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灶下書

為了解決湯包網購的問題，作者阿子 這樣論述：

　　《灶下書》是本書作者在《深圳商報》寫了快兩年的專欄的欄目名稱，書稿里主要是這個專欄的內容，還加入了其他專欄。本書分為廚房篇︰理論與工具準備、糧食篇、蔬菜篇、副食品篇、實踐編、札記篇等部分。有廚房里的基本理論和各種工具，也有廚房里的各式食材，還有一部分是廚房周邊的雜記。食材部分按照季節排列當季食物，體現出歲食錄的想法。集吃與做與一體，交織諸多歷史八卦，也照應當下。 　　阿子，本名周舒，記者、專欄作家、業余文史愛好者、中國人民大學哲學博士、金牛座居家廚子，生于貴陽，現居北京，以成為家庭主婦為奮斗目標。 廚房篇︰理論與工具準備 　看書吃飽飯 　廚房用具舉隅之指爪 　廚房實

驗主義者 　廚房用具舉隅之臼與杵 　廚房用具舉隅之木炭 　廚房用具舉隅之口罩 　廚房用具舉隅之砂鍋 　廚房用具舉隅之鍋鏟和鐵勺 　廚房用具舉隅之砧板 　黃酒進廚房 　如何消殘酒 　反勾芡主義者 　廚房里的數學 　廚房里的大時代 　高湯之高 糧食篇 　哀傷的稻米 　小麥的慰籍 　湯圓記 　新麥 　湯餅和面條 　包子啊包子 　堿水面 　中華湯包 蔬菜篇 　韭菜俠 　再見菜苔 　蕨菜能殺死恐龍麼 　夏吃姜 　陌生的菜苗 　夏日雨後的蘑菇 　霉干菜的秋天 　大蒜的味道 　清水煮菜 副食品篇 　新春對抗魚刺方法集錦 　脆如凌雪 　歡迎來到餡的世界 　油大的追求 　血色餐桌 　吃生肉 　豬油一球 　某某小

丸子 　臭豆腐救命 　冰粉、木瓜水和愛玉冰 　肉山酒海過中元 　有肉的月餅 　帶魚統治中國的年代 　瀨尿皮皮蝦 　酥肉地理學 　羊尾巴的功能 　熱氣羊肉 實踐編 　殺雞記 　手制豆花實習報告 　怎樣食用一壇古風濃郁的榨菜 　翠汁雞豆花湯 　家宴攻略 　上門廚子暢想 　記一次難忘的“請客” 　網購鄉愁 札記篇 　我們時代的一鍋燴 　路邊攤頌歌 　懷念食物上街的年代 　吃飯出汗 　打開除濕功能 　新食物傳說 　那些被我們吃倒的館子 　論食物與成才 　食物視覺系 　食物治愈系 阿子曾經說，我是第一個沒交往多久就憑直覺堅信她會做飯的人。她念小學的時候就已成長為給父母和兄長做

飯的幼齒廚子，但在跟我成家以前，她在帝都一直都非常低調，混跡在一大票只會做西紅柿炒雞蛋的迷糊女青年當中，和光同塵、韜鍋養晦。我是以一個吃貨對另一個吃貨的超強感應能力，感應到她潛藏在文藝皮囊下的庖廚氣場的︰在最初的幾次聊天中我就發現，但凡她談及自己喜歡的事物，都會流露出一種“你看起來好像很美味”的神情，這種神情絕非普通的吃貨所能擁有，我當時就認定，這一定是一個善于揮動鍋鏟默誦“阿子說，要有吃的，于是就有了吃的”的廚妹。 我第一次見識到阿子下廚，是在我客座執教的巴西。那一年，作為剛和我打得火熱的網戀女友，她生怕我呆在那個大波如雲美臀如山的歡樂國度不回來了，一個筋斗雲就出現在了我面前，連同

行李箱里一大堆花椒、豆豉、豆瓣和煲湯的中藥材（可惜辣椒被海關沒收了），全都是我最急需的。我一時激動，竟忘了阿子也身懷廚藝，連著請了好幾天假宅在公寓里霸佔著廚房滿足我的庖廚癖，阿子只有跟著吃的份兒。後來有一天我終于熬不過要去上課了，一回到公寓，發現阿子已經烹好了一桌飯菜，粗略一看，刀工、色澤都比我講究，細品起來，口味總體上和我是一路，但又比我剛猛到底的重口味路線多了幾分清新感。一時間，我不禁感嘆老天的慷慨，在一個廚藝普及率大規模縮水的年代，居然無比揮霍地朝一個即將誕生的小家庭砸下了兩個廚子。 我至今還記得，六年前我們新婚燕爾搬到北大暢春園改進版筒子樓“青年公寓”時阿子的興奮勁兒，因為我

們終于有了一間屬于自己的廚房，盡管它微型得不足兩平米，僅容一人在里面包攬全部廚事。阿子在這間迷你廚房里挖空心思地填塞各種廚具和食材的時候感覺比結婚還開心，對她來說，廚房就是美好生活的神殿。後來我們搬到現在住的北大蔚秀園，廚房也不大，只有3.2平米，但它卻是阿子在這個龐大的世界上最心愛的3.2平米。一般情況下，阿子都像是被體內的某個 inner child控制了的大齡兒童，有著與身形極其不成正比的“天然萌”。但只要一走進廚房，阿子瞬間就變身為藝高人膽大的江湖老藝人，沉著老練地把洗菜配菜做面點、燒炒燜炸蒸煮煎等一系列動作在逼仄的廚房里施展得如同行雲流水。和我那種簡單粗暴的鄉野土廚子範兒比起來，阿子

的廚風更接近廚藝作為心智與味覺對話的偉大本質。我很喜歡躲在廚房外窺視她一個人在灶前神色迷醉地顛鍋的情形，我總覺得鍋中躥起來的火苗像是她的另一個元神，無比狂野地指揮著活潑的食材和香料們在鍋中演奏出味覺歡樂頌。 雖然我們都只是居家廚子，但阿子在廚藝上的探索精神和創造力顯然要高出于我。我們倆之所以會成為自己動手的吃貨，大抵還是與地域傳承有關，我們分別來自極富味蕾想象力的兩個吃貨重鎮重慶和貴州，結婚時都自帶川菜和黔菜的童子功。然而我一直不思進取，婚後六年在廚藝上的作為不外乎強化了童子功而已；阿子則熱衷于在黔菜之外另闢蹊徑，川滇閩粵淮揚西北乃至日‘本、東南亞、南歐、南美的路數多多少少均有所涉獵

，而且她頗具研發能力，經常像個中世紀的煉金術士一樣沉迷于在灶頭進行味覺實驗，其結果往往令我大贊其味而不知其所以然。簡言之，在做飯這件事上，我像是個畫行畫的，而阿子更像是玩當代藝術的。 阿子身上的“廚事控”源于她對食物難以言傳的大愛。錯過了飯點，她會哭；做得一道好菜，她會忘記所有的焦慮和不順。如果我們倆在外面分赴不同飯局，阿子會在第一時間發短信告知我她面前的菜並詢問我在吃些什麼，只解風情不解食情的友人們常常誤以為這是大婆在例行查哨。每天夜里，阿子最常念叨的就是“明天吃什麼呀？”，還沒等我回答，她就開始小聲地嘟囔起床後要去早市買些什麼食材，那嘟嚷聲里放佛有農耕時代的炊煙在裊裊升起，待想象

中的炊煙彌漫了整間臥室之際，她已在夢中當“料理仙姬”去了，我也只好鑽進夢里去開“深夜食堂”。 ……

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