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滷肉飯秘訣的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦徐文斌,岳家青寫的 細說蘇杭菜：品嚐比美天堂味的鮮美 和大橋由香的 Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗都 可以從中找到所需的評價。
另外網站[閒聊] 台漫最有機會成功的方向是美食漫畫吧? - C_Chat板也說明：台灣也可以出個滷肉飯王或牛肉麵王吧？ 或者像孤獨美食家那樣遊歷台灣 ... → koromo1991: 會發現好吃的秘訣是地溝油嗎25F 10/18 17:28. 推ddt442: 哎呦 ...
這兩本書分別來自食為天文創有限公司 和幸福文化所出版 。
最後網站大師有撇步-滷肉飯則補充：想不到快鍋可以煮番茄肉醬，不過聽大師說快鍋煮滷肉飯更是好吃，天啊這是真的嗎？快教我們怎麼做。 食材 帶皮五花肉1斤、油蔥酥60g、蒜頭酥20g、白飯2 ...
細說蘇杭菜：品嚐比美天堂味的鮮美
為了解決滷肉飯秘訣 的問題，作者徐文斌,岳家青 這樣論述：
深入淺出，說古道今， 細述前人的故事與蘇杭菜的特色。 濃中帶淡，鮮香酥爛， 原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。 蘇杭菜擅長於燉、燜、燒、煨、炒等烹調方式。 蘇杭經典菜，西湖醋魚、醃燉鮮、富貴叫花雞…… 上有天堂，下有蘇杭，因此蘇杭菜被稱作是「天堂味」。 本書做的菜，大都是蘇州與杭州的家常菜，也會帶些江蘇與浙江的地方菜。在中國大陸，他們對這些菜系分的很清楚，也希望能說清楚，台灣的蘇杭菜與源自中國的蘇幫、杭幫菜的元素與分歧。 蘇州四季不斷菜，三日不吃青，肚裡冒金星，蘇州人喜歡食當季青菜，講究到時間一過，你送他，他都不吃，就算是不富裕的年代，也是如此，這就是蘇州人，蘇州菜。
杭州一年不斷筍，產筍，也好吃筍，鮮筍、醃筍都應用的適時適物。 蘇杭菜除了對筍、菜的重視，還有對佐料的講究，本書羅納48道道地的蘇杭料理，從小膳冷碟到經典大菜，從小食點心到湯鮮羹，帶你一同品遍中華經典廚藝。 本書特色 ◎深入淺出，以有趣的角度說古道今，點出前人的故事與蘇杭菜規矩。 1.這些菜是什麼呢？ 鯗是什麼？腐衣、腐皮、千張、百頁結，差別在哪？東坡肉是蘇東坡燒的肉？那東坡魚、東坡豆腐，又從哪裡冒出來的？蘇杭菜，大菜也有，多的是家常味，而從平常家味很濃厚的飲食習慣裡，引出吃的品味與典故。 2.這菜該怎麼吃？ 蘇杭菜的佐料通常是哪些？薑絲、鎮江醋必不可少，
什麼菜該搭什麼配料皆有學問！一起學習經典吃法。 ◎廚藝大師親授食譜，學會料理經典蘇杭菜 從食材準備，到條列式步驟作法，佐以圖片呈現，讓你正確學做蘇杭菜。
滷肉飯秘訣進入發燒排行的影片
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大標：滷肉飯可以這樣吃
秘訣：連皮一起滷 富含膠質超潤口
秘訣：先炒過再加水 肉燥香氣更濃郁
材料
[滷肉]
五花肉 1200公克／pork belly 1200g
紅蔥末 50公克／shallot 50g
肉桂粉 1/4茶匙／cinnamon powder 1/4tsp.
五香粉 1/4茶匙／Chinese five spices 1/4tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙／white pepper powder 1/4tsp.
醬油 250公克／soy sauce 250g
糖 30公克／sugar 30g
米酒 100公克／cooking rice wine 100g
[飯糰]
（小字：配料跟份量可照個人喜好添加）
白飯 適量／steamed rice q.s.
滷肉 適量／braised pork q.s.
滷蛋 適量／braised egg q.s.
酸菜 適量／pickled mustard-green q.s.
油條 適量／fried bread stick q.s.
香菜 適量／coriander q.s.
作法
1. 五花肉洗淨、切小塊備用。萬用鍋選擇【爆炒煎烤】功能，設定20分鐘後開蓋，預熱後放入肉的肥油部分，翻炒到出油。
2. 放入紅蔥末繼續炒到微乾，加入剩餘的五花肉，炒到顏色變白後放入肉桂粉、五香末、白胡椒粉、醬油、糖與米酒拌勻。
3. 稍微翻炒3分鐘，加水至稍微蓋過肉，蓋起上蓋，選擇【豬/雞/鴨】功能，設定29分鐘，待行程完畢即可。（
4. 抹布外包裹耐熱袋，取白飯、作法3的滷肉與其他飯糰材料依序鋪上，一同包起、捏緊即可。
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Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗
為了解決滷肉飯秘訣 的問題，作者大橋由香 這樣論述：
一個萬用鑄鐵鍋，什麼料理都難不倒你！ 搞定三餐，常備食材煮出無限美味料理 無水料理，鎖住肉類的鮮甜，品嚐最濃郁的美味 在你做菜沒有靈感的時候，這本書會給你滿滿的參考，每天都能變出新菜色。用常見的肉類為主角，變化出無限可能的料理。完成一鍋料理，還能繼續變化出好幾天的食譜，省時方便又美味，你能錯過嗎？ ＊食材＋鹽→鎖住食材的鮮味 ＊中火＋微火→放置（使用餘熱燜煮） 兩個關鍵步驟，等於美味料理的捷徑。 這是一本實用的食譜參考書，沒有難度的料理技巧，沒有複雜的料理步驟，跟著做，美味料理就能天天上桌。同樣的食材，善做出無限的變化，甚至教你如果延伸出自己的獨家料理。鑄鐵鍋料理
的基本功，可能遇到的常見問題，這本書都一一解答。不管是你想煮咖哩還是海南雞飯，還有台灣滷肉飯，各國料理都不是問題，甚至想要自己煙燻里肌，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。 本書特色 1.步驟簡單，卻可以做出造型超厲害的點心。 2.食材嚴選，兼顧健康，大人小朋友可以安心吃。 3.溫馨提醒，避免失敗的小秘訣超貼心叮嚀。 名人推薦 ˙Amyの私人廚房（知名人氣料理家） ˙料理研究家、《半調理醃漬常備菜》作者 ˙肉桂打噴嚏（居家料理達人） ˙番紅花（飲食生活作家）