞瑤   　　黑豆桑靜置釀造醬油

-創辦人  王政傑(老王) 　　MÚO Steakhouse-行政主廚  李中昱 　　Felice享樂咖啡&大安站那邊精緻熱炒-總監  邱建凱Leo  　　知名部落客　 科技主婦Carol Chen 　　(依姓氏筆劃排序)

小麥蛋白粉應用於改善烘烤糖衣食品潮解之研究

為了解決海鮮醬的問題，作者陳亭如 這樣論述：

海鮮休閒烘烤食品通常外層都會有一層糖衣，而那層糖衣往往因為保存不當或是在室溫中放置一段時間而開始潮解，導致食品的外觀、質地、安全等皆會產生劣質，因此本研究方法將產品添加小麥蛋白粉來解決此問題。小麥蛋白粉具有良好的保水性及吸水性，因此將小麥蛋白粉加入產品中，主要來改善上述糖衣潮解的問題。本研究中分別加入2.86%小麥蛋白粉以及6.67%小麥蛋白粉，還有未添加小麥蛋白粉的產品做對照組，分別去檢測水分、水活性、大腸桿菌(群)、總生菌數及金黃色葡萄球菌及進行品評，最後並進行比較。研究結果發現，有加入小麥蛋白粉的產品比無添加小麥蛋白粉的產品可以有效改善質地以及延緩水分增加，因此加入小麥蛋白粉可以達到本

研究目的。研究顯示加入小麥蛋白粉的組別其口感跟質地比起無添加的組別具有好評，無添加的產品過鹹，加入小麥蛋白粉可以鹹脆度適中，這跟產品受潮質地、口感改變有關；研究顯示添加6.67%小麥蛋白粉品評結果為最好，依據年齡層不同進行區分，發現均喜愛有添加小麥蛋白粉的產品。