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萬能平底鍋料理

為了解決煎的料理的問題，作者日本主婦與生活社 這樣論述：

什麼都能做！簡單又方便的平底鍋料理！以為平底鍋只能用來做炒和煎的料理嗎？但是，其實不管是煎、煮、炸、蒸、燉等任何料理都是可以用平底鍋來搞定的！更可以烹調出各國風味的料理。本料理書共收錄107道菜餚，依烹調方式來區分做介紹，還附有步驟圖、要點、熱量標示。由於作法簡單，且一鍋到底快速完成！讓料理的初學者都能夠輕松上手不失敗！

煎的料理進入發燒排行的影片

以行動者網絡理論探討 COVID-19 疫情爆發後心靈環保飲食文化之推廣–以小小樹食為例

為了解決煎的料理的問題，作者鄭玫玲 這樣論述：

正是因為COVID-19新冠肺炎疫情的爆發，以及在短時間內席捲全球這樣一個特殊時空背景下，觸發了本研究主題的研究動機。人類社會經過工業革命、科技、金融等產業的創新發展，帶動消費主義盛行，對自然資源過度開發利用，造成生態破壞與氣候變遷的嚴峻生存環境後果。現代畜牧工業不僅是影響氣候變遷的重要因素之一，其作業流程也多不符人道，嚴重剝奪其他物種的生存條件與生命權。 法鼓山創辦人聖嚴法師認為僅針對自然資源和生態的環保觀念是不夠積極的，故把佛法淨化心靈的觀念與環保術語結合，使環保由個人心靈做起，才能真正落實全方位的環保運動，因而於1992年提出「心靈環保」作為法鼓山的核心理念。從「心靈環保」角度看

地球及生存其上的萬物皆為生命共同體，人類為了自身安全，必要珍惜地球有限資源及尊重其他生命。 文化是人與環境互動的結果，是人類社會一切行為規範、價值、知識、信仰、傳統、習慣等的總稱。飲食文化包含從耕作飼養到烹調吃食、社交、傳統、習慣、理念、創意等等面向。研究者好奇，當人類面對COVID-19的警鐘、地球永續的嚴峻挑戰時，是否能從食衣住行中「食」的習慣開始調整，培養一種符合「心靈環保」，友善地球尊重生命的飲食文化？ 「小小樹食」餐飲事業以推廣彈性素食為理念，以製作葷食者也喜愛的創意蔬食料理為方法，其經營團隊努力實現「小小樹食」作為自體環保與自然環保實踐場域的目標。研究者以行動者網絡理論

為基礎，藉由文獻探討、實地觀察、深度訪談與問卷調查等研究方法，詳細論述個案從行動者網絡理論視角，在品牌經營與理念實現的發展歷程中，所經歷的轉譯四階段–問題界定、利益賦予、徵召、以及動員的內容；並由蒐集的資料，分析個案作為推廣心靈環保飲食文化平台的功能與成效。由葷食答卷者佔比78%，葷食、素食者均超過8成認同個案的理念與方法並顛覆蔬食料理印象…等統計結果顯示，個案確實成功動員了葷食者成為其主要客源，形成倡導彈性素食理念的行動者網絡，提供友善地球、尊重生命的實踐場域，協助推廣符合「心靈環保」理念的飲食文化。 研究者建議政府相關部門提出更多宣導與措施，以利環保理念化為日常生活的行動與實踐。並建

議有興趣的研究者可就佛法與行動者網絡理論的異同做後續學術探討。關鍵詞：COVID-19、心靈環保、飲食文化、行動者網絡理論、彈性素食

萬能平底鍋料理

為了解決煎的料理的問題，作者主婦與生活社 這樣論述：

　　什麼都能做！簡單又方便的平底鍋料理！ 　　以為平底鍋只能用來做炒和煎的料理嗎？但是，其實不管是煎、煮、炸、蒸、燉等任何料理都是可以用平底鍋來搞定的！更可以烹調出各國風味的料理。本料理書共收錄107道菜餚，依烹調方式來區分做介紹，還附有步驟圖、要點、熱量標示。由於作法簡單，且一鍋到底快速完成！讓料理的初學者都能夠輕鬆上手不失敗！ 序章平底鍋的５種拿手技能……5本書中所使用的平底鍋……8平底鍋菜餚需用的烹調器具……9平底鍋的種類及特徵……10平底鍋菜餚Q & A ……12 煎到恰到好處、香氣四溢！第１章　『煎』的菜餚嫩煎蠔油里肌片……16嫩煎香草帶骨雞腿排……18中華豆腐排……20豬肉披薩…

…22鮮蔬骰子牛排……24和風漢堡排……26香酥煎餃……27鹽燒秋刀魚……28法式香煎金目鯛……29照燒鰤魚……30嫩煎番茄豆腐排……31韓式海鮮煎餅……31薑汁燒肉……32韓式烤肉……32蟹肉芙蓉蛋蓋飯……33韓式拌飯……33高麗菜炒烏龍麵……34上海風味炒麵……34 口感豐富有層次，滋味美妙！第2章　『煮』的菜餚馬鈴薯燉肉……36番茄燉牛肉……38雞肉蕪菁奶油煮……40和風金目鯛燉豆腐……42和風味噌鯖魚……44鰤魚蘿蔔煮……46醬燒鰈魚……48什錦豬肉豆腐……50牛蒡燉煮牛肉滑蛋……52燉煮小松菜油豆腐皮……54甜煮萊姆金時豆……56日式燉南瓜……58泰式番茄鮮蝦咖哩……60綜合豆肉醬乾

咖哩……62蘿蔔湯泡飯……64多蜜醬燉漢堡排……66鮮茄旗魚……67法式燉菜……67乾燒蝦仁……68義式番茄水煮魚……69筑前煮……69奶油鮭魚斜管麵……70番茄義大利麵……70肉醬義大利麵……71培根蛋奶義大利麵……71雞蛋雜燴粥……72豬肉什錦蓋飯……72 迅速敏捷地烹調完成！第3章『炒』的菜餚清炒鮮蔬……74小黃瓜炒牛肉……76梅子豬肉炒豆芽……78蒜苔鰻魚炒番茄……80泡菜炒鱈魚馬鈴薯……82魚露炒蝦米蘿蔔絲……84泰式雞肉拌飯……86雞肉鬆拌飯……88奶油炒鮮菇＆嫩煎豬肩胛肉……90什錦炒苦瓜……91叉燒炒飯……92蠔油芹菜炒牛肉……92味噌炒茄子雞肉……93培根炒花椰菜……93美乃

滋炒干貝酪梨……94辣炒竹輪海帶芽……94 顏色漂亮、酥脆！份量十足！第4章 『炸』的菜餚法式藍帶豬排……96酥炸竹莢魚紫蘇梅肉卷……98泰式酥炸豬肉薄片……100香酥培根高麗菜春捲……102酥炸杏鮑菇牛肉……104大豆起司炸什錦……106炸脆片豬肉餅……108香炸鹽酥雞塊……110鮮蝦炸什錦……111酥炸厚切豬排……112油淋雞腿 112 濕潤、熱呼呼的好味道！第5章  『蒸．燉』的菜餚茶碗蒸……114豬肉高麗菜佐梅肉味噌芝麻……116燒賣……118番茄雞肉燉飯……120西班牙番茄雞翅燉飯……122義式茄汁香腸燉飯……124白酒清蒸培根香腸高麗菜……126日式竹筍飯……126馬上就能做得出來

、非常省時方便！第7章 『小菜』料理使用小型的平底鍋，放入蛋、蔬菜、肉的快速菜餚煙燻鮭魚薯餅堡……128香煎迷你豬排……129歐姆蛋……129迷你玉子燒……130香煎山藥海苔……131炒糯米椒佐柴魚片……131金平牛蒡絲……132羊栖菜煮物……132雞肉鬆……133韓式涼拌蘿蔔絲……133燉煮奶油蕪菁……134滑蛋牛肉麩……135蒜味青椒雞肝……135 想要再品嚐一道菜餚時，用平底鍋做出的迷你菜餚酥炸馬鈴薯丁塊……136義式吐司披薩……136酥炸鮮蝦餛飩……137酥炸洋蔥小鳥蛋……137芥末炒蓮藕……138義式蒜香辣味章魚……138美乃滋炒鱈寶……139辣炒甜椒……139金平青椒絲……140金

平蒟蒻塊……140金平竹輪蓮藕……141台式柴魚蔥蛋蓋飯……141味噌茄子豆腐蓋飯……142魚乾蕪菁蓋飯……142 A to Z料理初學者的A to Z計量器具和計量方法……144量杯∕量匙∕正確的計量方法希望備齊的烹調器具……145菜刀∕砧板∕調理盆．濾網勺子．鍋鏟．料理筷材料的基本切法……146切半月形∕切短箋狀薄片∕切小圓柱狀∕切扇形∕切方形棒狀∕切細絲狀∕切碎末∕切梳子形斜切∕切大片∕切滾刀∕削薄片切薄片∕一口大小烹調料理上的各種Q & A……150想要瞭解的料理用語……152食材別料理索引……156

健康蔬食月子餐之消費者飲食習慣探討暨食譜開發

為了解決煎的料理的問題，作者李孟唐 這樣論述：

現今社會，多數女性紛紛投入職場，但懷孕生子仍為現代家庭中女性的一大要事。生產過後除了較為傳統的坐月子方式之外，也越發注重養生及健康，尤其在月子餐的部份特別重視月子餐的食材、質量。但，蔬食主義者，在月子餐的選擇性仍較少。所以，不論蔬食主義者的需求或對葷食主義者的推廣，健康蔬食月子餐的食譜開發均有其必要性。本研究將透過文獻搜集及問卷調查分析消費者對健康蔬食月子餐的「飲食習慣」、「消費動機等」，依據分析結果進行月子餐食譜開發。本研究發放問卷以台灣地區之生產過或正準備生產女性為主，共計回收306份有效問卷。本研究發現，產婦對月子餐的口味以中等口味(68.6%)的料理，還是最為產婦所喜歡；最不喜歡的部

份為太過油膩(41.2% )、食材變化太少(32.4%)、無調味餐點(17.0%)這三項占大多數。對於月子餐一餐可接受的價錢大約落在101-300元之間，所以本月子餐食材將採用大眾化、較平價的食材。對蔬食食材最喜歡的是蔬菜類(20.8%)，其次水果(14%)、蛋類(14.7%)、豆類(13.6%)及根莖類(12.3%)、五穀雜糧類(9.5%)等均各有擁護者。另外，本研究發現產婦喜歡中式餐點（57.4%），所以本研究將以中式，做為餐點型式。而烹調方式較平均，分別以炒（15.9%）、煮(15.2%)、煎(14.0%)、蒸(12.0%)、滷(11.0%)、燉(8.5%)比例較其它烹調方式來得高。另外

產婦希望優先提供給寶寶的營養素為蛋白質(33.2%)佔最大部份，鈣質(17.9%)、維生素(12.3%)、鐵質(12.1%)、葉酸(9.7%)等依序次之。至於坐月子期間最想改變體質的項目分別為促進乳汁分泌(21.6%)、子宮恢復惡露排出（18.1%）、恢復體力(15.5%)、促進新陳代謝(13.3%)、傷口癒合(11.5%)、改善腰酸背痛(11.3%)、瘦身(8.7%)。本研究也發現消費者考量食用蔬食月子餐的原因，最大部份認為蔬食餐點較無負擔、較環保。在開放式問卷調查中，產婦認為月子餐不想要有素料類，要以原型食物為主，少加工食品，不用太精緻，食用性較重要以及多樣化，希望能檢附營養補充，有助於提

高大家對素食月子餐的意願。本研究依據研究結果及發現，設計出五大類(主食類、配菜類、蔬菜類、湯品類、甜品類)共計20道融合台灣在地食材的健康蔬食月子餐。研究成果將可成為蔬食相關業者或一般家庭吃素的民眾在料理坐月子時的料理參考，也可帶動推廣蔬食之目的。